Архив рубрики «Паста и спагетти»

Каннеллони с сыром брокколи

Каннеллони с сыром брокколи
Состав: 300 гр. замороженной брокколи,
соль, молотый черный перец
350 гр. сыра,
100 гр. творога,
500 гр. помидоров, нарезанных кубиками,
1 пучок базилика,
16 шт. каннеллони.
Брокколи разморозить и около 5 мин. бланшировать в подсоленной воде. Капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь. Базилик вымыть, мелко порубить и смешать с помидорами.
Сыр натереть на мелкой терке и отложить 2 ст.л.. Брокколи мелко порубить, смешать с творогом и сыром, посолить и поперчить по вкусу.
Нагреть духовку до 220℃.
Дно разъемной формы смазать жиром. Разложить на нем 1/4 помидоров. Каннеллони, не отваривая, заполнить творожно-капустной смесью и выложить на помидоры вплотную друг к другу. Сверху распределить остальные помидоры. Посыпать тертым сыром и около 30 мин. запекать в духовке.

Паста с курицей, овощами и сыром

Паста с курицей, овощами и сыром
Состав на 4 порции: куриное мясо (резаное полосками) — 400 гр.,
паста из цельнозерновой муки — 180 гр.,
перец болгарский (резаный полосками) — 1 стакан,
овощи замороженные (морковь, брокколи, стручковый горошек) — 340 гр., сыр пармезан (измельченный на терке) — 1/3 стакана,
травы итальянские — 1 ч.л.,
масло оливковое — 1 ст.л.,
вино белое сухое — 0,25 стакана,
перец черный молотый — 0,5 ч.л.,
соль — 0,25 ч.л.,
базилик свежий (рубленый) — 3 ст.л.
Пасту отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Осушить.
Тем временем куриное мясо посыпать травами. Большую сковороду разогреть на средне-сильном огне, смазать 2 ч.л. масла. Выложить на сковороду курятину, жарить около 4 минут, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Переложить куриное мясо на тарелку. В ту же сковороду налить еще 1 ч.л. масла, выложить болгарский перец и замороженные овощи, жарить на средне-сильном огне, помешивая, около 3 минут, до мягкого состояния.
Ввести в сковороду вино и горячую пасту, перемешать. Туда же выложить куриное мясо и сыр, посыпать пасту солью и перцем, перемешать.
Подавать пасту в порционных тарелках, посыпав базиликом.

Ригатони с творогом

Ригатони с творогом
300 г ригатони, 100 мл бульона, 150-200 г творога (лучше из козьего молока), 50 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.
В горячий бульон положить творог, соль, перец и все тщательно перемешать. Сварить макароны, смешать их с творогом. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

Тальятелле с каперсами и тунцом

Тальятелле с каперсами и тунцом
4 крупных помидора, 3 ст. л. оливкового масла, 550 г тальятелле, 1 банка тунца в собственном соку, 3 ст. л. каперсов, соль, черный перец по вкусу.
В нагретой сковороде с оливковым маслом тушить вымытые и нарезанные помидоры в течение 5 мин., приправить солью, перцем. Рыбу измельчить с помощью вилки, мелко нарезать каперсы. Смешать каперсы и тунец с помидорами, через 5 мин. снять с огня. Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности. Подать на стол, полив соусом.

Тальятелле с помидорами

Тальятелле с помидорами
300 г копченой грудинки, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 5 ст. л. оливкового масла, 500 г тальятелле, 1 банка конервированных помидоров, соль и перец по вкусу.
Очистить лук и чеснок, лук измельчить, а чеснок разрезать на половинки вдоль. Обжарить в масле лук с чесноком. Нарезать тонкими кусочками грудинку, затем выложить ее к обжаренным луку и чесноку. Чеснок вынуть. Сварить в кастрюле с подсоленной водой тальятелле до полуготовности. Спустя 15 минут добавить в сковороду помидоры, перец и через 6 минут снять с огня. Макароны смешать с соусом и подавать к столу.

Тальятелле с куриной грудкой

Тальятелле с куриной грудкой
3 куриные грудки, 400 г широких макарон тальятелле, 7 ст. л. оливкового масла, 2 красных перца, 2 головки лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. каперсов, 120 г оливок, 1 пучок базилика, 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Куриные грудки вымыть, если требуется, удалить кости, нарезать полосками. Очистить и измельчить лук и чеснок, обжарить на оливковом масле в течение 5 мин., добавить грудки. Курицу обжарить вместе с луком и чесноком в течение 15 мин. Добавить к курице нарезанный кольцами перец. Спустя еще 5 мин. выложить каперсы, оливки, приправить уксусом, оливковым маслом, солью и измельченным базиликом. Томить до готовности. Смешать макароны с соусом и подать к столу.

Тальятелле с рыбой

Тальятелле с рыбой
300 г соленого лосося, 400 мл сливок, 80 г сливочного масла, 500 г макарон тальятелле, 150 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука.
Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить в нем нашинкованный лук. Добавить к луку измельченную рыбу и жарить в течение 3 мин. Добавить к луку и рыбе 150 мл сливок, через 2 минуты снять с огня. Сварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкового масла макароны. Воду слить, макароны положить обратно в кастрюлю, залить приготовленным соусом и сливками, тушить до готовности на слабом огне.

Спагетти с грудинкой в водке

Спагетти с грудинкой в водке
400 г спагетти, 100 г грудинки, 250 г сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл водки, 3-4 листа мяты, соль по вкусу.
Грудинку аккуратно нарезать тонкими полосками. Слегка обжарить ее на оливковом масле. Добавить к грудинке 50 мл водки и еще немного потушить. Влить сметану, тушить еще около 10 мин. Соус должен приобрести густую консистенцию. Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить их в соус и потушить еще в течение 2 мин. После этого положить на блюдо, полить водкой и перед подачей на стол украсить листьями мяты.

Спагетти под грушевым соусом

Спагетти под грушевым соусом
200 г спагетти, 2 крупные груши, 1 головка красного лука, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г зеленых оливок, 2 л воды, 1 ч. л. сушеного базилика, красный молотый перец и соль по вкусу.
Спагетти сварить в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать кольцами. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать кубиками. Оливки нарезать колечками. Соединить вместе лук, грушу и оливки. На сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить продукты в течение 3 мин. при постоянном помешивании. В конце жарки добавить сушеный базилик. Спагетти разложить по порционным чашкам. Сверху выложить грушевый соус. Декорировать кусочками груши и оливками.

Спагетти с тигровыми креветками

Спагетти с тигровыми креветками
3 болгарских перца, 150 г спагетти, 100 г тигровых креветок, 1 шт. лаврового листа, 4 шт. черного перца горошком, 50 г миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. винного уксуса, 2 ст. л. томатного сока, 1 пучок зелени укропа, 1/2 лимона для украшения, 3 шт. оливок, черный перец и соль по вкусу.
Перец приготовить на гриле. Как только кожура почернеет, перец охладить, очистить и разрезать пополам. Удалить семена, а мякоть измельчить в кухонном комбайне. Миндаль обжарить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Соединить чеснок с миндалем. Поместить в кухонный комбайн, где все еще находится перец. Добавить винный уксус, томатный сок и измельченную зелень укропа. Посолить, поперчить. Перемешать до однородного состояния. Спагетти сварить. Тигровые креветки сварить в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Очистить. Мелко нарезать. Миндальный соус переложить в кастрюлю и слегка нагреть. Добавить креветки. Тушить 3 мин. при постоянном помешивании. Соединить спагетти с соусом. На стол подать, декорировав дольками лимона, нарезанными оливками и веточками укропа.

Спагетти с цукини и черри

Спагетти с цукини и черри
100 г спагетти, 5 помидоров черри, 1 цукини, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зерен граната, 1 пучок кудрявой петрушки, базилик, черный молотый перец по вкусу.
Цукини промыть, разрезать на две части, а затем каждую нарезать тонкими брусочками. Помидоры черри промыть, просушить и разрезать каждый на 4 части. Спагетти отварить, слить воду, разложить по порционным чашкам. Чеснок очистить и измельчить. На сковороде разогреть оливковое масло. При постоянном помешивании обжарить цукини, помидоры черри и чеснок. В конце жарки добавить базилик и черный молотый перец. Выдержать на огне еще 5 мин. Цукини выложить в центр спагетти. Декорировать веточками кудрявой петрушки и зернами граната.

Спагетти с кедровыми орешками под соусом

Спагетти с кедровыми орешками под соусом
100 г спагетти, 2 помидора, 40 мл растительного масла, 3 ст. л. кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 50 г сыра пармезан.
Спагетти отварить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кедровые орешки в течение 1 мин. Чеснок очистить и мелко нарезать. Добавить чеснок к орехам и продолжать жарить. Помидоры смешать с томатной пастой и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать. Довести до кипения. Спагетти соединить с соусом. Сыр натереть на крупной терке. Перед подачей посыпать сыром спагетти.

Спагетти с морепродуктами

Спагетти с морепродуктами
150 г спагетти, 100 г креветок, 80 г мидий без раковин, 50 мл оливкового масла, 70 г белых грибов, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 60 г сыра пармезан, оливки и маслины для украшения, специи по вкусу, соль.
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Отдельно отварить креветки и мидии. Очистить креветки от панцирей. Морепродукты мелко нарезать. На сковороде нагреть масло и обжарить в нем до полуготовности креветки и мидии. Приправить специями. Грибы промыть и нарезать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук очистить и измельчить. Добавить грибы, помидоры и лук к морепродуктам. Перемешать. Тушить в течение 10 мин. Петрушку мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Спагетти разложить по порционным чашкам. Сверху выложить тушеные морепродукты с овощами. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать им спагетти. Декорировать оливками и маслинами.

Спагетти с шампиньонами

Спагетти с шампиньонами
2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г шампиньонов, 100 г спагетти, 2 ст. л. томатной пасты, 1 помидор, 40 г твердого сыра, 2 веточки укропа, соль по вкусу.
Лук очистить, нарезать полукольцами. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук. Шампиньоны промыть, нарезать пластинками и добавить к луку. Пассеровать в течение 5 мин. Спагетти отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, а затем соединить с луком и грибами. Помидор промыть и нарезать тонкими дольками. Добавить кусочки помидора и томатную пасту к остальным ингредиентам. Перемешать. Приправить перцем и солью. Укроп вымыть холодной водой и мелко нарезать. Добавить укроп к спагетти и несколько минут потушить. Сыр натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать спагетти сырной стружкой.

Спагетти с творогом и орехами

Спагетти с творогом и орехами
200 г спагетти, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. ядер грецких орехов, 60 г творога, 2 веточки базилика, соль по вкусу.
В кипящую, слегка подсоленную воду опустить спагетти. Добавить немного сливочного масла и довести до готовности. Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде. Спагетти откинуть на дуршлаг. Переложить спагетти на сковороду. Обжарить в течение 3 мин. Ядра грецких орехов измельчить. Творог растереть вилкой. Базилик промыть холодной водой, мелко нарезать. Выложить на сковороду со спагетти подготовленные ядра орехов, творог, базилик. Посолить и перемешать. Выдержать спагетти на среднем огне в течение 3 мин. Перед подачей на стол немного остудить.

Спагетти с анчоусами

Спагетти с анчоусами
200 г спагетти, 2 крупных помидора, 1 головка репчатого лука, 1 острый перец, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. черных оливок (без косточек), 70 г анчоусов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. каперсов, 40 г сыра пармезан, 3 веточки петрушки, соль и черный перец по вкусу.
Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Оливки мелко нарезать. У перца срезать плодоножку, удалить семена, а мякоть нарезать тонкими полосками. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем чеснок. Удалить чеснок и в том же масле обжарить лук. Анчоусы размять вилкой и соединить с луком. Добавить оливки, каперсы и кусочки помидоров. Приправить перцем, посолить, добавить немного сахара. Перемешать. Тушить в течение 10 минут на медленном огне. Спагетти отварить. Откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной терке. Перед подачей заправить спагетти соусом, посыпать тертым сыром и декорировать петрушкой.

Спагетти под соусом с грибами и цукини

Спагетти под соусом с грибами и цукини
200 г спагетти, 130 г шампиньонов, 160 г цукини, 70 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок, 2 веточки петрушки, 1 ч. л. измельченных листьев базилика, соль.
Грибы тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. На сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла и обжарить на нем чеснок. Пассерованный чеснок аккуратно удалить со сковороды, оставив только масло. Обжарить на этом масле грибы в течение 15-20 минут на слабом огне. В процессе жарки добавить сливки и перемешать. Цукини вымыть, нарезать кубиками, а затем обжарить на оставшемся сливочном масле. За 5 минут до конца жарки цукини посолить и приправить базиликом. Подготовленные цукини соединить с шампиньонами и сливками. Спагетти отварить в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Готовые спагетти выложить на блюдо, полить соусом с грибами и цукини. Перед подачей декорировать веточками петрушки.

Спагетти с грибным соусом

Спагетти с грибным соусом
120 г спагетти, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 белый гриб, 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. сливок, 1-2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра пармезан.
Лук очистить и нарезать кольцами. Гриб промыть, нарезать тонкими пластинками и соединить с подготовленным луком. На сковороде растопить сливочное масло. Обжарить луково-грибную смесь на сильном огне в течение 2-3 мин. Добавить вино. Держать на огне до полного исчезновения запаха алкоголя. В конце жарки влить сливки, посолить, приправить тимьяном и перемешать. В слегка подсоленной воде отварить спагетти до полуготовности. Соединить спагетти с грибным соусом. Добавить оливковое масло и еще немного подержать на огне. Сыр натереть на мелкой терке. Перед подачей спагетти посыпать сырной крошкой.

Спагетти с соусом из баклажана

Спагетти с соусом из баклажана
3 ст. л. оливкового масла, 1 крупный баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 150 г спагетти, 1 красный сладкий перец, 2 ст. л. жареных кедровых орешков, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.
Баклажан вымыть и нарезать тонкими кружочками. Каждый кусочек посолить, выложить на разделочную доску и оставить на 30 мин. Красный перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить овощи на оливковом масле в течение 10 мин. Добавить сахар, томатную пасту и яблочный уксус. Приправить перцем. Баклажаны просушить на впитывающей влагу бумаге, нарезать кубиками и выложить ровным слоем на противень. Сверху поместить томатную смесь и полить все оливковым маслом. Запекать в хорошо разогретом духовом шкафу в течение 15-20 мин. В слегка подсоленной воде отварить спагетти. Спагетти выложить горкой на блюдо. Сверху выложить подготовленные баклажаны, предварительно их перемешав. Готовое блюдо посыпать жареными кедровыми орешками.

Спагетти по-итальянски

Спагетти по-итальянски
120 г спагетти, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок. Помидор вымыть и мелко нарезать. Добавить помидор к пассеруемым продуктам. Жарить несколько минут при постоянном помешивании. В слегка подсоленной воде с добавлением оливкового масла отварить спагетти. Пассерованные продукты соединить с горячими спагетти и перемешать. Разложить спагетти по порционным чашам, сверху посыпать тертым сыром. Подать на стол горячими.