Рецепты еды

Записи с меткой «Пирожные»

Пирожное «С взбитыми сливками или заварным кремом»
Состав: 1 стакан муки,
100–125 г масла или маргарина,
4–5 яиц,
1 стакан воды,
1/4 чайной ложки соли,
стакан сливок,
1/2 ст. ложки сахара,
1/4 порошка ванилина,
1–2 ложки ликера.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3 1/2–4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера.

Пирожное «Бисквитное с вареньем»
Состав: 100 г муки пшеничной,
1 стакан сахара,
10 яиц,
1/4 порошка ванилина.
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

Бисквитное пирожное на сметане
Состав: 2 стакана муки,
1/2 стакана сметаны,
6 яиц,
1 стакан сахара,
ванилин.
Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20–25 минут для выпечки.
Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

Песочное пирожное с миндалем
Состав: 2 стакана муки,
50 г масла или маргарина,
3/4 стакана сахара,
2 яйца,
1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона,
100 г миндаля.
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.

Пирожное фруктовое
Вам потребуется: 1 стакан повидло, 1 стакан орехов, 50г изюма, 3 инжира, корица, сода, цедра апельсиновая, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки.
Развести повидло в стакане теплой воды, добавить нарезанные ореховые ядра, изюм, перебранный и обваленный в муке, плоды инжира, нарезанные и также обваленные в муке, 2 ч. ложки корицы, полторы ложки питьевой соды, 1-2 ложки мелко нарезанной апельсиновой корки из варенья и сахар. Все хорошо размешать и полтора стакана муки, продолжая размешивать. Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу. Когда пирожное остынет, нарезать его на кусочки и посыпать сахарной пудрой.