Записи с меткой «Блюда из овощей»

Картофельные кораблики

Картофельные кораблики
Картофель — 12 шт., сыр адыгейский — 60 г., помидоры — 2 шт., ветчина — 100 г., масло сливочное — 4 ст. л., соль, черный перец, тмин.
На 4-6 порций следует вымыть 12 картофелин среднего размера. По длине каждой картофелины вырезать небольшой сегмент (кармашек). Кусок адыгейского сыра и 2 помидора разрезать на 12 тонких ломтиков. Нарезать ветчину тонкими ломтиками (их понадобится также 12 штук), а затем каждый разрезать пополам. Ломтики сыра и помидоров выложить между ветчиной и аккуратненько поместить в разрез каждой картофелины. Вилкой часто надколоть картофелины. Уложить в форму, полить тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла, посыпать солью, черным молотым перцем и тмином. Плотно прикрыть фольгой и запекать в духовке примерно 50 минут при температуре 180 градусов до готовности.

Капуста тушеная с морковью

Капуста тушеная с морковью
Состав: половина среднего кочана капусты,
3-4 моркови,
большая луковица,
3-4 яблока кислых сортов,
растительное масло.
Капусту нашинковать, морковь, лук и яблоки (с них срезать кожицу и удалить сердцевину) нарезать тонкой соломкой. Капусту в течение 5 минут обжарить на большой сковороде в горячем масле, затем добавить лук, морковь и, помешивая, обжаривать еще 7 мин. Последними класть яблоки, перемешать все, посолить и тушить до готовности.

Шпинат с перцем

Шпинат с перцем
Необходимо: 1 кг. свежего шпината,
0,25 стакана подсолнечного масла,
1 растертый зубчик чеснока,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
0,75 стакана молока,
2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками,
2 крупных нарезанных полосками красных сладких перца (без семян).
Тщательно промойте шпинат и дайте стечь воде. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле. Положите чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте шпинат и тушите на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Слейте и нарежьте.
Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте 2 минуты при постоянном помешивании. Постепенно вливайте молоко, также при постоянном помешивании, до загустевания смеси. Проварите еще 2 минуты, продолжая помешивать. Добавьте шпинат и хорошенько проварите. Приправьте по вкусу. Переложите на подогретое блюдо для подачи на стол.
Украсьте яйцами и перцем.

Тыква в сиропе

Тыква в сиропе
Вам потребуется: 1 кг тыквы, 1 лимон,
1,25 стакана воды,
0,25 стакана сахарного песка,
1 апельсин,
1 чайная ложка ликера куантро.
Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. Доведите, постоянно помешивая, до кипения.
Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите апельсин на дольки и порежьте на маленькие кусочки. Положите в салатник. Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не останется примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте ликер куантро. Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых, нарезанных кубиками.

Тушеная фасоль

Тушеная фасоль
Необходимо для 4 порций: 1 разрезанная пополам луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра,
1 очищенный и мелко нарезанный чили,
1 мелкий очищенный и мелко нарезанный помидор (без семян),
0,5 порции бобов-основы,
60 г. тертого сыра «Чеддер».
Мелко нарежьте половину луковицы. Разогрейте растительное масло в кастрюле. Положите нарезанный лук и слегка поджарьте до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте кориандр, чили и помидоры. Готовьте в течение 5 минут. Всыпьте фасоль и посолите. Проварите как следует. Снимите с огня и оставьте, закрыв крышкой, на несколько часов, чтобы блюдо стало ароматным. Перед подачей разогрейте при постоянном помешивании. Нарежьте кольцами оставшуюся половину луковицы.
Переложите фасоль на отдельное подогретое блюдо. Украсьте кольцами лука и сыром.

Горшочек с молодыми овощами по-шведски

Горшочек с молодыми овощами по-шведски
Шведские кулинары необычайно высоко ценят молодые овощи — милый подарок короткого лета. Многие овощи в Швеции готовят по рецептам международной кухни. Эти блюда можно попробовать в ресторанах больших гостиниц. Но типичная шведская кухня, подобно американской, — сладкая. Поэтому в салатах, овощах, приготовленных по-шведски, можно почувствовать сладкую «нотку». Сезон свежих овощей в скандинавских странах, особенно на севере, значительно короче, чем у нас. Организм, истосковавшийся после долгой зимы по витаминам и минеральным солям, требует вернуть утраченное равновесие.
Такое типично шведское блюдо богато витаминами и минеральными солями, а благодаря рыбному филе, оно еще и оригинально.
В чугунном горшочке слегка поджарить 100 гр. свиной грудинки, порезанной на мелкие кусочки и 1 большую луковицу, тоже порезанную на кусочки. При этом следить, чтобы поджарка не зарумянилась. Затем в горшочек выложить 0,5 кг. молодых морковок (очищенных, но целых), 0,5 кг. маленьких молодых картофелин (очищенных, но тоже целых), стакан молодого очищенного зеленого горошка и 250 гр. филе из трески или морского окуня, порезанного на кубики.
Все это залить 1/4 литра кипящего подсоленного бульона (может быть из бульонного кубика). Горшочек прикрыть и тушить на малом огне 30-35 мин. В процессе тушения необходимо несколько раз деликатно потрясти горшочком, чтобы компоненты хорошо смешались и равномерно тушились. Когда картофель станет мягким, то блюдо готово. Но еще требуется заключительный акцент.
Проверить вкусовые качества: наверняка необходимо добавить немного соли и сахара, как это делают шведы (несмотря на то, что морковь и горошек придают блюду сладость). Хорошо было бы добавить для пикантности щепотку молотого белого перца, а если нет белого, то можно использовать черный свежемолотый. А в самом конце — а это шведский сюрприз — хорошо взбить чашечку сливок и смешать с блюдом. Затем сразу же следует подать блюдо на стол в горшочке или же переложить его в жароупорную посуду.

Молодой картофель, запеченный с тмином

Молодой картофель, запеченный с тмином
Молодые картофелины среднего размера помыть щеточкой под проточной водой (не снимая кожуры), а затем сушить и разделить на половинки. Поверхность разреза смазать маслом, затем посыпать тмином и солью. Картофелины уложить на противень (разрезом вверх) и выложить в хорошо разогретую духовку. После 30-40 мин. (в зависимости от величины) картофель готов. Это очень вкусное блюдо, картофель при этом сохраняет все свои полезные свойства (витамины и минеральные соли). Запеченный картофель подать с зеленым салатом, салатом из морковки и хрена или из помидоров. Он может быть также гарниром для тушеных в сметане шампиньонов.

Первый молодой картофель.

Первый молодой картофель.
Молодой картофель готовят очень старательно, чтобы он не потерял своего вида. Помыть каждую картофелину отдельно под проточной водой, не снимая кожицу. Приготовленный на пару картофель необыкновенно вкусен. Понадобиться кастрюля со вторым дном с дырочками (стоит приобрести такую кастрюльку для варки нежных молодых овощей). Это позволит сохранить в них питательные вещества. Если варить в воде — то следует залить картофель подсоленным кипятком и варить не дольше 20 мин. После чего слить воду и прикрыть картофель крышкой, чтобы он настоялся на пару. При этом сразу добавить ложку свежего сливочного масла и горсть мелко рубленного укропа. Легко встряхнуть кастрюльку, чтобы картофелины покрылись ароматным укропом.

Морковка в виде спаржи

Морковка в виде спаржи
Молодую морковку помыть щеточкой под проточной водой (не счищая кожуру), отрезая при необходимости корешки. Морковку тесно уложить в эмалированную кастрюлю в горизонтальной позиции, залить стаканом кипятка и добавить соль, сахар по вкусу, а также ложку маргарина или масла. Прикрыть блюдо крышкой и варить на малом огне около 20 мин. Если вода выкипит, следует добавить воду по одной столовой ложке. В готовую морковку с ложкой соуса на дне влить 4 ложки сливок и посыпать мелко рубленой петрушкой или укропом. Несколько раз хорошенько встряхнуть кастрюлю, чтобы сливки смешались с соусом и морковкой, и можно подавать к столу. Приготовленная таким образом морковка напоминает по вкусу спаржу, но стоит дешевле.

Пережаренные бобы

Пережаренные бобы
Необходимо: 2 ст. ложки растительного масла,
0,5 порции бобов-основы,
60 г. тертого сыра «Кесо-фреско», «Ланкаширского», «Чеширского» или «Уэнслидейлского».
Подогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте бобы и разомните их вилкой до получения густого пюре.
Если пюре слишком липкое, добавьте еще одну ложку растительного масла. Подавайте на стол, посыпав тертым сыром.
«Пережаренные» бобы также можно подавать без сыра или использовать как гарнир к основному блюду.

Капуста из Эльзаса

Капуста из Эльзаса
В кухне Эльзаса (Восточной Франция) популярна кислая тушеная капуста.
Кислую капусту потушить, добавить морковь, картошку, лук, сварив их в пиве или белом вине. Для особо аромата капусту опрыснуть можжевеловой водкой. Капусту подать с франкфуртскими или страсбургскими сосисками, гусю и салу.

Кукурузное суфле

Кукурузное суфле
Необходимо для 4 порций: 4 ст. ложки масла,
0,5 средней мелко нарезанной луковицы,
250 г. зерен сладкой кукурузы,
3 яйца (отдельно белки и желтки),
2 нарезанных свежих зеленых чили (без семян).
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте салом форму для суфле размером 20х20 см и слегка присыпьте мукой. В кастрюле среднего размера растопите масло. Добавьте лук и готовьте в течение 4 минут, чтобы лук стал мягким, но не коричневым. Переложите в миксер или кухонный комбайн. Добавьте сладкую кукурузу и яичные желтки. Смешивайте, пока смесь не станет мягкой. Перелейте в широкую посуду, добавьте чили и соль. В отдельной посуде взбейте яичные белки. Осторожно влейте в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выложите смесь в форму для суфле. Выпекайте в течение 10 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20-30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подавайте на стол.

Жареная сладкая кукуруза

Жареная сладкая кукуруза
Необходимо для 6 порций: 2 ст. ложки масла,
1 мелко нарезанная маленькая луковица,
по 1/2 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян),
2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра,
1 мелко нарезанный зеленый чили (без семян),
350 г. сладкой кукурузы,
125 г. маленьких грибов,
соль,
перец,
8 стебельков кориандра.
Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук, сладкий перец и чили. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавьте сладкую кукурузу, грибы и молотый перец.
Продолжайте жарить еще 5 минут, иногда помешивая. Переложите в подогретую сервировочную посуду и украсьте кориандром.

Омлетный рулет с начинкой

Омлетный рулет с начинкой
Состав: 200 гр. шпината,
соль, перец,
150 гр. моркови,
1 ч.л. крахмала,
1 ст.л. соевого соуса,
7 яиц,
2 ст.л. сливочного масла.
Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, отжать и порубить.
Морковь очистить и нарезать кубиками. Перемешать со шпинатом, крахмалом, соевым соусом, 1 яйцом, солью и перцем.
Оставшиеся яйца взбить и 2 ст.л. отложить. Сливочное масло разогреть. Из яичной массы один за другим испечь 2 омлета.
На омлеты выложить шпинатную начинку и свернуть их рулетиком. Края смазать отложенной яичной массой и плотно соединить.
В кастрюлю с насадкой для приготовления на пару влить на 2 см. кипящей воды. Яичные рулеты положить на огнеупорную тарелку и поставить ее в кастрюлю на насадку. Готовить 20 мин. под крышкой. Рулеты подать на стол нарезанными. Неплохо дополнить сырно-чесночным соусом.

Сладкий перец с белой фасолью

Сладкий перец с белой фасолью
Состав: 1 банка консервированной белой фасоли (425 мл.),
4 луковицы,
4 ст.л. оливкового масла,
100 гр. оливок, фаршированных паприкой,
0,5 ч.л. розмарина,
соль, перец,
500 гр. стручков сладкого перца,
1 цуккини,
4 помидора,
150 гр. шампиньонов,
4 ломтика ржаного хлеба.
Фасоль откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать кубиками и пассировать в 2 ст.л. масла. Слить рассол с оливок и нарезать их.
Вместе с фасолью и розмарином добавить к луку, тушить 10 мин. и приправить.
Перец и цуккини вымыть, почистить и нарезать. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Грибы вымыть и нарезать. Сладкий перец добавить к фасоли и тушить около 10 мин. Через 5 мин. добавить цуккини, шампиньоны и помидоры.
Хлеб сбрызнуть оставшимся растительным маслом и поджарить на сковороде. Овощи посолить, поперчить и подать с ломтиками хлеба.

Картофель на шампурах в томатном соусе

Картофель на шампурах в томатном соусе
Состав: 20 клубней картофеля,
6 луковиц,
1 цуккини,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
соль, молотый черный и красный перец,
укроп,
1 ч.л. сушеного тимьяна,
4 стол, ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. томатного пюре,
1 банка томатов (425 мл.),
125 мл. красного вина,
1 ст.л. сахара.
Картофель варить 20 мин. 4 луковицы очистить и разрезать каждую на 8 долек. Цуккини и стручки перца почистить и нарезать кубиками. С картофеля слить воду и очистить его от кожуры.
Картофель и овощи нанизать на 8 шампуров и посыпать солью, перцем и тимьяном. Разогреть 2 ст.л. масла и 10 мин. жарить в нем овощи на шампурах.
Оставшийся лук и чеснок нарезать кубиками. Лук пассировать в 2 ст.л. масла. Добавить чеснок, томатное пюре, обжарить, добавить томаты с соком и красное вино. Варить 5 мин., приправить солью, перцем и сахаром. Овощи подавать вместе с соусом.

Овощи по-французски с розмарином

Овощи по-французски с розмарином
Состав: 200 гр. замороженной стручковой фасоли,
3 зубчика чеснока,
1 веточка розмарина,
1,5 кг. картофеля,
250 гр. маленьких помидоров,
3 ст.л. оливкового масла,
соль, молотый черный перец,
100 гр. оливок без косточки,
125 мл. сухого белого вина или бульона из кубиков.
Нагреть духовку до температуры 200 ℃. Фасоль разморозить. Чеснок очистить и порубить. Розмарин тщательно вымыть, отряхнуть от капель, несколько веточек отложить в сторону, у остальных оборвать листики. Картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать кусочками. Помидоры вымыть.
На противень выложить картофель, поверх распределить чеснок, листики розмарина, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Жарить в духовке 25 мин. Затем повысить температуру духовки до 225℃.
Добавить фасоль, оливки, помидоры, влить вино или бульон, перемешать и жарить еще 15 мин. при температуре 225℃. Украсить оставшимся розмарином.

Овощи жаренные в сухарях

Овощи жаренные в сухарях
На 4 порции: 300 гр. клубня сельдерея,
300 гр. цветной капусты,
соль,
не очень острая аджика,
2 ст.л. лимонного сока,
4 яйца,
100 гр. муки,
250 гр. панировочных сухарей,
100 мл. растительного масла,
Для украшения: листья салата,
соцветия брокколи,
лимон.
Сельдерей очистить от кожуры, цветную капусту почистить и вымыть. Сельдерей и капусту нарезать ломтиками. Бланшировать овощи 2 мин. в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг.
Нарезанные ломтиками сельдерей и капусту намазать аджикой и сбрызнуть лимонным соком. В тарелке взбить яйца. Сельдерей и капусту обвалять сначала в муке, затем обмакнуть их в яйца и обвалять в панировочных сухарях, стряхнув излишки.
В большой сковороде разогреть растительное масло и с обеих сторон обжарить в нем овощи до золотистого цвета. Разложить по 4 тарелкам. Украсить листьями салата, соцветиями брокколи и ломтиками лимона. Можно подать к блюду чесночный соус.

Суфле из кабачков

Суфле из кабачков
Состав: кабачки — 350 гр.,
молоко — 50 мл.,
яйца — 1 шт.,
мука — 1 ст.л.,
масло сливочное — 10 гр.,
соль, перец черный молотый.
Кабачок вымыть, очистить, нарезать кубиками, отправить в чашу блендера. Добавить молоко, яйцо, муку и мягкое сливочное масло. Посолить и поперчить. Измельчить до однородной консистенции. Получившуюся смесь разлить по формочкам. Готовить на пару 20 мин. Вынуть из формочек, остудить. Можно подавать с помидорами и зеленью.

Печеный картофель с творогом и зеленью

Печеный картофель с творогом и зеленью
Состав: 8 средних картофелин,
по 1 пучку петрушки, укропа и зеленого лука,
100 гр. копченой семги,
100 гр. сметаны высокой жирности,
500 гр. обезжиренного творога,
соль, молотый черный перец.
Нагреть духовку до 180℃. Картофель вымыть, варить в течение 12 мин, отвар слить и каждый клубень завернуть в алюминиевую фольгу. Положить в духовку на решетку и запекать около 1 ч.
Зелень вымыть. Несколько веточек отложить для украшения. Оставшуюся мелко нарезать. Рыбу нарезать полосками.
Сметану и зелень добавить к творогу и приправить его солью и перцем. Развернуть фольгу и сделать на клубнях крестообразный надрез. Положить в него творог с зеленью и полоски семги.
Украсить зеленью.