Архив рубрики «Супы»

Суп-пюре из гороха с гренками

Суп-пюре из гороха с гренками
Состав: 200 гр. очищенного гороха,
2-3 ст.л. масла подсолнечного или горчичного,
1 ст.л. муки,
2-3 луковицы,
соль по вкусу.
Горох промыть, залить холодною водою и поставить варить до мягкости, когда станет готов, протереть сквозь сито вместе с отваром, в котором варился. Лук мелко изрубить, поджарить в масле до мягкости, всыпать муки и постепенно соединить с протертым горохом. Если пюре густое, разбавить горячею водою, дать хорошенько прокипеть и отставить.
На гренки разрезать белый хлеб, подсушить его в духовом шкафу, подать отдельно.

Похлебка с грибами

Похлебка с грибами
Состав: 50 гр. сухих грибов,
3-4 картофелины,
небольшая морковь,
луковица,
4 ст.л. растительного масла,
горсть заготовленной впрок лапши или мелко изломанных макарон,
все это на 1,5-2 л. воды.
Грибы замочить, чтобы сделались мягкими, осторожно слить воду от грибов, вылив осадок. В этой воде грибы отварить до готовности, не соля. Вынув, нарезать тонкою лапшою и опустить в грибной бульон. Картофель нарезать так же и варить, пока не будет готов. Измельчить морковь и опустить в бульон. Изрезать лук и на маленьком огне слегка поджарить его на масле, заправить бульон и дать вскипеть. Сразу же опустить лапшу или макароны и проварить, пока не станут мягкими. Посолить по вкусу.

Постный суп с орехами

Постный суп с орехами
Прежде чем варить суп, нужно иметь следующие продукты: 1/2 стакана фасоли, 3-4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт. моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4 грецких ореха.
Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль 1,5-2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу.
Репчатый лук режем мелко, а морковь натираем на не очень мелкой терке. В сковородку наливаем постное масло, разогреваем, бросаем лук, когда лук подрумянится, бросаем морковь и жарим до готовности. Потом поджарку добавляем к картофелю и фасоли.
Дать покипеть 5 минут. В это время орехи очищаем от кожуры и немного измельчаем, бросаем черный молотый перец, и наш суп готов. Приятного аппетита.

Крестьянский суп

Крестьянский суп
На 3 литра воды — 3 ст. ложки масла, 1,5 стакана молока, 600 г. картофеля, 300 г. помидоров, 4 ст. ложки риса, 2 головки лука.
Поджариваем мелко нарезанный лук, когда он зарумянится, кладем очищенные и мелко нарезанные помидоры и продолжаем жарить, прибавив столовую ложку муки и чайную ложку красного перца.
Все это заливаем тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, кладем нарезанный кубиками картофель. Даем супу еще раз вскипеть, наливаем 0,5-1 стакан горячего молока и варим до тех пор, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Летний суп с горошком

Летний суп с горошком
Состав: 5 свежих морковок,
1 молодой корневой сельдерей,
2 петрушки,
4 молодые побега лука-порея,
маленькую цветную капусту,
0,5 стакана очищенного зеленого горошка,
6 молодых картофелин,
пучок зеленой петрушки.
Морковку, сельдерей и петрушку порезать на мелкие кусочки или соломкой, лук-порей — маленькими кружками. В кастрюле разогреть столовую ложку маргарина или масла, положить туда овощи и, постоянно помешивая, тушить в течение 10 мин. Молодые овощи должны быть слегка протушены, а ни в коем случае не поджарены, поскольку испортится нежный вкус супа. После этого влить в кастрюлю бульон (может быть и из кубиков). Бульон не должен быть очень крепким. В момент закипания добавить разделенную на соцветия цветную капусту, порезанную кружками картошку и горошек. Кастрюлю прикрыть крышкой и варить суп на среднем огне 25 мин. Затем в суп тонкой струйкой влить жидкое тесто, приготовленное из муки и одного яйца. Готовый суп посолить и заправить сметаной. Разлить по тарелкам и посыпать укропом или петрушкой.
Такой суп очень полезный и сытный, а если к нему еще подать блинчики с творогом, то вот вам и целый обед.

Летний суп с овощами

Летний суп с овощами
Поджарить в кастрюле 40 гр. муки на 40 гр. маргарина или масла, растирая до равномерной массы. Постепенно доливая 1 литр отвара из овощей (моркови, петрушки, сельдерея и лука-порея). Не забывая при этом помешивать суп, чтобы на его поверхности не появились комочки, если все же это произошло — не отчаивайтесь, процедите суп через сито. В горячий суп добавить мелко нарезанные отваренные овощи и сырой взбитый желток. Вместо яйца в суп можно добавить 0,5 стакана сметаны. Суп посолить и густо посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Суп из цветной капусты

Суп из цветной капусты
1 небольшую цветную капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде (1 литр) в закрытой кастрюле 20 мин.
В это время перетереть 40 гр. масла или маргарина с 40 гр. муки, поджарить в кастрюле на медленном огне, залить водой, в которой варилась капуста, и варить 10 мин. Затем добавить отваренные соцветия, заливая взбитым желтком или заправить сметаной (0,5 стакана). Посолить, добавить щепотку молотого мускатного ореха, посыпать мелко нарезанным укропом. Цветную капусту можно варить в молоке, разбавленном наполовину с водой. В этом случае не следует заправлять суп сметаной, а только добавить взбитый желток.

Армянский суп «Крчик»

Армянский суп «Крчик»
Состав: капуста белокочанная (квашеная) — 500 гр.,
лук репчатый — 2-3 шт.,
картофель — 4 шт.,
томатная паста — 2 ст.л.,
масло топленое (сливочное масло) — 3 ст.л.,
крупа пшеничная — 4-5 ст.л.,
перец красный жгучий — 0,4 ч.л.,
эстрагон — 1 ст.л.,
зелень (свежая — укроп, кинза).
В кастрюлю налить 0,5 л. воды, положить капусту, лавровый лист, специи и варить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой.
Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатной пасты и все вместе потушить.
В другую кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель и пшеничную крупу. Залить 1 л. воды и варить на медленном огне до готовности картофеля и крупы.
Когда сварится капуста и картофель с крупой, все перемешать вместе.
Добавить обжаренный лук с томатом. Посолить, поперчить,
Нарезать свежую зелень, добавить в суп.

Рассольник «Бургуль»

Рассольник «Бургуль»
Состав: бульон (любой — куриный, грибной, овощной, говяжий) — 1,5 л.,
лук репчатый (мелкорезанный) — 1/3 стакана,
морковь (тертая на крупной терке) — 1/3 стакана,
картофель (резанный маленькими кубиками) — 1/3 стакана,
капуста цветная (разобрать на соцветия) — 1/3 стакана,
кабачок (мелко нашинкованный) — 1/3 стакана,
оливки черные (без косточек) — 10-12 шт.,
огурец (солёные, мелко резанные или тертые на крупной терке) — 0,5 стакана,
немного рассола с огурцов,
крупа пшеничная (бургуль) — 1/3 стакана,
петрушка,
специи (соль, черный перец, сухой укроп).
Бургуль, засыпать в кипящий бульон. Пока он разваривается, приготовить поджарку: на разогретое оливковое масло бросить лук и морковь. Когда они слегка обжарятся, положить к ним и картофель.
Все обжарить до получения на картошечке румяной корочки.
Высыпать поджарку в бульон.
Затем бросить в кастрюлю разобранную на соцветия капусту, порезанные кабачки.
В сковороду положить огурчики, добавить немного рассола и бульона и тушить 7-10 мин., пока овощи кипят в бульоне.
Дать постоять несколько минут в покое и только потом разлить в тарелочки. Можно добавить сметаны, подать черный хлеб.

Куриный суп с тортильями

Куриный суп с тортильями
Необходимо для 6 порций: 4 стакана куриного бульона,
1 чили «Пасилья»,
2 ст. ложки растительного масла,
4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см,
0,5 мелко нарезанной луковицы,
200 г. нарезанного на кусочки отварного цыпленка,
2 ст. ложки свежего лимонного сока,
соль,
перец.
Вскипятите 0,75 стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чили, залейте кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чили, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону. Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на сковороде. Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до мягкости, но не до золотистого цвета. Вылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут. Поместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим супом. Украсьте оставшимся рубленым чили.

Густой пряный суп из индейки

Густой пряный суп из индейки
Состав: 1 луковица,
по 500 гр. моркови и картофеля,
1 бедро индейки (1 кг.),
соль,
молотый черный перец,
2 ст.л. топленого масла,
400 мл. куриного бульона,
5 горошин черного перца,
1 лавровый лист,
1 пучок зеленого лука,
1-2 ст.л. горчицы,
1 пучок зелени.
Лук порубить. Морковь и картофель очистить, и то и другое нарезать кубиками.
Мясо посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить из сковороды. Репчатый лук, картофель, морковь обжарить в оставшемся на сковороде жире. Добавить бедро индейки с бульоном, перец горошком, лавровый лист и 60-70 мин. варить до готовности. Зеленый лук вымыть, почистить, нарезать и через 50 мин. варки добавить в суп.
Достать мясо, отделить от кости, нарезать кубиками и положить в суп, приправив солью, молотым черным перцем и горчицей. Зелень вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и посыпать суп.

Овощной суп с брюссельской капустой и свининой

Овощной суп с брюссельской капустой и свининой
Состав: 20 гр. сушеных белых грибов,
2 луковицы,
400 гр. картофеля,
200 гр. моркови,
800 гр. брюссельской капусты,
300 гр. помидоров,
1 ст.л. топленого масла,
800 гр. свинины,
соль, перец,
2 ст.л. рубленой петрушки.
Грибы замочить. Лук очистить и порубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Брюссельскую капусту надрезать у основания. Помидоры очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.
Разогреть топленое масло. Свинину обжарить в масле. Добавить лук, картофель и также обжарить. Добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, и варить 15 мин. Добавить морковь, брюссельскую капусту и варить еще 15 мин.
Вынуть мясо, отделить от костей и нарезать его кусочками. Вновь положить в суп вместе с помидорами и 5 минут варить при слабом кипении.
Приправить суп солью и молотым черным перцем. Подать на стол, посыпав петрушкой.

Вермишелевый суп

Вермишелевый суп
Необходимо для 6-8 порций: 2 ст. ложки растительного масла, 60 г. вермишели, 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 долька мелко порубленного чеснока, 500 г. очищенных, мелко нарезанных помидоров (без семян), 8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона, соль, перец, 3 ст. ложки сухого хереса, 1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра, тертый сыр «Пармезан».
Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне.
Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните.
Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь.
Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.

Куриный суп с яичными зайчиками

Куриный суп с яичными зайчиками
Состав: 1 курица,
соль,
2 лавровых листа,
0,5 ч.л. перца горошком,
4 палочки гвоздики,
250 гр. стручков горошка,
2 помидора,
3 яйца,
3 ст.л. молока,
перец,
тертый мускатный орех,
лук-резанец.
Варить курицу в 2 л. подсоленной воды с добавлением пряностей в течение 60 мин. Птицу вынуть и очистить от кожи. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Бульон процедить.
Стручки горошка выбыть и разрезать пополам. Помидоры почистить, нарезать кубиками. Стручки варить в бульоне 6 мин., через 4 мин. добавить помидоры.
Взбить яйца, молоко, молотый перец, соль и мускатный орех. Перелить в плоскую, смазанную жиром форму, и на водяной бане дать омлету затвердеть. Лук-резанец вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Яичный омлет опрокинуть на доску и формочкой вырезать зайчиков. Разложить по тарелкам вместе с овощами, мясом и бульоном и посыпать луком-резанцем.

Суп с фрикадельками, лапшой и луком-пореем

Суп с фрикадельками, лапшой и луком-пореем
Вымыть 1 пучок базилика, отряхнуть от капель, аккуратно оборвать листики, отложить несколько листиков в сторону, остальные порубить. 300 гр. филе куриной грудки вымыть, обсушить, нарезать и измельчить в мясорубке. Добавить 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, мелко рубленный базилик, приправить по вкусу солью, молотым черным и красным перцем и тертым мускатным орехом.
Затем вымыть и обсушить 4 спелых мясистых помидора, крестообразно их надсечь, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать плодовую мякоть мелкими кубиками.
1 большой стебель лука-порея (около 300 гр.) вымыть, почистить и нарезать кольцами. Влить в кастрюлю 375 мл. овощного бульона из кубиков, довести его до кипения. В течение 5 мин варить в нем нарезанный лук-порей 100 гр. тонкой лапши.
С помощью двух чайных ложек сформировать из куриного фарша фрикадельки и в течение 3-5 мин варить их в кипящем бульоне с лапшой и луком-пореем, пока фрикадельки не всплывут на поверхность.
Затем суп приправить солью, перцем и другими специями по вкусу. Разлить его по глубоким тарелкам или большим пиалам и подать на стол, посыпав оставшимися листиками базилика.

Густой картофельный суп с сельдью

Густой картофельный суп с сельдью
Состав: 500 г. неразваривающегося картофеля,
4 филе маринованной сельди,
соль,
1 пучок зеленого лука,
сок 1 лимона,
125 мл. винного уксуса,
1-2 ч.л. сахарного песка,
1 ч.л. горчичных зерен,
1/4 ч.л. молотого черного перца,
1 пучок укропа.
Картофель очистить, вымыть и 20 мин. варить в подсоленной воде. Слив воду, остудить картофель.
Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать кусочками. Филе сельди обсушить и нарезать широкими полосками.
Довести до кипения смесь лимонного сока, уксуса, 250 мл. воды, сахарного песка, горчичных зерен и молотого черного перца. Около 4 мин. тушить в ней зеленый лук, после чего остудить.
Картофель и филе сельди слоями уложить в кастрюлю и залить отваром. Укроп вымыть, отряхнуть от капель, порубить, посыпать им суп, накрыть его крышкой и поставить на 2 дня в холодильник.

Томатный суп с коньяком

Томатный суп с коньяком
Состав: 750 гр. мясистых помидоров,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
600 мл. мясного бульона из кубиков,
по 2 веточки душицы, розмарина и тимьяна,
3 ст.л. сметаны высокой жирности,
соль, молотый черный и красный перец,
1 ст.л. томатного пюре,
8 маленьких помидоров,
50 гр. гренок.
Мясистые помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить помидоры, обжарить их и влить бульон.
Душицу, розмарин и тимьян вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Варить на среднем огне около 10 мин.
Добавить сметану и коньяк. Приправить суп солью, перцем и томатным пюре.
Маленькие помидоры вымыть и разрезать пополам. Разлить суп по 4 тарелкам, украсить помидорами и гренками. По желанию посыпать зеленью.

Суп-пюре из тыквы, картофеля и моркови

Суп-пюре из тыквы, картофеля и моркови
Состав: 1 кг. тыквы,
3 моркови,
2 клубня картофеля,
2 ст.л. топленого масла,
1 л. овощного бульона из кубиков,
1 ст.л. семян тыквы,
200 мл. сливок,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, молотый черный перец,
1 пучок зеленого лука.
Тыкву нарезать дольками, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать кубиками. Морковь с картофелем очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Обжарить тыкву, морковь и картофель в разогретом в кастрюле топленом масле. Развести овощным бульоном и варить под крышкой в течение 5 мин.
Семена тыквы обжарить на сковороде без добавления жира до золотисто-коричневого цвета. Кастрюлю с супом снять с плиты. Добавить сливки и лимонный сок. Сделать из супа с помощью миксера пюре, посолить и поперчить.
Зеленый лук вымыть, отряхнуть от капель и нарезать тонкими колечками. Разлить суп в нагретые тарелки, посыпать обжаренными семенами тыквы, колечками лука и подать на стол.

Фасолево-картофельный суп с лососем

Фасолево-картофельный суп с лососем
Состав: 800 гр. картофеля,
3 моркови,
500 гр. стручковой фасоли,
4 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
1 л. овощного бульона,
250 гр. филе лосося,
2 ст.л. лимонного сока,
0,5 пучка укропа,
1 ст.л. горчицы,
соль, перец.
Картофель с морковью очистить, вымыть и нарезать. Фасоль вымыть, почистить и разрезать стручки пополам.
Луковицы и чеснок очистить, порубить и пассеровать в растительном масле до прозрачности. Развести овощным бульоном. Добавить картофель и около 10 мин. варить на среднем огне, под крышкой.
Добавить фасоль с морковью и варить еще 10 мин.
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. За 5 мин. до конца варки добавить в суп.
Укроп вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить, за исключением нескольких веточек. Вместе с горчицей, солью и перцем добавить в суп. Разлить по тарелкам и украсить отложенной зеленью.

Суп-пюре из брокколи

Суп-пюре из брокколи
Состав: 300 гр. брокколи,
500 мл. овощного бульона,
200 гр. плавленого сыра,
2 ст.л. порошка картофельного пюре,
2 помидора,
соль, перец,
тертый мускатный орех,
1 желток,
2 ломтика хлеба,
10 гр. сливочного чесночного масла.
Брокколи вымыть, почистить и разделить на соцветия. 7 мин. варить в овощном бульоне. 2 соцветия вынуть и отложить для украшения. Остальные измельчить в бульоне до пюреобразного состояния.
Добавить плавленый сыр. Приправить все солью, перцем и слегка — мускатным орехом.
Суп снять с плиты. Желтки взбить и, помешивая, ввести в горячую, но уже не кипящую жидкость.
Хлеб для тостов нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в сливочном масле до румяной хрустящей корочки. Помидоры вымыть и нарезать очень мелкими кубиками.
Суп разлить по тарелкам и украсить отложенными половинками соцветий брокколи, гренками и кубиками помидоров.