Архив рубрики «Кремы»

Глазурь

Глазурь
Взбить 1 белок, всыпая постепенно сахарную пудру (1 стакан), добавить несколько капель лимонного сахара. Затем глазурь растереть до белого цвета.

Взбитые сливки с тертым хлебом

Взбитые сливки с тертым хлебом
Сливки 35% — 40 г., сахарный песок 10 г., хлеб ржаной 75 г., масло сливочное 5 г.
Холодные сливки 35% взбить с сахарным песком в крепкую пену. Взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или консервированными фруктами.

Приготовление взбитых сливок

Приготовление взбитых сливок
В 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хорошо взбить со 100 г. сахарного песка.

Крем «Горгонцола» с цикорием

Крем «Горгонцола» с цикорием
Состав: 300 гр. сыра «Горгонцола» или мягкого белого сыра типа «Камамбер»,
200 гр. сыра типа «Домашнего»,
пол — стакана шерри (крепкое белое вино),
немного кайенского перца,
2 пучка цикория,
1 кочан сельдерея.
Оба сорта сыра, шерри и кайенский перец с помощью миксера взбить до кремообразного состояния. Цикорий помыть, разделить на листья. Сельдерей помыть, почистить, разделить на стебли. Половиной крема из шприца с фигурной насадкой наполнить листья цикория. Оставшийся крем выложить в красивый прозрачный бокал, к нему подать стебли сельдерея. Макать в крем и есть.

Любимый крем для торта

Любимый крем для торта
1 банка сгущенного молока (не варить!), 200 г сливочного масла, 2 больших спелых банана.
Размягченное при комнатной температуре масло взбить миксером и в 3-5 приемов добавить сгущенку, продолжая взбивать.
На крупной терке натереть бананы, добавить их в крем, перемешать, слегка охладить перед пропиткой торта.
Крем получается очень вкусным и нежным. Торты им очень быстро пропитываются. Он универсально подойдет для бисквитных, песочных тортов, а так же для вафельных коржей.
Только тут один нюанс: сгущенку надо брать хорошую! Некоторые думают, что в крем для торта можно брать любую сгущенку, а нет! Растительных жиров в такой сгущенке быть не должно.

Крем «Снежок»

Крем «Снежок»
250 г сметаны, 100 г мягкого творога, 100 г сахара, 15 г желатина.
В холодную сметану добавить творог, сахар и взбить до пышности, затем ввести растворенный желатин.
В крем можно добавить изюм и ванилин.

Крем сливочный со сгущенным молоком

Крем сливочный со сгущенным молоком
Состав: 200 г масла – 300 г сгущенного молока, 1/4 порошка ванилина или 2–3 ст. ложки ликера.
Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.

Крем сливочный

Крем сливочный
Состав: 200 г несоленого масла,
1/2 стакана молока,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1/4 порошка ванилина или 2–3 ст. ложки ликера.
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Крем заварной

Крем заварной:
Состав: 1/2 л молока,
4 яйца (или 5 желтков),
1 стакан сахара,
2 ст. ложки муки,
1/4 порошка ванилина.
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой: когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

Сливки, взбитые с сахаром

Сливки, взбитые с сахаром
Состав: 1 стакан сливок,
3 ст. ложки сахарной пудры.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.

Ягодный крем

Ягодный крем
Состав: 1 стакан сливок,
3/4 стакана сахарной пудры,
1/2 стакана ягод,
10 г желатины.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину.
Полученный крем быстро разлить в формы.

Ванильный, шоколадный и кофейный кремы

Ванильный, шоколадный и кофейный кремы
Состав: 1 стакан густых сливок,
1/3 стакана сахарной пудры,
10 г желатины,
1/4 порошка ванилина.
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, всё время, помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желатину. После этого крем разлить в формы и охладить.
Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного – желатину растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.

Крем из сметаны

Крем из сметаны
Состав: 1 стакан сметаны,
1/2 стакана сахарной пудры,
10 г желатины.
Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, помешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или формы и охладить.
Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатину).

Крем из сливок

Крем из сливок
Состав:1 стакан густых сливок,
1/2 стакана сахарной пудры,
10 г желатины,
1/4 порошка ванилина.
Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, всё время, помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желатину. Желатину предварительно надо намочить в течение 20–25 минут в холодной воде, отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.

Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей

Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей
Стакан сахарной пудры и один яичный белок стереть добела, прибавляя сок лимона. Пирожные, торты и куличи, покрытые глазурью, надо поставить в нежаркий духовой шкаф для подсушки глазури.