Архив рубрики «Омлеты и запеканки»

Весенняя запеканка

Весенняя запеканка
Моем и нарезаем щавель (500 г). Прибавляем крупно нарезанную зелень петрушки (1 пучок). Нарезанную зелень солим, припускаем на среднем огне 5-6 минут.
Затем откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко режем.
Варим половину стакана риса с 2 стаканами молока, охлаждаем и смешиваем с пюре из зелени. Прибавляем 2 ст. ложки сухарей и 4-5 желтков. Массу хорошо размешиваем.
В конце вводим взбитые в пену белки и слегка перемешиваем. Массу кладем в подмазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем выпекаем и подаем в горячем виде.

Пикантный омлет с макаронами

Пикантный омлет с макаронами
Это блюдо мы можем приготовить без всякого труда даже в спартанских условиях кемпинга. И если под рукой имеется кастрюля, сковорода и небольшие запасы провианта, то стоит попробовать. Это необычное и очень популярное в венесуэльской кухне блюдо. Надеемся, что оно завоюет сердца и желудки ваших домочадцев.
250-300 гр. домашней лапши или тонких спагетти, поломанных на кусочки, сварить в подсоленной воде, затем отбросить на дуршлаг.
4 яйца взбитых до пенистой массы со 100 гр. натертого на терке желтого сыра, добавить по вкусу соль, молотый перец и, наконец, соединить эту массу с макаронами.
На сковороде растопить масло, а затем черпаком влить яично-макаронную массу. Когда омлет подрумянится, перевернуть его и поджарить с другой стороны. Горячий омлет подать с салатом из помидоров или огурцов.

Омлет с макаронами и семенами подсолнечника

Омлет с макаронами и семенами подсолнечника
Состав: 500 гр. макаронных изделий (например, спагетти или лапши),
соль, молотый черный перец, карри,
4 ст.л. топленого масла,
1 ч.л. сушеного майорана,
8 яиц,
250 мл. молока,
4 ст.л. муки,
0,5 пучка базилика,
30 гр. семян подсолнечника.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей хорошенько стечь.
В двух сковородах разогреть по 1 ст.л. топленого масла. Около 5 мин. обжаривать в каждой по 1/4 части макарон, время от времени перемешивая их. Приправить солью, перцем, карри и майораном. Яйца взбить в миске с молоком и мукой. В каждую сковороду на макароны вылить по 1/4 яично-молочной смеси и на среднем огне в течение 15 мин. дать затвердеть. Осторожно перевернуть омлеты, затем выложить из сковороды и поставить в теплое место. Еще два омлета обжарить в оставшемся топленом масле.
Базилик вымыть под струей воды, отряхнуть от капель и аккуратно оборвать листики. Семена подсолнечника обжарить на сковороде без добавления жира. Посыпать ими макаронные омлеты и украсить их листикам базилика. По желанию можно подать со свежим листовым салатом.

Творожно-банановая запеканка

Творожно-банановая запеканка
Состав: творог 2%-ный — 250 гр.,
банан — 1 шт.,
мука — 2 ст.л.,
сахар — 1 ст.л.,
яйца — 1 шт.,
молоко — 75 мл.,
варенье ягодное (любое) — 3 ст.л.
В молоко всыпать муку, размешать. Добавить яйцо, сахар, творог. Измельчить в блендере. Туда же отправить нарезанный банан, измельчить до получения однородной массы. Выложить половину смеси в круглую чашу, разровнять. Смазать вареньем. Сверху распределить оставшуюся часть творожной массы. Готовить на пару 30 мин. Немного остудить, нарезать на порционные куски. Можно подавать со свежими ягодами.

Хлебная запеканка с сыром

Хлебная запеканка с сыром
Состав: 4 черствые булочки,
125 мл. белого вина,
3 небольшие луковицы,
2 ст. л. сливочного масла,
8 тонких ломтиков сыра,
3 яйца,
200 мл. сливок,
соль, молотый черный перец,
0,5 пучка лука-резанца.
Предварительно нагреть духовку до температуры 200℃. Булочки нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 см. и сбрызнуть вином. Плоскую форму для запеканки смазать жиром.
Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и пассировать в нем репчатый лук до прозрачного состояния.
Ломтики хлеба и сыра в виде черепицы слоями уложить в форму для запеканки. Посыпать пассерованным репчатым луком. С помощью миксера взбить яйца со сливками, посолить, поперчить и вылить на хлеб. Запекать около 20—30 мин.
Лук-резанец вымыть, отряхнуть от капель, нарезать тонкими кольцами и посыпать ими готовую запеканку.

Морковно-картофельная запеканка

Морковно-картофельная запеканка
Состав: 700 гр. картофеля,
300 гр. моркови,
соль, молотый черный перец,
200 мл. сливок,
250 мл. молока,
тертый мускатный орех,
100 гр. тертого сыра гауда,
1 пучок базилика,
1 ст.л. сливочного масла.
Нагреть духовку до 200℃. Картофель очистить, вымыть и нашинковать. Морковь очистить, и нарезать тонкими кружками. То и другое уложить слоями в виде черепицы в смазанную жиром форму для запеканки. Каждый слой посолить и поперчить.
Взбить сливки с молоком, солью, перцем, приправив мускатным орехом. Добавить тертый сыр. Базилик вымыть, оборвать листики и немного отложить. Остальные листики порубить и добавить в сливочно-молочную смесь. Равномерно залить ею овощи, разложить сверху хлопья сливочного масла и поставить на 50 мин в духовку.
Перед подачей на стол посыпать запеканку листиками базилика. Это хороший гарнир к свиным шницелям.

Запеканка из помидор

Запеканка из помидор
Смешать 400 гр. варено риса, 1 стакан сливок, 150 гр. тертого сыра, 2 ст.л. рубленой петрушки, добавить соль, красный перец и мускатный орех и положить в смазанную жиром форму. Сверху выложить 100 гр. пассированного лука, разрезанные на половинки 500 гр. помидоров, кусочки шпика 200 гр. и запечь.

Запеканка из равиоли с перцем

Запеканка из равиоли с перцем
Состав: по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца,
1 стручок острого перца,
1 сладкая луковица,
2 ст.л. растительного масла,
1 пучок душицы,
1 банка равиоли в томате (850 мл.),
соль, перец,
8 ст.л. овсяных хлопьев,
150 гр. сыра.
Стручки сладкого перца вымыть, почистить и нарезать полосками. Острый перец вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Сладкую луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими кружочками. Все овощи 8 мин. тушить в разогретом растительном масле. Нагреть духовку до 250℃. Душицу вымыть мелко порубить. Равиоли с соусом добавить к овощам и посыпать душицей. Разогреть, посолить и поперчить. Добавить овсяные хлопья.
Все выложить в смазанную жиром форму для затекания. Сыр натереть на терке и посыпать им хлопья. Запекать 20 мин. до золотисто-коричневой корочки.

Яблочная запеканка с капустой

Яблочная запеканка с капустой
Состав: 2 луковицы,
100 гр. бекона,
1 ст.л. сливочного масла,
750 гр. квашеной капусты,
1 пучок майорана,
125 мл. бульона из кубика,
5 ягод можжевельника,
500 гр. яблок,
1 кг. картофеля,
200 мл пахты,
молотый черный перец,
тертый мускатный орех,
150 гр. тертого сыра.
Репчатый лук порубить. Бекон нарезать полосками и 50 гр. распустить на сливочном масле. Пассировать в жире репчатый лук с капустой. Майоран порубить. 0,5 майорана вместе с бульоном и можжевельником добавить к капусте и тушить 20 мин. Яблоки нарезать дольками и добавить к капусте за 10 мин. до окончания тушения.
Картофель нарезать и варить 20 мин. Воду слить, картофель размять. Влить пахту, посолить, поперчить, приправить майораном и мускатным орехом. Переложить пюре в смазанную жиром форму. Капусту выложить на пюре. Сыр вместе с оставшимся беконом выложить на капусту, запекать 40 мин. при 175℃.

Морковная запеканка со свининой

Морковная запеканка со свининой
Состав: 500 гр. картофеля,
750 гр. моркови,
1 пучок зеленого лука,
соль,
1 пучок петрушки,
500 гр. свинины без костей,
2 ст.л. растительного масла,
молотый черный перец,
100 гр. сыра гауда,
40 гр. сливочного масла,
40 гр. муки,
250 мл. молока.
Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Зеленый лук почистить и нарезать. Картофель с морковью 15 мин. варить в подсоленной воде. Через 10 мин. добавить зеленый лук. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Петрушку вымыть, порубить и добавить к овощам.
Нагреть духовку до 175℃. Мясо обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и нарезать ломтиками. Выложить слоями мясо и овощи в смазанную жиром форму.
Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить и подрумянить на нем муку. Влить молоко и прокипятить в течение 2 мин. Добавить сыр. Посолить, поперчить и полить смесью мясо и овощи. Запекать 30 мин. в духовке.

Макаронно-овощная запеканка с куриной грудкой

Макаронно-овощная запеканка с куриной грудкой
Состав: 2 моркови,
150 гр. шампиньонов,
1 пучок зеленого лука,
1 стебель сельдерея,
3 куска филе куриной грудки (по 125 гр.),
3 ст.л. растительного масла,
соль, перец,
750 гр. зеленого горошка,
200 мл. овощного бульона,
250 гр. спиралевидных макарон,
2 ст.л. томатного кетчупа,
150 гр. сметаны.
Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Грибы вымыть и разрезать на четвертинки. Зеленый лук и сельдерей вымыть и нарезать.
Мясо обжарить в масле с обеих сторон по 6 мин. Посолить, поперчить, выложить из сковороды и поставить в теплое место.
В оставшемся жире пассировать овощи и грибы. Добавить горошек с бульоном и тушить 5 мин.
Макароны сварить, разогреть с овощами и грибами, добавив кетчуп и сметану, приправить. Выложить сверху нарезанное мясо.

Томатно-картофельная запеканка с шалфеем

Томатно-картофельная запеканка с шалфеем
Состав: 400 гр. картофеля,
соль, молотый черный перец,
500 гр. помидоров,
2 луковицы,
1 веточка шалфея,
2 ст,л. оливкового масла,
125 гр. мягкого сыра.
Картофель тщательно вымыть и 20 мин. варить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обдать холодной водой и очистить от кожуры. Помидоры вы¬мыть, обсушить и вместе с картофелем нарезать кружками. Лук очистить и нарезать кольцами.
Нагреть духовку до 200℃. Шалфей вымыть, отряхнуть от капель, листики оборвать и пассеровать в разогретом оливковом масле. В смазанную жиром форму для запекания слоями выложить картофель, помидоры, репчатый лук, посолить и поперчить. Сбрызнуть запеканку маслом с шалфеем.
Разложить сверху нарезанный ломтиками сыр. Запекать примерно 15 минут, пока не расплавится сыр.

Запеканка из фасоли

Запеканка из фасоли
Пропустить через мясорубку 300 гр. отваренной белой фасоли.
4 ст.л. сливочного масла растереть с 4 ст.л. сахара, 3 желтками, щепоткой тертого мускатного ореха или ванилина, добавить фасоль, 4 ст.л. манной крупы или толченого печенья, перемешать и добавить 3 взбитые белка. Выложить массу, смазанную жиром форму и запечь в духовке. Подавать с ягодным соусом.

Рисовая запеканка с зеленым горошком

Рисовая запеканка с зеленым горошком
Состав: 400 гр. длиннозерного риса,
соль,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
300 гр. замороженного зеленого горошка,
молотый черный перец,
200 гр. вареной ветчины,
6 ломтиков плавленого сыра,
зелень для украшения
Варить рис в подсоленной воде 18 мин.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить зеленый горошек и 7 мин. тушить под крышкой на среднем огне. Посолить и поперчить. Нарезать вареную ветчину и добавить ее в конце приготовления.
Нагреть духовку до температуры 200℃. Рис откинуть на дуршлаг, а затем добавить к горошку и ветчине. Выложить все в смазанную жиром форму и накрыть ломтиками сыра.
Запекать 15 мин. в духовке, пока сыр не расплавится. Вынуть из духовки, украсить зеленью и подать прямо в форме.

Омлет с начинкой

Омлет с начинкой
Состав: 2 яйца,
по 2 ст.л. майонеза и кетчупа,
соль, перец,
овощи, жаренные на выбор (помидоры, перец болгарский, кабачок и т.д.),
мясо, колбаса и т.д.
Яйца, майонез, кетчуп взбить обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить, поперчить.
Готовый омлет можно подать с зеленым горошком, шпинатом, помидорами копченой селедкой, положить начинку на пол омлета и накрыть половиной.
Начинять омлет необходимо быстро, пока омлет не остыл. Можно посыпать тертым сыром.

Запеканка «Дофинуа»

Запеканка «Дофинуа»
К запеканке можно подать сухое белое вино.
Состав: 1,2 кг. картофеля,
250 гр. молока,
600 гр. сметаны,
100 гр. сливочного масла,
соль, перец.
Почистите и помыть картофель, порезать его на кружочки толщиной около 2 мм. Обсушить. Смазать маслом форму, желательно глиняную. Положить картофель, залить холодным молоком, подсоленным и поперченным. Довести до кипения на огне. Смазать сметаной (две трети всего количества), положить сверху кусочки оставшегося масла и поставить в духовку, нагретую до 200°С на два с половиной часа. Время от времени проколоть образующуюся корочку, понемногу добавляя оставшуюся сметану. За полчаса до окончания готовки прибавить огонь, чтобы запеканка подрумянилась.

Запеканка с овощами и макаронами

Запеканка с овощами и макаронами
Состав: по 100 гр. замороженных шпината и горошка,
200 гр. консервированной стручковой фасоли,
300 гр. макаронных изделий,
перец,
1 ст.л. сливочного масла,
соль,
300 гр. картофеля,
1 помидор,
по 100 мл. молока и сливок,
200 гр. тертого сыра,
перья лука-резанца.
Шпинат и горошек разморозить. Слить жидкость с фасоли. Макароны отварить.
Картофель очистить. Нарезать ломтиками, 10 мин. отваривать в подсоленной воде. Шпинат, горошек и фасоль разогреть и слегка потушить. Слить жидкость через сито.
Форму смазать сливочным маслом. Слоями выложить овощи и макароны, при этом каждый слой поперчить и посолить. Помидор нарезать кружками и выложить сверху.
Залить молоком, взбитым со сливками. Разложить сверху сыр и лук-резанец. Запекать 20 мин. при температуре 200 ℃.

Картофельная запеканка с сыром

Картофельная запеканка с сыром
Состав 4 порции: 800 гр. картофеля в мундире,
100 гр. сыра гауда,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
соль, молотый белый перец,
2 пакетика супа-пюре из брокколи.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. С сыра срезать корочку и натереть его на крупной терке.
Нагреть духовку до 200℃. Плоскую огнеупорную форму смазать маслом или маргарином. Половину картофеля выложить в форму. Слегка посолить и поперчить. Посыпать 50 гр. тертого сыра. Сверху разложить оставшийся картофель, посолить и поперчить.
Залить супом-пюре и посыпать остатком тертого сыра.
Поставить запеканку в духовку приблизительно на 15 мин. Перед подачей на стол можно украсить рубленой зеленью. К запеканке подают салат из помидоров или салатных листьев.

Грушевая запеканка с воздушным безе

Грушевая запеканка с воздушным безе
Этот ароматный и тающий во рту десерт совсем не сложно готовить. Вполне возможно, что он станет любимым лакомством вашей семьи.
Подогреть 250 мл. молока. 100 гр. сухарей (около 9 шт.) положить в плоскую миску, залить молоком и оставить размокать на 3 мин. Тем временем слить сироп с консервированных груш (800 гр).
Можно использовать и другие консервированные фрукты.
Довести до кипения 500 мл. молока и добавить 2 ст.л. сахара и 1 пакетик порошка ванильного пудинга. У 2 яиц отделить белки от желтков. Ввести в пудинг желтки. Груши и сухари слоями выложить в смазанную жиром форму. Сверху распределить пудинговую массу.
Белок с 2 полными ст.л. сахара взбить в густую пену. Переложить в кондитерский мешочек. Выдавить на пудинговую массу розочки или лопаточкой намазать белковую смесь на ее поверхность. Поставить в горячую духовку 15-20 мин. Запеканку подавать горячей.

Запеченный картофель с вареной ветчиной

Запеченный картофель с вареной ветчиной
Состав: 500 гр. не разваривающегося картофеля,
200 гр. вареной ветчины,
немного жира,
2 зубчика чеснока,
100 гр. сливок,
100 гр. сметаны,
соль, молотый черный перец, порошок мускатного ореха,
базилик для украшения.
Нагреть духовку до 200℃. Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать соломкой. То и другое слоями выложить в смазанную жиром форму для приготовления запеканки. Чеснок очистить, раздавить, смешать со сметаной и сливками. Заправить солью, перцем и мускатом.
Залить соусом картофель. Запекать около 35 мин. Подать, украсив базиликом.