Архив рубрики «Закуски»

Селедочка под водочку

Селедочка под водочку

Селедочка под водочку

Селедочка под водочку
Состав: 2 шт. селедки в банке (соленые),
1 банка оливок,
2 головки репчатого лука,
уксус, разбавленный водой.
Селедку, промыть, очистить от костей, разрезать на кусочки.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Кусочки селедки выложить на блюдо, рядом выложить лук, сбрызнув, уксусом, разбавленным водой. Украсить оливками.

Закуска «Шторм»

Закуска «Шторм»
Состав: кальмары — 500 гр.,
яйца — 4-5 шт.,
сыр — 150 гр.,
репчатый лук — 1 шт.,
майонез, сметана, соль.
Кальмары отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Вареные яйца и лук мелко нарезать. Все соединить, заправить смесью майонеза и сметаны. Из получившейся массы сформировать шарики, обвалять их в натертом на мелкой терке сыре.

Творожные кольца с куриным салатом

Творожные кольца с куриным салатом
Состав: сливочное масло — 200 гр.,
мука — 230 гр.,
соль — 0,5 ч.л.,
творог — 200 гр.,
яйца — 4 шт.,
куриное филе — 500 гр.,
грибы маринованные — 150 гр.,
помидоры красные — 200 гр.,
сахар — 10 гр.,
майонез — 150 гр.,
перец черный молотый — 0,25 ч.л.
Нарубить холодное масло с солью и сливочным маслом. Добавить творог, муку, быстро замесить тесто до однородности и поставить его в холодильник в виде шара на 20-30 мин.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт (лучше делать это порциями, чтобы оно не сильно нагревалось в процессе раскатки) и вырезать из него стаканом круги по размеру будущих тарелок.
Из половины кружков вырезать выемкой меньшего диаметра середину, чтобы получились кольца.
Края кругов смазать яйцом и выложить сверху на каждый круг по кольцу.
Кольца наколоть вилкой или насыпать в них сухой фасоли, чтобы они не поднимались, и выпечь в разогретой до 200 ℃ духовке до золотистого цвета 20 мин.
Приготовить салат. Нарезать сваренные вкрутую яйца и вареную куриную грудку.
Помидоры мелко нарезать, слить из них лишний сок. Добавить маринованные грибы, зелень, соль, перец и сахар. Заправить майонезом и выложить салат горкой в подготовленные кольца.

Закуска из свеклы и сельди

Закуска из свеклы и сельди
Состав: сметана (жирная) — 200 гр.,
желатин — 10 гр.,
йогурт натуральный — 100 гр.,
сельдь соленая (филе) — 120 гр.,
свекла отварная — 100 гр.,
яблоко зеленое — 0,5 шт.,
лук-порей (белая часть) — 30 гр.,
огурцы маринованные (небольшие) — 2-3 шт.,
зелень измельченная — 2 ст.л.,
консервированная кукуруза,
вода холодная — 0,5 стакана.
Огурцы, лук, яблоко, свеклу, сельдь мелко нарезать и перемешать.
Желатин залить водой, дать набухнуть. Подогреть до полного растворения желатина (до кипения не доводить). Немного остудить.
Сметану смешать с йогуртом и добавить желатин, размешать.
Добавить сметанную смесь к нарезанным ингредиентам вместе с измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Разложить по формочкам или бокалам.
Поставить в холодильник, желательно на ночь. Затем перевернуть (поддевая чуть ножом по бокам) на блюдо. Перед подачей украсить зеленью и кукурузой.

Крабовый рулет

Крабовый рулет
Состав: лаваш — 3 листа,
крабовые палочки — 1 пачка,
помидоры — 2-3 шт.,
сыр — 200 гр.,
укроп,
майонез,
чеснок,
соль.
Лаваш смазать тонким слоем майонеза. На него выложить слой тертого сыра, слой укропа. Накрыть вторым лавашем. На него выложить слой предварительно приготовленного салата (нарезанные кубиками помидоры, майонез, соль).
На все это поместить третий лист лаваша, смазанный майонезом. На него — слой мелко нарезанных крабовых палочек. Все аккуратно свернуть в рулет, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 3 ч. Перед подачей нарезать.

Закуска «Хризантемы»

Закуска «Хризантемы»
Состав: помидоры 4 шт., чеснок 4-5 зубцов, сыр 100-150 г., майонез, зелень.
Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

Энчилады с яичной начинкой

Энчилады с яичной начинкой
Необходимо: 1 порция томатного соуса,
4 ст. ложки подсолнечного масла,
8 пшеничных тортилий,
4 яйца,
0,75 стакана густой сметаны,
соль,
перец,
2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра для украшения.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Нагрейте томатный соус в кастрюле на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогрейте растительное масло на
сковородке с толстым дном. Щипцами аккуратно положите по одной тортилье в горячее масло и разогревайте по 3-4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге.
Сохраняйте теплыми.
Смешайте в миске яйца и сметану, посолите и поперчите. Положите начинку в тортильи и заверните. Выложите на жаропрочное блюдо разрезом вниз. Залейте томатным соусом. Заверните в фольгу и выпекайте в течение 15-20 минут до полного прогревания.
Украсьте кориандром и немедленно подавайте.

Энчилады с цыпленком

Энчилады с цыпленком
Вам потребуется: 60 мл. (0,25 стакана) растительного масла,
1 мелко нарубленная луковица средних размеров,
1 мелко нарубленный зубчик чеснока,
4 свежих зеленых перца чили, без семян, мелко нарубленных,
3 помидора, очищенных и нарубленных,
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра,
соль,
250 г. разделанного отварного цыпленка,
125 г. тертого сыра «Кесо-фреско», «Уэнслидейлского», «Чеширского» или «Ланкаширского»,
15 мл. (1,25 стакана) натурального йогурта,
12 пшеничных тортилий.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чили, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде.
Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 мин, пока энчилады не пропекутся изнутри.

Энчилады с сырной начинкой

Энчилады с сырной начинкой
Энчилада — традиционнoe блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую лепёшку из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, но может состоять и из яиц или овощей.
Вам потребуется: 3 ст. ложки подсолнечного масл,
12 пшеничных тортилий,
1 порция томатного соуса,
1 чайная ложка острого молотого чили,
30 г. тертого сыра «Пармезан»,
1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра.
Для начинки: 750 г. обезжиренного прессованного творога,
400 г. тертого сыра «Кесо-фреско», «Ланкаширского», «Чеширского» или «Уэнслидейлского»,
1,5 чайных ложки молотой горчицы.
2 мелко нарубленные дольки чеснока,
перец.
Разогрейте плиту до 190 градусов. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими.
Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чили в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.

Энчилады с перцем

Энчилады с перцем
Необходимо: 0,25 стакана подсолнечного масла,
1 большая мелко нарезанная луковица,
1 зубчик чеснока,
1 мелко нарезанный свежий зеленый чили,
2 очищенных красных сладких перца (без семян),
4 очищенных и нарезанных крупных помидора,
1 лавровый лист,
2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра,
1 стакан говяжьего бульона,
0,5 стакана густой сметаны,
соль,
1/2 порции томатного соуса,
12 пшеничных тортилий,
60 г. тертого сыра «Чеддер».
Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чили до мягкости. Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль.
Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус.
Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным
соусом и посыпьте сыром.

Огуречная закуска с творогом

Огуречная закуска с творогом
Огурец тщательно помыть и вытереть досуха, а затем порезать на кружки толщиной в 1 см. (с молодых огурцов не стоит срезать кожицу). В фарфоровой посуде растереть 200 гр. творога с 3 ложками сметаны, добавляя в массу пучок мелко рубленного зеленого лука и несколько измельченных редисок. На каждый кружок огурца наложить горкой творожную массу, а на верх выложить украшение из редиски. Кружки уложить на листьях зеленого салата и подать на закуску.

Закусочный торт из лаваша

Закусочный торт из лаваша
Быстрый и вкусный закусочный торт из лаваша с жареными грибами и сыром. Готовится очень легко и просто. Такое блюдо можно приготовить на праздник или просто, чтобы порадовать своих близких.
Продукты: лаваш тонкий — 2 шт.,
шампиньоны свежие — 500 гр..
лук репчатый — 400 гр.,
сметана — 100 гр. (4 ст.л.),
сыр твердый — 100 гр.,
масло подсолнечное — 80 мл.,
соль, перец,
Нарезать соломкой (четвертькольцами) лук.
Нарезать грибы.
Лук слегка обжарить на масле.
Добавить грибы, перемешать. Жарить на сильном огне, периодически помешивая, до готовности грибов. Посолить, поперчить по вкусу.
Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку.
Сложить фольгу в 6 слоев. Лаваш разрезать на 4 части, должно получиться 8 листов лаваша.
Первый лист выложить на фольгу, смазать грибной начинкой, накрыть следующим лавашем, также смазать грибами и т. д.
Смазать сметаной верх и бока торта из лаваша.
Натереть сыр на мелкой терке, распределить его равномерно сверху и по бокам.
Поставить закусочный торт из лаваша в разогретую до 180 градусов духовку, только для того, чтобы сыр расплавился, запекать не нужно.
Готовый закусочный торт из лаваша разрезать на порционные кусочки. Можно украсить зеленью.

Закуска «Клубничка»

Закуска «Клубничка»
Необычная на вид закуска с сельдью. Очень красиво выглядит на столе и вызывает желание обязательно ее попробовать.
Состав: картофель средний — 3-4 шт. (400 гр.),
сельдь малосольная — 0,5 филе (до 100 гр.),
лук репчатый, небольшой — 1 шт. (100 гр.),
кунжутные семена — 0,5 ч.л.,
зелень петрушки — по вкусу,
свекольный сок — 150 мл. (из одной средней свеклы).
Картофель отварить «в мундире» и, когда остынет, очистить и натереть на мелкой терке.
Филе сельди и лук нарезать мелкими кубиками.
Кто не любит острого лука, может залить его для мягкости на несколько минут (до 10 мин.) кипятком.
Из картофеля на ладони сделать небольшую лепешку. Выложить на нее немного селедки с луком и залепить. Придать форму клубники.
Из указанных выше продуктов можно приготовить до 20 «клубничек», зависит от того, какой величины «клубнички» Вы скатаете.
Взмокнуть «клубнику» в свекольный сок и выложить на блюдо.
Украсить закуску «Клубничка» кунжутными семенами и зеленью петрушки.
Свекольный сок без соковыжималки можно получить так: очищенную сырую среднюю свеклу (или две маленьких) натереть на колючей терке, помещать полученную массу на два слоя марли и давить сок.

Икра кабачковая

Икра кабачковая
Два варианта приготовления:
1) На 3 кг. очищенных кабачков 1 кг. моркови, 1 кг. лука. Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук.
Добавить 1 стакан растительного масла и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, 1 стакан сахара. Кипятить еще час. Положить 1/2 л мякоти помидоров, горький перец.
Прокипятить еще час. За 10 мин до окончания варки добавить 1 ст. л. эссенции.
2) Необходимо: 1 кг. кабачков, 70 г. лука, 60 г. растительного масла, 1 ч. л. 9-% уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г. молотого черного и душистого перца.
Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить.
Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 90 мин.

Икра баклажанная

Икра баклажанная
Баклажаны очищаются, нарезаются, добавляется чуть воды (растительного масла) и тушатся под крышкой. Затем их очень просто размять толкушкой. После чего в сковороде обжарить лук, чеснок, помидоры, добавить баклажанное пюре и жарить помешивая, до готовности. В конце процесса положить специи (соль, перец, лавр. лист и т.д. — по вкусу). Хранится хорошо, только в холодильнике.

Закуска «Баклажаны фаршированные»

Закуска «Баклажаны фаршированные»
Вымыть 10 баклажанов, обрезать концы, сделать на каждом продольные надрезы и обдать кипятком. Для начинки истолочь 1 стакан ядер грецких орехов и перемешать с 2 головками очищенного и пропущенного через пресс чеснока, добавить соль и красный перец. Порубить 2-3 пучка петрушки (можно добавить кинзы) и перемешать с орехами. Полученную начинку выложить в продольные разрезы баклажанов, положить их в кастрюлю и залить 200 мл. винного уксуса. Баклажаны придавить тяжелым гнетом. Через 3 дня можно подавать как холодную закуску.

Закуска из норвежской сельди с салатом из редиса

Закуска из норвежской сельди с салатом из редиса
Состав: норвежская сельдь,
зелёный лук,
помидоры,
редис,
майонез.
Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 ч. в молоке, а затем в течение 2-3 ч. в крепком чае. Салат из мелко нарезанного редиса и зелёного лука заправить майонезом. Выложить сельдь и салат па тарелку. Украсить зелёным луком и помидорами.

Закуска «Ракушка с жемчужиной»

Закуска «Ракушка с жемчужиной»
Выглядит эта закуска как ракушка с жемчужиной. В качестве начинки можно использовать любой салат.
Состав: 5 круглых булочек,
2 яйца,
100 гр. креветок (отварных),
50 гр. красной икры,
майонез,
соль,
растительное масло,
5 перепелиных яиц.
Булки разрезать вдоль, но не до конца. Из нижней части вынуть мякиш. На растительном масле пожарить его до золотистого цвета. Яйца натереть на мелкой терке. Креветки мелко нарезать. Смешать сухарики, креветки, яйца, икру. Заправить майонезом.
Булочки начинить салатом. Чтобы они не закрывались, поставить зубочистку. Для украшения положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину. Если перепелиных яиц нет, можно вырезать овал из белка куриного яйца.

Закуска «Хрустящие шарики»

Закуска «Хрустящие шарики»
Закуска из куриной грудки и ананаса в виде шариков с хрустящей оболочкой. Интересное и оригинальное блюдо для праздничного стола.
Состав: грудка куриная (отварная) — 1 шт.,
ананас (консервированный) — 0,5 банки,
морковь (отварная) — 1 шт.,
соевый соус- 1 ст.л.,
яйцо (отварное) — 2 шт.,
лук зеленый — 1 ст.л.,
крекер (несладкий) — 7 шт.,
майонез — 1,5 ст.л.,
соль.
Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Добавить соевый соус и перемешать.
Яйца порезать кубиками и добавить к мясу. Перемешать.
Морковь натереть на крупной терке. Добавить в общую массу, перемешать.
Ананас нарезать кубиками. Добавить в общую массу. Перемешать. Добавить зеленый лук. Посолить. Добавить майонез, хорошо перемешать.
Крекер измельчить. Из салата сформировать шарики и обвалять их в измельченном крекере.
Готовые шарики выложить на тарелку и подать к столу.

Тарталетки с сырно-куриной закуской

Тарталетки с сырно-куриной закуской
Для теста: мука- 170 гр.,
маргарин — 40 гр.,
молоко — 40 гр.,
яйцо (яичный желток) — 1 шт.,
сахар — 1 ч.л.,
соль.
Для начинки: курица (отварная) — 200 гр.,
сыр твердый — 100 гр.,
майонез — 4 ст.л.,
орех мускатный.
Для украшения: зелень,
маслины,
оливки зеленые.
Тесто для тарталеток: в молоке растворить сахар, соль, часть муки и желток, и хорошо перемешать.
Размягченный маргарин взбить, соединить с приготовленной массой и остатком муки.
Раскатать тесто и вырезать кружки по размеру формочек.
Выложить кружочки в формы, смазанные маргарином, дно проколоть. Выпекать при температуре 240 ℃, до золотистого цвета.
Если неохота выпекать тарталетки самим, то их можно приобрести в магазине. Выбор весьма широк.
Приготовить начинку: измельчить вареную курицу, добавить измельченный сыр, майонез, 0,5 ч.л. мускатного ореха и мелко нарезанную зелень. Хорошо взбить.
Приготовленной начинкой наполнить тарталетки.
Украсить маслинами, оливками и зеленью.