Архив рубрики «Блюда из мяса»

Перец фаршированный с гарниром

Перец фаршированный с гарниром

Перец фаршированный с гарниром

Перец фаршированный с гарниром
Состав: 500 гр. фарша (свинина, говядина),
6-8 шт. болгарских перцев,
1/2 стакана крупы (рис),
2 головки лука,
1 морковь,
по 4 ст.л. томата-пюре, сметаны,
соль, перец,
зелень,
200 гр. гречки,
сливочное масло.
Рис отварить, охладить и смешать с мясным фаршем, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно очистить перец от семян, проварить в кипящей воде 2 мин., вынуть из кипятка, положить фарш (мясо с крупой и луком) обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, вскипятить, посолить. Залить перцы, добавить тертой моркови, репчатый лук, и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин. Подать в соусе, в котором перцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
К перцам можно подать отварную гречку с маслом: Гречку промыть, добавить воды, посолить, варить 10 мин., после того как вода выкипит, добавить сливочное масло.

Свиные отбивные на сковороде

Свиные отбивные на сковороде

Свиные отбивные на сковороде

Свиные отбивные на сковороде
Когда на ужин хотелось бы мяса, но времени на его приготовлении практически нет, то свиные отбивные можно приготовить моментально, потратив на их приготовление 10-15 мин. а к мясу можно подать овощи в нарезки и любой соус. Аплодисменты и овации Вам обеспечены.
Состав: 500 гр. свиной вырезки,
соль, перец,
растительное масло для жарки.
Мясо помыть, отжать. Разрезать на куски вдоль пластиками. Отбить с двух сторон, посолить, поперчить. На сковороду налить растительное масло. Обжарить мясо с двух сторон по 5-7 мин. с каждой. Мясо подавать горячим с овощами и соусом.

Голубцы в сметане

Голубцы в сметане

Голубцы в сметане

Голубцы в сметане
Состав: 500 гр. фарша (свинина, говядина),
1000 гр. капусты белокочанной,
1/2 стакана крупы (рис),
2 головки лука,
1 морковь,
по 4 ст.л. томата-пюре, сметаны,
соль, перец,
зелень.
Рис отварить, охладить и смешать с мясным фаршем, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, вскипятить, посолить. Залить голубцы, добавить тертой моркови, репчатый лук, и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

Язык говяжий «По-кавказски»

Язык говяжий «По-кавказски»
Вам потребуется: Говяжий язык 1 шт. (около 1 кг.), масло сливочное 75 г., грибы (свежие) 300 г., грецкие орехи 1 стакан, чеснок 2-3 дольки, сметана 250 г., соль, перец.
Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы.
Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности)
посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.

Свинина по-береговому

Свинина по-береговому
Необходимо: 2 ст. ложки растительного масла, 1 кг. свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см,
90 г. (0,75 стакана) муки с приправами,
1 крупная нарубленная луковица,
500 мл. (2 стакана) говяжьего бульона,
1 чайная ложка молотого кориандра,
1 мелко нарубленный зубчик чеснока,
1 свежий зеленый перец чили, без семян, нарубленный,
2 бланшированных помидора, очищенных и нарубленных,
1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный,
половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного,
2 клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками,
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения, по необходимости можете добавить еще немного масла.
Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин, затем залейте этим соусом свинину. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин, пока ананас и ямс не станут нежными.
Украсьте зеленью кориандра.

Мясопродукты, запеченные с горохом

Мясопродукты, запеченные с горохом
На одну порцию: 85 гр. свинины,
120 гр. почек,
35 гр. лука,
30 гр. моркови,
10 гр. жира,
соль, перец,
100 гр. гороха,
10 гр. сливочного масла.
Свинину, отваренные почки нарезать ломтиками, потушить на масле с мелко нарезанным луком, морковью, добавив немного воды или бульона. Предварительно замоченный на ночь горох сварить до готовности, соединить с мясом и овощами, заправить солью, перцем и запечь в духовом шкафу. Блюдо можно подать с тушенным на сливочном масле луком.

Почки в соусе

Почки в соусе
Состав: 100 гр. почек говяжьих или 145 гр. свиных,
5 гр. муки,
15 гр. топленого масла,
35 гр. лука,
240 гр. картофеля,
35 гр. соленых огурцов,
специи, зелень.
Почки очистить от жира и пленок, залить холодной водой, поставить варить. Как только закипят, воду слить, почки промыть, снова залить водой (можно несколько раз) и варить до готовности. Репчатый лук, соленые огурцы нашинковать дольками, пассеровать на масле, отдельно поджарить муку на масле до золотистого цвета и развести ее бульоном, затем соединить со пассированным луком, огурцами, заправить специями, солью по вкусу. Нарезать отварные почки тонкими ломтиками, обжарить картофель до появления румяной корочки, уложить в сотейник или жаровню слоями: почки-картофель-почки, залить соусом и тушить в жарочном шкафу до готовности. Почки подавать с мелко нарубленной зеленью.

Мясо в соусе

Мясо в соусе
Состав: 300 гр. мяса (свинина),
20 гр. моркови,
30 гр. репчатого лука,
15 гр. топленого масла,
5 гр. муки (для соуса),
10 гр. томата,
200 гр. картофеля,
специи.
Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить. Готовое мясо нарезать в виде лапши, обжарить на масле. Нарезать морковь, лук мелкими кубиками, спассеровать на масле с томатным пюре. Отдельно поджаренную на масле муку развести бульоном, в котором варилось мясо, добавить овощи, заправить специями, солью. Обжаренное мясо залить соусом и дать прокипеть. Мясо можно подавать с картофельным пюре, макаронами, тушеной капустой.

Пикадильо

Пикадильо
Вам потребуется: По 250 г. говяжьего и свиного фарша,
2 ст. ложки красного виноградного уксуса, соль, перец,
1 ст. ложка растительного масла,
1 небольшая мелко нарубленная луковица,
1 мелко нарубленная долька чеснока,
1 мелко нарубленный свежий зеленый чили,
500 г. мелко нарезанных очищенных помидоров,
60 г. изюма без косточек,
60 г. очищенного миндаля,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
1 чайная ложка молотой корицы,
2 ст. ложки томатной пасты.
Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая. Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.
Используйте в горячем виде как начинку для тортилий, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад (пирожок с начинкой).

Котлетки арабские «Кубе»

Котлетки арабские «Кубе»
крупа пшеничная — 150 гр.,
рис — 150 гр.,
фарш мясной,
соль, перец черный (молотый),
вода,
лук репчатый,
масло растительное (для обжаривания).
Промыть крупу, подержать в воде и сварить очень густую кашу. Для этого налить мало жидкости в кастрюльку, чтобы чуть покрывала (1 см.), и после вскипания воды тоже томить на медленном огне 20 мин. Охладить.
Пока варится каша на сковороде обжарить фарш с луком. Чуть остывшую кашу необходимо превратить в почти однородную массу, перекрутить в мясорубке или в комбайне (можно помять руками, пока не стало однородным). Затем, смазав руки в растительном масле, взять немного теста и расплющить его на ладошке.
Сверху положить фарш.
Поднять все края наверх и, защипав их, придать такую форму.
Но можно сделать и удлинённой формы.
Приготовив их таким образом, нужно обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле. Также готовое «Кубе» можно заморозить впрок и, уже достав и разморозив, обжарить.

Мясо по-французски с шампиньонами

Мясо по-французски с шампиньонами
Состав: свинина — 1 кг.,
шампиньоны — 1 кг.,
лук репчатый — 2 шт.,
сыр твердый — 200 гр.,
помидоры — 2 шт.,
горчица (или готовый соус),
соль, перец черный молотый,
масло растительное — для жарки.
Грибы помыть, порезать и выложить жариться на разогретую сковороду с растительным маслом.
Лук почистить, порезать полукольцами и добавить жариться к грибам.
Обжаривать грибы с луком до выпаривания воды из грибов и мягкости (прозрачности) лука. Готовые грибы с луком выложить в тарелку.
Сыр натереть на крупной терке.
Мясо нарезать ломтиками, шириной примерно 1,5 см.
Отбить мясо с двух сторон.
Включить духовку. На противень положить бумагу для выпечки. Выложить на противень отбивные.
Смазать отбивные горчицей, посолить и поперчить.
Выложить на отбивные жареные грибы с луком.
Помидоры вымыть, нарезать полукольцами и выложить сверху на грибы.
Присыпать отбивные сыром.
Поставьте мясо по-французски в разогретую духовку запекаться на 35 мин. при 200 ℃.

Мексиканские свиные эскалопы

Мексиканские свиные эскалопы
Необходимо: 2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам,
4 свиных эскалопа,
2 ст. ложки растительного масла,
1 средних размеров авокадо,
1 ст. ложка лимонного сока.
Соус: 3 свежих зеленых перца чили,
мелко нарубленных;
750 г. бланшированных помидоров, очищенных и нарубленных,
2 небольшие нарубленные луковицы,
1 зубчик чеснока,
соль.
Натрите эскалопы чесноком, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов.
Приготовьте соус: положите чили в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения, варите 3 мин. Слейте воду. Удалите черешки и разрежьте чили пополам вдоль. Удалите семена и белую сердцевину. Положите чили в миксер или кухонный комбайн, добавьте помидоры, лук, чеснок и соль и смешайте в однородную массу. Разогрейте масло в сковороде. Жарьте эскалопы по 5 мин. с каждой стороны (до
коричневого цвета). Залейте перечным соусом и оставьте на медленном огне, не накрывая крышкой, еще на 15 мин. Очистите авокадо, разрежьте пополам и удалите косточку. Нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Переложите эскалопы на подогретое блюдо, залейте соусом и украсьте ломтиками авокадо.

Кебаб из мясных шариков

Кебаб из мясных шариков
Необходимо для 6 порций: 4 небольших кабачка (цуккини),
130 г. шампиньонов,
130 г. мелких помидоров,
250 г. говяжьего или телячьего фарша,
1 небольшая мелко нарубленная луковица,
1 ст. ложка мелко нарубленного кориандра,
0,25 чайной ложки мелко нарубленного тмина,
щепотка кайенского перца,
1 взбитое яйцо,
соль,
перец,
масло для заправки овощей.
Нарежьте кабачки (цуккини) ломтиками в 2,5 см и потушите в течение 5 минут. Слейте воду. С помощью чайной ложки вырежьте мякоть с одного конца каждого кусочка. Отделите ножки грибов от шляпок, мелко нарубите ножки и отложите в отдельную посуду.
Срежьте верхушки с помидоров, чайной ложкой осторожно выньте семена. В посуде средней величины смешайте фарш, лук, кориандр, тмин, кайенский перец, яйцо и рубленые ножки грибов. Приправьте
солью и перцем.
Разогрейте гриль до максимальной температуры. Наполните кабачки (цуккини), помидоры и шляпки грибов получившейся мясной смесью и нанижите поочередно на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Полейте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 10 минут с каждой стороны, следя за тем, чтобы блюдо не пригорало (если необходимо, уменьшите температуру).
Оставшуюся начинку можно поджарить и подать с кукурузными чипсами.

Баранина по-мексикански

Баранина по-мексикански
Необходимо для 6 порций: 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана ананасного сока,
2-4 ст. ложки лимонного сока,
8 ст. ложек мелко нарезанного кориандра,
3 очищенных и нарезанных перца чили (без семян),
2 мелко нарезанных зубчика чеснока,
700 г. бараньего филе,
1 большой авокадо,
1 большой помидор,
1 нарубленный пучок салата,
2 ст. ложки растительного масла,
1 мелко нарезанная луковица,
6 подогретых лавашей (по желанию).
Нарежьте мясо на тонкие полоски поперек волокон.
В миске среднего размера смешайте по 1 столовой ложке вина, ананасного и лимонного сока, 2 столовые ложки кориандра, один нарубленный чили и половину нарубленного чеснока. Отставьте.
Смешайте оставшееся количество этих ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставьте мариноваться на 1 час. Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску вместе с нарезанным
помидором. Перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с авокадо и отставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью ложки-шумовки выньте кусочки мяса из маринада,
переложите в сковороду двумя порциями и жарьте в течение 2-3 минут до изменения цвета. Переложите в миску. Положите лук в сковороду и жарьте в течение 2-3 минут до размягчения.
Вновь поместите мясо в сковороду. Жарьте 1-2 минуты. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым лавашем (по желанию).

Баранина с рисом и тыквой

Баранина с рисом и тыквой
Состав: 120 гр. риса,
2 ст.л. кубиков репчатого лука,
З ст.л. растительного масла,
400 мл. бульона,
80 гр. длинноплодного огурца,
2 зубчика чеснока,
соль, перец,
2 ч.л. рубленой мяты,
150 гр. йогурта из обезжиренного молока,
1 ст.л. лимонного сока,
160 гр. консервированной тыквы.
400 гр. постных отбивных из баранины.
Кубики лука пассеровать в 1 ст.л. растительного жира, добавить рис и помешивая, обжарить до прозрачности. Залить бульоном и варить около 25 мин.
Огурец нарезать кубиками. Чеснок порубить, смешать его с солью, перцем, огурцом, рубленой мятой, йогуртом и лимонным соком.
Тыкву нарезать кубиками и за 10 мин. до окончания приготовления добавить к рису.
Мясо обжарить с обеих сторон в 2 ст.л. растительного жира и приправить. Мясо подавать с соусом и рисом, украсив мятой.

Говядина с бобами по-мексикански

Говядина с бобами по-мексикански
Необходимо для 6-8 порций: 1/2 кг. говяжьего фарша,
1 мелко нарезанная луковица,
3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока,
1 зеленый или красный нарезанный кубиками сладкий перец,
120 г. консервированного зеленого чили,
500 г. консервированных красных бобов (фасоли),
320 г. консервированной кукурузы,
6 чайных ложек чили-пудры,
2 чайные ложки молотого тмина,
1 чайная ложка сушеного майорана,
800 г. консервированных очищенных помидоров,
соль и свежемолотый черный перец,
120 г. тертого сыра «Чеддер»,
мелко нарезанная петрушка.
В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чили, красные бобы и кукурузу и доведите до кипения. Всыпьте чили-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустевания.
Снимите с огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

Баранья отбивная с зеленым луком

Баранья отбивная с зеленым луком
Состав: 8 отбивных из баранины (по 100 гр.),
2 зубчика чеснока,
1 пучок душицы,
1 стручок красного острого перца,
125 мл. красного вина,
перец, соль,
100 мл. оливкового масла,
2 пучка зеленого лука,
300 гр. помидоров,
30 гр. тертого сыра,
5 ст.л. панировочных сухарей,
5 ст.л. соуса песто,
100 мл. бульона из кубиков.
Чеснок очистить и нарезать кубиками. Душицу вымыть и порубить. Острый перец вымыть, удалить семена и порубить.
Смешать вино, перец, чеснок, острый перец, душицу и масло. Мясо обмазать маринадом и оставить на 4 часа.
Зеленый лук почистить. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Сыр, панировочные сухари и песто смешать и выложить на помидоры.
Противень смазать жиром. Разложить на нем помидоры, зеленый лук и мясо в маринаде. Влить бульон и жарить 20 мин. в духовке при температуре 225℃. Посолить, поперчить и подать на стол.

Фрикадельки с помидорами

Фрикадельки с помидорами
Состав: 2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
500 гр. мясного фарша,
1 ст.л. рубленой петрушки,
1 яйцо,
соль, молотый черный и красный перец,
300 г. замороженной фасоли,
3 ст.л. растительного масла,
500 гр. протертых помидоров,
сушеный тимьян,
1 ст.л. пряной зелени.
Репчатый лук и чеснок нарезать. Мясной фарш смешать с 0,5 репчатого лука и чеснока, добавить петрушку, яйцо и приправить.
Фасоль 20 мин. варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Разогреть 2 ст.л. растительного масла. Из фарша сделать котлетки и 8-10 мин. жарить их в растительном масле. Выложить из сковороды и поставить в теплое место.
Разогреть 1 ст.л. масла и пассировать в нем оставшийся репчатый лук. Добавить помидоры, оставшийся чеснок и фасоль. Приправить тимьяном, перцем и тушить 5 мин. Подавать фрикадельки с соусом, украсив пряной зеленью.

Свинина с соусами

Свинина с соусами
Состав: 1,2 кг. свиной корейки,
2 луковицы,
по 2 пучка лука-резанца и петрушки,
2 вареных яйца,
8 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. уксуса,
1 ст.л. горчицы,
соль, перец,
250 гр. помидоров,
0,5 огурца,
150 мл. кетчупа,
4 ломтика консервированного ананаса,
300 гр. сметаны,
кэрри,
1 пучок зелени.
Свинину положить в сотейник. Лук очистить, нарезать и распределить вокруг мяса. Влить 200 мл. воды и жарить 60 мин. в духовке при 180 ℃.
Соус с пряными травами: лук-резанец, яйца и петрушку порубить. Смешать все с растительным маслом, уксусом, горчицей, солью и перцем.
Овощной соус: помидоры и огурец очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. То и другое перемешать с кетчупом, посолить и поперчить.
Ананасовый соус: ананас мелко нарезать, перемешать с солью, сметаной, молотым черным перцем и кэрри. Зелень порубить и добавить в соус.
Мясо порезать на плоское блюдо порционными ломтиками, можно украсить зеленью, свежими овощами. Соусы подать в соусниках.

Зразы с яйцом

Зразы с яйцом
Состав: фарш мясной (любой) — 650 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
хлеб белый — 50 гр.,
яйца куриные — 1 шт.,
яйца перепелиные — 15 шт.,
сухари панировочные,
соль, перец черный молотый.
Хлеб без корочки замочить в воде. Отжать хлебный мякиш. Лук очистить. Измельчить. Соединить фарш, лук, куриное яйцо и хлебный мякиш. Посолить, поперчить, перемешать. Перепелиные яйца отварить, очистить. Из фарша сформировать круглые лепешки. В центр каждой выложить яйцо, соединить края. Обвалять в панировочных сухарях. Готовить на пару 20-30 мин.