Апрель 2015

Баранина с рисом

Баранина с рисом
Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить, удалив из лопатки трубчатые кости, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в неглубокую кастрюлю, залить 2–3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить тушить. Через 1–1,5 часа (молодую баранину через 40–50 минут) после начала тушения положить стакан риса, промытого и проваренного в течение 10 минут в кипящей воде, размешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Подать на стол в посуде, в которой баранина готовилась.

Консервы «Свиная или говяжья солянка»

Консервы «Свиная или говяжья солянка»
Консервы тушенки: свиной или говяжьей содержат кусочки по 40–50 г каждый, топленый жир.
Потушить капусту, тушенную в жире с луком, лавровым листом, перцем, томатом-пюре, сахаром, солью. Свинину, говядину хорошо прожарить. Перемешать. За 10–15 минут до подачи на стол солянку надо выложить на сковороду и прогреть.

Свинина «Отварная с овощами»

Свинина «Отварная с овощами»
Состав: 500 г свинины,
800 г картофеля,
1 шт. моркови,
1 головку репчатого лука,
петрушка,
2 ст. ложки масла.
Свинину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить овощи варить 2–3 часа при слабом кипении. Готовую свинину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо.
Гарнир – картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.

Говядина «Отварная с овощами»

Говядина «Отварная с овощами»
Состав: 500 г мяса (мякоти),
800 г картофеля,
2 шт. моркови,
1 шт. лука-порея,
1 репа.
Подготовленное и обмытое мясо (грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак – 30–40 г), 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель.

Закуска «Крабы, запеченные в сметане»

Закуска «Крабы, запеченные в сметане»
Состав: 1 банку (225 г) крабов,
По 2 ст. ложки майонеза, сметаны,
25 г тертого сыра,
200 г свежих грибов,
2 ст. ложки масла.
Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю вместе с соком, прибавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 минут. Затем выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, и полить сметаной с майонезом, смешанным с натертым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф подрумяниться (на 5–6 минут) и подать на стол.

Закуска «Крабы в белом вине»

Закуска «Крабы в белом вине»
Состав: 1 банку (225 г) крабов,
1/2 стакана белого столового вина,
Открыв банку, выложить крабов вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут. Крабов полить полученным соком. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или же зеленый салат.

Закуска к пиву «Раки в белом вине»

Закуска к пиву «Раки в белом вине»
Состав: 10 раков,
1 стакан белого вина,
1 чайную ложку муки,
1/4 чайной ложки тмина и 2 ст. ложки масла.
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут.
Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1–2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками зелени петрушки. Соус подать отдельно.

Закуска к пиву «Консервированные раковые шейки»

Закуска к пиву «Консервированные раковые шейки»
Состав: 1 банку (340 г) раковых шеек в томатном соусе,
Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и прогреть. Перед подачей раковые шейки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать свежие огурцы или зеленый салат.

Закуска к пиву «Раки натуральные»

Закуска к пиву «Раки натуральные»
Состав: 10 раков,
по 1 шт. моркови и лука,
маленький пучок зелени петрушки,
1 пучок укропа,
1 ст. ложку соли.
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4–5 стаканами кипятка и варить 10 минут.
Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с овощами и зеленью.

Столовая горчица

Столовая горчица
Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2–3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.
Подготовленную горчицу оставить на 2–3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)

Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 минут на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. лежку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.

Соус «Белое вино» (к паровой рыбе)

Соус «Белое вино» (к паровой рыбе)
Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с петрушкой и луком развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7–10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
Для лучшего вкуса в соус прибавить 1–2 ложки белого столового вина и лимонный сок.

Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)

Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7–10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе
Соусы являются основной составной частью рыбных блюд, они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели головы без жабр, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5–3 стаканами холодной воды, прибавить по 1 шт. лука и петрушки, мелко нарезанных, и поставить варить. Сваренный бульон процедить.

Сардельки

Сардельки
Состав: 500 г сарделек,
500 г картофеля,
1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока (для картофельного пюре).
Сардельки положить в горячую воду, довести до кипения и выдержать 10–15 минут, чтобы они прогрелись. Сардельки подаются в натуральном виде (отварные) или с гарниром, а также обжаренные. В этом случае сардельки разрезают пополам (вдоль) и обжаривают в масле; при подаче на стол этим же маслом поливают гарнир.

Сосиски

Сосиски
Состав: 500 г сосисок,
500 г картофеля,
1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока (для картофельного пюре).
Сосиски положить в горячую воду, поставить на огонь и довести воду до кипения, через 5–10 минут после этого вынуть сосиски из кастрюли и уложить на блюдо.
На гарнир дать картофельное пюре или тушеную капусту.
Сосиски можно подать к столу и натуральные (отварные – без гарнира), а также в обжаренном виде. В этом случае сосиски, прогретые в воде, нужно положить на сковороду и поджарить в масле. На блюде укладывают горкой гарнир и сверху кладут горячие сосиски.

Рыба «Фаршированная кашей»

Рыба «Фаршированная кашей»
Состав: 750 г рыбы,
100 г гречневой крупы,
2 яйца,
1 стакан сметаны,
1 головку лука,
1 ст. ложку муки,
3 ст. ложки масла.
Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5–6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3–5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.

Рыба «Консервированная в сметане с картофелем»

Рыба «Консервированная в сметане с картофелем»
Состав: 1 банку (350 г) консервов,
800 г картофеля,
2/3 стакана сметаны,
1 чайную ложку муки,
1 ст. ложку тертого сыра,
2 яйца,
200 г свежих грибов,
3 ст. ложки масла.
Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1–2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10–15 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.

Рыба «Запеченная в сметане»

Рыба «Запеченная в сметане»
Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.
Состав: 750 г рыбы (или 500 г готового филе),
800 г картофеля,
1 стакан сметаны,
2 яйца,
200 г свежих белых грибов,
25 г сыра,
2 ст. ложки муки,
4 ст. ложки масла.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1–2 минуты и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рубрики
Апрель 2015
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
@Mail.ru