Рецепты еды

Записи с меткой «блины и оладьи»

Блины «Украинские»
Состав: 300 г. пшена,
300 г. гречневой муки,
3–4 ст. ложки масла,
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 стакан сметаны,
2 стакана молока,
15 г дрожжей.
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.
В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти: затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины.
Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.

Блины «Скороспелые»
Состав: 500 г муки,
3 стакана воды,
2–3 яйца,
1 ст. ложку сахара,
по 1/2 чайной ложки соли, соды и кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины. Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Блины на рассоле
В 1 литр огуречного рассола добавить 1,5 чайной ложки разрыхлителя, затем добавить 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла.
Взбить тесто венчиком, разогреть сковороду, смазать маслом и выпекать с обеих сторон до готовности.

Блины «Топленочка»
В 2 стаканах топленого молока развести 20г прессованных дрожжей, 2 стакана муки и соль, дайте тесту подняться в теплом месте. В еще 1 стакане топленого молока разведите 4 яичных желтка и сахар. Соедините с тестом. Снова дайте тесту подняться. Пред выпеканием введите в тесто взбитые в пену 4 белка. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Подавайте со сметаной.

Блины «Скородумки»
2 яйца, 1\3 ч.ложки соли, 1 ст.ложка сахара взбить миксером. Во взбитую массу влить 2,5 стакана молока, всыпать 5 столовых ложек (полных с горкой) пшеничной муки, перемешать, добавить растительное масло, все еще раз перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с маслом, сметаной, вареньем.

Блины «Постные»
Вам потребуется:
1 стакан гречневой муки;
2 стакана муки пшеничной;
20г прессованных дрожжей;
1 ст.ложка сахара;
2 ч.ложки растительного масла;
3 стакана воды.
В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки ( и гречневой, и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место. После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистой корочки.

Блинчики «Сытные»
Вам потребуется:
2.5 стакана муки пшеничной;
100г мякоти свинины;
100г очищенных креветок;
100г капусты белокочанной;
1ч.л. кукурузного крахмала;
5 ст.ложек растительного масла;
Соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать небольшими тонкими ломтиками. Капусту нашинковать соломкой. В разогретом растительном масле (2 столовые ложки) обжарить, постоянно помешивая, свинину, капусту и креветки. Добавить соль, 2 столовые ложки воды и довести до кипения. Ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и тушить до загустения соуса. Замесит тесто из муки, 1 стакана воды и соли, перемешать до однородной массы. Жарить блинчики на сковороде с разогретым маслом. В центр каждого блинчика положить начинку и завернуть в виде конвертиков. Обжарить подготовленные блинчики в оставшемся масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Блинчики «Сладкоежка»
Вам потребуется:
2 стакана муки;
1 ст.ложка крахмала;
2 стакана молока;
2 яйца;
Сода на кончике ножа;
1 ст. л. Сахара;
1\2 ч.л. соли;
2 ст.ложки растительного масла.
Для начинки:
2 ст.ложки масла сливочного;
2 ст.ложки апельсинового ликера;
100г шоколада.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром, крахмалом и содой, добавить яйца и часть молока. Размешать, чтобы не было комков, затем влить оставшееся теплое молоко. Все размешать и оставить на 30 минут. Шоколад натереть на терке. Растопить на водяной бане сливочное масло, добавить ликер и размешать. Разогреть сковороду, смазать маслом и выпекать тонкие блины. Горячий блинчик смазать масляной смесью и посыпать шоколадом. На каждый блинчик уйдет примерно по 2 ч.ложки шоколада. Блины свернуть в трубочку и подать горячими.

Блинчики «Морковные»
Вам потребуется:
3-4 морковки;
2 стакана молока;
1\2 пачки сливочного масла;
1\2 стакана манной крупы;
5 яиц;
2ст.ложки сахара;
3 ст.ложки растительного масла;
Соль.
Морковь почистить, порезать небольшими кусочками, отварить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протрите через сито. В полученное морковное пюре добавить соль, сахар, манную крупу, сливочное масло и оставшееся молоко, немного поварите. Остудить. К полученной массе добавить желтки. Белки взбить отдельно и добавить в приготовленное тесто, тщательно перемешайте. Выпекайте блины на раскаленной чугунной сковороде, смазанной маслом.

Блинчики с изюмом
Соединить 1\2 стакана муки с взбитым яйцом, хорошо перемешайте. Понемногу добавьте 2\3 стакана апельсинового сока и 2\3 стакана содовой воды. Массу хорошо взбейте. Выпекайте блинчики на раскаленной, смазанной маслом сковороде диаметром 20см, пока блинчики не подрумянятся и не начнут пузыриться снизу. Переверните и обжарьте с другой стороны. Для начинки взбейте 225г мягкого нежирного тертого сыра, 2\3 стакана йогурта, 1ст.ложку измельченной лимонной цедры и 2 ст. ложки лимонного сока. Подмешайте 1\2 стакана изюма и нарезанную кубиками курагу-1\4 стакана. Смажьте смесью поверхность блинчиков, сложите их пополам, чтобы блинчики приняли клинообразную форму. Разложите блинчики на жаростойком блюде, посыпьте сахаром и запеките до образования румяной корочки.

Блины на дрожжах
Вам потребуется:
2,5 стакана муки;
2 яйца;
1,5 ст.ложки сахара;
2ч.л. масла топленого или растительного;
3,5 стакана молока;
1ч.ложка дрожжей;
1ч.ложки соли;
2ч.ложка сливочного масла;
200г икры, или балыка для подачи;
1 стакан сметаны для подачи.
В небольшом количестве теплого молока растворите соль, сахар и дрожжи, затем процедите. Оставшееся молоко подогрейте до 40 градусов, и соединить с растворенными дрожжами. В полученную смесь при непрерывном помешивании введите яйца, муку и растительное масло или растопленный маргарин, хорошо взбейте до однородной консистенции. Тесто для блинов накройте тканью и оставьте в теплом месте для брожения на 3-4 часа. Посуду выберите с таким расчетом, что объем теста увеличиться в 2-3 раза. В процессе брожения тесто перемешайте 1-2 раза. Тесто считается готовым, когда на его поверхности появятся «морщинки». Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, смазанным тонким слоем жира, сначала с одной стороны, затем переверните и жарьте с другой стороны до образования румяной корочки. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Подавайте сразу, уложив стопочкой и смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом. Отдельно подайте икру или ломтики тонко нарезанного балыка, кусочки сельди без кожи и костей или сметану.

Творожные блинчики
Вам потребуется: 500г муки, 1 яйцо, 2 ст.ложки сливочного масла, 150г творога, 290г молока, 1 стакан сахара, соль.
Творог размягчить и добавить сахар и соль, растворенные в молоке. Размешать. Смесь должна получиться жидкой. Добавить яйцо и постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая. Масса должна быть густой и однородной. Растопить 1 ст.ложку сливочного масла, затем половником вылить в посуду несколько блинчиков так, чтобы они не соприкасались. Выпекать 2-3 минут на полной мощности, перевернуть и выпекать еще 2-3 минут.