Записи с меткой «Выпечка»

Фаршированные яйца в слоеном тесте

Фаршированные яйца в слоеном тесте
0,5 кг. слоеного теста, 100 г. сливочного масла, 10 яиц, 2 белые булочки, 1 стакан молока (200 г.), соль, перец, горчица, петрушка.
Варим вкрутую яйца, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и разрезаем поперек на две части. Вынимаем желтки и протираем их через сито вместе с булочками, которые ранее были замочены в
молоке.
Полученную массу смешиваем с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполняем ею половинки яиц, складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и намазываем яичным желтком.
В каждый квадрат кладем яйцо. Углы квадрата защипываем так, чтобы яйцо было полностью покрыто тестом. Обмазываем сверху желтком и печем в горячей духовке.
Подавать яйца охлажденными с майонезом.

Пирог с солеными огурцами

Пирог с солеными огурцами
Мелко режем 5-6 среднего размера огурцов, добавляем 1-2 нарезанные луковицы и все вместе тушим под крышкой.
Когда жидкость испарится, вливаем в массу подсолнечное масло и тушим до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими.
Отвариваем 3-4 стакана риса, соединяем его с огурцами — начинка готова. Тесто берем обычное, дрожжевое.

Картофельные пироги с фасолью

Картофельные пироги с фасолью
Для теста: картофель — 1 кг., мука — 1 -2 ст. ложки, яйцо, соль, сода.
Для фарша: фасоль — 1 ст., лук — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, соль, перец черный молотый.
Масло сливочное, жир.
Для подачи к столу: сметана или творог, растертый со сливками или сметаной.
Способ приготовления: фасоль замочить в холодной воде.
Отварить. Крупные клубни картофеля почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, на кончике ножа соду, посолить по вкусу. Перемешать.
Сваренную фасоль хорошо размять. Лук спассеровать в масле, смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Из картофельного теста формовать пирожки, в середину класть начинку. Выпекать на противне, смазанном жиром. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную кастрюлю, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и поставить на 5-10 минут в негорячую духовку (или печь).
К столу подать горячими, со сметаной.

Необыкновенный баклажанный пирог

Необыкновенный баклажанный пирог
5-6 небольших баклажанов, 1 кг. мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г. сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца, соль, перец, укроп, петрушка.
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле.
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.
Второй слой — фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.
Третий слой — жареный лук.
Залить все слои томатным соком.
Четвертый слой — баклажаны, уложенные корочками вверх.
В 3/4 стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Пирог с сырой свеклой и клюквой

Пирог с сырой свеклой и клюквой
Тесто дрожжевое: стакан молока, полстакана сахара (песок), полпалочки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло сливочное (или маргарин) — 50 г., одно яйцо,
муки приблизительно — 3,5 стакана.
В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо, растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.
Начинка: клюква — 250 г., сахар — 1/2 стакана (песок), крахмал — 1 ст. ложка (порошок), свекла — одна средней величины.
Клюкву с сахаром хорошо толчен, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.
Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова.
Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку.
Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем.
Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

Прабабушкин пирог

Прабабушкин пирог
200 г. ржаного хлеба, 1 (средняя) вареная свекла, 1 (средняя) луковица, 1 яйцо.
Свеклу натираем на крупной терке. Лук мелко режем и обжариваем. Крошим хлеб и кладем в чашку, замачивая небольшим количеством воды.
Готовим сковородку: смазываем жиром и посыпаем сухарями. Хлеб отжимаем и кладем половину всей массы на дно сковородки. Смешиваем лук со свеклой и покрываем хлеб. Затем выкладываем оставшийся хлеб равномерно по всей поверхности. Взбиваем одно яйцо с небольшим количеством воды и заливаем пирог. Ставим в духовку и выпекаем. Вместо свеклы можно взять чернослив или любое варенье.

Печенье из куриного филе

Печенье из куриного филе
Куриное филе — 200 г., мед — 300 г., яйца -1 шт., крахмал — 60 г., панировочные сухари — 70 г., мускатный орех — 1 г., корица — 1 г., красный перец — 1 г.
Куриное филе разрезаем на мелкие кусочки, пропускаем через мясорубку. Отвариваем в меде, до готовности, затем вторично пропускаем через мясорубку.
Добавляем яйцо, красный перец, корицу, мускатный орех, крахмал, все перемешиваем до однородности. Замешенное тесто кладем в кондитерский мешок с гладкой трубочкой, отсаживаем печенье на лист, слегка смазанный жиром, посыпаем сухарями, выпекаем при температуре 160-180°С.

Рыбный пирог из консервов

Рыбный пирог из консервов
1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий, 1 банка рыбных консервов в масле.
(масло вылить в тесто и перемешать.)
Глубокую сковороду или чудо-печь нагреть и смазать жиром.
Выложить в нее половину теста, рыбу, лук, нарезанный по желанию, сверху положить оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке или чудо-печке до готовности 30-40 минут.

Сладкое печенье

Сладкое печенье
1 ст. манки, 1 ст. кислого молока, 4 яйца, 1 ст. сахарного песку, масло или маргарин — 200 г., 1/2 ч. ложки соды, соль, 1 ст. муки.
Манку смешать с кислым молоком и выдержать 5 часов при комнатной температуре. Разбить яйца, добавить сахар, растереть добела. Эту массу вымешать с манкой и добавить размягченный
маргарин или масло, соду, соль, муку и замесить тесто.
Тесто раскатать тонким слоем и вырезать из него печенье, стаканом или специальной формой. Разложить на противень и поставить в духовку. Печенье можно украсить изюмом или орехами.

Домашний хлеб

Домашний хлеб
Продукты: 100 г. дрожжей с солью, 3 литра кипяченого молока (чтоб было холодное), 5 яиц, 250 г. подсолнечного масла, 250 г. маргарина, 400 г. сахара.
Муки нужно высыпать столько, чтоб тесто было не очень густым. Тесто оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы оно подошло.
После этого тесто еще раз развести теплым молоком (0,5 литра), добавить еще 50 г. дрожжей, соль и муку. И замесить снова. Тесто уложить на смазанный противень.
Оставить тесто на противне на полчаса или больше, в зависимости от того, как оно подходит. И только после этого выпекать хлеб.

Пирог к чаю

Пирог к чаю
1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 ст, кефира, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 2,5 ст. муки.
Приготовление: добавить в варенье 1 ч. ложку соды, перемешать и дать 5 минут постоять.
Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180-200 градусов 20 минут.

Капустный пирог

Капустный пирог
Состав: капуста 1-1.5 кг., яйца 6 шт., майонез 200 г., сметана 150 г., сода 1/2 ч. л., мука 1-1.5 стакана.
Свежую капусту (1-1,5 кг.) мелко порубить, промять с солью, черным перчиком и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными, естественно).
Для теста взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150 грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза), 1/2 чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи.
Не солить!
Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку,
сверху замазать оставшимся тестом. Все это поставить в разогретую духовку, и минут через 35-40 можно есть.

Бисквитный рулет с клубникой

Бисквитный рулет с клубникой
Приготовления теста: 4 желтка залить 3 ложками теплой воды и растереть до консистенции пуха, добавить 140 гр. сахарной пудры и мешочек ванильного сахара, 4 белка (с добавлением щепотки соли) взбить в густую пену.
Белковую пену осторожно выложить на стертые желтки, на пену просеять 80 гр. муки, смешанной с 50 гр. крахмала. Осторожно, но тщательно смешать (не растирая) желтки, пену и муку.
На противень для выпекания выложить пергаментную бумагу (можно ее предварительно смазать маслом). Бисквитную массу равномерно распределить на противень и тут же выложить в хорошо нагретую духовку на 12-15 мин. Тесто не должно быть очень румяным.
Перевернуть противень и испеченное тесто выложить на бумагу, посыпанную сахаром-песком, или на чистое полотенце. Затем осторожно снять пергаментную бумагу, на которой тесто выпекалось. Тесто завернуть вместе с бумагой, на которое его выложили, и оставить, чтобы остыло.
0.5 л. сметаны хорошо взбить, добавить сахар по вкусу (можно добавить 0,5 пакетика с ванильным сахаром), а также 2 чайных ложечки желатина, который предварительно растворить в небольшом количестве кипятка, а затем охладить.
Охлажденный рулет осторожно развернуть, смазать ровным слоем сметаны (для этого необходимо чуть больше половины приготовленной массы) и добавить 0,5 кг. разрезанных на половинки маленьких клубничек. После того, когда рулет свернули (начинать с короткой части), покрыть его равномерно остальным количеством сметаны и сделать декорацию из маленьких клубничек. Перед тем, как подавать рулет к столу, 2 ч. охладить его в холодильнике.

Творожные карманчики

Творожные карманчики
Состав: слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту (рецепт смотрите в рубрике «Тесто»),
200 гр. творога,
50 гр. сахарного песка,
1 яйцо,
1 ст.л. крахмала,
2-3 ст.л. сливок,
натертая цедра лимона,
для смазки — взболтанное яйцо или сливочное масло.
Пласт прямоугольной формы разрезать на квадраты и в середину каждого куска положить творожную массу, приготовленную из остальных продуктов. Все четыре угла каждого квадрата загнуть наверх. Перед началом выпечки или незадолго до ее окончания осторожно смазать яйцом или растопленным сливочным маслом. Выпекать до образования золотисто-коричневой корочки, после чего можно посыпать изделие сахарной пудрой.

Язычки из слоеного теста

Язычки из слоеного теста
Состав: слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту (рецепт смотрите в рубрике «Тесто»),
150 гр. сахарного песка.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см. и вырезать круглые лепешки. Сахарный песок высыпать на кухонную доску, раскатать на ней кусочки теста, придав им овальную форму.
Положить тесто на смоченный водой противень сахарной стороной вверх и выпекать на сильном среднем огне минут пятнадцать.

Печенье сметанное

Печенье сметанное
Состав: 300 гр. муки,
350 гр. густой сметаны,
200 гр. масла,
2 яичных желтка для смазки,
150 гр. крупного сахарного песка.
Муку высыпать в миску, добавить сметану и маленькие кусочки масла, замесить и поставить охладить приблизительно на час. Тесто раскатать на покрытой мукой доске, разрезать выемкой на кусочки, положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком и густо посыпать сахарным песком. В предварительно подогретой духовке выпекать 10-15 мин.

Печенье с изюмом

Печенье с изюмом
Состав: песочное тесто, приготовленное по основному рецепту (рецепт смотрите в рубрике «Тесто»),
50 гр. изюма,
пол чайной ложки корицы,
яйцо,
молоко.
Быстро замесить песочное тесто с рубленым изюмом и корицей, поставить охладить. Скатать из кусочков теста одинаковые по величине шарики, размять их на ладони, положить на слегка смазанный маслом противень, смазать смесью яйца и молока и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Печенье «Песочник»

Печенье «Песочник»
Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту (рецепт смотрите в рубрике «Тесто»).
Песочное тесто раскатать в жгуты толщиной около 5 см., поставить охладить и разрезать острым ножом на куски толщиной около 1 см., непрерывно окуная нож в муку. Положить на слегка смазанный маслом противень, смазать яйцом, взболтанным в молоке, и выпекать 12-15 мин. на среднем огне до образования светло-желтой корочки
Перед выпечкой смазанную яйцом сторону можно посыпать сахарным песком.

Веночек с ореховой начинкой

Веночек с ореховой начинкой
Состав дрожжевого теста: 350 гр. муки,
120 мл. молока,
25 гр. дрожжей,
40 гр. сахара,
50 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
соль,
1 ч.л. тертой лимонной цедры.
Для начинки: 200 гр. готовой марципановой массы,
200 гр. молотых орехов,
150 мл. молока,
2-3 ч.л. корицы.
Кроме того: форма для венка (диаметр 26 см.),
100 гр. абрикосового конфитюра,
100 гр. сахарной пудры,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. рубленых орехов.
Дрожжевое тесто: Муку просеять в миску. Молоко нагреть, добавить дрожжи с сахаром, растопленное сливочное масло, яйцо, соль и цедру и соединить с мукой. Замесить тесто миксером, сначала 5 мин. — на медленной скорости, а затем 4-5 мин — на самой высокой.
Накрыть тесто полотенцем и на 45 мин. поставить в теплое место. Придать тесту форму шара и оставить еще на 10-15 мин.
Начинка: Марципановую массу размять вилкой. Смешать с орехами, молоком и корицей до получения однородной массы.
Завершение: Тесто вымесить и раскатать прямоугольником размером 30×40 см. Намазать на тесто ореховую начинку. Свернуть рулетом, переложить в смазанную жиром форму для венка и слегка примять. Накрыть полотенцем и оставить еще на 15 мин. подняться. Нагреть духовку до 180℃.
Выпекать 55 мин., а затем остудить.
Украшение: Конфитюр довести до кипения с 2 ст.л. воды, намазать им венок и подсушить. Сахарную пудру смешать с лимонным соком, добавив немного воды, и покрыть этой смесью венок. Посыпать рублеными орешками и дать застыть.

Флюгеры из теста

Флюгеры из теста
Из слоенного теста вырезать несколько квадратиков, положить в середину каждого по половинке консервированного абрикоса. Сделать надрезы на тесте от фрукта до уголков и сложить во внутрь каждый второй кончик. Склеить взбитым белком, смазать тесто желтком и выпекать при 200℃.