Архив рубрики «Пирожные»

Пирожное шоколадное

Пирожное шоколадное
Состав: 150 гр. маргарина,
200 гр. сахарного песка,
упаковка порошка ванильного сахара,
щепотка соли,
сок от половинки лимона,
3 яйца,
500 гр. муки,
две трети ч.л. пищевой соды,
неполная чашка молока,
200 гр. шоколада.
Растопить маргарин, размешать с сахарным песком, ванильным сахаром, солью, лимонным соком и яичным желтком. Постепенно добавлять смешанную с содой муку попеременно с молоком, пока тесто не станет однородным и пластичным. Добавить разрезанный на мелкие кусочки шоколад, а потом круто взбитый яичный белок. Положить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне чуть больше часа. Разрезать на порции и подать, пирожными.

Персиковые пирожные с хрустящей посыпкой

Персиковые пирожные с хрустящей посыпкой
Для бездрожжевого теста: 5 яиц,
по 150 гр. сахара и сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
0,5 пакетика разрыхлителя,
250 гр. муки,
соль,
2 ст.л. лимонного сока.
Для посыпки: 100 гр. охлажденного сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
75 гр. сахарного песка,
150 гр. муки.
Кроме того: 1 банка персиков (850 мл.),
100 гр. глазури.
Бездрожжевое тесто: Нагреть духовку до 175℃. Яйца с сахарным песком и ванильным сахаром положить в миску и взбить.
Масло растопить. Разрыхлитель смешать с мукой, просеять, перемешать со сливочным маслом, ввести к яйцам. Добавить соль, лимонный сок и вымесить однородную массу.
Посыпка: Сливочное масло нарезать мелкими кубиками. Ванильный сахар, сахарный песок и муку высыпать в миску, добавить кубики сливочного масла и руками все быстро перемешать до образования крошки.
Завершение: Смазать противень жиром, переложить на него тесто и размазать его с помощью лопаточки. Персики откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кусочками и равномерно распределить на тесте.
Поверх нарезанных персиков распределить посыпку. Пирог в течение 25-30 минут выпекать в духовке на средней полке до золотисто-желтого цвета. Затем опрокинуть корж на решетку для пирога и полностью остудить.
Украшение: Шоколадную глазурь крупно порубить и, помешивая, расплавить на горячей водяной бане. С помощью маленькой ложечки нанести на пирог шоколадную решетку из глазури и дать ей застыть. После этого нарезать порционными кусками.

Пирожное с малиной

Пирожное с малиной
Стакан муки просеять, положить в муку 100 г. охлажденного масла и порубить все ножом. Влить в смесь 4 ст. л. молока, всыпать 2 ст. л. сахара, щепотку соли и замесить тесто.
Дав ему постоять с полчаса, раскатать из теста лепешку и выложить на противень так, чтобы получилась форма пирога, бордюр должен быть высотой около 2-3 см. Выпечь в духовке.
Сварить крем: пол-литра молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, сахар по вкусу.
Приготовить желе: на 250 г. малинового сока — столовая ложка желатина. В выпеченную форму выложить охлажденный молочный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым
ножом на пирожные, нож каждый раз надо опускать в горячую воду.

Птифуры с кофейным кремом

Птифуры с кофейным кремом
Птифуры — это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями.
Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. С помощью рюмки нарезать его кружочками.
Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и остудить.

Пирожное «Метеорит»

Пирожное «Метеорит»
1 кг. ирисок растопить с 300 г. сливочного масла. Всыпать измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь, вынести на холод.
Ириски должны быть мягкие молочные (например: «Золотой ключик», чтобы жевались, а не откусывались).

Ежики

Ежики
1 пачка маргарина (растопить) + 3 желтка + соду + уксус + 3 ст. л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь.
Глазурь: 1/2 ст. л. молока + 50 г. масла + 1 ст. сахара + 3 ст. л. какао кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать измельченными вафлями.
Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза.

Еврейское пирожное

Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. сахара.
Круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист.
Начинка: 400 г. толченых орехов смешать с корицей, 300 г. изюма, 300 г. варенья, 1 лимон (нарезать ломтиками).

Миндальные пирожные

Миндальные пирожные
4 белка взбить в крутую пену — через мясорубку пропустить стакан орехов и смешать с пеной. Туда же всыпать стакан сахара.
Взбить еще раз и добавить 3-4 ст. ложки муки. Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 ложки, держать не более 10 минут.

Кофейное пирожное с орехами

Кофейное пирожное с орехами
Взять 120 г. простой муки, 1 ч. ложку блинной муки, 120 г. маргарина или сливочного масла, 120 г. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. ложки кофе, 4 ст. ложки измельченных орехов, 2-3 ст. ложки
молока.
Орехи для украшения. Просеять муку, стереть маргарин и сахар, вбить яйца, добавляя по одному в смесь.
Добавить кофе, измельченные орехи и муку, хорошо замесить.
Добавить молоко, чтобы смесь стекала каплями. Смазать маленькую сковородку (диаметром 6 см.) и положить в нее смесь. Запекать в горячей печи 20 мин. Остудить и украсить орехами.
Заменитель: вместо кофе можно брать порошок какао.

Бисквитное пирожное «Виктория»

Бисквитное пирожное «Виктория»
Взять 170 г. сахарной пудры, 170 г. сливочного масла или маргарина, 170 г. дрожжевой муки (или простой муки с 1 ч. ложкой дрожжей), 3 яйца, 1 ч. ложку ванильного порошка, 1/2 чашки молока. Просеять муку. Охлаждать сливочное масло в холодильнике 1 час. Стереть масло и сахарную пудру, вбить в смесь яйца, добавляя по одному.
Если смесь начинает свертываться, добавить немного муки. Добавить молоко, чтобы смесь могла стекать в виде капель, добавить ваниль.
Смазать 2 маленькие сковородки (около 7 см. в диаметре) и положить в каждую по половине смеси. Печь в горячей печи 20 мин., остудить. (бисквитное пирожное сохраняется 4-5 дней).
Это пирожное можно приготовить без яиц, тогда добавляется 1/2 ч. ложки питьевой соды.

Персиковые пирожные

Персиковые пирожные
Тесто: Вымесить тесто из 250 г. муки, 100 г. сливочного масла или маргарина, нарезанного хлопьями, 50 г. меда, 1 яйца, 1/2 ч. ложки корицы.
Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см.), смазанные маслом и
посыпанные мукой. Тесто наколоть вилкой.
Начинка: Опустить персики (8 шт.) в горячую воду, удалить кожицу и косточки.
Половинки персиков надрезать веером. Украсить каждое пирожное двумя половинками персиков и несколькими вымытыми ягодами смородины.
Заливка: Смешать 3 яйца, 200 г. сливок с 50 г. сахара, полить этой смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно хорошо разогретую, запекать около 20-25 минут.

Пирожное «Вишня»

Пирожное «Вишня»
На 30 штук для теста: 450 гр. сливочного масла,
450 гр. сахара,
7 яиц,
600 гр. муки,
1 пакетик разрыхлителя,
сок 1 лимона,
1 ст.л. порошка какао.
Для крема: 1 пакетик смеси для ванильного пудинга,
500 мл. молока пониженной жирности,
1 желток,
250 гр. сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
100 гр. сахарной пудры.
Для украшения: 400 гр. шоколадной глазури,
150 мл. сливок.
Кроме того: 1 банка консервированной вишни (720 мл.).
Тесто: Нагреть духовку до 180℃. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца. Смешать с мукой, разрыхлителем и замесить тесто. Затем ввести сок лимона. Половину теста смешать с порошком какао.
Вишню откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь
Противень смазать жиром. Выложить на него светлое и темное тесто и вишню. Выпекать 30-35 мин. Вынуть корж из духовки и остудить.
Крем: Смешать со смесью для пудинга 6 ст.л. молока. Оставшееся молоко разогреть, ввести молочно-пудинговую смесь и довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты и добавить желток. Пудинг слегка остудить.
Сливочное масло взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавляя по одной ложке, ввести пудинг. Сливочный крем намазать на корж и поставить в холодильник на 1 ч.
Завершение: Глазурь расплавить, намазать на крем и нанести волнообразный рисунок. На 30 мин. поставить корж в холодильник.
Сливки взбить. Корж разрезать на порции. Каждую смазать сливками и украсить, при желании, дольками лимона и мятой.

Рассыпчатые пирожные «Фанта»

Рассыпчатые пирожные «Фанта»
Эти пирожные идеально подходят для семейных праздников, так как их можно приготовить заранее. Корж из без дрожжевого теста без начинки хорошо замораживается, а крем готовится моментально. Пирожные хранятся долго, при этом они становятся ароматнее.
В качестве украшения подойдут поджаренные миндальные листочки, кокосовые хлопья и листики мяты.
Состав 24 штуки бездрожжевого теста:
250 гр. сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
4 яйца,
125 мл. растительного масла,
150 мл. желтого лимонного или апельсинового лимонада,
250 гр. пшеничной хлебопекарной муки,
3 полные ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 3 пакетика закрепителя сливок,
1 кг. сервированных персиков или абрикосов,
600 мл. сливок,
5 пакетиков ванильного сахара,
500 гр. сметаны высокой жирности (можно заменить смесью из 250 гр. обычной и 250 гр. жирной сметаны),
по желанию коричный сахар для посыпки.
Кроме того: 1 противень,
немного жира или бумага для выпекания.
Бездрожжевое тесто: Яйца, сахарный песок, ванильный сахар смешать с помощью миксера на высоких оборотах до образования пышного, плотного, светлого крема.
Долить к нему растительное масло и лимонад, продолжая взбивать на более низких оборотах.
Смешать муку и разрыхлитель. Порциями просеивать поверх крема, взбивая его миксером на средних оборотах.
Нагреть духовку до температуры 180℃. Смазать противень жиром или застелить бумагой для выпекания. Выложить на него тесто и разровнять деревянной лопаточкой. Выпекать в духовке на средней полке около 25 мин.
Испекшийся корж остудить на противне.
Начинка: Свежие персики или абрикосы крестообразно надрезать острым ножом у плодоножки, обдать кипятком и осторожно очистить от кожицы. Плоды разрезать пополам, удалить косточки и мелкими кубиками нарезать мякоть. С консервированных фруктов слить сироп и нарезать плоды небольшими кубиками.
Сливки, закрепитель сливок и 3 пакетика ванильного сахара взбить с помощью миксера в очень крутую пену. Перемешать сметану и 2 пакетика ванильного сахара. Добавить кусочки персиков или абрикосов.
Взбитые сливки, осторожно перемешивая деревянной лопаточкой, очень аккуратно ввести в сметанно-фруктовый крем.
Распределить получившуюся массу на остывшем корже и разровнять лопаточкой.
Готовый пирог посыпать по желанию коричным сахаром и разрезать на 24 порции. Переложить на большое блюдо.

Лимонное миндальное пирожное

Лимонное миндальное пирожное
Состав 60 порций: 1 неочищенный лимон,
2 яичных белка,
150 гр. мелкокристаллического сахара или сахарной пудры,
50 гр. молотых фисташек,
60 штук ядер фисташек.
Аккуратно выложить противень бумагой для выпекания.
Тщательно помыть лимон горячей водой, обсушить его, аккуратно снять цедру и натереть ее. Выжать сок из половины лимона.
Хорошо взбить яичные белки с 1-2 ст.л. лимонного сока.
При этом постепенно порциями добавлять сахар.
Перемешать с лимонной цедрой и рублеными фисташками. Нагреть духовку до 150℃.
Наполнить взбитой белковой массой кондитерский мешочек с насадкой с большим отверстием и выдавить из него на противень кружочки величиной с грецкий орех. Украсить ядрами фисташек. Выпекать пирожное около 30 мин.
Охладить готовые пирожные на кухонной решетке. Затем положить каждое в бумажные манжетки.

Пирожное на скорую руку «Картошка»

Пирожное на скорую руку «Картошка»
Состав 8 порций: печенье песочное (сахарное) — 300 гр.,
сгущенное молоко — 0,75 стакана,
масло сливочное (мягкое) — 100 гр.,
какао-порошок — 2 ст.л.,
грецкий орех (для украшения) — по вкусу.
Печенье раздавить скалкой в крошку (или измельчить блендером).
Подготовленное печенье выложить в миску.
К печенью добавить сгущенное молоко и мягкое сливочное масло.
Далее добавить какао.
Все тщательно перемешать ложкой, а затем вымесить руками.
Сформировать пирожные руками в виде картошек (или шариков). Обсыпать грецкими орехами. Поставить в холодильник и пирожные готовы.

Апельсиновые пирожные

Апельсиновые пирожные
Состав 20 штук: 3 апельсина,
75 гр. муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
225 гр. манной крупы,
4 яйца,
100 гр. абрикосового конфитюра,
120 мл. растительного масла,
соль,
50 гр. фруктозы,
1/4 ч.л. подсластителя,
1 ст.л. лимонного сока.
Апельсины очистить и натереть 2 ст.л.цедры. Отжать сок из мякоти и отмерить 175 мл. сока.
Муку смешать с разрыхлителем и манной крупой. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с конфитюром, растительным маслом и 1 ст.л. апельсиновой цедры. Ввести в нее мучную смесь и 75 мл. апельсинового сока. Добавить взбитый с солью белок.
Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать 40 мин.
Фруктозу, подсластитель, лимонный сок, оставшуюся цедру и апельсиновый сок прокипятить 2 минуты. Корж вынуть, остудить, наколоть в нескольких местах и еще теплый полить сиропом. Нарезать кусочками размером 4х4 см.

Ореховое пирожное

Ореховое пирожное
Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 70-80 г сахара, 80 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 100 г мускатного ореха.
Для начинки: 3 яйца, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 150-170 г грецких орехов, 50 г мускатного ореха.
Смешать муку и желтки, сахар и растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и мускатный орех (по желанию) и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать тонким стаканом кружочки. Для приготовления начинки взбить белки с сахаром, добавить цедру, молотые орехи и по вкусу мускатный орех. Начинку выложить на кружочки теста, плотно защипить края. Пирожные уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать 20-30 минут при температуре 200°С.

Трубочки со сливками

Трубочки со сливками
На 1,25 стакана муки – 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка ванилина.
В кастрюлю отбить яйца, всыпать 200 г сахарной пудры и положить ванилин. Все это хорошо растереть до образования однородной гладкой массы. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто развести молоком.
На подогретый железный лист слегка смазанный куском воска, столовой ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их по одному и завертывать в виде трубочек.
Фисташки или миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко изрубить. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать с сахарной пудрой и ванилином. Трубочки наполнить из конверта взбитыми сливками, уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой, а сливки фисташками.

Корзиночки с ягодами

Корзиночки с ягодами
На 2 стакана муки – 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонную цедру.
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить их ягодами – клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом.
Мармелад яблочный: 500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь сито.
В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до густоты (5–10 минут). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожное мармеладом.
Мармелад абрикосовый: 500 г спелых абрикосов вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю, прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда абрикосы сделаются мягкими, протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и помешивая варить до густоты варенья.
Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.

Слоеное пирожное с кремом

Слоеное пирожное с кремом
На 2 стакана муки – 250 г масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для начинки: 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30–40 минут в прохладное место. Готовое тесто раскатать тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема – заварного или сливочного. разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Сверху посыпать сахарной пудрой, положить пирожные на блюдо и подать на стол.
На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром, толщиной 1 см, разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2–3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.
Крем заварной:
На 1/2 л молока – 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина.
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой, когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
Крем сливочный:
На 200 г несоленого масла – 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2–3 ст. ложки ликера.
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.