Архив рубрики «Блины и оладьи»

Оладьи постные с яблоками

Оладьи постные с яблоками
Состав: 400 гр. крупитчатой муки (можно взять манку тонкого помола),
50 гр. дрожжей,
2 ст.л. горчичного масла,
3-5 антоновских яблок,
0,5 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1,5 стакана воды.
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, выбить хорошо, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить горчичное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошенько выбить лопаткой до пузырьков и затем дать тесту подняться.
Яблоки очистить, натереть на терке, вместе с сахаром положить в тесто. Класть тесто ложкой на промасленную сковороду и румянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарною пудрою.

Блины из капусты

Блины из капусты
Кочан свежей капусты разбираем на отдельные листья и опускаем в кипящую подсоленную воду. Минут через 15 откидываем их на дуршлаг, и каждый лист сворачиваем 2-3 раза (как блин).
Взбиваем 2 яйца и макаем в них эта «Блины», обваливаем затем в мелко размельченных сухарях. Жарим на медленном огне. Блины из капусты вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Оладьи из моркови и яблок

Оладьи из моркови и яблок
На мелкой терке натираем морковь — 400 г., вливаем 3 ст. ложки кефира, можно ряженки или простокваши, добавляем 2 ст. ложки манной крупы, добавляем соль по вкусу и четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешиваем и даем постоять полчаса. Трем 2 яблока на крупной терке и добавляем в тесто, кладем 2 яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить немного чернослива (не более 100 г.), Жарим оладьи на растительном масле. Самое лучшее — подать к столу со сметаной, но можно и с вареньем.

Старинный рецепт блинов

Старинный рецепт блинов
Промыть стакан пшенной крупы. Сварить жидкую пшенную кашу на воде без соли. Остудить, перелить в небольшую эмалированную кастрюлю, добавить немного дрожжей, разведенных в теплой воде.
Добавить 4 яйца, 1 стакан манной крупы, соль, соду на кончике ножа, муку. Все хорошо перемешать руками и поставить на ночь в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить 1 стакан крутого
кипятка, размешать и оставить на 30 минут.
Выпекать блины на сухой сковороде, закрывая крышкой, на медленном огне. Перед подачей на стол смазать маслом.

Пирог из блинчиков с мясом

Пирог из блинчиков с мясом
Состав: 250 гр. муки,
соль, молотый черный перец,
1 луковица,
125 гр. мягкого сыра,
200 гр. шпината,
2 мясистых помидора,
4 ст.л. растительного масла,
200 гр. говяжьего фарша,
3 яйца,
75 гр. тертого сыра.
Замесить тесто из муки, щепотки соли и 500 мл. воды и оставить на 30 мин. Репчатый лук порубить. Мягкий сыр и шпинат нарезать. Помидоры нарезать кружками.
Репчатый лук пассеровать в 1 ст.л. растительного масла. Добавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Добавить шпинат и немного потушить. Посолить и поперчить.
Ввести в тесто яйца. Оставшееся растительное масло порциями выливать на сковороду и испечь 12 блинчиков. Нагреть духовку до 175℃. Блинчики попеременно со шпинатно-мясным фаршем, кубиками сыра и кружками помидоров слоями уложить в смазанную жиром форму для запекания.
Посыпать сыром и 15 мин. запекать в духовке.

Каравай из блинов

Каравай из блинов
Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму, смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин смазать яблочным пюре, только верхний полить маслом, после чего
все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо, обмазать со всех сторон белками, взбитыми с сахаром, и на 5 минут
поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из варенья.
На тесто: 3 стакана молока, немного соды, погашенной уксусом, муки столько, чтобы получилось тесто по густоте, как сметана.

Блинчики «Румяные»

Блинчики «Румяные»
Состав: яйцо куриное — 2 шт.,
мука — 2 стакана,
простокваша — 2 стакана,
соль (щепотка),
сахар — 2 ст.л.,
сода — 0,5 ч.л.,
масло растительное — 5 ст.л.,
вода — 1 стакан.
Разбить яйца в глубокую чашку, туда же добавить соль, соду, масло, простоквашу, воду и сахар. Все взбить миксером, добавить постепенно муку.
Тесто должно быть, как негустая сметана и равномерно течь.
Поставить сковороду на плиту и дать ей как следует прокалиться, иначе первый блин будет комом.
Налить тесто поварешкой на сковороду и наклонить по часовой стрелке медленно, чтобы тесто плавно растеклось по всей поверхности. Подождать. Должны появиться маленькие пузырьки, и тесто нигде не должно остаться белым.
Затем лопаткой аккуратно отделить краешки блина от сковороды, чтобы блин хорошо перевернулся, и перевернуть его. Дать ему немного пропечься и снять на блюдо.

Блинчики с начинкой из брокколи

Блинчики с начинкой из брокколи
Состав: 300 гр. муки,
750 мл. молока,
3 яйца,
соль,
250 гр. брокколи,
4 ст.л. маргарина,
250 мл. мясного бульона из кубиков,
молотый черный перец,
100 гр. вареной ветчины.
Замесить тесто из 250 гр. муки, 500 мл. молока, яиц и соли. Дать постоять 30 мин.
Брокколи почистить, вымыть и разделить на мелкие соцветия, 4 мин. варить их в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Разогреть 2 ст.л. маргарина, размешать в нем оставшуюся муку и подрумянить ее. Развести бульоном и оставшимся молоком, довести до кипения, посолить и поперчить.
Ветчину нарезать кубиками. Вместе с брокколи добавить в соус и еще раз посолить и поперчить.
Разогреть оставшийся маргарин и испечь в нем блинчики до золотисто-желтого цвета. Выложить на них начинку из брокколи. Блинчики сложить пополам и разложить по тарелкам, по желанию украсив зеленью.

Блины с творогом «По-французски»

Блины с творогом «По-французски»
Подготовка: 15 мин. за 2 ч. до подачи. Выпечка: 30 мин.
Попробуйте также «соленый вариант» блинов, используя в качестве начинки подсоленный творог с перцем, пряностями, огородной зеленью и чесноком.
Тесто: 250 гр. муки,
0,5 л. молока,
4 яйца,
1 ст.л. растительного масла,
щепотка соли.
Начинка: 500 гр. свежего творога, сахарный песок или мед по вкусу ванилин или любые пряности.
Смешать муку с яйцами и солью. Добавить холодное молоко и масло. Оставить, как минимум, на час. Перед выпечкой разбавить небольшим количеством воды так блины будут пышнее. Готовые блины держать в тепле. Творог с сахаром и ванилином выложить на блины, свернуть их в трубочку. Перед подачей блины можно подогреть.

Творожные оладьи с морковью и луком

Творожные оладьи с морковью и луком
Состав: 1 морковь,
1 стебель лука-порея,
1 ч.л. сливочного масла,
150 гр. консервированной кукурузы,
3 яйца,
соль,
100 гр. муки,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка сахара,
250 гр. обезжиренного творога,
30 гр. топленого масла,
1 маленькая луковица,
150 гр. сметаны,
200 гр. сливок,
1 пучок салата,
0,5 пучка петрушки,
соль с пряностями.
Овощи почистить. Лук-порей и морковь нарезать мелкими кубиками и 1 мин. тушить в сливочном масле.
Слить с кукурузы жидкость. Белки отделить от желтков. Взбить белки с щепоткой соли. Смешать желтки, муку, разрыхлитель, соль, сахар и творог. Осторожно добавить овощи и взбитый белок.
На сковороде с антипригарным покрытием разогреть топленое масло. Испечь оладьи и поставить в духовку, нагретую до 120℃.
Репчатый лук пропустить через пресс и смешать со сметаной, сливками, рубленными салатом и петрушкой. Приправить соус солью с пряностями.

Мамины блины

Мамины блины
Состав: простокваша — 250 мл.,
яйцо куриное — 1 шт.,
сметана (можно больше) — 1 стакан,
соль (щепотка),
сахар (по вкусу),
сода — 0.5 ч. л.,
ванилин,
изюм.
Взбить кислое молоко с яйцом, добавить соль, сахар, соду, ваниль, потом — муку.
Консистенция густой сметаны. Жарить на медленном огне, переворачивая.

Блинчики с карамелизированными грушами

Блинчики с карамелизированными грушами
Состав: 100 гр. пшеничной муки,
соль,
75 гр. сахарного песка,
125 мл. молока,
2 яйца,
2 груши,
2 ст.л. лимонного сока,
60 гр. сливочного масла,
40 гр. миндаля,
Мелисса.
Замесить тесто для блинчиков, смешав муку, щепотку соли, 1 ст.л. сахарного песка, молоко, 125 мл. воды, яйца, и дать ему недолго постоять.
Груши вымыть, обсушить, разрезать их на четвертинки и удалить семенные коробочки. Четвертинки нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
На большой сковороде разогреть половину сливочного масла и испечь в нем 4 румяных блинчика. Выложив из сковороды, поставить их в теплую духовку.
Растопить оставшееся сливочное масло. Слегка обжарить в нем дольки груш и миндаль. Посыпать оставшимся сахарным песком и, помешивая, карамелизировать. Груши и миндаль выложить на блинчики, украсить мелиссой и подать на стол.

Блинчик с грибами

Блинчик с грибами
Состав: 100 мл. молока,
40 гр. муки,
1 ст.л. пророщенной пшеницы,
1 яйцо,
соль, молотый черный перец,
1 ч.л. растительного масла,
1 маленькая луковица,
100 гр. шампиньонов,
30 гр. постной вареной ветчины,
1 ст.л. колечек зеленого лука.
Молоко взбить с мукой, ростками пшеницы и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Дать тесту немного постоять.
На сковороде разогреть растительное масло. Испечь из теста тонкий румяный блинчик. Выложить его из сковороды и поставить в теплое место.
Репчатый лук очистить от шелухи и порубить. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук, грибы и ветчину обжарить в оставшемся на сковороде жире. Посолить и поперчить по вкусу. Блинчик положить на нагретую тарелку, сверху выложить ветчинно-грибную смесь и украсить колечками зеленого лука.

Драники с маринованной капустой «Осенние»

Драники с маринованной капустой «Осенние»
Драники из капусты и картофеля легкие в приготовлении, также выглядят красиво за счет красного болгарского перца и зелени петрушки.
Состав: картофель — 3-4 шт.,
капуста маринованная — 150 гр.,
перец болгарский — 0,5 шт.,
крахмал картофельный — 2 ст.л.,
лук — 1 шт.,
зелень петрушки — 1 пучок,
яйцо — 1 шт.,
соль — 0,5 ч.л.,
перец черный молотый — 0,5 ч.л.,
масло растительное для жарки — 150 мл.
Перец, лук порезать соломкой. Зелень измельчить.
В миске соединить нарезанные овощи, яйцо, крахмал, соль, перец черный молотый.
В самом конце добавить картофель, натертый на терке, перемешать.
Жарить драники на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневой корочки.
Жареные драники выложить на салфетку.
Подавать драники сразу, горячими, со сметаной.

Блины с селедкой «Шуба в блинах»

Блины с селедкой «Шуба в блинах»
Состав для блинов: мука 1.5 стакана,
яйца 1 шт.,
молоко 0.6 л,
растительное масло по вкусу,
сахар по вкусу,
дрожжи 5 гр,
соль по вкусу.
Для начинки: желатин 5 гр,
свекла 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
сельдь 350 гр,
маринованные огурцы 1 шт.,
уксус 1 стол. л.,
сливки 120 мл,
яблоки 0.5 шт.,
хрен 2 ч.л.,
перец черный молотый по вкусу,
соль по вкусу,
зелень по вкусу.
К одной трети муки добавить сахар, соль, дрожжи и развести теплым молоком. Взбить смесь венчиком и оставить на полчаса в теплом месте.
На тесте должны появиться пузырьки.
Взбить яйцо и тоже добавить к опаре.
Всыпать сюда же оставшуюся часть муки, влить растительное масло и перемешать хорошо.
Смазать кусочком сала или растительным маслом сковороду, печь блины, как обычно.
Свеклу сварить, натереть на мелкой терке.
Сок отжать, нагреть до 70-ти градусов и в нем же растворить пластинки желатина.
Сок вылить к свекле и перемешать.
Порезать соломкой лук, мариновать его в уксусе.
Фольгу разложить на столе, выложить на нее два блина внахлест.
Обмазать оба тонким слоем свеклы.
Нарезать селедку тонкими пластинками, выложить поверх свеклы.
Поверх — маринованный лук.
Взбить в пену сливки, добавить к ним тертые яблоки, хрен, перец, соль.
Полученный соус выложить поверх селедки, присыпать свежей зеленью.
Порезать огурец вдоль на кусочки и выложить на краешек блина.
Используя фольгу, рулет завернуть и поставить в морозильник на 45 минут.
Блины в шубе разрезать на роллы и сразу подать.

Оладьи манные на меду с вареньем

Оладьи манные на меду с вареньем
Состав: манная крупа – 50 г,
мед – 25 г,
1/2 яйца,
масло сливочное – 20 г,
варенье – 50 г,
вода – 100 г.
Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут, затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6–8 маленьких оладьей. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Блинчики с морковью, изюмом и урюком

Блинчики с морковью, изюмом и урюком
Состав: мука – 50 г,
молоко – 100 г,
1/2 яйца,
сахар – 10 г,
масло сливочное – 20 г,
изюм – 30 г,
урюк – 30 г,
сметана – 30 г,
морковь – 50 г.
Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.

Оладьи манные с яблоками и изюмом

Оладьи манные с яблоками и изюмом
Состав: манная крупа – 50 г,
яблоки – 30 г,
изюм – 20 г,
молоко – 75 г,
1/2 яйца,
масло сливочное – 20 г,
сахар – 5 г.
На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, размешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне. К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.

Блинчатый пирог

Блинчатый пирог
Испечь блинчики, как указано в рецепте «Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками». Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т. д. до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.
Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками – с одной или несколькими. Начинкой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.

Оладьи

Оладьи
На 500 г муки – 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 3–4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.