Архив рубрики «Пельмени и вареники»

Пельмени «Кошмарные»

Пельмени «Кошмарные»
Состав: Пельмени сколько разморозилось, соль, перец, растительное масло.
Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие кусочки и сделать лепешки, чем тоньше они будут, тем лучше.
Поджарить их на большом огне в порядочном количестве растительного масла.

Ленивые клецки

Ленивые клецки
Состав: 0,5 кг. свежего творога,
3 яйца,
1,5 стакана мука,
соль,
немного сухой булки,
масла.
В большой широкой кастрюле поставить воду. В миске деревянной ложкой растереть творог, добавляя по одному желтки. Белки взбить, положить в творог, засыпать муку и пол-ложечки соли. Легко перемешать. На разделочной доске, посыпанной мукой, скатать валик и разрезать его наискосок на клецки, можно просто набирать тесто ложкой и класть в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить с момента всплытия 3-4 мин. За это время подрумянить на сухой сковороде тертую булку, добавить немного масла и дождаться, когда оно растает. Тут же подавать, иначе клецки твердеют. Гарнир можно варьировать.

Клецки с острым соусом

Клецки с острым соусом
Состав: 1 пучок зеленого лука,
1 стручок зеленого острого перца,
800 гр. клецок,
соль, молотый черный и красный перец,
2 ст.л. растительного масла,
250 гр. тонких ломтиков салями,
1 зубчик чеснока,
1 банка лечо.
Зеленый лук вымыть, отряхнуть от капель, почистить и нарезать наискось небольшими кусочками. Стручок перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Сварить клецки в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
На сковороде разогреть растительное масло. Помешивая, обжарить в нем ломтики салями и полоски острого перца. Добавить к салями и перцу очищенный и пропущенный через пресс чеснок и приправить все солью и перцем по вкусу.
Добавить к смеси нарезанный зеленый лук и слегка потушить. Положить к овощам лечо и разогреть. Клецки выложить в соус и разогреть все вместе. Разложить по 4 глубоким тарелкам.

Вареники с клубникой

Вареники с клубникой
Состав: мука — 2 стакана,
клубника — 450 гр.,
сахар — 0,5 стакана,
соль — 0,25 ч.л.
Клубнику (замороженные ягоды предварительно необходимо разморозить) вымыть, посыпать сахаром, оставить на 30-40 мин. Образовавшийся сок слить. Муку просеять. Добавить соль и холодную воду (3/4 стакана). Замесить тесто, оставить на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать круглые заготовки. В центр каждой выложить начинку из клубники. Соединить края, прижать вилкой. Готовить на пару 15-20 мин. Можно подавать со сметаной и свежими ягодами.

Кнедлики со сливами

Кнедлики со сливами
600 г. муки, 1300 г. картофеля, 900 г. слив, 100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.
Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На средину каждого кладем сливу без косточки,
сахар, защипываем края. Варим как вареники.

Клецки по-татарски «Чумар»

Клецки по-татарски «Чумар»
Сварить бульон из 1 кг. мяса (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить и отлить стакан для теста. Всыпать в миску 300 гр. муки, добавить 2 яйца, щепотку соли и, понемногу вливая бульон, замесить тесто. Бульон нужно использовать не горячим. Тесто должно получиться достаточно жидким, но при этом не стекать с ложки. Тесто брать чайной ложкой, отрывая кусочки величиной с лесной орех и класть в кипящий бульон. В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. Клецки можно делать из любой муки.

Клецки из сырого картофеля

Клецки из сырого картофеля
Состав 6 порций: 4 ломтика хлеба для тостов без корки,
1 кг. мучнистого картофеля,
4 ст.л. сливочного масла,
125 мл. молока,
3 ст.л. манной крупы,
соль.
Ломтики хлеба нарезать кубиками. Обжарить в сливочном масле.
Картофель натереть в миску с холодной водой. Оставить на 15 мин, затем воду слить.
Завернуть массу в полотенце. Отжать над миской так, чтобы масса была практически сухой. Воду слить, оставив на дне осевший крахмал.
Добавить в молоко щепотку соли и сильно нагреть его. Всыпать манку. Помешивая, варить 3 мин. Смешать картофельную массу с кашей.
Довести до кипения достаточное количество подсоленной воды.
Для начала слепить одну пробную клецку и отварить ее. Если она развалится, то добавить к массе немного крахмала. Затем слепить 8 клецок, в середину каждой вдавить по кубику хлеба. Варить 15—20 мин.

Картофельные клецки с овощами

Картофельные клецки с овощами
Состав: 1 кг картофеля,
соль,
яйцо,
300 гр. муки,
по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца,
1 пучок зеленого лука,
4 ст.л. оливкового масла,
молотый черный перец,
2 зубчика чеснока,
6 листиков шалфея.
Картофель вымыть и 25 мин. варить в подсоленной воде, отвар слить, картофель очистить и размять. Остудить, посолить по вкусу и, добавив яйцо и муку, замесить тесто.
Из картофельного теста сделать валики толщиной в палец и нарезать кусочками по 2 см.
4 мин отваривать их в воде, пока клецки не всплывут, и вынуть шумовкой.
Перец вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, почистить, нарезать по диагонали кусочками. 7 мин. жарить овощи в 2 ст.л. растительного масла. Посолить и поперчить.
Чеснок очистить, порубить и слегка обжарить вместе с клецками в 2 ст.л. растительного масла. Добавить шалфей. Разложить все по тарелкам.

Вареники с вишней

Вареники с вишней
Вишню (500 гр.) без косточек засыпать стаканом сахара и оставляют на 3 ч. Сок слить. Замесить тесто на 3 стакана муки: 3/4 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли. Вареники начинить вишней и сварить.
6-7 косточек, раздробить, залить 3/4 стакана воды кипятка. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить сок. Сироп подать к вареникам.

Творожные шарики

Творожные шарики
Творог 200 гр. смешать с одним яйцом, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки и 2 ч.л. крахмала, добавив соль и сахар.
Из полученной массы сделать шарики и варить их в подсоленной воде, пока они не всплывут. Шарики откинуть на дуршлаг, затем выложить блюдо и полить сметаной или сливочным маслом.

Галушки с творогом «Печеные»

Галушки с творогом «Печеные»
Замесить крутое тесто 9 стаканов муки, 4 яйца и воды. Раскатать тесто. Разрезать на квадратики сварить в подсоленной воде. Воду слить, к галушкам добавить 500 гр. протерто творога, 10 крупных яиц, 30 гр. растопленного сливочного масла, 5 ст.л. сахарного песка, 1 стакан сметаны и перемешать. Выложить в форму, запечь, нарезать и полить сливочным маслом.

Клецки из брынзы

Клецки из брынзы
На 1 стакан пшеничной муки – 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.
Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1 ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.
Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими со сметаной или маслом.

Галушки из творога

Галушки из творога
На 500 г творога – 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в творог 2 сырых яйца, положить сахар, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать их горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.

Вареники с творогом

Вареники с творогом
На 500 г творога – 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.

Украинские галушки

Украинские галушки
На 2 1/2 стакана пшеничной муки – 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

Клецки из толокна в молоке

Клецки из толокна в молоке
На 2 стакана толокна – 2 яйца, 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли (в тесто).
Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые яйца, посолить и снова перемешать. Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8–10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле
На 1 стакан манной крупы или пшеничной муки – 5 яиц, 1/2 чайной ложки соли (в тесто) и 4 ст. ложки масла.
Вскипятив в кастрюле 3,5 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6–8 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.
Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5–7 минут. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой на сито, чтобы стекла вода, положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол.
Вместо масла клецки можно залить сметаной. В этом случае взять только 1 ложку масла для приготовления самого теста и 1/2 стакана сметаны.

Клецки

Клецки
Клецки приготовляют из пшеничной муки, манной крупы и толокна.
Клецки сформуются следующим образом. Взять тесто столовой ложкой и прижать к стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опустить его в кипящую подсоленную воду. Клецки делают несколько удлиненной формы и более или менее одинаковой величины.
Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо, а также могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке можно подать на второе или на третье блюдо.

Пельмени по-сибирски

Пельмени по-сибирски
Готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2–3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.
Можно пельмени не отваривать, а сразу обжарить, и подать со сметаной и зеленью.

Пельмени в омлете

Пельмени в омлете
Требуется: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 4 яйца, 200 г мясного фарша, 2 ст. л. грибов, 1/2 л молока, соль.
Способ приготовления. Из муки, воды и 1 яйца замесите крутое тесто. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте и смешайте с мясным фаршем. Тесто раскатайте, вырежьте стаканом кружочки, на середину каждого положите начинку из мясного фарша и грибов, соедините края кружочков, выложите пельмени на поднос и поставьте на полчаса в холодильник. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде около 10 мин. Оставшиеся 3 яйца взбейте с молоком и поджарьте омлет, затем разрежьте его на тонкие полоски в виде лапши.
Готовые пельмени выложите в керамическую глубокую посуду, добавьте кусочек сливочного масла, сверху посыпьте полосками омлета.