Рецепты еды

Напиток «Лимонад»
В продаже имеются в большом выборе готовые газированные напитки, приготовленные на натуральных фруктово-ягодных соках и сахаре: лимонад, крем-сода, вишневый, яблочный и другие.
Для желающих приготовить лимонный напиток в домашних условиях надо взять 1 ст. ложку лимонного сока (на 1 стакан напитка), перемешать с 1 ст. ложками сахара и развести газированной водой. Подать в охлажденном виде, положив в каждый бокал по ломтику лимона.

Напиток «Застольный»
В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить стакан сахара, кусочек корицы, 5–6 шт. гвоздики и цедру с 1/2 лимона. Все это перемешать и прогреть в течение 10 минут. После этого процедить, влить 1/4 стакана коньяка, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

Напиток «Южный»
На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахара и кусочек корицы и проварить в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и подать в горячем виде.

Напиток «С вином и клубникой»
В хрустальный или стеклянный кувшин положить 300 г клубники, всыпать 3/4 стакана сахара, залить вином (1 стакан белого и 1/2 стакана красного), накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.

Напиток «С вином и фруктами»
Шампанское или столовое белое виноградное вино влить в хрустальный или стеклянный кувшин, добавить лимонную воду (такое же количество, как вина), немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты – апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), также разрезанные на части, или консервированные фрукты – персики, абрикосы, яблоки и другие. Напиток подавать на стол холодным.

Напиток «С фруктами»
Дыню, нарезанную кубиками, и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в хрустальную вазу или разложить в бокалы, залить их газированной водой (газированные напитки, приготовленные на натуральных фруктово-ягодных соках и сахаре: лимонад, крем-сода, вишневый, яблочный и другие) и посыпать имбирем.

Напиток «Медовый гоголь-моголь»
Состав: 1 яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной массы.
Подать к столу в очень холодном виде.

Напиток «Фруктовый гоголь-моголь»
Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Напиток «Гоголь-моголь»
«Гоголь-моголь» можно приготовить по-разному, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.
1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.
2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3, стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.
3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.
Если желательно получить сладкий «гоголь-моголь», то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Напиток «Лимонный»
Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок: отжатый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

Блинчики «С творогом, яблоками и другими начинками»
Состав: 250 г муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли.
для обжаривания – 1 ст. ложку топленого масла или маргарина.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком сала, налить ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

Блинчики «С медом или сахаром»
Состав: 250 г муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с медом или сахаром.

Оладьи «С яблоками»
Состав: 500 г муки,
2 стакана молока или воды,
2 яйца,
2 ст. ложки масла,
1 ст. ложку сахара,
1/2 чайной ложки соли,
25 г дрожжей,
3–4 яблока.

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

Оладьи «С тыквой, кабачками или морковью»
Состав: 1 кг муки,
1 кг овощей (тыква, кабачки или моркови),
2 яйца,
1–2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки уксуса,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды,
2 ст. ложки масла.
Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, отбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.

Оладьи «Из молока»
К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Состав; 500 г муки,
2 стакана молока или воды,
2 яйца,
1/2 ст. ложки сахара,
3–4 ст. ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки соли,
25 г дрожжей.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

Блины «Украинские»
Состав: 300 г. пшена,
300 г. гречневой муки,
3–4 ст. ложки масла,
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 стакан сметаны,
2 стакана молока,
15 г дрожжей.
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.
В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти: затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины.
Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.

Блины «Скороспелые»
Состав: 500 г муки,
3 стакана воды,
2–3 яйца,
1 ст. ложку сахара,
по 1/2 чайной ложки соли, соды и кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины. Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Кулич на сливках
Вам потребуется:
Мука 5 стаканов;
Сливки 1,5 стакана;
Масло сливочное 250г;
Сахар 1 стакан;
Желтки 8 штук;
Миндаль 0,5 стакана;
Изюм 0,5 стакана;
Цукаты 0,5 стакана;
Соль 1 ч.ложка;
Дрожжи 100г;
Ванильный сахар 1г.
Для глазури:
Яичный белок;
Сахарная пудра 1 стакан;
Лимонный сок или разведенная лимонная кислота ( для устойчивости глазури) 10 капель.
В подогретых сливках развести дрожжи и половину всего количества муки. Замес поставить в теплое место, пока он поднимается, разотрите желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединить с растертым добела масла. Изюм промыть. Когда замес поднимется, добавить в него растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты и миндаль. Массу хорошо перемешать и всыпать соль, оставшуюся муку и ванильный сахар. Затем все перемешать на столе, уложить в посуду и поставить в теплое место на час, до увеличения объема в два раза. После этого еще раз взбить тесто на столе и опять поставить в теплое место. Из готового теста сформировать булочку и положить в форму с высокими стенками, предварительно смазанную маслом. Выпекать кулич в разогретой до 200 градусов духовке в течение 60 минут. Когда верх кулича потемнеет, его нужно накрыть мокрой бумагой.
Приготовление глазури: отделенный от желтка белок взбить до увеличения объема в 3 раза. При взбивании постепенно всыпать сахарную пудру, а затем добавить кислоту или сок лимона. Глазурь растирать до белого цвета и пышного состояния. При желании ее можно покрасить в нужный цвет. Готовый кулич остудить, вынуть из формы, сверху смазать тонким слоем, а из оставшейся можно при помощи кондитерского шприца сделать узор.

Кулич на желтках
Вам потребуется:
Мука 7 стаканов;
Молоко 2 стакана;
Масло сливочное 250г;
Желтки 7 шт;
Сахар 1,5 стакана;
Соль 1ч.ложка;
Дрожжи 70г;
Коньяк 1 ст.ложка;
Ванилин 1г.
В подогретом молоке развести дрожжи и половину всего количества муки. Замес (опару) поставить в теплое место, чтобы поднялось. Желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто поставить в теплое место. Во время подъема тесто 2 раза обмять, а после третьего подъема выложить на стол, разделить на куски для куличей, которые уложить в форму, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать треть формы. Затем тесто в формах поставить на подъем в теплое место на 60 минут. Выпекать куличи при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут. Готовые остывшие куличи смазать глазурью.

Кулич цукатный
Вам потребуется:
Мука 4 стакана;
Масло сливочное 200г;
Молоко 1 стакан;
Сахар 150г;
Яйца 6шт;
Цукаты апельсиновые 0,5 стакана;
Изюм мелкий 0,5 стакана;
Соль 1 чайная ложка;
Дрожжи 70г;
Ванилин 1г.
В подогретом молоке развести дрожжи и половину всего количества муки. Замес (опару) поставить в теплое место, чтобы поднялось. Желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, цукаты апельсиновые, изюм, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто поставить в теплое место. Во время подъема тесто 2 раза обмять, а после третьего подъема выложить на стол, разделить на куски для куличей, которые уложить в форму, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать треть формы. Затем тесто в формах поставить на подъем в теплое место на 60 минут. Выпекать куличи при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут. Готовые остывшие куличи смазать глазурью.