Архив рубрики «Блюда из макарон»

Спагетти под соусом песто

Спагетти под соусом песто
Вымыть и обсушить 3 моркови среднего размера и 1 небольшой цуккини. Морковь при необходимости очистить от кожицы. То и другое нашинковать на терке тонкими ломтиками, сложить ломтики стопкой и аккуратно нарезать узкими полосками. В подсоленной воде сварить 250 гр. спагетти или домашней лапши.
Полоски моркови и цуккини около 4 мин. жарить в 2 ст.л. сливочного масла. Спагетти откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и перемешать с овощами. Посолить и поперчить 4 свиных шницеля (по 150 гр.), вымыть, обсушить и обжарить с обеих сторон по 4 мин. в 2 ст.л. растительного масла.
Выложить из сковороды, посолить и поперчить.
Для песто порубить 2 зубчика чеснока. Вымыть по 2 пучка шнитт-лука и базилика. Сделать из зелени пюре, добавив чеснок, 1 ст.л. молотого миндаля, немного лимонного сока и 100 мл. растительного масла. Овощную смесь и спагетти разложить по тарелкам вместе с мясом и соусом песто, украсить зеленью и нарезанным миндалем.

Макароны с брокколи и помидорами под сливочным соусом

Макароны с брокколи и помидорами под сливочным соусом
Состав: 350 гр. макарон-перышек,
соль, крупно молотый черный перец,
тертый мускатный орех,
500 гр. брокколи,
150 гр. маленьких помидоров,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
100 мл. сливок,
400 мл. овощного бульона.
Макароны сварить в подсоленной воле и откинуть на дуршлаг.
Брокколи очистить, вымыть, разделить на мелкие соцветия и 2-3 мин. бланшировать в подсоленной воде. Отвар слить, брокколи обдать холодной водой и переложить в сито. Помидоры вымыть и в зависимости от размера разрезать пополам или на четвертинки. Очистить лук, чеснок и нарезать очень мелкими кубиками.
Сливочное масло разогреть. Пассеровать в нем лук и чеснок. Всыпать муку и слегка подрумянить ее. Влить сливки с бульоном и, помешивая, прокипятить в течение нескольких минут. Затем приправить соус солью, черным перцем и тертым мускатным орехом. Добавить овощи и разогревать 5 мин.
Макароны разложить с соусом, брокколи и помидорами. Приправить перцем и подать на стол.

Спагетти с помидорами под сырным соусом

Спагетти с помидорами под сырным соусом
Состав: 2 ч.л. муки,
1 ст, л. сливочного масла,
250 мл. молока,
100 гр. сыра,
соль, перец,
700 гр. помидоров,
2 ст.л. прованских трав,
3 ст.л. панировочных сухарей,
2 ст.л. оливкового масла,
400 гр. спагетти.
На сливочном масле подрумянить муку. Помешивая, влить молоко, слегка прокипятить. Расплавить в нем сыр, посолить и поперчить.
250 гр. помидоров очистить от кожицы, нарезать и добавить в сырный соус. Нагреть духовку до 250℃.
У оставшихся помидоров срезать верхушку, переложить на смазанный жиром противень, приправить. Травы перемешать с панировочными сухарями, посыпать помидоры и полить маслом. Запекать 10 мин.
Спагетти сварить. Подавать спагетти с помидорами и сырным соусом.

Спагетти с соусом из семги сливок

Спагетти с соусом из семги сливок
Состав: 1 луковица,
1 зуб¬чик чеснока,
1 ст.л. сливочного масла,
300 гр. замороженного зеленого горошка,
соль, перец,
250 мл. овощного бульона,
400 гр. спагетти,
200 гр. копченой семги,
0,5 пучка зелени,
250 мл. сливок,
1 ст.л. хрена,
1 желток.
Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Сливочное масло разогреть и пассеровать в нем лук и чеснок. Добавить замороженный горошек, посолить и поперчить. Влить бульон и 5 мин. проварить.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Семгу нарезать полосками. Зелень вымыть, отряхнуть от капель, немного отложить, оставшуюся мелко порубить. К горошку добавить сливки и хрен, довести до кипения, сразу же снять с плиты и соединить со взбитым желтком.
Добавить семгу и рубленую зелень. Соус перемешать с макаронами и подать на стол, украсив оставшейся зеленью.

Ракушки с перцем

Ракушки с перцем
Состав: 500 гр. стручков сладкого перца (красных, зеленых и желтых),
1 пучок зеленого лука,
2 зубчика чеснока,
1 веточка розмарина,
4 ст.л. оливкового масла,
соль,
молотый черный перец,
400 гр. макарон-ракушек,
1 ст.л. кунжута.
Стручки сладкого перца вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать полосками. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Розмарин вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листочки.
На сковороде разогреть оливковое масло и 2-3 мин. обжаривать в нем перец. Добавить чеснок, розмарин, зеленый лук и тушить 1-2 мин. Посолить и поперчить.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Кунжут обжарить на сковороде без добавления жира. Макароны смешать с перцем и, разложив по тарелкам, посыпать кунжутом.

Лапша с мясом и грибами

Лапша с мясом и грибами
Состав: 125 гр. постной свинины,
100 гр. шампиньонов,
1 стебель зеленого лука,
1 маленькая морковь,
1 луковица,
40 гр. лапши,
соль,
2 ч.л. подсолнечного масла,
Перец,
5 ст.л. овощного бульона,
1 зубчик чеснока,
зелень.
Мясо вымыть и нарезать полосками. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и нашинковать. Репчатый лук нарезать кубиками. Лапшу сварить в воде с щепоткой соли и откинуть на дуршлаг.
Мясо поперчить, обжарить в растительном масле, выложить из сковороды и поставить в теплое место. Репчатый лук пассеровать в оставшемся на сковороде жире. Добавить грибы и зеленый лук, обжарить и развести овощным бульоном. Добавить мясо и пропущенный через пресс чеснок. Тушить 5 мин. на слабом огне. Мясо вместе с вареной лапшой разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Макароны с брокколи и колбасой

Макароны с брокколи и колбасой
Состав: 400 гр. макарон,
соль,
500 гр. брокколи,
1 луковица,
1 стручок красного острого перца,
150 гр. чесночной колбасы,
2 ст.л. оливкового масла,
молотый черный перец,
2 ч.л. рубленого базилика.
Макароны сварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Брокколи почистить, вымыть, разделить на соцветия и 4 мин. бланшировать в подсоленной воде. Обдать холодной водой и дать ей стечь. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Стручок перца вымыть обсушить, надрезать, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами. Колбасу очистить от оболочки и нарезать кружками.
Макароны откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
В большой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать на нем до прозрачности репчатый лук. Добавить острый перец, колбасу, брокколи и жарить 4 мин.
Макароны положить в сковороду и перемешать. Приправить солью и перцем и подать на стол, посыпав рубленым базиликом.

Спагетти с говядиной и овощами

Спагетти с говядиной и овощами
Состав: 400 г спагетти,
600 гр. говядины,
2 ст.л. оливкового масла,
500 мл. бульона из кубиков,
4 луковицы,
2 стручка зеленого сладкого перца,
4 помидора,
соль, молотый черный перец,
4 ст.л. тертого сыра.
Говядину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки мяса. Развести бульоном и тушить в течение 60 мин.
Репчатый лук очистить и разрезать на восемь частей луковицу. Стручки перца вымыть, почистить, удалить семена и нарезать полосками. Помидоры вымыть, почистить и разрезать на четвертинки. Репчатый лук, перец и помидоры добавить к мясу и еще раз потушить около 15 мин. Затем приправить солью и перцем.
Сварить макароны, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Макароны добавить к говядине и овощам, разложить по тарелкам. Подать на стол, посыпав сыром.

Макароны-колесики с баклажанами и базиликом

Макароны-колесики с баклажанами и базиликом
Состав: 1 баклажан,
400 гр. макарон-колесиков,
500 гр. помидоров,
1 пучок базилика,
4 ст.л. растительного масла,
соль, перец,
3 ст.л. кедровых орешков.
Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 30 мин. Затем ополоснуть водой, обсушить и нарезать кубиками.
Сварить макароны, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, затем холодной водой, очистить от кожицы, разрезать пополам и нарезать мелкими кубиками.
Базилик вымыть, обсушить. Несколько веточек отложить в сторону, с остальных оборвать листики и очень мелко их нарезать.
Разогреть растительное масло. Обжарить в нем кубики баклажанов. Добавить помидоры, рубленый базилик и тушить 5 мин. Посолить, поперчить. Овощи добавить к макаронам. Посыпать сверху обжаренными на сковороде без добавления жира орешками. Украсить листиками базилика.

Лапша с полосками цуккини

Лапша с полосками цуккини
Состав: 400 гр. лапши,
соль,
2 ст.л. растительного масла,
4 маленьких цуккини,
1 — 2 ст.л. топленого масла,
молотый черный перец,
1 зубчик чеснока,
0,5 луковицы,
З ст.л. оливкового масла,
1 пучок салата,
150 гр. мягкого сыра,
100 гр. тертого сыра,
100 мл. сливок.
Сварить лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Откинуть ее на дуршлаг и дать воде хорошенько стечь.
Цуккини вымыть, почистить, нарезать соломкой длиной 4 см. Топленое масло растопить, потушить в нем цуккини и приправить.
Для соуса порубить лук и чеснок. То и другое пассеровать в оливковом масле. Почистить, вымыть салат и обсушить его.
Мягкий сыр добавить к репчатому луку и расплавить на слабом огне. Затем всыпать и расплавить тертый сыр.
Добавить сливки с салатом и сделать из этой смеси пюре. Посолить и поперчить. Лапшу разложить по тарелкам с соусом, украсить зеленью.

Макароны с фаршем «По-флотски»

Макароны с фаршем «По-флотски»
Состав: фарш мясной — 200 гр.,
макароны — 200 гр.,
Лук — 0,5 маленькой головки,
чеснок — 1 зубчик,
зелень,
соль,
черный молотый перец,
масло растительное.
Подготовить фарш, размять его вилкой.
Порезать кубиками лук.
Зубчик чеснока измельчить.
Разогреть сковородку, добавить масло, выложить лук и чеснок, слегка подсолить.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить фарш, соль, черный перец молотый, перемешать.
Пока фарш жарится, поставить воду для макарон, подсолить.
Можно взять ориентировочно полпачки макарон.
Когда вода закипит, добавить макароны.
Фарш обжарить примерно 15 мин.
Макароны варить до полуготовности.
Слить воду, при желании можно промыть макароны.
Добавить в фарш макароны.
Перемешать и обжарить макароны по-флотски с фаршем 5 мин.
Добавляем зелень в самом конце приготовления.

Макароны с курицей под сливочным соусом с грибами

Макароны с курицей под сливочным соусом с грибами
Универсальное блюдо для ужина или неожиданных гостей. Просто палочка-выручалочка. Быстро и вкусно.
Состав 6 порций: куриное филе — 400 гр.,
шампиньоны — 200 гр.,
макароны (перья, спиральки, ракушки и т.п.) — 400 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
растительное масло – 30 гр.,
сметана (или сливки) — 100 гр.,
перец черный молотый – 0,25-0,5 ч. л.,
карри — 1 щепотка,
соль — по вкусу.
Вскипятить 2,5 л воды. Посолить. Налить 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кипящую воду макароны, довести до кипения, помешивая. Убавить огонь на средний. Варить макароны до готовности, согласно инструкции (макароны из твердых сортов пшеницы — 8-10 мин., из мягких сортов — 3-4 мин.). Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками. Куриное филе помыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить в горячее масло подготовленный лук. Жарить лук до золотистости, на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. Выложить грибы, тушить все вместе 2-3 мин. Затем добавить курицу и тушить, помешивая, 5-7 мин. Посолить, добавить специи и сметану. Можно добавить немного кипятка. Тушить на небольшом огне до готовности куриного филе, около 15 мин. Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить макароны в сковороду. Перемешать. Снять с огня. Макароны с курицей под сливочным соусом с грибами готовы.

Макароны фаршированные

Макароны фаршированные
Состав 6 порций: 250 гр. макарон для фарширования,
500 гр. спелых помидоров,
3 ст.л. растительного масла,
250 гр. сыра,
30 гр. сливочного масла,
Фарш: 100 гр. говядины,
100 гр. свинины,
1 луковица,
соль, перец.
Приготовить фарш из мяса, измельчив его вместе с луком, приправить солью, перцем. Добавить немного воды, чтобы масса получилась пластичной.
Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем нарезать кружочками.
Нафаршировать макароны мясным фаршем, уложить в смазанную маслом жаровню, переложить тонкими пластинками сыра. Сверху на макароны положить кружочки помидоров, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 минут. Отдельно подать кетчуп.

Лапша со свежим шпинатом

Лапша со свежим шпинатом
250 г лапши, 200 г листьев шпината, соль и перец по вкусу.
Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 10 мин. Затем готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Листья шпината вымыть и мелко нарезать. Соединить все компоненты и тщательно перемешать, посолить, добавить перец и подавать на стол.

Макароны запеченные с яйцами

Макароны запеченные с яйцами
300 г макарон, 2 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г сухарей, 2 ст. л. твердого сыра, сахар, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить холодное молоко, взбить сырые яйца, положить по вкусу сахар и соль. Макароны залить яично-молочной смесью, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на стол горячие макароны можно посыпать тертым сыром, полить маслом.

Макароны с копченой колбасой

Макароны с копченой колбасой
300 г макарон, 150 г сыра, 150 г копченой колбасы, 200-300 г тушеных овощей (моркови, лука-порея, зеленого горошка), 200 мл молока, 3 яйца, 30 г молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Отварить макароны и слить воду. В смазанную маслом форму положить слоями макароны, ломтики сыра и колбасы, тушеные овощи, сверху — макароны. Молоко, яйца и соль взбить, залить макароны. Сверху посыпать молотыми сухарями, запекать в духовке в течение 15 мин.

Макароны с мясным рагу

Макароны с мясным рагу
300 г макарон, 50 мл оливкового или соевого масла, 300 г томатной пасты, 300 г говядины (или фарша), 100 г лука, 100 г моркови, 200 мл красного вина, 30 г корня имбиря.
На сковороде обжарить мелко нарезанные лук, морковь, имбирь. Мясо нарезать, отварить в течение 1 ч. Для быстроты приготовления можно взять фарш. Переложить овощи в кастрюлю, добавить отварное мясо (или сырой фарш), вино и тушить 10-15 мин., не закрывая крышкой, до испарения вина. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 20-30 мин. на медленном огне. Макароны отварить до готовности, переложить в глубокое блюдо и добавить рагу.

Макароны под сырным соусом

Макароны под сырным соусом
400 г макарон, 150 г шампиньонов, 100 г лука-порея, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г твердого сыра, 100 мл сливок, листья базилика и тимьяна, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать тонкими кольцами, грибы — небольшими ломтиками, все слегка обжарить на растопленном сливочном масле. В кастрюлю с луком и грибами влить сливки, добавить тертый сыр (блюдо будет вкуснее, если взять 2-3 сорта сыра) и прокипятить в течение 2-3 мин., постоянно помешивая. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на большое блюдо. Готовые макароны аккуратно залить получившимся соусом и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол макароны посыпать зеленью и перцем.

Вермишель с ветчиной и шампиньонами

Вермишель с ветчиной и шампиньонами
400 г вермишели, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г шампиньонов, 175 г вареной ветчины, мускатный орех по вкусу, белый перец по вкусу, лук репчатый, 100 г томатного соуса, 100 г сыра пармезан.
В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду. Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассировать в жире до желтого цвета, добавить туда нарезанные вдоль шампиньоны и тушить около 5 мин. Ветчину нарезать соломкой, смешать ее сначала с шампиньонами, затем с вермишелью. По вкусу заправить мускатным орехом, перцем и солью. Сервировать на блюде, полить приготовленным томатным соусом и сверху посыпать тертым сыром пармезан. По желанию тертый сыр можно смешать с мелко нарубленным зеленым шалфеем.

Макаронник или лапшевник с мясом

Макаронник или лапшевник с мясом
На 250 г макарон или лапши – 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.
Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное.
В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут.