Рецепты еды

17.02.2016

Суп молочный рисовый для лечебной диеты
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 350 мл.,
вода – 175 мл.,
рис – 30 гр.,
сахар – 3 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
Рисовую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, проварить 10-15 мин., затем влить горячее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Молочный суп с макаронами, лапшой или вермишелью
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 350 мл.,
вода – 100 мл.,
макароны (лапша, вермишель) – 40 гр..
сахар – 3 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Макаронные изделия погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 3-4 мин. (макароны предварительно разломать на куски длиной 5-6 см.). Затем залить сваренные продукты горячим молоком, довести до кипения и варить макароны 15-20 мин., лапшу 10-12 мин., вермишель 5-7 мин. В конце парки добавить сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

Супы молочные
Молочные супы рекомендуют при заболеваниях печени, атеросклерозе, болезнях сердца, а также при гастритах, особенно при повышенной секреции желудка.
Варить их можно на цельном или разбавленном водой молоке. Соль (кроме бессолевых диет) вводят в количестве 1,5 гр. на порцию.
В меню диеты №2 молочные супы не включают. Молочные супы с крупами и макаронными изделиями быстро загустевают, поэтому варить их надо непосредственно перед обедом.

Суп овсяный слизистый
Суп рекомендован для лечебной диеты №1
Состав: крупа овсяная – 40 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
сахар – 2 гр.,
вода – 350 мл.
Перебранную и промытую овсяную крупу сварить до полного разваривания, периодически доливая горячую воду, и процедить через сито или марлю, не протирая. В слизистый крупяной отвар добавить соль, сахар, довести до кипения и, немного остудив, влить в него яйцо, тщательно размешанное с молоком. После этого суп не кипятить, так как яйцо при кипении свернется, и выпадут хлопья. В тарелку с супом положить кусочек масла.
Так же можно приготовить суп из риса, перловой и ячневой круп.

Супы слизистые
Слизистые супы готовят для диет, обеспечивающих максимальное щажение желудка, как механическое, так и химическое. Они представляют собой крупяной отвар, состоящий в основном из клейстеризованного крахмала. Чтобы улучшить вкус и повысить пищевую ценность супа, в отвар добавляют яично-молочную смесь, сахар, сливочное масло. Дают эти супы больным в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта или в послеоперационный период. Температура слизистых супов при подаче должна быть около 60°С.

Суп рисовый с овощами протертый
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 10
Состав: рис – 50 гр.,
морковь – 40 гр.,
картофель – 40 гр.,
кабачки – 40 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
вода – 250 мл.
Очищенный картофель сварить, а морковь и кабачки припустить в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть.
Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и сварить до полного его разваривания. Отвар процедить, а рис протереть, соединить с протертыми овощами, развести отваром, добавить молоко, посолить (для диеты №10 готовить без соли) и довести до кипения. В готовый суп влить яйцо, размешанное с молоком, и при отпуске положить кусочек масла.

Суп-пюре из гречневой, рисовой или овсяной муки
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: мука гречневая, рисовая или овсяная – 50 гр.,
молоко – 300 мл.,
вода – 200 мл.,
сахар – 2 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Муку постепенно развести небольшим количеством теплой воды или молока, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, влить в кипящее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар и проварить 5 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из домашней птицы
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10, 11
Состав: птица (мякоть) – 100 гр.,
бульон (вода) – 400 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
молоко – 100 мл.
Птицу (курицу, цыплят, индейку) сварить до готовности отделить мясо от костей и кожи, измельчить дважды на мясорубке. разведя небольшим количеством бульона, протереть через металлическое сито
Из прогретой муки и бульона приготовить соус, процедить его, развести соусом куриное пюре, довести суп до кипения, заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.
Для лечебных диет №1, 5, 7, 10 суп варить на воде.

Суп-пюре из рыбного филе
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 11
Состав: филе рыбы (треска, минтай) – 70 гр.,
бульон рыбный – 150 мл.,
молоко – 200 мл.,
сливки – 50 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
мука – 15 гр.,
петрушка – 20 гр.,
лук репчатый – 15 гр.
Филе рыбы припустить в воде с добавлением масла, мелко нарезанного и бланшированного репчатого лука и петрушки. Готовое филе вместе с овощами пропустить дважды через мясорубку. Муку прогреть без изменения цвета, развести молоком, разведенным рыбным бульоном, проварить до загустения и процедить. Рыбное пюре соединить с полученным соусом, развести рыбным бульоном до консистенции густых сливок, посолить по вкусу, довести до кипения, заправить сливками и маслом.

Суп-пюре из гречневой крупы с мясом
Суп-пюре рекомендован для лечебной диеты №4
Состав: мясо (говядина, телятина) – 100 гр.,
гречневая крупа – 50 гр.,
бульон – 400 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
Сварить мясо (говядину, телятину) при слабом кипении периодически удаляя пену и жир. Готовое мясо нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку, развести бульоном до кашеобразной консистенции и протереть через металлическое сито.
Бульон процедить, всыпать в него перебранную и хорошо промытую гречневую крупу, проварить ее 20-25 мин. и протереть вместе с бульоном через сито. К протертой крупе добавить приготовленное мясо, посолить, довести до кипения и снять с огня. При подаче в суп-пюре положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из кролика и манной крупы
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 4
Состав: кролик – 150 гр.,
манная крупа – 50 гр.,
бульон – 400 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
Ножку кролика залить водой и сварить на слабом огне до готовности так, чтобы мясо свободно отделялось от кости. Бульон процедить. Мясо пропустить дважды через мясорубку, дополнительно растолочь в ступке или развести бульоном и протереть через металлическое сито, переложить в процеженный бульон и довести его до кипения.
Манную крупу развести холодным бульоном, влить, помешивая, в кипящий бульон, посолить и варить при медленном кипении 10 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре рисовый на курином бульоне
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 4
Состав: бульон (куриный) – 400 мл.,
рис – 60 гр.,
курица (мякоть) – 100 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Тушку курицы, подготовленную для варки, залить водой и при слабом кипении довести до кипения, периодически снимая пену и удаляя жир. Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать перебранный и промытый рис и варить при слабом кипении 30-35 мин.
Отделить куриное мясо от костей, измельчить его дважды на мясорубке, после чего можно дополнительно растереть в ступке.
Готовый рис протереть вместе с бульоном, добавить протертое куриное мясо, посолить, довести до кипения и снять с огня. В тарелку с супом положить масло.

Суп-пюре перловый на костном бульоне
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 11
Состав: крупа перловая – 40 гр.,
бульон (костный) – 400 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
яйцо (желтки) – 1 шт.,
молоко – 100 мл.
Перловую крупу промыть теплой, а затем горячей водой залить бульоном и варить 2,5-3 ч. о полной готовности, затем протереть, развести бульоном, вскипятить, заправить яично-молочной смесью и маслом.

Суп-крем молочный из овсяной крупы
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10, 11
Состав: крупа овсяная – 50 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.
вода – 400 мл.
сахар – 2 гр.
Овсяную крупу промыть теплой, а затем горячей водой, засыпать в кипящую воду и варить 1,5 ч. при слабом кипении. Протереть вареную крупу вместе с отваром, добавить соль и сахар, молоко, довести до кипения, заправить яично-молочной смесью. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре овсяный с тыквой или кабачками
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 10
Состав: тыква или кабачки – 100 гр.,
овсяные хлопья «Геркулес» – 30 гр.,
молоко – 100 мл.,
вода – 250 мл.
масло сливочное – 10 гр.
Тыкву или кабачки очистить от кожи и семян, мелко нарезать, добавить немного воды и поставить припускать, закрыв кастрюлю крышкой Через 8-10 мин. после закипания жидкости всыпать овсяные хлопья влить немного воды и варить до полного разваривания хлопьев Протереть массу горячей, развести молоком до консистенции густых сливок, посолить, добавить сахар, заправить маслом.

Суп-пюре с овсяными хлопьями
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: картофель – 100 гр.,
морковь – 5 гр.,
петрушка – 5 гр.,
овсяные хлопья – 25 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр.,
вода (бульон) – 300 мл.
Картофель, морковь, корень петрушки очистить, мелко нарезать и сварить в воде. Протереть овощи вместе с отваром, довести до кипения и снять с огня.
Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить не менее часа до полного разваривания, после чего протереть через сито, соединить с протертым картофелем, развести молоком до консистенции густых сливок и довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Суп-крем картофельный с гренками
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: картофель – 120 гр.,
морковь – 40 гр.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 150 мл.,
вода (бульон) – 250 мл.,
хлеб пшеничный – 50 гр.
Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром.
Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром (или бульоном – для диет №2), посолить, довести до кипения.
Готовый суп заправить сливочным маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и 8-10 кусочков положить тарелку с супом. Можно заправить суп яично-молочной смесью.

Суп-пюре из зеленого горошка и риса
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: горошек зеленый консервированный – 100 гр.,
отвар – 50 мл.,
рис – 25 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
сахар – 2 гр.,
вода (бульон) – 200 мл.
Рис перебрать, промыть, залить водой (или бульоном — для диеты №2) и разварить до пюреобразного состояния. Консервированный зеленый горошек прокипятить в собственной заливке, соединить с рисом и протереть. Пюре развести молоком, добавив сахар, соль, довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Суп-крем из тыквы
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: тыква – 200 гр.,
хлеб пшеничный – 75 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 300 мл.,
вода – 100 мл.
Тыкву очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в молоке, разведенном водой. Через 5-6 мин. после начала кипения молока добавить к тыкве нарезанный ломтиками и подсушенный пшеничный хлеб. Продолжать припускание до полного разваривания тыквы и хлеба. Готовую массу протереть, развести молоком, довести до кипения и заправить суп маслом. Можно заправить и сливками, заменив ими часть молока.

Салат-коктейль «Пикантный»
Состав: 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г. сыра, 1 головка лука, 1 ч. ложка хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, красный перец и зелень по вкусу.
Яйца очистить, мелко покрошить. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить.
Майонез смешать с хреном. Все продукты уложить слоями в бокал, заправить майонезом, посыпать красным перцем, украсить зеленью и яйцом.