Рецепты еды

Записи с меткой «Блюда из морепродуктов»

Жареные креветки
Вам потребуется:
200 г очищенных креветок,
1 красный сладкий перец,
1 цуккини,
2 ст. ложки растительного масла,
2 измельченных зубчика чеснока,
100 г зеленого горошка,
1 ст. ложка тертой цедры лимона,
сок 1 лимона,
маленький пучок петрушки.
Порезать перец на полоски. Порезать цуккини пополам вдоль, а потом на половинки.
Нагреть масло на сковороде. Добавить перец. Готовить 3 минуты, помешивая, до мягкости. Добавить креветки в сковороду и обжарить с чесноком и горошком. Готовить, помешивая, 1 минуту. Посыпать литой цедрой и петрушкой, затем перемешать с литым соком и приправить.

Острые тигровые креветки
Вам потребуется:
900 г сырых тигровых или королевских креветок, очищенных.
6 ст. ложек оливкового масла,
5 ст. ложек апельсинового сока,
1 крупная долька чеснока, мелко нарезанная, 4 ст. ложки сока лайма,
перец,
1 ч. ложка толченого ямайского перца, ломтики лайма,
1/4 ч. ложки красного чили для гарнира, соль.
Смешать масло, фруктовый сок, чеснок, ямайский перец, перец чили и приправы в большом, неглубоком противне.
Добавить креветки и перевернуть их, чтобы они полностью покрылись маслом с приправами.
Накрыть противень и мариновать креветки в течение часа при комнатной температуре или, по крайней мере, 2 часа в холодильнике.
Разогреть гриль (рашпер). Разложить креветки в один слой на противне, по возможности, разрезанной стороной вверх. Поджаривать на расстоянии 10 см от огня в течение 6-8 минут или пока мясо не станет матовым. Переворачивать не обязательно.
Подавать креветки горячими с ломтиками лайма.

Креветки, мясо криля, кальмары или морской гребешок заливные
Вам потребуется:
1 стакан мяса вареных креветок (или варено-мороженого мяса криля, или нарезанных соломкой кальмаров, или ломтиков морского гребешка),
1,5-2 стакана готового желе (или бульона с желатином),
1 морковь,
8-10 маслин,
1/2 лимона,
10-12 веточек зелени,
1 ст. ложка консервированного зеленого горошка.
В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени. На них положить мясо креветок или криля, смешанного с нарезанной мелкими кубиками припущенной морковью и зеленым горошком.
Если заливное готовят из кальмаров, то их необходимо нарезать соломкой и соединить с ломтиками припущенной моркови.
Ломтики морского гребешка разложить с ломтиками моркови и веточками зелени.
Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо.
Отдельно в соуснике к заливному подать соус.

Плов с кальмарами
Кальмары почистить и помыть, слегка отбить и нарезать кусочками. Обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой.
Сложить в кастрюлю и перемешать с рисом, сваренным до полуготовности. Добавить соль, перец, сливочное масло, воду.
Закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 минут.

Киви и креветки на гриле
Состав: на 4 порции: 8 крупных креветок,
1-2 киви,
1 ст. л. мелкорубленой мяты,
растительное масло для жарки на сковороде.
Для маринада:
1 ч. л. соуса табаско,
2 ст. л. оливкового масла,
1/2 ч. л. тмина,
соль и перец по вкусу,
сок и цедра одного лимона
Креветки очистить (хвостики оставить). Киви очистить и нарезать кружками, кружки еще пополам. В миске смешать все ингредиенты для маринада. Киви и креветки выложить в маринад, перемешать, оставить на 20-40 минут.
Киви и креветки обжарить отдельно на среднем огне на гриле или сковороде. Креветки жарить 3-5 минут, переворачивая, пока не порозовеют.
Киви слегка обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
Наколоть на шпажки по одной креветке и кусочку киви. Подавать теплыми, посыпав мелкорубленой свежей мятой.

Кальмары, жаренные с луком
Состав: 1 кг кальмаров,
5-6 зубчиков чеснока,
2-4 головки лука,
растительное масло,
соль, перец.
Тушки кальмара обдать кипятком, потом холодной водой. Очистить кожицу с тушек. Удалить внутренности и хрящики. Нарезать кальмар кольцами или полосками толщиной около 1 см. Посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Выложить на подрумяненный лучок кольца кальмара, накрыть крышкой на 1 минуту, убрать крышку и, помешивая, жарить еще 3 минуты.
Не пережарить кальмары, иначе мясо получится жестким!
Подавать сразу.

Тосты с креветками
Вам потребуется:
375 г средних креветок,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки лимонно-перечной приправы,
1 ч. ложка хлопьев с луком,
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука,
8 ломтиков белого хлеба.
Предварительно нагреть духовку до температуры 180°с. Выложить два противня размером 32×28 см фольгой. Креветки очистить от панциря и отделить волокна кишечника. В блендере перемешать креветки, яйцо, приправу, хлопья с луком и зеленый лук в течение 30 секунд в однородную массу без комков. Равномерно намазать смесь на хлеб. Срезать с хлеба корки и разрезать каждый ломтик на 4 треугольных кусочка. Положить на подготовленные противни. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета. Подавать к столу теплыми.

Кальмары, жаренные в сухарях
Вам потребуется:
400-500 г вареных кальмаров,
2-3 ст. ложки белых панировочных сухарей,
1 яйцо,
мука,
сливочное масло,
зелень петрушки,
черный молотый перец, соль.
Нарезать ломтиками вареные кальмары, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Украсить блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Кальмары «Фаршированные паштетом»
Состав на 6 порций: 6 тушек кальмара,
12 ст. ложек готового куриного паштета,
3 вареных яйца,
60 гр. сливочного масла,
3 ст. ложки рубленой зелени.
Сварить кальмары при слабом нагреве 5 мин. Охладить. Масло взбить вместе с паштетом, добавить рубленые яйца и зелень перемешать, посолить, поперчить. Полученной массой нафаршировать тушки кальмаров, выложить на блюдо. Оформить сеточкой из масла, зеленью и свежими овощами.

Рис «С кабачками и креветками»
Состав: 0,5 стакана риса,
1 большой или 2 небольших кабачка,
1 кг. креветок (замороженных неочищенные),
Сварить рассыпчатый рис. Налить воды в большую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку соли, довести до кипения, всыпать креветки и варить 15 мин., затем очистить. Кабачок нарезать кубиками и обжарить на растительном масле в течение 5-10 мин. Выложить рис, креветки, добавить специи и оставить на огне под крышкой на 15 мин.

Жареный рис с курицей и креветками
Вам потребуется:
Рис отварной 1 стакан;
Бульон куриный 1\3 стакана;
Куриное филе 1 шт;
Креветки 100 г;
Сельдерей 2 стебля;
Растительное масло 2 ст.ложки;
Соевый соус 1 ст.ложка;
Устричный соус 1 ст.ложка;
Рыбный соус 1 ст.ложка;
Соус чили 1 ст.ложка.
Отварите куриное филе до готовности, остудите, нарежьте кубиками грудку и сельдерей. Зеленый лук нарежьте по диагонали, креветки разрежьте на 3 части. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте масло, положите сельдерей и обжаривайте 3 минуты, помешивая. Добавьте курицу и креветки. Перемешайте и обжарьте пару минут. Смешайте соусы и добавьте в сковороду. К полученной массе добавьте готовый рис и еще раз хорошо перемешайте, обжаривайте 2-3 минуты. Если рис получается суховатым, добавьте куриный бульон. В конце приготовления посыпьте рис зеленым луком. Если у Вас нет устричного и рыбного соуса, просто увеличьте количество соевого соуса.

Кальмары с овощами
Вам потребуется:
Рис 1 стакан;
Кальмар 2 штуки;
Огурец 1 шт;
Сладкий перец 1 шт;
Сельдерей 2 стебля;
Чеснок 2 зубчика;
Перец чили;
Соус соевый;
Соль;
Масло растительное.
Рис промойте до прозрачной воды, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения, посолите. Варите рис на сильно огне в течение 3 минуты, периодически помешивая, затем на среднем огне в течение 2 минут, помешивая; затем убавьте огонь до слабого и варите 8 минут под закрытой крышкой. Снимите с огня и оставьте на 10 минут. Очистите кальмаров, нарежьте соломкой и отварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Нарежьте соломкой овощи, чеснок измельчите. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок, добавьте сельдерей, огурец и тушите пару минут. Добавьте сладкий перец к овощам и тушите еще пару минут. Положите к овощам кальмары, обжарьте, добавьте соевый соус и перец чили по вкусу и тушите еще пару минут. Подавайте с рисом.