Рецепты еды

Апрель 2015

Жаркое из печени с картофелем
400 г печени, 1 кг картофеля, 1 большая луковица, 50 г сала, 0,5 литра бульона, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи.
Отварить картофель в кожуре на пару в течение 10 минут. Облить холодной водой, очистить, нарезать ломтиками.
Обжарить лук, нарезанный тонкими кольцами.
Нарезать ломтиками печенку, обжарить на масле.
В смазанную маслом сковороду положить слоями картофель, печень, лук. Сверху добавить нарезанное сало, посыпать специями. На сало уложить слой картофеля, залить бульоном. Тушить в духовке 45 минут. Подавать блюдо горячим со свежими овощами.

Парашютики
Приготовить пельменное тесто: на 2 стакана воды — 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли и муки столько, чтобы получилось не крутое эластичное тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 минут.
700 г куриного филе пропустить через мясорубку с 3 луковицами, добавить 1 стакан отварного риса, 0,5 стакана холодной воды, соль и молотый перец по вкусу.
Из теста раскатать тонкие сочни диаметром 7 см, положить в центр фарш и защипать в форме треугольников.
Отварить в подсоленной воде 10-15 минут до готовности.

Печень, запеченная с грибами
0,5 кг печени порезать мелкими кусочками, пожарить. 0,5 кг грибов отварить и тоже поджарить. 1 луковицу мелко порезать и тоже обжарить до золотистого цвета.
Сложить все слоями в сковороду, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут в духовке.

Печень по-строгановски
Печень — 300 г (нарезать мелко кусочками), лук — 2-3 шт. (полукольцами), морковь — 2 шт. (натереть на мелкой терке) соль, майонез, растительное масло по вкусу.
На сковороду налить масло и поджарить лук и морковь. Затем выложить нарезанную печень и потушить при помешивании.
Как только печень начнет менять цвет, посолить, залить майонезом, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить, не открывая крышки, 20 минут.
Печень получается мягкая и сочная.

Жаркое по-сибирски
Вам потребуется: 400-500 г куриного мяса, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 яйцо, мука, растительное масло, мясной бульон.
Мясо порезать на кусочки. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Картофель (сырой) потереть на крупной терке, смешать с яйцом и добавить муки. Из полученной массы сформировать биточки и обжарить.
Жареные кусочки мяса, картофельные биточки и пассерованный репчатый лук выложить в одну посуду, залить бульоном и тушить 15-20 минут. По вкусу можно добавить сметану, специи и зелень. Блюдо получается очень вкусное, а главное необычное.

Мясо «Китайский вариант»
Очень вкусное блюдо с китайскими нотками из куриных желудочков. Хотим поделиться с вами этим рецептом.
500 г куриных желудков,
1 крупная луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки кориандра, уксус, растительное масло, соль, красный перец (молотый) по вкусу.
Приготовление: очищенные куриные желудки отварить. Варятся они долго — 2-2,5 часа (до тех пор, пока не станут мягкими).
Луковицу нарезать и замариновать в смеси уксуса, воды, соли и сахара (все по вкусу, но маринад не должен быть очень кислым). Вкуснее будет, если использовать яблочный уксус.
Отваренные желудочки нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить соевый соус, растолченные зерна кориандра, красный перец (острый), замаринованный лук. Все слегка потушить — 5-7 минут. Можно досолить, но будьте внимательны — соевый соус достаточно соленый.
Особенно вкусно, когда остынет, и желудочки впитают в себя все ароматы специй.

Котлеты из печени
1 кг печени, 2-3 куска белой булки, немного молока, соль и перец по вкусу, 100 г мягкого сливочного масла, 3-4 луковицы.
Печень пропускаем через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке. Добавляем натертый на мелкой терке лук, соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Выкладываем массу ложкой в сковороду с раскаленным маслом и жарим на среднем огне до румяной корочки.

Запеканка с печенью
Запеканка готовится просто и быстро.
Вам потребуется: 0,5 кг печени, 1 большая луковица, чеснок (по вкусу), 0,5 стакана молока, 1 стакан вареного риса, 1-2 яйца, соль, 2 ст. ложки муки.
Печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить рис и муку. Влить молоко. Посолить, поперчить.
Отделить яичные белки и взбить в пену, а желтки положить в общую массу. Все хорошо перемешать и добавить взбитые белки.
Глубокую сковороду хорошо смазать растительным маслом и выложить всю смесь. Поставить в духовку на 30 минут для запекания.
Получится нежный ароматный печеночный пирог. Можно верх смазать майонезом и украсить зеленью. Смотрится очень празднично.

Салат «Помидоры с салатом и крабовым мясом»
Состав: 4 помидора,
100 г салата,
250 г крабового мяса,
100 г тертой моркови,
3 стебля сельдерея,
маленький пучок зеленого лука,
5 ст. л. натурального йогурта,
3 ст. л. майонеза,
2 зубчика чеснока,
сок и цедра,
1/2 лимона,
1 ст. л. свежего нарезанного тимьяна,
1/2 ч. л. молотого тмина,
по 1/2 ч. л. соли и молотого черного перца
Стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками. Перья лука мелко нарезать, чеснок измельчить, морковь натереть. Порвать салат руками. Добавить к нему порезанное крабовое мясо, морковь, сельдерей, зеленый лук, измельченную мякоть помидоров, все перемешать.
Для заправки смешать йогурт, майонез, чеснок, лимонный сок и цедру, тимьян, тмин, соль и перец. Отрезать верхушки помидоров, вынуть мякоть.
Тщательно перемешать салат с заправкой и наполнить помидоры.

Салат с хурмой и авокадо
Состав: 75 г обжаренных орехов,
1/2 большого граната
1 упаковка салата,
1 средняя красная луковица,
1 спелый авокадо,
2 средние хурмы,
100 г сыра фета,
1 вареная куриная грудка
Для заправки:
50 мл гранатового сока,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ст. л. меда,
2 ч. л. оливкового масла,
щепотка соли
Лук порезать тонкими клиньями, авокадо — ломтиками, хурму — дольками. Выложить в большую миску салатную смесь, добавить авокадо, хурму, красный лук. Курицу разделить на волокна, сыр раскрошить и добавить все к салату, перемешать, переложить в салатник. Для соуса в маленькой миске взбить вместе все ингредиенты до однородного состояния. Полить салат сверху. Посыпать зернами граната, орехами и подавать.

Салат «Из дыни с помидорами черри»
Состав: 1/2 небольшой дыни,
250 г. помидоров черри,
2 небольших огурчика,
75 мл оливкового масла,
75 мл белого бальзамического уксуса,
1/2 ч.л. сахара,
1/2 ч.л. крупной соли, 1
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца,
1ст. л. нарезанной свежей мяты
Дыню очистить, порезать небольшими кусочками. Помидорки черри нарезать половинками.
Для соуса взбить масло, уксус, сахар, соль и перец в небольшой миске до однородной массы.
Огурцы почистить, порезать мелкими кубиками. Выложить мяту, дыню, помидоры и огурцы в салатник. Добавить соус, хорошо перемешать.

Средиземноморский салат с жаренным лососем
Состав: 200 г филе лосося,
соль и перец, оливковое масло.
200 г салатной смеси,
1 небольшой апельсин,
1 небольшой огурец,
1 средний томат,
1/2 сладкого красного перца,
маленькая красная луковица
2-3 вяленые помидорки.
Для заправки:
4-5 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. красного винного уксуса,
сок из половины лимона,
1 ст.л. горчицы,
2 ст.л. свежего рубленного укропа,
1/2 ч.л. меда,
соль, черный перец
Филе лосося обмазать оливковым маслом, приправить солью и перцем и оставить на 15 минут. Затем обжарить лосося на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны.
Листья салата выложить в миску. Апельсин почистить, освободить от пленок. Огурец почистить. Нарезать кубиками огурец, помидоры, перец. Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками, лук — клиньями. Выложить все поверх листьев. Для заправки смешать все, кроме укропа, в блендере, потом добавить укроп. Выложить рыбу поверх овощей, полить салат заправкой.

Фаршированные баклажаны по-турецки
Состав: 5 средних баклажанов,
350 г мясного фарша,
2 средние луковицы,
небольшой болгарский перец (зеленый),
6-8 небольших помидоров,
масло для жарки,
0,5-1 стакан овощного бульона или воды,
приправы по вкусу (орегано, тимьян, прованские травки) соль, перец.
Баклажаны вымыть, сделать глубокий продольный разрез (не до конца), а по бокам еще по 2 неглубоких надреза. Хорошо посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и просушить полотенцем.
Мелко порезать лук, обжарить на сковороде, добавить фарш, продолжить жарить. Когда фарш обжарится, добавить 2 очищенных от шкурки и мелкопорезанных помидора. Посолить, поперчить, добавить приправы по желанию, жарить до готовности.
Обжарить со всех сторон на растительном масле баклажаны, выложить в форму для запекания. Чайной ложкой вынуть часть мякоти. Вынутую мякоть порубить, добавить к фаршу. Перемешать, заполнить баклажаны фаршем.
Помидоры и болгарский перец нарезать колечками, разложить сверху на баклажаны.
Остатки помидоров и перца выложить между баклажанами, влить бульон. Духовку разогреть до 200°С и запекать баклажаны до готовности (минут 30).

Говядина, тушенная с тыквой
Состав: 450 г говядины,
2 ст. л. растительного масла,
1 луковица,
1 ст. л. тертого корня имбиря,
2 зубчика чеснока,
450 г тыквы,
2 спелых помидора,
2 ст. л. томатной пасты,
300 мл говяжьего бульона,
1,5 ч. л. молотого тмина,
1 ч. л. корицы,
0,5 ч. л. молотого красного перца,
зеленый лук.
В глубокой сковороде слегка обжарить мелко нарезанные кусочки говядины с измельченным луком, имбирем и пропущенным через пресс чесноком. Добавить говяжий бульон, тмин, корицу, молотый красный перец, томатную пасту, нарезанные мелкими кусочками тыкву и помидоры. Довести до кипения. Накрыв крышкой, тушить на медленном огне 30-35 мин.
Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8–10 минут).
Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного чеснока. На гарнир дать отварной картофель.

Шницель
Состав: 500 г свинины или телятины,
1 яйцо,
1/2 стакана сухарей,
1/2 ст. ложки каперсов,
1/2 лимона,
2 ст. ложки масла.
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат – зеленый или из овощей.

Котлеты «Отбивные и натуральные»
Состав: 500 г свиной или телячьей корейки,
1 яйцо,
1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15–20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

Баранья грудинка жареная, в сухарях
Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.
На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре.
Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

Свинина жареная
Кусок свинины подготовить и обжарить: посыпать солью, полить 2–3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком.
Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.

Баранина жареная
Кусок баранины обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. полить баранину 2–3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир – картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.