Архив рубрики «Шашлыки»

Шашлык в духовке

Шашлык в духовке

Шашлык в духовке

Шашлык в духовке
Шашлык в духовке получается вкусным, его можно готовить и летом и зимой. Можно есть семьей, а можно удивить друзей, как вы готовите шашлык в духовке.
Состав: 1,5 кг. свиной шеи,
1 кг. картофеля,
2 помидоры,
2 головки репчатого лука,
соль, перец, приправа к шашлыку,
растительное масло.
Порезать мясо кусками, поперчить, посолить, добавить приправы, все хорошо перемешать, дать постоять в холодильнике 2 ч.
Почистить картошку, нарезать на четвертинки, помидоры кругляшками, лук кольцами, посолить поперчить, перемешать.
Противень смазать растительным маслом, выложить картофель с овощами, рядом маринованное мясо. В печке включить гриль, выставить температуру 180℃.

Филе говядины на вертеле

Филе говядины на вертеле
Кусок говяжьей вырезки весом 250–300 г обмыть, зачистить от сухожилий, обровнять ножом (но не отбивать), посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение, примерно, 10 минут.
Во время жарения филе надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы филе равномерно прожарилось.
При подаче к столу готовое филе снять с вертела, уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски
Состав: 500 г баранины,
2 почки,
1 головка репчатого лука,
100 г зеленого лука,
1 столовая ложка уксуса,
1/2 лимона.
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.
Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Шашлык из маринованной баранины

Шашлык из маринованной баранины
Состав: 500 г баранины,
2 головки репчатого лука,
100 г зеленого лука,
200 г помидоров,
1/2 лимона,
1 ст. ложка уксуса,
1 ст. ложка масла.
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15–20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом – на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

Стейки из тунца на углях с пюре из перцев

Стейки из тунца на углях с пюре из перцев
Вам потребуется:
4 стейка из тунца (примерно по 175г),
измельченная цедра и сок 1 лимона,
2 ст. ложки оливкового (растительного) масла,
молотый черный перец.
Для пюре из перцев:
2 стручка сладкого красного перца, разрезанных пополам,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 небольшая луковица,
2 толченые дольки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
1 ломтик белого хлеба (без корки), нарезанный кубиками.
Снять с тунца кожу, если она осталась. Выложить стейки в один слой в плоскую посуду. Посыпать рыбу измельченной цедрой, полить соком лимона, посолить и поперчить. Накрыть посуду пленкой и поставить в холодильник. Для приготовления пюре из сладких перцев слегка смазать половинки сладкого перца оливковым маслом и выложить кожей вниз на горячий рашпер (решетка для жаренья). Держать, пока кожа не почернеет. Луковицу также обжарить на рашпере (не очищая), до коричневого цвета, периодически переворачивая. Охладить перцы и луковицу. Острым ножом снять кожицу и шелуху. Поместить подготовленные перцы, чеснок, красный острый перец, кубики хлеба и оливковое масло в блендер. Смешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу. Слить с рыбы маринад. Обжаривать тунца на сильном жару 8-10 мин (до золотистого цвета). Один раз перевернуть. Подавать с пюре из перцев и свежим хлебом. Пюре из перцев лучше приготовить заранее в гриле и хранить в холодильнике, пока жарится рыба. Тунец — жирная рыба, поэтому отлично получается на гриле. Он достаточно мясист и прекрасно сочетается с острыми специями, например с красным острым перцем. Подавать готового тунца со свежим хлебом.

Шашлык из осетрины

Шашлык из осетрины
Вам потребуется:
1,5 кг осетра,
3 стручка сладкого перца,
4 помидора,
соль.
Для маринада:
250 мл белого сухого вина,
100 мл растительного масла,
сок 1 лимона,
2-3 луковицы,
лавровый лист,
черный молотый перец,
соль.
С осетра, предварительно обдав кипятком, снять шкуру. Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры — кусочками величиной с рыбу. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь.

Шашлык из горбуши по–Сахалински

Шашлык из горбуши по–Сахалински
Вам потребуется:
1 кг рыбы,
200 г муки,
200 мл молока,
2 яйца,
3 луковицы,
100 мл растительного масла,
100 г томатного соуса.
Для маринада:
2 луковицы,
50 мл уксуса,
черный молотый перец,
1/2 лимона,
зелень петрушки.
Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут. После этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус. Для приготовления теста: в холодное молоко или воду положить соль, вбить яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто. Затем добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.

Шашлыки из лосося с маслом ассорти

Шашлыки из лосося с маслом ассорти
Вам потребуется:
600 г свежего филе лосося,
1/2 пучка укропа,
2-3 дольки чеснока,
сок 1 лимона,
100 мл оливкового масла,
200 г очищенных креветок,
соль,
черный молотый перец.
Для масла с лососиной:
125 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
немного тертой цедры,
50 г копченой лососины или консервированные шницели из лососины,
белый молотый перец,
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
Для масла с оливками:
50 г оливок, фаршированных сладким перцем,
1 маленькая луковица,
125 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла,
20 мл шерри,
черный молотый перец.
В зависимости от того, что имеется, можно использовать и другие виды рыбы, например судака, форель (или даже креветки). Отделить веточки укропа от стеблей, вымыть их, отряхнуть воду и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Смешать укроп, лимонный сок, чеснок и оливковое масло. Нарезать лососину кубиками. Попеременно нанизать на смазанные оливковым маслом шампуры лососину и креветки. Посолить, поперчить, щедро смазать растительным маслом. Положить шашлык на противень для жарения в гриле и жарить на сильном огне. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не переворачивая. Если же более толстые — их жарят от 8-10 минут, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Для приготовления масла с лососиной взбить сливочное масло, лимонный сок и цедру до консистенции крема. Очень мелко нарубить лососину и вместе с перцем и укропом добавить в масло. Выложить масло в керамическую посуду, подровнять поверхность, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Для масла с оливками очень мелко нарубить оливки. Лук почистить и мелко нарезать. Смешать лук и оливки с маслом, шерри и перцем, посолить. Выложить масло в керамическую посуду, подровнять поверхность, накрыть пищевой пленкой и тоже поставить ненадолго в холодильник. Можно добавить в сливочное масло мелко нарубленные анчоусы или каперсы, смесь свежей зелени или просто лимонный сок и цедру.

Шашлык из рыбного филе

Шашлык из рыбного филе
500 г филе рыбы,
2 луковицы,
100 г шпика,
2 ст. ложки растительного масла,
1-2 ст. ложки уксуса,
1/2 ч. ложки лимонной кислоты,
соль, специи.
Рыбу разделать на филе с кожей, без костей, нарезать кубиками по 30-40 г и мариновать в течение 12 часов, добавить уксус или лимонную кислоту, соль, черный молотый перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Нарезать шпик тонкими ломтиками. Нанизать на шпажки, чередуя кусочки рыбы, сало и кружочки лука. Обжарить, поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут.

Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и овощами

Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и овощами
Вам потребуется:
12 крылышек,
2 крупные луковицы,
100 мл красного вина,
1 кабачок,
2 ст. ложки растительного масла,
томатный соус,
соль,
черный молотый перец,
лавровый лист.
Довести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист. В этой смеси тушить луковицы в течение 10-15 минут. Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 часов. Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2-3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо. Оставшимся маринадом поливать готовящийся шашлык.

Шашлык из индейки в соусе из майонеза

Шашлык из индейки в соусе из майонеза
Вам потребуется:
1 индейка,
50 г жира,
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
2 дольки чеснока,
1 луковица,
молотые семена кинзы,
красный перец,
1 ст. ложка зелени петрушки,
соль.
Тушку индейки промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и разрезать на куски, натереть смесью пряностей, посолить, поперчить. Подогреть сметану, вбить в нее яичный желток, добавить в эту смесь мелко нарезанные петрушку и чеснок, все тщательно перемешать и положить в сметанный маринад куски мяса на 1-2 часа. Жарить на шампурах вместе с кольцами репчатого лука, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом, примерно 25-30 минут.

Шашлык по-восточному

Шашлык по-восточному
Вам потребуется:
600 г куриных грудок,
500 г маленьких консервированных помидоров,
2 зеленых сладких перца,
1 ст. ложка оливкового масла,
соль и перец по вкусу.
Для соуса:
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка томата-пюре,
1/2 ч. ложки молотого красного перца,
соль, перец, пряности (чабрец, душица).
Для приготовления соуса смешать томат-пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы. Добавить толченый чеснок, приправы и тщательно размешать.
Куриные грудки вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими ломтиками. Положить их в миску, залить томатно-чесночным соусом и оставить на 2 часа. Помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец вымыть, нарезать большими кубиками и слегка отварить. Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и приправами, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 мин.

Куриный шашлык с овощами

Куриный шашлык с овощами
Вам потребуется:
16 шт. куриных крылышек,
250 г лука-шалота,
200 мл розового вина,
соль,
молотый черный перец,
1 ч. ложка листиков тимьяна,
1 лавровый лист,
1 баклажан,
3 ст. ложки растительного масла,
3 ст. ложки кетчупа.
Лук почистить. Довести до кипения смесь вина, 1/2 ч. ложки соли, щепотки перца, тимьяна и лаврового листа. В этой смеси тушить луковицы в течение 15 минут, затем остудить. Баклажан помыть, почистить и нарезать ломтика¬ми толщиной в палец. Куриные крылышки ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. То и другое положить к луку и мариновать в холодильнике минимум 2 часа. Баклажаны, куриные крылышки и луковицы наколоть вперемежку на смазанные маслом шампуры, 2-3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо. Переворачивая, жарить на гриле около 15 минут. Оставшийся маринад уварить до густоты. Смешать с кетчупом. По желанию подавать с половинками сладкого перца.

Свиные ребрышки со специями

Свиные ребрышки со специями
Вам потребуется:
1 кг свиных ребрышек,
2 ч. ложки китайской сухой смеси из 5 пряностей,
2 толченые дольки чеснока,
1 ст. ложка свежего тертого корня имбиря,
1 ч. ложка острого томатного соуса,
4 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка растительного масла,
4 перышка лука-батуна.
Свиные ребрышки разрубить на порционные куски и сложить в глубокую миску. Смешать все подготовленные ингредиенты, кроме лука-батуна, и выложить их на ребрышки. Перемешать, чтобы смесь распределилась равномерно. Накрыть миску крышкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь. Нанизать ребрышки на смазанные маслом шампуры и обжаривать на среднем жару, часто переворачивая, примерно 30-40 минут. Мясо следует периодически поливать оставшимся маринадом. Мелко нарезать лук-батун, посыпать им готовые свиные ребрышки и немедленно подавать. Необходимо выбрать мясистые свиные ребрышки.

Телячьи рулетики на шампурах

Телячьи рулетики на шампурах
Вам потребуется:
4 больших тонких шницеля из телятины (по 200 г),
2 дольки чеснока,
2 ст. ложки острой горчицы,
1 пучок зелени (например, петрушки, зеленого лука, укропа),
сок 1/2 лимона,
50 мл оливкового масла,
соль, черный молотый перец.
Предварительно положить деревянные шампуры на 10 минут в воду. Это придаст им большую жаропрочность, на них будет легче нанизывать мясо, и они не будут «вытягивать» сок из мяса. Нарезать телячьи шницели полосками шириной около 2 см и длиной примерно 10 см. Посолить их, поперчить и разложить на столе. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу в горчицу. Зелень оборвать со стеблей, вымыть и мелко нарубить. Смешать зелень, лимонный сок, немного оливкового масла и горчично-чесночную массу. Смазать полученной смесью каждую полоску мяса и скатать рулетиком. Нанизать рулетики на 4 больших или 8 маленьких шампуров, смазать оставшимся оливковым маслом и положить на гриль. Жарить около 15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из куриных окорочков с томатным соусом

Шашлык из куриных окорочков с томатным соусом
Вам потребуется:
6 окорочков,
50 г жира,
1 некрупная морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
по 1 ст. ложке острого томатного соуса, муки и сливочного масла,
зелень, соль, специи.
Окорочка посолить, нанизать на шпажки и обжаривать до образования коричневой корочки. Тем временем очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с маслом и мукой, затем добавить томатный соус, размешать и проварить на слабом огне примерно 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, томатный соус, перемешать, процедить. Снять окорочка, уложить в глубокую посуду, добавить соль, залить горячим соусом, закрыть крышкой и подвесить над костром. Довести до слабого кипения и подержать в течение 20-25 минут. Снять посуду с огня и снова нанизать окорочка на шпажки. Жарить до полной готовности. Залить шашлык полученным соусом.

Шашлык из куриных окорочков со сметаной, луком и сыром

Шашлык из куриных окорочков со сметаной, луком и сыром
Вам потребуется:
6 окорочков,
200 г сметаны,
5 луковиц,
100 г сыра,
соль, перец по вкусу.
Окорочка посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить. Сверху положить лук, полить сметаной, посыпать тертым сыром.

Шашлык из куриных окорочков «Ореховый»

Шашлык из куриных окорочков «Ореховый»
Вам потребуется:
6 окорочков,
1 лимон,
3-4 ложки лимонного сока,
5-6 долек чеснока,
200 мл сухого красного вина,
2 стакана молотых лесных орехов,
3-4 луковицы,
5 ст. ложек оливкового масла,
черный перец,
зелень петрушки или укропа,
соль.
Окорочка слегка отбить, проткнуть ножом в нескольких местах и замочить на 40-50 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и измельченного лука. Затем в разрезы вставить кусочки нарезанного чеснока и разрезать окорочка вдоль. Обильно натереть их солью и перцем как изнутри, так и снаружи. Лимон нарезать дольками, аккуратно снять кожицу и поместить внутрь окорочков. Нанизать мясо на шпажки и жарить до готовности. Готовые окорочка обсыпать молотым грецким орехом и рубленой зеленью.

Шашлык из куриных окорочков

Шашлык из куриных окорочков
Вам потребуется:
6 окорочков,
2-3 луковицы,
сок 2 лимонов,
черный перец горошком,
красный сладкий молотый перец,
5 ст. ложек растительного масла,
горчица,
укроп,
петрушка,
соль по вкусу.
Смешать растительное масло, лимонный сок, соль и перец и положить в эту смесь куриные окорочка. Выдержать их в течение 1 часа, затем разрезать на небольшие куски и нанизать на шампуры вместе с луком. Готовые шашлыки посыпать смесью петрушки и укропа.

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек
Вам потребуется:
100 г печени,
70 г сердца,
20 г почек,
20 г сала,
20 г репчатого лука,
50 г свежих огурцов,
50 г помидоров,
перец, зелень петрушки по вкусу.
Печень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, Обмазать салом и жарить над раскаленными углями (без пламени). Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень. Свежие огурцы и помидоры подать отдельно.