Рецепты еды

Записи с меткой «Омлеты и запеканки»

Гречневая запеканка со свежими грибами
Для приготовления такой запеканки надо взять стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны и, примерно, 2 ст. ложки сливочного масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на 20–30 минут.

Запеканка из шпината и лапши
1 кг шпината отварить, отжать от воды, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, вбить 5 яиц, всыпать 1/4 стакана сахара и сильно выбить. Лапшу (200 г) отварить в соленой кипящей воде, воду слить и промыть лапшу холодной водой. Затем лапшу смешать со шпинатом, положить 2 ст. ложки масла, разровнять и запечь. Подавать со сливками.

Запеканка пшенная с изюмом
Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить сырое яйцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запечь.

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
На 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, 1/4 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения. После этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

Запеканка манная с фруктами
На 1 стакан манной крупы – 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 яйца, 2–3 ст. ложки масла.
Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол сверху на кашу положить свежие вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.

Запеканка из тыквы с лапшой
200 г лапши отварить, дать стечь воде. Тыкву (1 кг) нарезать лапшой, посолить и поджарить в растопленном масле (жарить, не покрывая крышкой). Затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать 1/4 стакана сахара, корицу, перемешать и запечь в духовке.

Картофельная запеканка с мясом
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать.
Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20–30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

Запеканка картофельная
На 1 кг картофеля – 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20–25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Мясная запеканка c картофелем
Состав: 300 г говядины (мякоти) ,
500 г картофеля,
3 яйца,
1–2 головки лука,
1 ст. ложку томата-пюре,
1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5–10 минут для запекания.
При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

Омлет с лисичками
Состав: 700 г лисичек или других летних лесных грибов,
60 г сливочного масла,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка свежего шалфея или 1 ч. ложка сухого,
1 ч. ложка сухого орегано,
сок 1 лимона,
4 крупных яйца,
соль, черный перец.
Лисички очистить, вымыть и высушить на бумажном полотенце.
Половину сливочного масла и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3—4 минуты. Добавить мелко нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3—4 минуты.
Обильно посолить, поперчить и добавить сок лимона. Снять с огня.
Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно поставить в духовку. В половину приготовленных грибов ввести слегка взбитые яйца и выложить смесь на сковородку.
Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.
Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и выпекать 2—3 минуты.
Этот омлет следует подавать с белым вином и гренками из черного хлеба.

Картофельная запеканка с беконом
Состав: 800 г картофеля,
10 полосок копченого бекона,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока (пожеланию),
25 г сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла,
150 мл жирных сливок,
250 г мягкого сыра,
по вкусу соль, зелень для подачи по вкусу.
Очищенный картофель нарезать толстыми кружочками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-8 минут. Слить воду, выложить на тарелку и обсушить.
Луковицу мелко порезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. 2-3 полоски бекона нарезать ломтиками и добавить к луку, жарить еще 5 минут. Мягкий сыр порезать на мелкие кубики.
Духовку разогреть до 200°С. Жаропрочную форму смазать маслом и выложить половину картофеля. На него — обжаренный бекон с луком и сыр.
Выложить оставшийся картофель, залить сливками. Сверху разложить полоски бекона.
Поставить форму в духовку на 15-20 минут. Затем выключить, посыпать сверху порезанным чесноком (по желанию) и дать запеканке постоять в выключенной духовке еще 5 минут. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Куриная запеканка
300 г вареного куриного мяса, 500 г сырой свинины, 1 луковица, 1 ст. ложка сухого риса, 2 ст. ложки томатного пюре, 0,5 стакана воды, соль, перец, кориандр по вкусу.
Куриное мясо и свинину пропустить через мясорубку, соединить с другими продуктами.
Массу выложить в форму для запекания и поставить в умеренно разогретую духовку на 30-40 минут. Готовое блюдо можно подать в холодном и горячем виде.

Запеканка с печенью
Запеканка готовится просто и быстро.
Вам потребуется: 0,5 кг печени, 1 большая луковица, чеснок (по вкусу), 0,5 стакана молока, 1 стакан вареного риса, 1-2 яйца, соль, 2 ст. ложки муки.
Печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить рис и муку. Влить молоко. Посолить, поперчить.
Отделить яичные белки и взбить в пену, а желтки положить в общую массу. Все хорошо перемешать и добавить взбитые белки.
Глубокую сковороду хорошо смазать растительным маслом и выложить всю смесь. Поставить в духовку на 30 минут для запекания.
Получится нежный ароматный печеночный пирог. Можно верх смазать майонезом и украсить зеленью. Смотрится очень празднично.

Творожная запеканка «Шик»
2 стакана молока, 10 ст. ложек манки, 6 яиц, 2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 кг творога, ванилин.
За 30 минут до приготовления замочить манку в молоке. Взбить яйца с сахаром, добавить масло, творог, манку. Все хорошо размешать и выпекать до готовности.
Это очень вкусно.

Запеканка «Капустная»
Состав: 1 небольшой кочан капусты,
100 гр. тертого сыра,
2 ст. ложки сливочного масла
Кочан капусты помыть, разрезать пополам и варить в подсоленной воде 15-20 мин, пока листья не станут мягкими. Сыр потереть на терке. Готовую капусту откинуть на решето, подождать пока стечет вода, переложить на сковороду или противень срезом вверх, полить горячим сливочным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку. Через 5 минут блюдо готово.

Запеканка «Студенческая»
Из 200 гр. манной крупы и 50 мл. молока сварить вязкую кашу, охладить, добавить 3 яичных желтка и взбитые белки, очистить очистить1-3 моркови, мелко покрошить и потушить, 200 гр. цветной капусты отварить, размять, соединить с морковью, добавит мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать. На смазанную маслом сковороду положить слоями кашу и овощи, смазать яйцом и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Запеканка «С горбушей»
Пару луковиц нарезать кольцами, 3-6 маринованных огурцов кружочками, 2-3 помидора опустить в на пару минут в кипящую воду, затем снять кожицу, и нарезать кружочками, 800 гр. филе горбуши нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, намазать горчицей и кетчупом. Смазать жиром форму, выложить рыбу, посолить, поперчить. Сверху выложить слоями кольца лука, нарезанные помидоры и огурцы. Тертый сыр посыпать сверху. Запекать в разогретой духовке до 200 ℃ духовке около 40 мин. Украсить нарезанным помидором.

Омлет «С семгой»
Взять небольшой кусок малосолёной семги (лосося, кеты), нарезать небольшими кусочками. В отдельной кастрюли взбить 3 яйца, 3 ст. л. сливок или молока и немного сливочного масла. Затем вылить омлетную массу на сковородку, быстро перемешать с рыбой и готовить как обычный омлет. Подавать с гренками или солеными сухариками.

Творожная запеканка «Студенческая»
Творог — 0,5 кг, манка — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, мука, чтобы тесто не было жидковатым.
Запечь на сковороде, застланной промасленной бумагой. Съедается за 5 минут.

Творожная запеканка с джемом
Смешать 1 кг творога, 1 стакан сахара, ванилин, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 100 г изюма.
Массу разделить на 2 части. Одну часть выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, покрыть джемом и выложить вторую часть творожной массы.
Взбить 1 яйцо и смазать запеканку. Запекать в течение 40 минут.