Рецепты еды

Кулич обыкновенный
Вам потребуется:
Мука 1,5 стакана;
Молоко 1,5 стакана;
Дрожжи 0,5 стакана;
Желтки 15 шт;
Белки 15 шт;
Сахар 100г;
Масло 1 стакан;
Изюм 200г.
Муку заварить горячим молоком, хорошо размешать, остудить. Влить дрожжи, дать подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром, и взбитые белки. Тесто хорошо вымесить, поставить в теплое место. В поднявшееся тесто влить растопленное масло, всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто. Вымешать, добавить изюм, все тщательно перемешать. Выложите в форму, смазанную маслом, и дайте подняться. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Кулич «Ромовая баба»
Состав: 1 кг муки,
2 стакана молока,
7 яиц,
1/4стакана сахара,
300 г масла или маргарина,
3/4 чайной ложки соли,
200 г изюма,
1/2 порошка ванилина,
50 г дрожжей.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара,
3/4 стакана воды,
4–6 ст. ложек виноградного вина,
ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5–6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40–50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в два раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешать, добавить остальную муку и тесто вымесить. После этого в тесто добавить масло (или маргарин), взбитое добела, и тесто вновь очень хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы (на 1/3 высоты), подготовленные так же, как для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить ее в нежаркий духовой шкаф, примерно, на 45–60 минут.
Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой. готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон. После этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подать на стол.

Кулич «Миндальный»
Состав: 4 ст. муки,
1 стакан молока,
6 яиц,
300 г масла или маргарина,
1 стакан сахара,
3/4 чайной ложки соли,
300 г сладкого миндаля,
40–50 г дрожжей,
1/2 порошка ванилина.
В 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх, взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.

Кулич «С изюмом и цукатами»
Состав: 1 кг муки,
1 стакан молока,
6 яиц,
300 г масла или маргарина,
1 стакан сахара,
40–50 г дрожжей,
3/4 чайной ложки соли,
150 г изюма,
50 г цукатов,
50 г миндаля,
1/2 порошка ванилина или 5–6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1 стакан теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх, взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
Второй способ. В 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

Тесто «Слоенное быстрого приготовления»
Состав: 500 г муки,
300 г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
4/5 стакана воды,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30–40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.

Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек:
(для теста, приготовленного из 1 кг муки)

Начинка из говядины:
Состав: 800 г мяса (мякоти),
2–3 ст. ложки масла,
3 яйца,
1–2 шт. репчатого лука.
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3–4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1–2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен – 1–2 ст. ложки бульона.

Начинка из ливера:
(печенка, легкое, сердце)
Состав: 1 кг ливера,
2–3 ст. ложки сливочного масла,
3 яйца,
2 шт. репчатого лука.
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.

Начинка из гречневой каши с печенкой:
Состав: на 300 г печенки,
1 стакан гречневой крупы,
2– 3 ст. ложки масла,
3 яйца,
1–2 шт. репчатого лука.
Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

Начинка из рыбы:
Состав: 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе),
2 ст. ложки масла,
1–2 шт. репчатого лука.
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

Начинка из рыбы и риса:
В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
Состав: 300 г рыбного филе,
3/4 стакана риса,
2–3 ст. ложки масла.
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле. Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать се кусочками и смешать с рисом.

Начинка из риса с яйцами:
Состав: 1/4 стакана риса,
3–4 яйца,
2–3 ст. ложки масла.
Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде, после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

Начинка из гречневой каши:
Состав: 2 стакана гречневой крупы,
3–4 яйца,
2–3 ст. ложки сливочного или топленого масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

Начинка из свежих белых грибов:
Состав: 1 кг грибов,
1–2 ст. ложки масла,
1 шт. репчатого лука,
1/4 стакана сметаны.
Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.
Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10–15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

Начинка из соленых грибов:
Состав: 1 кг соленых грибов,
2–3 ст. ложки топленого или растительного масла,
1–2 шт. репчатого лука.
Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1–2 часов в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.

Начинка из сушеных грибов с рисом:
Состав: на 50 г сушеных грибов,
1 стакан риса,
1–2 шт. репчатого лука,
2–3 ст. ложки растительного масла.
Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2–3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

Суп харчо
Требуется: 500 г. мяса (говядины или баранины), 100 г. томатной пасты, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 3—4 зубчика чеснока, 1 зеленое яблоко, соль, красный перец, зелень кинзы и петрушки.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, поместите в холодную воду, варите 2 ч. Мелко порезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле, вместе с рисом, кубиками картофеля, толченым чесноком, нарезанным яблоком добавьте к мясу и варите еще 20—30 мин. За 5 мин до конца варки добавьте томатную пасту, соль и красный перец. В готовый суп положите измельченной зелени.

Каша «Студенческая»
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 300 г. ливера, 1—2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).
Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.
Готовый ливер охладите и пропустите через мясорубку.
На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще 10 мин.
Ливер смешайте с кашей.

Рыбацкий
Требуется: 300 г. свежей морской рыбы, 150 г. свеклы, 150 г. корней петрушки, 200 г. порея, 1 ч. л. растительного масла, соль, укроп.
Способ приготовления. Неочищенную свеклу варите 40 мин, затем достаньте и остудите. Петрушку и лук очистите, мелко нарежьте и добавьте к свекле. Нарезанную кусочками рыбу варите с овощами 10 мин. Затем очистите свеклу, нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп. Посолите, добавьте растительное масло и подавайте на стол.

После бала
Требуется: обрезки мясные (колбаса, жаркое и др.), 1/2 кг вареной моркови, 1/2 кг вареного картофеля, 2 луковицы, 4 яйца, 7—8 лом¬тиков черствого белого хлеба, 1 помидор, 2 ст. л. масла, 5 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки, укропа, соль, сметана для заправки.
Способ приготовления. Мясные обрезки нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с растопленным жиром, добавьте мелко накрошенный лук, залейте кипятком и варите 10—15 мин. Затем опустите в суп нарезанные кубиками овощи, посолите и доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте мелко нарезанные яйца, предварительно сваренные вкрутую. В разлитый по тарелкам суп положите обжаренные кубики хлеба, посыпьте тертым сыром, зеленью, заправьте сметаной и в каждую тарелку положите кружочек помидора.

Завтрак дикаря
Требуется: 2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 200 г. жареной печени, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 250г шпика, соль.
Способ приготовления. Пропустите через мясорубку жареную печенку, добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, порубленные яйца. Гречневую кашу смешайте с растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешайте.
В кастрюлю положите шпик и обжарьте его с двух сторон. Затем насыпьте в него кашу, сверху положите несколько ломтиков шпика, поставьте в духовку и запекайте до образования золотистой корочки.

Шотландский суп с бараниной и перловкой
Вам потребуется:
Баранина 600г;
Картофель 5шт;
Морковь средняя 1 шт;
Лук 1 шт; перловая крупа 5 ст.ложек;
Петрушка нарезанная 4 ст.ложки;
Растительное масло 1ст.ложка;
Соль, перец.
Перловку вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Мясо промыть, залить водой и довести до кипения, слить воду. Влейте в кастрюлю 2,5 литра воды, положите луковицу и варите мясо 1,5 часа на слабом огне. Бульон процедить, убрать лук, добавить перловку и готовить 30 минут. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Морковь пассируйте в растительном масле 2 минуты. Добавить в кастрюлю картофель и морковь, варить 20 минут. Подавать суп посыпав зеленью петрушки.

Картофельный суп с беконом
Вам потребуется:
Бекон 100г;
Сметана 100г;
Картофель 5 шт;
Сельдерей 2 стебля;
Чеснок 2 зубчика;
Лук зеленый, укроп;
Соль, перец черный.
Картофель очистить и отварить до полной готовности. Лук, сельдерей и бекон нарезать кубиками и обжарить в течение 3-4 минут. Залить полученную смесь 1л воды, добавить отварной картофель, пробейте в блендере до состояния пюре. Если потребуется, разведите еще водой до нужной консистенции. Доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сметану и чеснок, еще раз доведите до кипения. При подаче украсьте суп зеленью.

Пирог из песочного теста «Кростата»
Вам потребуется:
Мука 400г;
Творог 400г;
Сахар 250г;
Вишня 300г;
Масло сливочное 180г;
Сливки 33% 100мл;
Яйца 3шт;
Сахар коричневый 2ст.ложки;
Корица 1ч.ложка;
Соль щепотка;
Вишня, глазированная или замороженная..
Взбить 2 яйца и 150г сахара. Добавить 120г растопленного, но не горячего сливочного масла. Муку просеять и добавить ее в яичную смесь. Замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для охлаждения на 30 минут. Разотрите творог с яйцом и оставшимся сливочным маслом. Добавьте 100г сахара, корицу, щепотку соли и тщательно взбейте. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Тесто раскатайте ровным слоем скалкой. Выложите в форму для запекания и разровняйте пальцами по форме. С краев уберите лишнее. Наколите поверхность вилкой и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Достаньте форму из духовки, убавьте температуру до 180 градусов. На тесто выложите вишню, сверху распределите творожную массу. Выпекайте в духовке 40-60 минут. После выпекания остудите и украсьте вишней.

Сметанник шоколадный
Вам потребуется:
Мука 200г;
Сметана 200г;
Молоко 50г;
Яйцо куриное 2 штуки;
Какао 2 ст.л.;
Разрыхлитель 2ч.ложки;
Масло растительное.
Для крема и украшения:
Сметана 25-30 % 300г;
Пудра сахарная 100г;
Банан 1 шт;
Клубника 5 шт.
Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и сметану и еще раз взбить. В полученную массу добавить какао и разрыхлитель. Муку просеять и добавить в тесто, перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, влить в нее тесто. Выпекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Готовый корж слегка остудить, затем вынуть из формы остудить окончательно. Остывший корж разрезать на 2 тонких коржа. Для крема тщательно взбейте сметану с сахарной пудрой. Очистите банан и нарежьте кружочками . Клубнику нарежьте пластинами. Нижний корж обильно смажьте кремом и выложите на него нарезанные бананы. Накройте вторым слоем, смажьте оставшимся кремом и украсьте клубникой.

Йогуртово-шоколадный кекс
Вам потребуется:
Сахар 200г;
Мука 170г;
Йогурт 150г;
Сливочное масло 125г;
Какао 40г;
яйца 3 шт;
Соль 1\2 ч.ложки;
Сода 1\2 ч.ложки.
Размягченное масло взбейте с сахаром до пышности. Вбивайте по одному яйца, стараясь, чтобы получилась однородная масса. Муку просейте, добавьте к ней соль и соду. Перемешайте. В яично-масляную смесь добавьте йогурт и перемешайте. Далее добавляйте порциями мучную смесь, так удобнее будет перемешивать. Какао залейте 60мл кипятка и хорошо перемешайте -получится очень густая масса. Добавьте к ней три ложки теста, чтобы она стала жидкая. Выложите тесто в продолговатую форму. Сверху положите вдоль всей формы какао массу. При выпекании она опустится ниже, в центр кекса. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Рыбные гонки
Требуется: филе рыбы (минтая, щуки, сома, судака), 1 яйцо, панировочные сухари,
50 г. сливочного масла.
Способ приготовления. Прокрутите филе рыбы через мясорубку и хорошо перемешайте фарш, добавьте яйцо, посолите по вкусу. Сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле. Хорошо прогрейте духовку, сложите котлеты в сотейник и потомите 15 мин.
Подавайте блюдо с овощным гарниром, густо посыпав зеленью.

Птица счастья
Требуется: 500 г. куриного филе, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Пропустите куриное филе через мясорубку, добавьте в фарш яйцо, посолите, добавьте немного воды и хорошо перемешайте. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты и обжарьте их на сливочном масле.
Подавайте к столу с пшенной или гречневой кашей, красиво украсив блюдо огурцами и помидорами.

Кораблики
Требуется: 200 г. мяса (говядины и свинины вместе), 1 кусочек пшеничного хлеба, сухари, 50 г. сливочного масла.
Способ приготовления. Свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде. Можете его пропустить два раза для пышности. Из фарша сделайте котлеты паровые и жареные.
Подавайте к столу с гречневой кашей, тушеными овощами.

Суфле «Малышок»
Требуется: 200 г. говядины, 1 яйцо, 1 кусочек черного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку, добавив при этом хлеб, размоченный в молоке. Положите потом в фарш желток яйца, посолите, хорошо все перемешайте. Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше.

Обманчик
Требуется: 100 г. говядины, 1 кусочек пшеничного хлеба, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 головка лука, 3 ст. л. риса, панировочные сухари.
Способ приготовления. Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до появления золотистой корочки. Рис хорошо промойте и отварите почти до готовности.
Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформуйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см. На середину лепешки выложите горкой рис
и сверху положите порубленное яйцо и поджаренный лук. Распределите их равномерно по лепешке и защипните ее края. Переложите рулет в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Проколите рулет вилкой в нескольких местах. Разогрейте духовку и поставьте сковороду в духовку на 40 мин.
Подавайте блюдо к столу слегка остывшим вместе с порезанными помидорами и огурцами.