Рецепты еды

Август 2016

Салат корейский из кабачка
Состав: 3 кг. кабачка,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. лука,
2 ст.л. соли,
100 гр. растительного масла,
100 гр. сахара,
100 гр. уксуса 9%,
1 пачка острой морковной приправы,
2 головки чеснока.
Кабачок, морковь натереть на корейской терке. Лук, чеснок мелко нарезать. Все перемешать в емкости и разложить в стерилизованные банки, закрутить крышками. Поставить под теплое одеяло остужаться, затем убрать в погреб (холодильник).

Салат «Тещин язык»
Состав для рассола: 3 кг. кабачка,
3 головки чеснока,
1 кг. помидор,
3 шт. болгарского перца,
1,5 стручка жгучего перца,
1 стакан сахара,
2 ст.л. соли,
1 стакан растительного масла,
1,5 ст.л. уксуса.
Порезать помидоры кубиком, перец соломкой, жгучий перец мелко порубить.
Все овощи, соль, сахар, масло перемешать и прокипятить.
Добавить нарезанный соломкой кабачок. Все варить 20 мин., добавить размельченный чеснок, 1,5 ст.л. уксуса.
Закатать в стерилизованные банки. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Баклажаны на зиму
Состав: 6 шт. баклажан,
4 шт. помидор,
2 шт. болгарского перца,
2 шт. лука,
чеснок, жгучий перец, соль, сахар, уксус — по вкусу.
Помидоры перекрутить на мясорубки, баклажаны порезать кубиком, болгарский перец, лук кольцами.
Все овощи тушить 40 мин., добавить по вкусу порезанный чеснок, жгучий перец, соль, сахар, уксус.
Закатать в стерилизованные банки. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Тушеная закуска из патиссонов
Состав: 2 патиссона (или кабачка, тыквы, или смеси из этих же овощей),
4 шт. помидора,
пучок зелени петрушки, укропа,
4 шт. лука,
200 мл. воды,
100 мл. растительного масла.
уксус, соль, сахар по вкусу.
Нарезать овощи не слишком мелкими кусочками. Сложить в глубокую кастрюлю, добавить воду и тушить 40 мин. Влить растительное масло, посолить, добавить уксус, сахар и проварить еще 5 мин. Закатать в стерилизованные банки. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Салат из кабачков на зиму
Состав: 2 кабачка,
3 шт. моркови,
3 шт. лука,
5 шт. чеснока.
200 гр. томатной пасты,
небольшой пучок петрушки, укропа,
растительное масло для жарки,
соль, сахар, уксус по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кубиком, добавить томатной пасты и жарить на растительном масле.
Морковь, лук, чеснок порезать кубиком и жарить на растительном масле.
Добавить соль, сахар, уксус. Покрошить и добавить зелени. Все тщательно перемешать и кипятить 10 мин.
В стерилизованные банки разложить салат. В кастрюлю с водой поставить банки для стерилизации на 10 мин. Банки закрутить крышками и не переворачивать. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Икра из патиссонов
Состав: 3 патиссона,
4 шт. моркови,
4 шт. лука,
7 шт. чеснока.
200 гр. томатной пасты,
растительное масло для жарки,
соль, сахар, уксус по вкусу.
Патиссоны очистить, нарезать кубиком, добавить томатной пасты и жарить на растительном масле.
Морковь, лук, чеснок порезать кубиком и жарить на растительном масле.
Добавить соль, сахар, уксус. Все размешать и перекрутить на блендере.
В стерилизованные банки разложить икру. В кастрюлю с водой поставить банки для стерилизации на 10 мин. Банки закрутить крышками и не переворачивать. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Икра из кабачков
Состав: 1 большой кабачок,
4 шт. моркови,
4 шт. лука,
7 шт. чеснока.
200 гр. томатной пасты,
растительное масло для жарки,
соль, сахар, уксус по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кубиком, добавить томатной пасты и жарить на растительном масле.
Морковь, лук, чеснок порезать кубиком и жарить на растительном масле.
Добавить соль, сахар, уксус. Все размешать и перекрутить на мясорубке.
В стерилизованные банки разложить икру. В кастрюлю с водой поставить банки для стерилизации на 10 мин. Банки закрутить крышками и не переворачивать. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Икра кабачковая с помидорами
Состав: 1 кг. моркови,
1 кг. лука,
1 кг. кабачков,
1 кг. помидор,
соль вкусу.
Все пережарить в отдельности на растительном масле.
Все перемешать на блендере и прокипятить 10 мин. В стерилизованные банки разложить икру. В кастрюлю с водой поставить банки для стерилизации на 10 мин. Банки закрутить крышками и не переворачивать. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Аджика
Состав: 5 кг. красных помидоров,
1 кг. болгарского перца,
1 кг. моркови.
Все ингредиенты перекрутить на мясорубки.
Все варить 2 часа, после чего добавить 0,5 литра растительного масла, 400 гр. сахара, 5 ст.л. соли и варить еще 1,5 ч.
Добавить 5 шт. стручкового перца и 300 гр. чеснока. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все проварить 20 мин. и добавить 2 ст.л.
Разложить по банкам и убрать в погреб.

Лечо с помидорами
Состав: 3 кг. помидор,
6 шт. болгарского перца,
7 зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. соли,
уксус.
Все овощи порезать и тушить 30 мин. Добавить уксус.
В простерилизованные банки положить овощи. Банки закрутить. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Лечо из болгарского перца
Состав: 1 кг. болгарского перца,
0,5 кг. томатной пасты,
0,5 кг. воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
Вскипятить томатную пасту с водой.
Порубить перец на тонкие полоски, добавить перец, сахар, соль в томатную пасту и кипятить 10 мин.
В простерилизованные банки положить перец с томатной пастой. Банки закрутить. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Огурцы соленые
Залить горячей водой огурцы, пока готовиться рассол.
Состав рассола:10 л. воды,
500 гр. сахара,
500 гр. соли.
Вскипятить рассол, добавить соцветия укропа, петрушку, перец горошком. Убрать приправу.
Затем в стерилизованные банки разложить чеснок, листья смородины, огурцы и залить горячим рассолом. В 3-х литровую банку добавить 1 ст.л. уксуса.
В кастрюлю с водой поставить 3-х литровую банку с огурцами для стерилизации на 20 мин. Банки закрутить крышками и перевернуть. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).
На 10 литров рассола получается 7 штук 3-х литровых банок огурцов.
На 4 литра рассола получается 3 штуки 3-х литровых банок огурцов.

Засолка огурцов
Состав на 1 литр рассола: 2 зубчика чеснока,
4 горошин черного перца,
2 шт. лаврового листа,
2 соцветия спелого укропа.
Залить все ингредиенты для рассола кипятком на 20 мин. Затем в стерилизованные банки разложить огурцы и залить рассолом. В банки засыпать 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли и 0,5 ч.л. уксуса.
В кастрюлю с водой поставить литровые банки с огурцами для стерилизации на 10 мин. Банки закрутить крышками и перевернуть. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Помидоры в желе
Нарезать помидоры на 2-4 части, лук кольцами, порубить укроп, петрушку, чеснок. Все ингредиенты резать по отдельности.
Помидоры уложить в банку, сверху лук, укроп, петрушку, чеснок.
Для маринада: 1 л. воды,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
3 горошины черного перца,
1 шт. лаврового перца.
Все ингредиенты для маринада прокипятить и залить горячим маринадом помидоры.
В кастрюлю с водой поставить литровые банки с помидорами для стерилизации на 15 мин. В 1-у литровую банку налить 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сухого желатина
Банки закрутить крышками и не переворачивать. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Помидоры на зиму
Для рассола: в 10 литров воды по вкусу добавить лавровый лист, перец горошком, листья смородины, гвоздика, 4 стакана сахара, 1 стакан соли.
Все ингредиенты прокипятить, остудить и добавить 1 бутылку 9% уксуса.
В стерилизованные банки разложить листья смородины, укроп, петрушку. Уложить помидоры.
Простерилизовать банки закрутить крышками и перевернуть. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Соленые помидоры на зиму
На 3-х литровую банку ингредиенты для рассола:
3 л. воды,
2 соцветия спелого укропа,
2 веточки петрушки,
1 стебель хрена,
3 зубчика чеснока,
3 шт. гвоздики,
5 шт. перца горошинами,
2 шт. лаврового листа.
Залить все ингредиенты для рассола кипятком на 15 мин. Затем в стерилизованные банки разложить помидоры и залить рассолом. В банки засыпать 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли и 3 таблетки аспирина.
В кастрюлю с водой поставить 3-х литровые банки с помидорами для стерилизации на 20 мин. Банки закрутить крышками и перевернуть. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Помидоры «Сладкие»
Состав рассола: 1 л. воды,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. уксуса.
Все ингредиенты для рассола прокипятить.
В пастеризованные банки разложить помидоры, лук кольца, болгарский перец (перец можно и не добавлять).
Рассолом залить овощи и добавить перец горошком, соцветия спелого укропа, очищенный чеснок.
В кастрюлю с водой поставить банки с помидорами для стерилизации на 10 мин. литровые банки на 20 мин. 3-х литровые банки. Банки закрутить крышками и перевернуть. Поставить под теплое одеяло остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Салат на зиму
Состав: 3 кг. помидор,
1 кг. моркови,
1,5 кг. перца,
0,5 кг. репчатого лука.
Помидоры и морковь прокрутить через мясорубку.
Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Лук нарезать кольцами.
Все тушить на растительном масле 20 мин.
Добавить 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли, уксус по вкусу.
В стерилизованные банки положить овощи, закрутить и поставить остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Салат зимний овощной
Состав: 1,5 кг. капусты,
1 кг. помидор,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. репчатого лука,
1 стакан растительного масла
По вкусу: перец горошком, лавровый лист, соль, сахар побольше.
Все овощи нашинковать, сложить в кастрюлю, залить маслом и тушить на среднем огне 1,5 ч.
В банки положить овощи и поставить остужаться на сутки, затем убрать в погреб (холодильник).

Опята маринованные
Опята промыть.
В кастрюлю залить воды, закипятить, посолить покрепче, засыпать опята, потом лавровый лист, перец горошком.
Все прокипятить 20-30 мин., снять с огня, немного остудить добавить 9% уксус.
Разложить в пастеризованные банки и закрыть капроновыми крышками, затем убрать в погреб (холодильник).