Архив рубрики «Блюда из рыбы»

Солянка на сковороде

Солянка на сковороде
Состав: 500 гр. кислой капусты,
2 луковицы,
500 гр. рыбы без мелких костей (треска, минтай),
3 соленых огурца,
горсть оливок,
половина морковки,
3-4 сухих гриба,
2 ст.л. томатного пюре,
2 ст.л. муки,
100 гр. масла подсолнечного или горчичного,
5-7 зерен черного перца,
3-5 лавровых листка,
щепотка сахара.
Рыбу отварить до мягкости, остудить, тщательно выбрать кости. Из грибов сварить бульон, как обычно. Огурцы очистить от кожицы, нарезать вкось, залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Из оливок удалить косточки. Лук нашинковать, пассеровать в масле, положить туда же нашинкованные морковь и петрушку, лавровый лист. Минут через пять добавить огурцы, оливки, томат, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, иногда мешая.
Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить половину всего количества капусты, на нее положить всю рыбу и закрыть капустой. Сверху ровную поверхность посыпать сухарями и поставить сковороду в духовой шкаф. Подавать в той же сковороде, где солянка запекалась.

Котлеты из сардин

Котлеты из сардин
Состав: консервы 1 банка, картофель 8 шт., рис 1 стакан, лук 2 шт., яйца 2 шт., соль, перец.
Отварить в кожуре 8 картофелин (охладить). Сварить 1 стакан риса (охладить). Сваренный и очищенный от кожуры картофель перемолоть на мясорубке, также перемолоть лук и рис. Рыбные консервы (любую рыбку в масле, лучше сардины) перемять вилкой, предварительно вынув косточки, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из консервы. Хорошо вымешать. Из фарша сформировать котлетки,
обвалять в муке или в панировочных сухарях. Жарить до образования румяной корочки.

Треска в стиле юкатан

Треска в стиле юкатан
Необходимо для 4 порций: 4 куска филе трески (весом 125-185 г. каждый),
2 ст. ложки свежего лимонного сока,
соль,
перец,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 небольшая мелко нарубленная луковица,
1 небольшой нарубленный зеленый сладкий перец (без семян),
60 г. очищенных тыквенных семечек,
2 ст. ложки мелко нарезанного кориандра,
0,25 стакана апельсинового сока,
2 сваренных вкрутую яйца и дольки лимона для украшения.
Разогрейте плиту до 180 градусов. Протрите рыбу абсорбирующей кухонной бумагой и натрите лимонным соком. Сложите филе в мелкое жаропрочное блюдо, слегка посолите и поперчите. Нагрейте масло в
кастрюле среднего размера. Добавьте лук, зеленый перец, тыквенные семечки и половину кориандра. Слегка поджарьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Положите основную массу начинки между рыбным филе, а остатки сверху. Полейте апельсиновым соком. Накройте крышкой и запекайте 15-20 минут до готовности. Подавайте с четвертинками яйца и дольками лимона.

Рыба с чили

Рыба с чили
Необходимо: 2 ст. ложки сливочного масла,
1 чайная ложка острого молотого чили,
2 мелко нарезанные средние луковицы,
1 зубчик чеснока, растертый с 0,25 чайной ложки соли,
2,5 стакана куриного бульона,
2 ст. ложки томатной пасты,
сок 1 лимона,
2 чайные ложки светлого меда,
500 г. филе пикши, нарезанного на кусочки размером 2,5 см,
соль, перец.
Растопите масло в кастрюле. Положите молотый чили и жарьте на маленьком огне в течение 1 минуты. Добавьте лук и чеснок и поджарьте в течение 3 минут. Влейте бульон, томатную пасту, сок лимона и мед. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут до полного загустевания. Добавьте рыбу и тушите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Вместо рыбы можно взять 250 г. очищенных креветок, постепенно
добавляя их по ходу приготовления блюда.

Рыба под зеленым соусом

Рыба под зеленым соусом
Необходимо: 1/2 кг. мелких зеленых помидоров,
3 обрезанные и нарубленные проросшие луковицы,
1 ст. ложка свежего нарубленного кориандра,
1 зубчик чеснока,
4 ст. ложки подсолнечного масла,
1 мелкий зеленый чили,
соль,
500 г. филе трески или пикши,
3 ст. ложки свежего лимонного сока.
Очистите помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте их и снимите с них кожицу. Налейте холодную воду в кастрюлю слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чили в миксер или кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Положите помидорную смесь, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем посолите, оставьте на 15 минут. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Положите рыбу и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и тушите примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

Минтай в соусе из хрена

Минтай в соусе из хрена
Состав: 700 гр. рыбы минтай,
соль, лавровый лист, лук, несколько зерен перца,
8 картофелин.
На соус: 1,5 ложечки масла,
1,5 ложки муки,
1 стакан молока,
0,5 стакана сметаны,
2 ложки готового хрена,
соль, щепотка сахара.
Поставить воду в двух кастрюлях (на картофель и на рыбу). Почистить картофель, поставить варить. В кипящую воду в другую кастрюлю положить соль, приправы, лук, рыбу и варить на слабом огне 15 мин. За это время приготовить соус: поджаренную на масле муку разбавить молоком, помешивая, дать закипеть, добавить хрен, сдобрить солью и сахаром, если соус густоват, добавить рыбного отвара. Отставив с плиты, влить сметану и перемешать.
Рыбу вынуть из воды, уложить в тарелку, картошку отцедить, обложить ею рыбу и посыпать зеленой петрушкой. Несколькими ложками соуса полить рыбу, остальной подать в соуснице.

Рыба в чесночном соусе

Рыба в чесночном соусе
Необходимо: 1/2 кг. филе трески,
сок 1 небольшого лимона,
соль,
перец,
3 нарубленных зубчика чеснока,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1 ст. ложка нарубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой. Залейте соком лимона и осыпьте солью и перцем. Оставьте постоять не меньше чем на 30 минут. Подогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Поставьте в теплое место. Одновременно нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное филе и слегка обжарьте в течение 5-7 минут до готовности.
Разложите рыбу на подогретые тарелки. Положите на каждую порцию ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Скумбрия домашняя малосольная

Скумбрия домашняя малосольная
Рецепт простой, а рыба вкусная. Скумбрия получается такая, что просто пальчики оближешь.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Вскипятить. Добавить соль, перемешать до полного растворения. Охладить рассол. Добавить все специи.
Скумбрию разморозить. Отрезать у рыбы голову, разрезать брюшко, выпотрошить, промыть рыбу.
Поместить скумбрию в рассол. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодильник на сутки.
Скумбрия малосольная домашняя готова. Нарезать кусочками и можно подавать.

Карп тушеный в пиве

Карп тушеный в пиве
Состав: тушка карпа,
2 средние луковицы,
2 средние моркови,
0,5 стакана легкого светлого пива.
Разделанного карпа нарезать на куски средней величины, уложить их в кастрюльку, предварительно смазанную сливочным маслом, добавить нарезанные лук, морковь, петрушку, специи по вкусу и посолить. Все залить пивом. Дать покипеть 5-7 мин. и тушить на медленном огне до готовности. Подать к столу с овощным гарниром, а бульон использовать как соус.

Скумбрия с картофелем в духовке

Скумбрия с картофелем «Печенные»
Состав: скумбрия мороженая — 1-2 шт.,
картофель — 1 кг.,
лук репчатый — 1-2 шт.,
майонез — 100-150 гр.,
соль, перец — 0,5 ч.л.
Подготовить скумбрию: разморозить, очистить, промыть. Отделить филе от хребта и костей. Нарезать небольшими кусочками.
Очистить и помыть лук. Нарезать полукольцами.
В миску сложить рыбу и лук. Посолить и поперчить. Перемешать. Оставить на 15-20 мин.
Включить духовку. Тем временем очистить и помыть картофель. Нарезать не очень толстыми кусочками.
К рыбе добавить картофель и майонез, немного посолить и хорошо перемешать.
Выложить рыбу с картофелем в форму.
Поставить в духовку на среднюю полку. Запекать скумбрию с картофелем 40-50 мин. при температуре 180 ℃ до готовности.

Запеченная рыба со специями

Запеченная рыба со специями
На 6 порций: По 0,25 нарубленного зеленого и красного перца (без семян),
2 ст. ложки нарубленной зелени кориандра,
1 ст. ложка тертого тмина,
0,5 чайной ложки молотого чили,
1 растертый зубчик чеснока,
1 ст. ложка белого винного уксуса,
1 кг. очищенных тушек морского леща,
2 ст. ложки сливочного масла,
около 1,25 стакана молока,
3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала).
Разогрейте плиту до 180 градусов. Смешайте сладкий перец, кориандр, тмин, молотый чили, чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании.
Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла.
Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. Добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости
до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость.
Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Потушите в течение 1 минуты. Если нужно, добавьте приправы. Налейте в подогретый соусник и подавайте с рыбой.

Окунь с перцем и зеленью

Окунь с перцем и зеленью
Состав: 400 гр. филе окуня,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец,
2 моркови,
по 1 маленькому стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца,
2 луковицы,
200 гр. шпината,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. муки,
200 мл. бульона из кубиков,
200 гр. обезжиренного молока,
30 гр. лососевой пасты,
молотый черный перец,
1 ст.л. рубленого укропа.
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и нарезать кубиками. Морковь, перец вымыть и нарезать кусочками. Луковицы нарезать кубиками. Шпинат вымыть.
Лук пассировать в растительном масле. Просеять на него муку, слегка подрумянить и добавить бульон. Влить молоко и довести до кипения. Добавить и размешать лососевую пасту. Добавить сладкий перец, морковь и тушить около 8 мин.
Добавить рыбу со шпинатом и тушить еще 10 мин. Приправить солью, перцем и укропом.

Окунь в пряном маринаде

Окунь в пряном маринаде
Состав: окунь (целый) — 1 шт.,
лимоны — 1 шт.,
мед — 1 ст.л.,
соус соевый — 3 ст.л.,
масло кунжутное — 2 ст.л.,
смесь пряностей для рыбы — 1 ч.л.
Лимон разрезать, из половины выжать сок. Мед растопить на водяной бане. Соединить лимонный сок, мед, соевый соус и кунжутное масло. Всыпать смесь пряностей, тщательно перемешать. Маринад перелить в пакет. Окуня вымыть, обсушить. Отрезать голову, выпотрошить. Разрезать вдоль, пополам. Поместить рыбу в пакет с маринадом. Оставить на три часа. Готовить на пару о 15 мин. (в зависимости от размера рыбы в может увеличиться). Можно подавать с вареными или паровыми овощами.

Рыба с вином и яблоками

Рыба с вином и яблоками
Треску нарезать, посолить и поперчить. Нарезать 2 луковицы и 2 яблока. Дно сотейника смазать сливочным маслом, выложить в него лук и яблоки, на них рыбу. Влить 3/4 стакана вина, немного воды и вскипятить. Тушить в духовке до готовности. В полученный при тушении соус добавить сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, специи и соль. При подаче рыбу полить соусом. На гарнир подать капусту.

Лосось с зеленым луком и ананасом

Лосось с зеленым луком и ананасом
Состав: 500 гр. филе лосося,
сок 0,5 лимона,
1 стебель лука-порея,
200 гр. мякоти ананаса,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец, мука,
200 мл. рыбного бульона,
3 ст.л. карри,
125 мл. сливок,
2 ст.л. мучной пассировки,
несколько веточек укропа.
Рыбу нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
Лук-порей очистить и нарезать кольцами. Ананас нарезать кусочками. Разогреть 1 ст.л. сливочного масла. Слегка потушить в нем лук-порей с ананасом.
Рыбу посолить, поперчить, слегка присыпать мукой. Оставшееся масло разогреть. 5 мин жарить в нем филе и поставить его в тепло.
Вскипятить рыбный бульон с перцем, карри и сливками. Помешивая, добавить мучную пассировку и в течении 1-2 мин. проварить на слабом огне. Посолить и поперчить. Добавить кусочки рыбного филе, луково-ананасовую смесь и недолго томить их в соусе. Подать на стол, украсив укропом.

Сосиски рыбные

Сосиски рыбные
Состав: 500 гр. рыбы,
150 гр. молока,
125 гр. пшеничного хлеба,
2 яйца,
40 гр. лука,
мука,
сухари.
Мякоть хека или другой рыбы пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца и перемешать. Из этой массы скатать колбаски, запанировать их в муке, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла. На гарнир можно подать отварной картофель, пюре или овощные салаты.

Рыба, запеченная в омлете

Рыба, запеченная в омлете
Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1. Это удобно сделать так: яйцо разбить пополам, выпустить в тарелку, половиной скорлупки отмерить молоко, смешать его с яйцом и посолить.
На сковороду положить филе рыбы без костей, вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью и запечь в духовке. Количество продуктов можете определить самостоятельно.

Рыба, запеченная с макаронами

Рыба, запеченная с макаронами
Состав: 500-600 гр. филе рыбы,
200 гр. макарон,
0,5 л. молока,
2-3 ст.л. муки,
30-50 гр. сыра,
3-4 ст.л. сливочного масла.
Приготовить молочный соус: смешать муку с маслом и пассировать, развести молоком (понемногу подливая его и размешивая), прокипятить и по вкусу добавить соль и сахар. Рыбу разделать на филе, нарезать на куски. Сковороду смазать жиром, положить на нее отваренные макароны, на них — припущенную (отварную) рыбу, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом, запечь в духовке.

Рыба, запеченная по-московски

Рыба, запеченная по-московски
Состав: 500-600 гр. рыбного филе,
1-2 ст.л. муки,
3-4 ст.л. растительного масла,
2-3 средние луковицы,
2 яйца,
500 гр. сметаны,
30-50 гр. сыра.
Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (если есть, немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

Рыба заливная

Рыба заливная
Готовое филе хека, спинки минтая или другой рыбы избавит Вас от многих хлопот. С целыми тушками придется повозиться: очистить от чешуи, выпотрошить, отрубить голову и хвост. Подготовленную таким образом тушку разрезать вдоль на две половинки, срезать с них кости, а из головы удалить глаза и жабры. Тушку нарезать на куски. В плоскую кастрюлю положить куски рыбы кожей вниз, затем голову, хвост, целые луковицы, морковь, лавровый лист, перец горошком, петрушку. Залить водой и сварить рыбу, снимая пену и не допуская сильного кипения. Когда бульон остынет, слить его и осветлить. Чтобы он стал прозрачным, развести 2 яйца равным количеством холодного бульона, добавить мелко нарезанный лук, измельченную на терке морковь, все влить в бульон, хорошо размешать, медленно довести до кипения. На поверхность всплывет пена, а бульон станет прозрачным. Мешать бульон после закипания нельзя. Дать ему настояться около часа и процедите через ткань. Пока бульон настаивается, замочить желатин (из расчета 40 гр. на 1 л. бульона) в холодной воде. Воды надо брать в 5-7 раз больше, чем желатина, а через полчаса лишнюю воду слить. Размоченный желатин положить в теплый бульон, растворить его и довести до кипения. Рыбу уложить в продолговатый салатник в виде целой тушки, смочить остывшим бульоном, украсить ломтиками лимона, вареной морковью, зеленью. Поставить блюдо в холодильник, а когда украшения приклеятся, залить рыбу остывшим бульоном с желатином и снова поставить в холодильник.