Архив рубрики «Блюда из птицы»

Курица в ореховом соусе

Курица в ореховом соусе
Вам потребуется: курица — 1 кг., орехи грецкие очищенные — 1 кг., лук — 150 г., морковь — 150 г., хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец, чеснок.
Курица варится как для бульона т.е. с неразрезанной луковицей, морковью, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
По факту готовности курица вынимается, очищается от костей и разбирается на мелкие кусочки и выкладывается снова в бульон.
Морковь и лук вынимаются также, но в дело далее не идут, туда же выкладываются измельченные или перемолотые как можно мельче грецкие орехи, все это кипятится на медленном огне до загустевания,
досаливается по вкусу, снова добавляется, лавровый лист, изрядное количество хмели-сунели, измельченный чеснок, перец.
После добавления специй выключить огонь, накрыть крышкой и оставить часа на 2 дабы настоялось. Употреблять блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, как отдельное блюдо, так и в
качестве соуса к различным гарнирам.

Авокадо с цыпленком

Авокадо с цыпленком
Томатный соус: 1 зубчик чеснока, лук-шарлот 50 г., сельдерей 50 г., морковь 30 г., помидоры 400 г., 2 столовых ложки растительного масла, 125 мл. сухого белого вина, 375 мл. куриного бульона, 0,5 чайной ложки соли, свежемолотый перец, один стручок чили, цедра 0,5 лимона.
4 авокадо 250 г., сок лимона, одна курица 800-1000 г., 3 столовых ложки муки, 2 столовых ложки молотой паприки, 0,5 чайной ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла.
Курицу выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить бумажной салфеткой. Вынуть кости, оставить косточки в крылышках и голени, тушку разрезать на равные куски. Смешать муку, паприку и соль.
Обвалять в полученной смеси кусочки курицы. Растительное масло нагреть в кастрюле, обжарить в нем кусочки курицы. Чеснок и лук-шалот очистить и мелко нарезать. Сельдерей и морковь нарезать
маленькими кубиками, помидоры бланшировать, снять кожицу, мякоть нарезать крупными кусками.
Приготовить томатную пасту. Взять мясной сок, выделившийся при жарке курицы, добавить две столовые ложки растительного масла, нагреть, обжарить чеснок и лук-шалот в течение двух-трех минут, в
кастрюлю положить морковь и сельдерей, вновь обжарить содержимое 3-4 минуты, помидоры тушить 4-5 минут. Влить сухое вино и продолжать тушить на сильном огне, жидкость слега выпарить, затем
влить куриный бульон и варить на слабом огне 25-30 минут.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалив косточку. Каждую половину разрезать один раз вдоль и три раза поперек. Равные по величине куски полить лимонным соком и мариновать в течение нескольких
минут. Когда мясо курицы станет мягким, положить авокадо и варить 5-6 минут на слабом огне, пока куски не прогреются. Украсить нарезанной полосками цедрой лимона и подавать к столу с рассыпчатым вареным рисом.

Куренное филе на сковороде

Куренное филе на сковороде

Куренное филе на сковороде

Куренное филе на сковороде
Куриное филе можно приготовить очень быстро на сковороде, подав к нему овощи, отварной картофель или макароны любых сортов. Это блюдо можно подать на сытный обед или ужин. Легко, быстро и вкусно.
Состав: 3 куриные грудки,
200 гр. макарон,
соль, перец, приправа для курицы,
растительное и сливочное масло.
Помыть куриное филе, разрезать вдоль на несколько частей, в зависимости от размера филе (получается 2-3 кусочка). Отбить каждый кусочек с двух сторон, посолить, поперчить, добавить приправы. В сковороду добавить растительном масло. Филе обжарить с двух сторон по 3-4 мин. с каждой.
На гарнир подаем ракушки с маслом: Вскипятить воду, добавить ракушки. Варить на медленном огне 7-8 мин., постоянно помешивая, слить воду, добавить масло. Куриное филе с ракушками подавать вместе.

Цыпленок мексикали

Цыпленок мексикали
Вам потребуется: 2 ст. ложки подсолнечного масла,
1 нарезанная луковица среднего размера,
1 маленький нарезанный зеленый чили (без семян),
1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 чайная ложка тертого тмина,
1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра,
250 г. готовой красной фасоли,
500 г. бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных помидоров,
500 г. вареного цыпленка.
соль, перец,
отварной рис или пшеничные тортильи,
зеленый салат для украшения.
Подогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте на нем при средней температуре лук, чили и чеснок в течение 4-5 минут до тех пор, пока лук станет мягким, но не золотистым.
Добавьте, помешивая, томатную пасту, тмин, кориандр, фасоль, помидоры и цыпленка, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут до загустевания. Если нужно, откройте крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с отварным рисом или тортильями и салатом.

Курица по-венски

Курица по-венски
Состав: курица (размороженная),
4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
тертая булка,
жир,
4 кусочка масла.
Помыть тушку курицы, разделить на 4 части, отделив хребтовую кость, концы ножек (лапы) и крылышек. Каждую порцию легко отбить, натереть солью и чесноком. Обвалять в яйце и тертой булке. На сковороде разогреть жир и положить куски курицы. Подрумянить с обеих сторон за 15 мин. в общей сложности. Переложить в кастрюлю, на каждую порцию положить кусок масла, прикрыть и выдержать еще 5 мин. на слабом огне. Подать с картофелем и салатом.

Запеченный фаршированный цыпленок

Запеченный фаршированный цыпленок
Запеченный цыпленок вкусен в любую пору года. Предлагаем оригинальный и необычный рецепт. Он не дешев, но это — эффектное блюдо на тот случай, если вы ждете гостей.
Небольшого цыпленка (не мороженного) помыть, вытереть досуха чистым кухонным полотенцем и снаружи, и внутри натереть солью, перцем и лимонным соком. Отставить на 2 ч., а затем наполнить его следующим фаршем:
100 гр. мелко рубленной куриной печенки смешать с сырым яйцом, добавить 100 гр. мелко порезанных и протушенных в 50 гр. масла шампиньонов или других грибов, 50 гр. мелко порезанной ветчины и 2-3 полные ложки панировочных сухарей, чтобы фарш получил соответствующую консистенцию. В фарш можно добавить 2 ложки рубленной зеленой петрушки, не забывая посолить и поперчить.
Цыпленка наполнить фаршем и сшить. Затем смазать его растопленным маслом, уложить его на противень, залить стаканом подсоленной горячей воды и выложить в разогретую духовку. Цыпленок весом около 1 кг. отлично запекается за 40-50 мин. Периодически поливая цыпленка собственным соком и за 15 мин. до окончания залить стаканчиком белого вина. Если соус слишком быстро испарился, добавить на противень немного кипятка.
Запеченного цыпленка разделить на 4 части, уложить в блюдо и залить собственным соком. Отдельно подать молодой картофель и зеленый салат с пикантной приправой или салат из огурцов со сметаной.
В случае, если под рукой нет печенки, то можно воспользоваться мясным фаршем (из смеси говядины со свининой: 150 гр.). Можно также добавить желток сырого яйца, а пену белка добавить в последний момент.
Цыпленок, приготовленный таким образом, необычайно вкусен не только горячий, но и холодный.

Клубочки с куриным фаршем

«Клубочки ниток» с куриным фаршем
Состав: фарш куриный — 300 гр.,
лук — 1 шт.,
соль, перец черный молотый,
слоеное тесто — 125-200 гр.,
желток — 1 шт.,
масло растительное для смазывания противня (по желанию).
Лук почистить, мелко нарезать.
Высыпать лук к мясу, добавить соль и перец.
Тщательно вымешать.
Тесто разморозить и раскатать толщиной 0,5 см.
Нарезать тесто тонкими полосками.
Из фарша сделать шарики-фрикадельки величиной с небольшой грецкий орех. Получается около 20 шт.
Можно сделать фрикадельки и крупнее.
Взять одну полоску теста, вытянуть и сплющить ее. Чтобы было легче, можно отрывать не очень длинные кусочки.
Противень застелить пекарской бумагой. Обмотать шарики из фарша тестом и выложить фарш в тесте на противень.
Включить духовку.
Тщательно смазать тесто желтком.
Поставить противень примерно на уровне 1/3 от верха (не на самый верх). Запекать тесто с фаршем 40-45 мин.
Когда тесто хорошо подрумянится, клубочки готовы.

Окорочка индейки с яблоками и картофелем

Окорочка индейки с яблоками и картофелем
Состав: 4 окорочка индейки (1,5 кг.),
соль, перец,
1 кг. картофеля,
1 пучок майорана,
4 красных яблока,
4 ст.л. меда,
4 ст.л. горчицы.
Нагреть духовку до 225℃. Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Положить в смазанную жиром форму и поставить на 20 мин. в духовку, через 10 мин. окорочка перевернуть.
Картофель очистить, и нарезать дольками. Майоран вымыть и оборвать листики, несколько штук отложить для украшения. Оставшиеся вместе с картофелем добавить к индейке и посолить. Убавить температуру до 200℃ и продолжить жарить еще 40 мин. Ломтики картофеля при жаренье несколько раз перевернуть.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать дольками. Мед перемешать с горчицей. За 10 мин. до готовности намазать окорочка индейки медовой смесью и добавить к картофелю яблоки. Перед подачей на стол посыпать оставшимися листиками майорана.

Курица со сладким перцем и цуккини

Курица со сладким перцем и цуккини
Состав: 4 филе куриной грудки (600 гр.),
1 стручок красного сладкого перца,
1 цуккини,
125 гр. грибов,
125 гр. репчатого лука,
4 ст.л. растительного масла,
соль, перец,
250 мл. бульона,
50 гр. миндальной стружки,
соевый соус.
Сладкий перец по¬чистить и вместе с мясом нарезать полосками. Цуккини почистить, вымыть и нарезать кружками. Грибы вымыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Разогреть 2 ст.л. растительного масла и в течение 5 мин. жарить в нем куриное филе. Выложить из сковороды, посолить, поперчить и отложить в сторону.
Разогреть оставшееся растительное масло. Обжарить в нем овощи, нарезанные, грибы и репчатый лук, посолить и поперчить. Влить бульон и тушить 10 мин.
Без добавления жира обжарить миндаль. Мясо добавить к овощам и разогреть. Приправить все соевым соусом, молотым черным перцем и посыпать миндальной стружкой. Украсить, по желанию, петрушкой.

Цыпленок с травами

Цыпленок с травами
Состав: 1 цыпленок для жаренья (1,6 кг.),
соль, молотый черный и красный перец,
2 зубчика чеснока,
1 пучок тимьяна,
400 мл. красного вина,
500 гр. репчатого лука,
по 2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца,
2 стручка острого красного перца,
3-4 ст.л. крахмала.
Нагреть духовку до 200℃. Цыпленка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Очистить 1 зубчик чеснока. Тимьян вымыть, отряхнуть от капель,
0,5 тимьяна вместе с очищенным чесноком вложить в цыпленка. Переложить птицу в смазанную жиром жаровню и жарить в течение 60-70 мин. в духовке, периодически поливая вином.
Очистить репчатый лук и оставшийся чеснок, то и другое мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, почистить и нарезать кубиками. Острый перец вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полосками. Репчатый лук, чеснок, оставшийся тимьян, сладкий и острый перец через 30 мин. после начала жаренья добавить к птицы.
Цыпленка с овощами вынуть из духовки и поставить в теплое место. Сок от жаренья загустить крахмалом, приправить специями и подать на стол вместе с птицей и овощами.

Плов с курицей

Плов с курицей
Вымыть курицу (около 700 гр.), разрезать ее на куски и обжарить ее в разогретом жире до образования поджаристой корочки. Обжаренные куски положить в сотейник и залить 3 стаканами бульона или воды так, чтобы куски мяса были полностью покрыты жидкостью. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 25-35 мин. Нашинковать 1 луковицу и пассеровать в жире с 1 ст.л. томатной пасты или кетчупа. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь. Перебрать и вымыть 1,5 стакан риса. В кипящий бульон с курицей добавить пассерованный лук и морковь, вскипятить и засыпать рис. Все перемешать накрыть крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

Курица с беконом и капустой в винном соусе

Курица с беконом и капустой в винном соусе
Состав: 100 гр. бекона,
1 ст.л. растительного масла,
1 курица (1,5 кг.),
соль, молотый черный и красный перец,
1 кг. капусты,
щепотка сахара,
по 250 мл. белого вина и бульона,
2 ст.л. сметаны высокой жирности,
1 ст.л. рубленой петрушки.
Бекон нарезать кубиками, распустить в масле, выложить из сковороды и отставить.
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и разрезать на 8 порций. Капусту почистить, разрезать на 8 долек, ополоснуть их водой и вырезать кочерыжку.
Мясо обжарить в жире от жаренья и выложить из сковороды. Обжарить в сковороде капусту. Добавить мясо, посолить, поперчить, приправить сахаром.
Вливать порциями вино с бульоном, тушить все под крышкой около 50 мин.
Мясо с капустой выложить на блюдо и поставить в тепло. Сок от жаренья уварить до густоты. Добавить сметану и кусочки бекона. Соус вылить на курицу. Украсить петрушкой.

Курица в беконе

Курица в беконе
Состав: 8 филе куриной грудки (125 гр.),
молотый черный и красный перец,
8 ломтиков бекона,
8 лавровых листьев,
0,5 пучка петрушки или базилика,
300 гр. репчатого лука,
1 кг. стручков сладкого перца (красных, зеленых, желтых),
1-2 ст.л. растительного масла,
125 мл. сухого белого вина,
соль.
Нагреть духовку до температуры 200℃. Филе вымыть, обсушить и приправить перцем. Обернуть каждое 1 ломтиком бекона, воткнув под бекон по 1 лавровому листу. Петрушку или базилик вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Репчатый лук очистить, сладки перец вымыть, почистить и удалить семена. Зелень нарезать полосками, репчатый лук и сладкий перец — кусочками.
Намазать противень растительным маслом, выложить на него мясо и 10 мин. жарить в духовке. Влить вино. Положить на противень овощи и жарить еще 15 мин. Затем посолить, поперчить и посыпать петрушкой или базиликом. Лавровые лист перед подачей на стол удалить.

Рулет из курицы с зеленью

Рулет из курицы с зеленью
Состав: куриные грудки — 2 шт.,
шпинат — 250 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
сыр твердый -100 гр.,
масло сливочное,
соль.
Шпинат вымыть. Обсушить. Измельчить, поту¬шить на сливочном масле до мягкости. Лук очистить, измельчить, пассировать. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить шпинат, лук и сыр. Посолить, перемешать. Куриные грудки разрезать вдоль (не доходя до края), развернуть как книжку. Отбить. На каждую выложить начинку из сыра и шпината. Свернуть рулеты. Завернуть их в фольгу. Готовить на пару 30 минут. Остудить, нарезать. Можно подавать со свежими овощами и зеленью.

Фаршированные рулетки из индейки

Фаршированные рулетки из индейки
Состав: 8 шницелей из индейки (по 60 гр.),
8 ломтиков сырокопченой ветчины,
150 гр. рисовой смеси с добавлением дикого риса,
соль, перец,
луковица,
100 гр. шампиньонов,
50 мл. растительного масла,
3 ст.л. рубленой петрушки,
100 мл. бульона,
150 мл. яблочного сока,
1 ст.л. неострой горчицы.
Рис 40 минут варить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук очистить, грибы вымыть. То и другое нарезать. Лук и грибы пассировать в 1 ст.л. масла. Добавить петрушку и приправить.
Мясо посолить и поперчить. На каждый кусок мяса выложить ломтик ветчины и 1 ст.л. грибной массы. Свернуть рулетом.
Мясо обжарить в 2 стол, ложках масла. Влить бульон с соком и тушить в течение 20 мин. Добавить горчицу, размешать, приправить и разложить по тарелкам рулетики вместе с соусом. Добавить рис и, по желанию, брокколи.

Жаренный картофель с курицей, помидорами и цуккини

Жаренный картофель с курицей, помидорами и цуккини
Состав: 800 гр. мелкого картофеля,
4 филе грудки курицы,
2 моркови,
1 пучок зеленого лука,
2 цуккини,
300 гр. маленьких помидоров,
4 ст.л. оливкового масла,
соль, молотый черный перец,
2-3 веточки тимьяна,
1 пучок базилика.
Картофель вымыть и варить около 20 мин. Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Зеленый лук и цуккини почистить и нарезать. Помидоры вымыть и разрезать пополам. С картофеля слить воду, обдать клубни холодной водой и очистить от кожуры. Обжарить мясо по 2 мин. с обеих сторон в 2 ст.л. горячего оливкового масла, посолить и поперчить. Выложить из сковороды.
Разогреть оставшееся оливковое масло и, помешивая, в течение 3 мин. жарить в нем морковь и зеленый лук. Добавить цуккини, картофель и жарить еще 5 мин., затем добавить помидоры. Посолить, поперчить и жарить еще 2 мин. Мясо положить обратно в сковороду. Зелень вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики, порубить их, положить в сковороду и перемешать.

Куриная грудка с двумя соусами

Куриная грудка с двумя соусами
Состав: 4 куска филе куриной грудки (по 150 гр.),
1 морковь,
соль,
350 гр. замороженного зеленого горошка,
2 ст.л. растительного масла,
перец,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
200 мл. сливок,
1 пучок эстрагона,
1 плод манго,
по 1 стручку красного и зеленого острого перца.
Отварить морковь и зеленый горошек в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Мясо обжарить в растительном масле. Посолить и поперчить.
В сливочном масле подрумянить муку. Влить сливки и, помешивая, довести до кипения. Эстрагон порубить, добавить в соус и приправить.
Манго очистить и удалить косточку. Из мякоти сделать пюре. Перец почистить и нарезать. Добавить в пюре и приправить. Мясо подать с овощами и соусом из эстрагона. Одновременно подать и манговый соус.

Индейка с овощным гарниром

Индейка с овощным гарниром
Состав: 4 шницеля из индейки (по 160 гр.),
250 гр. маринованной тыквы,
1 огурец,
2 луковицы,
1 пучок укропа,
2 ст.л. топленого масла,
100 мл. бульона,
100 мл. сливок,
соль, перец.
Откинуть тыкву на дуршлаг. Огурец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать ломтиками. Репчатый лук порубить. У укропа оборвать метелочки.
Разогреть 1 ст.л. топленого масла, быстро обжарить в нем огурцы с луком. Добавить тыкву, бульон, сливки и 5 мин. тушить на слабом огне.
Мясо обжарить с обеих сторон по 4 мин. в 1 ст.л. горячего топленого масла. Выложить из сковороды и посолить.
Овощи посолить, приправить перцем и посыпать рубленым укропом. Шницели разложить по тарелкам вместе с овощами. Можно дополнить блюдо отварным или жареным картофелем.

Филе грудки индейки с рыбным пюре

Филе грудки индейки с рыбным пюре
Состав: 2 моркови,
1 луковица,
1 лимон,
500 мл. белого вина,
3 гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. горошин перца,
600 гр. грудки индейки,
соль,
1 банка тунца (210гр.)
4 филе кильки,
3 ст.л. лимонного сока,
250 гр. майонеза.
Морковь очистить и порубить. Репчатый лук нарезать на четвертинки. Лимон нарезать ломтиками. Смешать все с вином, гвоздикой, лавровым листом и горошинами перца. Мясо вымыть и замариновать в смеси на 8 ч. Мясо с маринадом и солью довести до кипения в 1 л. воды. Варить около 1 ч., затем остудить. С тунца слить жидкость и сделать пюре, добавив кильки, лимонный сок и майонез. Мясо нарезать. Украсить при желании, половинками ломтиков лимона, оливками и петрушкой. Подать с рыбным пюре.

Курица по-испански

Курица по-испански
Состав на 4 порции: 1 курица (около 1200 гр.),
4 ст.л. оливкового масла,
соль, молотый черный перец,
1 ч.л. молотого красного перца,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 стручка красного перца,
100 гр. салями,
750 гр. помидоров,
1 ст.л. томатного пюре,
по 50 гр. оливок и маслин,
200 гр. консервированной кукурузы,
петрушка.
Курицу вымыть и разделать на 8 частей. 2 ст.л. масла смешать с солью, черным и красным перцем и обмазать смесью мясо. Обжарить в 2 ст.л. масла и выложить.
Лук с чесноком очистить и мелко порубить. Перец вымыть, почистить и нарезать полосками. Салями нарезать кусочками. 10 мин. обжаривать все в оставшемся на сковороде жире.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить помидоры и томатное пюре к овощной смеси. Выложить птицу и тушить все около 30 мин. Фаршированные оливки нарезать кружками. Вместе с маслинами и кукурузой добавить к курице. Украсить петрушкой и подать на стол.