Архив рубрики «Блюда из грибов»

Грибная лазанья с помидорами

Грибная лазанья с помидорами
Состав: по 250 гр. вешенки, лисичек и шампиньонов,
50 гр. сала,
3 стебля зеленого лука,
3 ст.л. растительного масла,
соль, перец,
250 гр. говяжьего фарша,
250 гр. помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
2,5 ст.л. муки,
650 мл. молока,
150 гр. тертого сыра,
мускатный орех,
12 пластин теста для лазаньи.
Грибы мелко нарезать. Сало нарезать кубиками, а зеленый лук — кольцами.
Сало обжарить в 1 ст.л. растительного масла. Добавить репчатый лук, грибы и тушить, пока не выпарится жидкость, приправить.
Фарш обжарить в 2 ст.л. растительного масла и приправить. Помидоры нарезать кружками. Сливочное масло разогреть, смешать с мукой, молоком и кипятить 5 минут. Ввести 100 гр. сыра и приправить. Немного соуса добавить в форму, слоями выложить в нее тесто, соус, помидоры, фарш и грибы. Закончить тестом и соусом, посыпать оставшимся сыром. Запекать 35 минут при 200℃.

Жареные грибы с макаронами

Жареные грибы с макаронами
Состав: 400 гр. макарон,
500 гр. лисичек,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
150 гр. бекона,
200 гр. зеленого горошка глубокой заморозки,
2 ст.л. расти¬тельного масла,
соль, молотый черный перец,
4 яйца,
250 мл. молока.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Лисички почистить и вымыть. Крупные грибы разрезать пополам. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Бекон нарезать кубиками. Зеленый горошек слегка разморозить. Нагреть духовку до температуры 180℃.
В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем бекон. Добавить лук, чеснок, грибы и 5 мин. жарить при постоянном помешивании. Посолить и поперчить.
Смешать макароны с горошком и грибами и переложить в форму для запекания или глубокую сковороду. Осторожно взбить веничком яйца с молоком, солью, перцем и вылить смесь в сковороду с грибами. Около 25 минут запекать в духовке до готовности.

Грибы с клецками в сметане

Грибы с клецками в сметане
Состав: 1 упаковка клецок (можно приготовить самим – рецепты на сайте),
соль,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
1 кг. грибной смеси (белые, шампиньоны и лисички),
2 ст.л. сливочного масла,
молотый черный перец,
0,5 ч.л. сушеного тимьяна,
100 мл. белого вина,
3 ст.л. сметаны высокой жирности.
Клецки сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, листики оборвать и мелко порубить. Грибы почистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
Сливочное масло разогреть и пассеровать в нем лук. Добавить грибы с петрушкой и, помешивая жарить 5 мин. Приправить солью, перцем и тимьяном. Влить белое вино и 10-15 мин. тушить под крышкой.
В грибы добавить сметану, еще раз нагреть, посолить и поперчить по вкусу. Клецки разложить по тарелкам вместе с грибами под соусом. Украсить, по желанию, зеленью.

Шампиньоны тушеные со сметанкой

Шампиньоны тушеные со сметанкой
Шампиньоны (1 кг.) нарезать и положить в кастрюлю. Пассеровать в 1 ст.л. сливочного масла 2 нарезанные луковицы. Перемешать лук с шампиньонами, добавить немного воды, приправить и тушить до готовности. Перед окончанием заправить 1 стаканом сметаны, размешанной с 2 яичными желтками, и посыпать укропом.

Шампиньоны фаршированные сыром и зеленью

Шампиньоны фаршированные сыром и зеленью
На 3-4 порции. Мелко нарезать пучок петрушки, луковицу и пару кусочков чеснока. Помыть и почистить 20 шампиньонов одинакового размера. Отрезать ножки и измельчить их. Потушить лук, чеснок, зелень и грибную массу 5 мин., добавив 1 ст.л. сливочного масла.
Охладить получившуюся массу. Натереть 100 гр. сыра гауда. Перемешать 3 ст.л. сыра и 4 ст.л. сметаны с массой из грибов и зелени. Посолить и поперчить. Смазать жиром плоскую огнеупорную форму. Выложить на нее шляпки грибов. Разложить ложкой начинку.
Нагреть духовку до 200℃. Посыпать шляпки грибов оставшимся тертым сыром. 3апекать 10 мин. в горячей духовке. Украсить петрушкой. Подавать с французским батоном. Блюдо получиться. более сытным, если добавить в начинку 30 гр. соленого сала.

Грибы с овощным ассорти под сыром

Грибы с овощным ассорти под сыром
Состав: 250 гр. шампиньонов,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
250 гр. маленьких помидоров,
4 яйца,
1 пучок зеленого лука,
4 ст.л. сливок,
соль, перец,
200 гр. сыра.
Шампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
На большой сковороде разогреть сливочное масло. В течение 3 мин. жарить в нем грибы с репчатым луком. Добавить помидоры в сковороду и жарить еще около 2 мин.
Яйца взбить. Зеленый лук нарезать колечками. 0,5 добавить к яйцам вместе со сливками, посолить и поперчить. Все перемешать.
Яично-сливочной смесью залить овощи, накрыть крышкой и дать ей затвердеть.
С сыра срезать корочку, нарезать его кубиками, за 5 мин. до окончания приготовления добавить к овощам и дать сыру расплавиться. Овощи с сыром посыпать оставшимся зеленым луком и подать, украсив, по желанию, зеленью.

Овощное рагу с грибами

Овощное рагу с грибами
Состав 4 порции: 1 луковица,
1 зубчик чеснока,
150 гр. моркови,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
100 гр. стручков сахарного горошка,
3 ст.л. растительного масла,
100 мл. бульона из кубика,
1 ч.л. тимьяна,
200 гр. цуккини,
300 гр. шампиньонов,
150 мл. кетчупа,
соль, перец,
3 ст.л. рубленого базилика.
Очистить лук, чеснок и порубить. Овощи вымыть и почистить. Морковь нарезать дольками, перец — кусочками, стручки горошка разрезать пополам.
Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавить морковь, перец, стручки горошка и слегка потушить.
Влить бульон, добавить тимьян и тушить еще 5 мин.
Цуккини и грибы вымыть и нарезать дольками, добавить к овощам и тушить 5 мин.
Добавить кетчуп и разогреть. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать базиликом.

Шампиньоны с тушеной квашеной капустой

Шампиньоны с тушеной квашеной капустой
Состав: капуста квашеная — 1 кг.,
шампиньоны — 300 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
растительное масло — 30 мл.,
сахар (по желанию) — 1 ч.л.,
перец — 1 щепотка,
соль — по вкусу.
Капусту квашеную промыть, отжать от влаги.
Лук репчатый очистить, помыть, нарезать кубиками.
Грибы очистить, помыть.
Шампиньоны нарезать пластинками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (3-4 мин.).
Выложить грибы. Тушить все вместе, помешивая, 3-4 мин.
Добавить капусту. Перемешать. Тушить под крышкой, на небольшом огне, помешивая, 20-30 мин. Посолить, поперчить, кинуть лавровый лист. Хорошо перемешать. Тушить 5-10 мин.

Шампиньоны с ветчиной в кокотнице

Шампиньоны с ветчиной в кокотнице
Ветчину или окорок 200 гр. нарезать соломкой, смешать со 100 гр. нарезанных шампиньонов, 1 рубленой луковицей и слегка обжарит в жире, добавив соль и специи. Полить смесь сметанным соусом, выложить в кокетницу, запечь в духовке и посыпать рубленой зеленью.

Жареные шампиньоны со сметаной

Жареные шампиньоны со сметаной
Состав: шампиньоны – 500 гр.,
репчатый лук – 1 шт.,
сметана – 150 гр.,
масло растительное — 30 гр.,
соль — по вкусу,
перец – по вкусу,
карри — по вкусу.
Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить в горячее масло подготовленный лук. Жарить лук до золотистости, на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Выложить грибы, тушить все вместе 2-3 мин. Посолить, поперчить, добавить карри. Хорошо перемешать. Добавить сметану. Перемешать, тушить под крышкой на самом маленьком огне 5 минут.

Голубцы с грибной начинкой

Голубцы с грибной начинкой
Состав 4 порции: 1 кочан капусты,
соль,
100 гр. грибов,
1 луковица,
100 гр. копченого сала,
500 гр. фарша (любой),
1 яйцо,
2 ст.л. панировочных сухарей,
перец,
1/2 ч.л. тимьяна,
2 ст.л. растительного масла,
250 мл. бульона,
1 ст.л. уксуса,
125 мл. красного вина,
З ст.л. жирной сметаны.
Капусту почистить и 5 мин. варить а подсоленной воде. Обдать холодной водой и отделить 8 листьев.
Грибы вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук и сало нарезать кубиками.
Сало распустить и пассеровать в жире лук. Добавить грибы и слегка обжарить их.
Грибную массу перемешать с фаршем, яйцом, сухарями, солью, перцем и тимьяном.
Начинку разложить по капустным листьям, свернуть их рулетом и закрепить. Голубцы обжарить в масле. Влить бульон, уксус и вино. 35 минут тушить в духовке, поливая бульоном.
Голубцы вынуть. Бульон смешать со сметаной. Приправить. Голубцы подавать с соусом.

Картофель, фаршированный грибами

Картофель, фаршированный грибами
Состав 6 порций: 2 кг. картофеля,
250 гр. сушеных грибов или 900 гр. свежих,
50 гр. сливочного или растительного масла,
60 гр. репчатого лука,
10 гр. пшеничной муки.
Испечь картофель в кожице и, немного охладив, очистить.
Сухие грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа еще раз промыть и соединить с процеженной водой, в которой они замачивались, сварить без соли. Готовые грибы отцедить от бульона и мелко нарезать. Свежие грибы промыть и нарезать.
Муку подсушить, охладить и развести частью грибного бульона, проварить 5 минут.
Очищенный лук мелко порубить, пассеровать на масле 5-7 минут, добавить грибы и пассеровать все вместе. Заправить солью, перцем и влить грибной соус, хорошо промешать. У картофеля вынуть середину и заполнить ее приготовленным фаршем из грибов. Поместить картофель на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать в духовке при 220°С до образования корочки.
При подаче посыпать зеленью.

Шампиньоны фаршированные

Шампиньоны фаршированные
Состав на 8 порций: 24 шляпки маринованных грибов,
6 яиц,
30 гр. тертого сыра,
30 гр. ветчины,
2 ст.л. зеленого лука,
2 ст.л. сухого белого вина,
2 ст.л. майонеза,
1 ст.л. измельченной свежей петрушки или 0,5 ст.л. сухой,
0,5 ч.л. чесночной соли.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать.
Перемешать яйца, мелко нарезанную ветчину, сыр, лук, вино, майонез, петрушку и чесночную соль.
Положить в каждую грибную шляпку по ложке полученной смеси. Уложить шляпки на блюдо.
Оформите маслинами, зеленью.

Закуска из грибов «Родные просторы»

Закуска из грибов «Родные просторы»
Состав: 200 гр. шампиньонов,
6 вареных яиц,
2 маринованных огурца,
300 гр. майонеза.
Шампиньоны отварить, мел¬ко нарезать. Все смешать с нарезанными яйцами и огурцами и заправить майонезом. Посолить по вкусу.

Закуска из грибов «Белогвардейцы»

Закуска из грибов «Белогвардейцы»
Состав: 700 г белых грибов (вареных),
1 луковица,
250 г майонеза,
зелень петрушки, соль, перец.
Грибы нарезать кусочками, лук нашинковать. Все перемешать с майонезом, зеленью петрушки, солью и перцем.

Закуска из грибов «Гордость тулузы»

Закуска из грибов «Гордость тулузы»
Состав: 300 г шампиньонов,
1 луковица,
1 соленый огурец,
1 ст.л. растительного масла,
соль, зелень.
Шампиньоны отварить и порезать. Лук и огурец мелко порубить. Все перемешать, заправить растительным маслом, посолить и украсить зеленью.

Закуска из грибов «Бразильские страсти»

Закуска из грибов «Бразильские страсти»
Состав: 300 г грибов,
0,5 стакана фасоли,
1 помидор,
1 большая луковица,
2 ст. л. растительного масла,
зелень, соль.
Замочить фасоль на ночь, а грибы — на 1 час в соленой воде. Затем грибы и фасоль отварить. Грибы, помидор, лук мелко порубить и смешать. Добавить фасоль, посолить, влить фасолевый отвар и заправить растительным маслом. Блюдо украсить зеленью.

Закуска из грибов «32 декабря»

Закуска из грибов «32 декабря»
Состав: 200 г маринованных грибов,
1 луковица,
1 ст. л. растительного масла,
укроп, соль.
Грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить и пожарить. Смешать лук и грибы, посолить и заправить растительным маслом.
Блюдо украсьте веточками укропа.

Закуска из грибов «Вечное блаженство»

Закуска из грибов «Вечное блаженство»
Состав: 200 гр. маринованных грибов,
1 большая луковица,
2 помидора,
1 ст. л. растительного масла,
укроп, соль.
Грибы и помидоры порезать кубиками, лук — кольцами, укроп мелко порубить. Грибы, помидоры и лук смешать, заправить растительным маслом, посолить и посыпать сверху укропом.

Закуска из грибов «Соленое утро»

Закуска из грибов «Соленое утро»
Состав: 200 г маринованных грибов,
4 картофеля,
1 луковица,
2 соленых огурца,
1 ст. л. растительного масла,
зеленый лук.
Картофель отварить и порезать кубиками. Лук, грибы, огурцы мелко порубить, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и украсить зеленым луком.