Курник из песочного теста с рисовой начинкой
Курник из песочного теста с рисовой начинкой
Для теста: маргарин — 200 гр.,
сметана — 200 гр.,
желток — 2 шт.,
мука — 1.5-2 стакана,
разрыхлитель — 1 ч.л.,
соль — на кончике ножа,
сахар — 0.5 ч.л.
Для куриной начинки: курица — 0.5 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
соль по вкусу,
перец по вкусу,
бульон — 0.5 стакана.
Для рисовой начинки: рис сухой 0.75-1 стакан,
яйца 5-6 шт.,
бульон — 0.5 стакана,
соль по вкусу,
масло сливочное — 30 гр.,
желток яичный — 1 шт.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать. К желткам добавить размягченный маргарин, размешать. Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать. Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 мин. в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста «тарелочку» и сделав бортики. В «тарелочку» из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом. Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену). Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой). Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать. Выпекать пирог при температуре 180-200 ℃ 40-50 мин.