Рецепты еды

Записи с меткой «Соусы»

Томатный соус (холодный)
200 мл рыбного бульона, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3-4 крупные дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томатное пюре и жарить до окрашивания жира. Затем добавить муку, перемешать и прогреть 5-7 мин.
К обжаренным продуктам добавить бульон, соль и сахар. Проварить соус 10-15 мин., заправить перцем, мелко нарубленным чесноком и охладить.

Чесночно-томатный соус
1,5 ст. ложки томатной пасты, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 1/5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, сок 1/4 лимона.
В томатную пасту добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень. Заправить смесь соком лимона.

Чесночно-ореховый соус
6 долек чеснока, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса и 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Чеснок мелко нарубить, соединить с толчеными ядрами орехов и мелко нарезанной зеленью. Добавить смесь растительного масла и уксуса. Перемешать.

Соус из уксуса, зелени, яиц и сливок
200 мл сливок, 2 яйца, по 1 ст. ложке столовой горчицы и 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 50 мл мелко нарезанной зелени петрушки.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Белки отделить от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с мелко нарезанной зеленью. Добавить нарубленные белки яиц и перемешать.

Соус «Хрен со сливками»
100 г кореньев хрена, 200 мл сливок, сахар, соль.
Хрен натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, затем смешать со сливками. Выложить в стеклянную посуду.
Подавать к рыбным блюдам и к вареным яйцам.
Этот соус можно приготовить и с яблоками (добавить 3 натертых на терке яблока).

Соус «Хрен со сметаной»
1 стакан натертого хрена, 200 г сметаны, по 1 ч. ложке соли и сахара, сок 1/4 лимона.
Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком 1/4 лимона.

Соус «Хрен с уксусом и морковью»
1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл морковного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить морковный сок (морковь натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.

Соус «Хрен с уксусом и свеклой»
1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл свекольного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить свекольный сок (свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.

Соус «Майонез с огурцами»
250 г майонеза, 1 свежий огурец средней величины, сок 1/4 лимона, сахар — по необходимости.
Для этого соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожицей (корнишоны). Можно приготовить соус из маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян.
Майонез соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами, перемешать и заправить соком лимона.
Если соус получился кислым, в него рекомендуется добавить 1 ч. ложку сахара.

Соус «Майонез с желатином»
250 г майонеза, 400 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.
Желатин замочить в воде (в соотношении 1:8) на 1-1,5 ч до полного набухания. Распустить набухший желатин в рыбном бульоне, довести его до кипения, процедить и охладить.
Майонез соединить с полузастывшим бульоном, взбить венчиком и охладить.

Соус «Майонез по-болгарски»
250 г майонеза, 100 г вареного мелко нарезанного корня сельдерея, 1,5 ст. ложки томатной пасты.
Все компоненты перемешать до получения однородного соуса.

Соус «Майонез с каперсами и огурцами»
250 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанных каперсов (маринованных почек дерева каперса), 2 ст. ложки соуса «Южный», 1 маринованный огурец, сок 1/4 лимона и 1 ч. ложка сахара.
В майонез положить нарезанные каперсы, огурцы, соус «Южный» и перемешать. Заправить соус соком лимона и сахаром.

Соус «Майонез ароматизированный»
250 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка сахара, сок 1/3 лимона, черный молотый перец, соль.
Укроп и зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с майонезом, горчицей, сахаром и соком лимона. Заправить перцем и солью по вкусу.
Соус можно готовить и без горчицы.

Соус «Майонез с желе»
200 г майонеза, 1/5 стакана мясного или рыбного желе, желатин, вода.
Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина — 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допуская застывания).
Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы.
Использовать для заправки рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунка.

Соус «Майонез с хреном»
70-100 г корня хрена, 200 г майонеза.
Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.
Подавать к холодным блюдам из вареного мяса, рыбы, морепродуктов и студню.

Соус «Хрен с уксусом»
300 г корня хрена, 1 стакан 9%-ного уксуса, 400 мл воды (кипяток), сахар, соль по вкусу.
Очищенный и промытый хрен измельчить на мелкой терке, положить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить остывать.
Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и хорошо размешать. Подавать к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и др.

Соус из кураги
На 100 г кураги – 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат).
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/4 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре (200 г).

Шоколадный соус
На 1,5 стакана молока – 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку какао, 1 чайную ложку муки.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситечко.

Соус из красного вина
На 1/2 стакана натурального красного вина 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.
В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.

Соус из ягод с вином
На 1 стакан ягод – 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого вина.
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, подготовленное пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.