Рецепты еды

Десерт «Мармелад яблочный»
500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5–10 минут).

Каша «Гурьевская»
Состав: 3/4 стакана манной крупы,
2 яйца,
1/2 стакана сахара,
2 стакана молока,
2 ст. ложки сливочного масла,
50 г миндаля,
1/2 порошка ванилина,
1/2 банки консервированных фруктов.
В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.
При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

Пирог «воздушный из яблок»
Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
Состав: 6 яиц (белки),
1 стакан сахара,
300 г яблок,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до образования густой пены.
Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.

Кекс «Ванильный»
Состав: 2 стакана муки,
стакан молок, 30 г дрожжей,
1/2 стакана сахара,
100 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
50 г изюма,
50 г орехов или миндаля очищенного,
1/4 чайной ложки соли,
1/4 порошка ванилина.
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто; скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, примерно, в два раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 её высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30–50 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.

Кекс «Лимонный»
Состав: 2 стакана муки,
150 г масла или маргарина,
1 стакан сахара,
5–6 яиц,
75 г изюма или цукатов,
1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжение 15–20 минут) в маленьких формочках – металлических или бумажных.
Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Песочный с ягодами»
Состав: 2 стакана муки,
150 г сливочного масла или маргарина,
3 ст. ложки сахара,
2 яйца,
500 г клубники,
1/4 порошка ванилина.
Для мармелада – 250 г яблок или абрикосов и 200 г сахара.
Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и замесить тесто, поставив его на некоторое время в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2 см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.
После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15–20 минут в горячий духовой шкаф.
Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5–7 минут вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосовым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пирога посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Так же можно приготовлять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.

Торт «Бисквитный сухой»
Состав: 1/4 стакана муки,
1 стакан сахара,
8 яиц.
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь в духовом шкафу 15– 20 минут.

Торт из тыквы
Вам потребуется:
Мука 2,5 стакана;
Маргарин сливочный 150 г;
Сахар 1 ч.ложка;
Соль на кончике ножа;
Для начинки:
Тыква 800 г;
Распаренный изюм 100 г;
Сахар 2 ст.ложки;
Яйца 2 штуки;
Молоко 4 ст.ложки;
Корица 0,5 ст.ложки;
Цедра одного лимона;
Коньяк 1 ст.ложка.
Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление, куда поместить маргарин и сахар. Рубить ножом до получения маслянистой крошки, затем замесить тесто и держать его на холоде около часа. Очистить тыкву. Удалить семечки, нарезать дольками, выложить тыкву на противень, поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 50 минут, пока она не станет мягкой. Протереть тыкву через сито, смешать с сахаром, добавить желтки, молоко, изюм, цедру лимона, корицу. Яичные белки отделить от желтков, взбить и смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать и выложить в форму для торта, смазанную жиром. Края теста поднять повыше и положить начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут при температуре 240 градусов, затем уменьшить до 180 градусов и продолжать печь еще 30 минут.

Творожный торт
Вам потребуется:
Мука 1 стакан;
Желтки 2 шт;
Сахар 4 столовые ложки;
Сливочное масло 100 г;
Соль на кончике ножа;
Начинка:
Творог 300 г;
Сахар 4 ст.ложки;
Желтки 2 шт;
Ванилин по вкусу.
Два желтка растереть с сахаром, добавить размягченное масло, соду на кончике чайной ложки загасить несколькими каплями уксуса, все тщательно перемешать и растереть. Всыпать муку и замесить не очень густое тесто. Выпечь корж. Приготовить творожную начинку. Творог растереть, добавить желтки, ванилин, сахар, все тщательно перемешать и равномерно уложить на испеченный корж. Белки , сахарный песок и ванилин взбить а пену, залить полученной массой залить торт. Приготовленный торт поставить в духовку на 15 минут, чтобы крем слегка зарумянился.

Торт « Лимонный»
Вам потребуется:
Мука 4 столовые ложки;
Яйца 6 шт;
Сахарная пудра 0,5 ч.ложки;
Цедра 1 лимона.
Для крема:
Белки 3 шт;
Лимон 1 шт;
Сливочное масло 230 г;
Сахарная пудра по вкусу.
Для глазури:
Белки 2 шт;
Сахарная пудра 1 стакан;
Сок одного лимона.
Желтки растереть, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и натертую цедру. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Чтобы торт не получился слишком низким, берут форму не шире 20 см. Выпекать при средней температуре 25 минут. Торт остудить и разрезать на 3 части. Взбить белки, добавить сахарную пудру и , продолжая помешивать добавить в массу каплями сок и натертую цедру лимона. Растереть масло добела, смешать его с белками. Этим кремом смазать пласты торта. Верх же его и бока смазать глазурью. Покрытый глазурью торт поставить на 10 минут в чуть теплый духовой шкаф.

Торт « В клеточку»
Вам потребуется:
Мука 1,5 стакана;
Сахар 2,5 ст.ложки;
Сливочное масло 130 г;
Желток 1 шт;
Ванилин по вкусу.
Для крема:
Белки 3 шт;
Сахар 6 ст.ложек;
Сахар, сливочное масло и желток тщательно перемешать, добавить ванилин и муку, замесить тесто. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов до готовности. Белки взбить с сахаром и выложить на готовый торт крест накрест ( решеткой), в нее выложить ягоды из любого варенья. После чего снова поставить в духовку, чтобы взбитые белки подрумянились.

Торт Английский
Вам потребуется:
Мука 1,5 стакана;
Яйца 4 шт;
Сахар 1 стакан;
Миндаль очищенный 200г;
Масло 300г;
Для крема:
Шоколад 100г;
Масло 200г;
Сахар 1 стакан;
Яйца 3 шт;
Ванилин по вкусу;
Для глазури:
Сахар 2 стакана;
Лимон 1 шт;
Вода 1 ст;
Миндаль положить в ступку и истолочь, подливая по капле воду, чтобы он не замасливался. Когда получится компактная масса, добавить остуженное масло куском и растолочь все вместе. Переложить все в миску и, постепенно растирая, соединить с сахаром и прибавить по одному яйца.
В растертую пышную массу добавить муку, все перемешать. Тесто поставить на холод на 20 минут, затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки разных размеров, при этом один круг, который пойдет на самый низ, должен быть в диаметре больше следующего кружка на 2 пальца. Все коржи должны быть разной величины, постепенно уменьшаться в диаметре. Коржи выпекать на противне до золотистого цвета. Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стопкой кружки, середину кружков вырезать ликерной рюмкой, чтобы получилось кольцо из теста, каждое аккуратно смазать взболтанным яйцом. Разложить кольца на лист, придать им правильную форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке. Масло растереть с сахаром, добавить разогретый шоколад, ванилин и по одному втереть яйца. Сахар залить кипящей водой, влить сок 1 лимона и сварить эту смесь. Варить нужно до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду , не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную глазурь остудить, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса.
Песочные коржи промазать шоколадным кремом и уложить один на другой, чтобы готовый торт представлял собой как бы усеченную пирамиду. Сверху торт покрыть белой глазурью, хорошо промазать уступы. На нижний слой положить цепочкой слоеные кольца, в середину каждого кольца из кондитерского мешочка выдавить немного шоколадного крема, а в него воткнуть поджаренную миндалину. Таким же венком из слоеных колец украсить верх торта по краю.

Слоеный торт
Вам потребуется:
Мука 3 стакана;
Маргарин или сливочное масло 300 г;
Вода 3\4 стакана;
Соль 0,5 чайной ложки;
Лимонная кислота 5-6 капель;
Для крема;
Мука 3\4 стакана;
Сахар 0,5 стакана;
Яйца 4 яйца;
Ванилин на кончике ножа;
Молоко 1 стакан;
Масло сливочное 200г.
Муку просеять, в нее на терке с крупными отверстиями натереть маргарин или сливочное масло, влить воду, подсоленную и подкисленную лимонной кислотой. Замесит тесто. Руками сформировать его в брусок. Делить на шесть частей и раскатать на подпыленном пшеничной мукой столе. Вырезать шесть одинаковых коржей диаметром несколько больше диаметра торта, так как при выпечке тесто уплотнится. Перед выпечкой смести с коржей муку и наколоть их вилкой. Обрезки теста сложить один на другой, раскатать и тоже выпекать. Коржи выпекать в духовом шкафу 4-5 минут при температуре 250 градусов ( они должны зарумяниться). Готовые коржи остудить. Для крема: просеянную пшеничную муку смешать с сахаром. Яичные желтки смешать с молоком( 1 стакан) и влить в подготовленную мучную смесь. Все тщательно перемешать и влить в горячее молоко (0,5 литра). Смесь, помешивая, довести на слабом огне до кипения ( она должна загустеть. Охладить до 30 градусов. Ввести маленькие кусочки сливочного масла и ванилин, а затем отдельно-взбитые яичные белки, осторожно все перемешать. Готовые остывшие коржи смазать кремом, а сверху посыпать полученной от измельчения одного из коржей.

Парадная пасха
3 кг творога, 1,6 кг сливочного масла, 12 яичных желтков, 2 пакетика ванилина, 800 г сахара, 800 г сладкого миндаля, 10 штук горького, 4 стакана густых сливок.
Отжатый под гнетом творог, сливочное свежее масло, яичные желтки вареные, все это одно за другим протереть сквозь мелкое решето, потом положить: ванилин, сахар толченый и просеянный, сладкий миндаль и горький, мелко истолченный, сливки самые густые, все это как можно лучше перемешать руками в фарфоровой миске, сложить в пасочницу, в хорошо (без складок) уложенную салфетку, вынести на холод.

Вареная пасха с розовым маслом
2 кг творога, 1 кг сметаны, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара.
Отжать под прессом творог, перемешать со сметаной, яйцами, сливочным маслом, пакетиком ванилина, сахаром. Все протереть сквозь решето, выложить в кастрюлю, помешивая, поставить на плиту, пока не покажутся пузырьки, тогда выложить в форму на кисею или салфетку, вынести на холод. Можно добавить 2 капли розового масла.

Вареная пасха
3 кг творога, 200 г сливочного масла, 1,2 кг сметаны, 12–15 яиц, 400 г миндаля, 400 г цукатов, 500–600 г сахара.
Творог из-под пресса протереть сквозь решето, сложить в кастрюлю. Туда же положить сливочное масло, сметану, яйца, очищенный и мелко шинкованный миндаль, резаные цукаты.
Поставить на огонь, мешать, пока не закипит. Тогда снять с огня и мешать, пока не остынет и не сделается густо. Всыпать 500–600 г сахара, вымешать и выложить в форму. Положить под пресс на 20–30 ч.

Сырая пасха с цукатом
3 кг творога, 1,2 кг сметаны, 800 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 8 яиц, 200 г миндаля, 400 г цукатов.
Протереть сухой творог, смешать со сметаной, сливочным маслом, сахаром и яйцами.
Миндаль очистить, истолочь, цукаты мелко нарезать, положить то и другое в творог. Мешать, пока масса не сделается совершенно гладкая.

Творожная пасха
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400 г сахарного песка, 3 яичных желтка, 100 г цукатов, ваниль.
Отжать под прессом творог. Протереть сквозь сито, смешать со сливочным маслом, прибавить сметану, истолченный с ванилью сахар, растертый с желтками, 100 г разных цукатов, смешать, все выложить в форму. Наложить пресс на 12 часов.

Пасха боярская
1 кг творога, 1/2 л 33%-ных сливок, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсинных цукатов, ванильный сахар.
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.

Кулич заварной
12 стаканов муки, 1/2 стакана растопленного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. ложки соли.
Накануне в 8 ч вечера дрожжи заливают 1/2 стакана теплой воды и дают подняться. Муку (1/2 стакана) заваривают кипящим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешивают. Если плохо заварилось, то немного прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остывшее кипяченое молоко, соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки). Подсыпают муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымешивают и ставят до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв.
В 6–7 ч утра вливают в тесто подогретое, но не горячее масло и понемногу теплый чай, размешанный с сахаром. Затем кладут в тесто ароматические приправы и всыпают, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого выкладывают тесто на стол или доску и выбивают до тех пор, пока не появятся пузыри.
Готовое тесто выкладывают в вымытую и смазанную изнутри маслом посуду, покрывают чем-нибудь теплым и оставляют тесто подходить. Через час тесто выкладывают на доску,
перемешивают с изюмом, еще выбивают, но осторожно, и дают подойти в той же посуде (примерно еще полчаса). После этого тесто раскладывают в смазанные маслом формы, дают тесту подойти, смазывают верх кулича яйцом и выпекают.