Рецепты еды

Записи с меткой «блины и оладьи»

Блинчики с черничным соусом
Вам потребуется:
300 мл кислого молока,
20 г дрожжей,
1/3 стакана сахарной пудры,
соль, 2 яйца,
1 стакан муки,
топленое или растительное масло.
Для соуса:
200 мл варенья из черники,
200 мл сливок.
В кислом молоке размешать дрожжи, сахар, закваску оставить бродить. Затем в нее добавить соль, сахарную пудру, яйца, муку и замесить тесто, которое оставить в теплом месте. Готовое тесто налить деревянной ложкой небольшого размера на накаленную, смазанную растительным маслом сковороду (3-4 блинчика). Блинчики обжарить с обеих сторон. Испеченные блинчики подать на стол с черничным соусом. Для приготовления соуса варенье из черники смешать с взбитыми сливками и подать к столу.

Блинчики запеченные с черешней
Вам потребуется:
2 стакана пшеничной муки,
400 мл молока,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
200 мл сливок,
2 cт. ложки сахара, соль,
750 г черешен или вишен,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана сухарей,
1 ч. ложка корицы,
3-4 яйца,
200 мл молока,
2 cт. ложки сахара,
1 порошок ванилина,
сахарная пудра.
Всыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Поджарить блинчики. Удалить косточки из черешен или вишен и смешать их с сахаром, сухарями и корицей. Положить часть подготовленной начинки на каждый блинчик, свернуть рулетом и уложить на смазанный маслом противень. Затем взбить яйца с молоком и сахаром. Залить блинчики полученной смесью и запечь в сильно нагретой духовке в течение 15-20 мин. Подать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Блинчики «Загадка»
Вам потребуется:
2 стакана пшеничной муки,
400 мл молока,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
200 мл сливок,
2 cт. ложки сахара, соль.
Для начинки:
2 яблока, 3 груши или 200 г тыквы и 300 г кабачков.
Взбить 3 яйца и 3 желтка, всыпать муку, соль, добавить молоко и хорошо перемешать. Для приготовления начинки сварить сахарный сироп и в нем при слабом кипении проварить плоды. Время варки зависит от вида плодов и ягод. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и варить в сиропе 15-20 мин. подготовленные таким же образом тыкву и кабачки варить на 5-10 мин дольше. Размягченные кубики аккуратно выложить на середину блинчика и завернуть «конвертиком». Уложить блинчики на разогретую, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить. Перед подачей блинчики полить сиропом. Для начинки можно использовать также клубнику и другие ягоды, но варить их в сиропе нужно не более 5-10 минут.

Блинчики панировочные
Вам потребуется:
1 стакан пшеничной муки,
5 яиц,
3 желтка,
400 мл молока,
2-3 cт. ложки сухарей или муки,
растительное масло, соль.
Взбить 3 яйца и 3 желтка, всыпать муку, соль, добавить молоко и хорошо перемешать. Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на 2 равные части. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить со всех сторон. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.

Оладьи из картофеля и творога с яблоками
Вам потребуется:
2 яйца,
1/3 стакана сахарной пудры,
1-2 вареные протертые картофелины,
100 протертого творога,
1 стакан муки, яблоки,
топленое или растительное масло.
В 1/5 порции молока растворить дрожжи и оставить бродить. В оставшемся молоке размешать соль, сахар, яйца, готовую закваску и замесить тесто. К тесту примешать протертый картофель, творог, муку, тесто оставить бродить в теплом месте. На накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду положить дольки яблок (3-4 дольки) и на них налить деревянной ложкой готовое тесто. Оладьи обжарить с обеих сторон на небольшом огне. Испеченные оладьи посыпать молотой корицей.

Оладьи шотландские
Вам потребуется:
1,5 стакана пшеничной муки,
2 ч. ложки пекарского порошка,
соль, 25 г сахарной пудры,
1 яйцо, 200 мл молока.
Для апельсинового масла:
180 г несоленого сливочного масла,
1 cт. ложка сахарной пудры,
3 cт. ложки апельсинового сока,
тертая цедра от 1/2 апельсина.
Чтобы приготовить апельсиновое масло, нужно взбить в миске все ингредиенты, пока смесь не станет однородной и воздушной. Просеять муку, пекарский порошок и соль в миску, смешать с сахарной пудрой и сделать углубление в центре. В другой миске перемешать яйцо и молоко и вылить эту смесь в углубление. Хорошенько растворить муку в жидкости, помешивая деревянной ложкой, затем как следует взбить до получения однородного воздушного жидкого теста. Слегка разогреть смазанную жиром сковородку или форму для выпечки. Наливать тесто десертной ложкой на раскаленную поверхность. Жарить около 3 мин, пока на верхней стороне не начнут лопаться пузырьки, а нижняя не подрумянится. Перевернуть оладьи лопаточкой и продолжать жарить около 1 мин, пока вторая сторона не подрумянится. Завернуть посуду с готовыми оладьями в полотенце, чтобы сохранить их теплыми, пока жарятся остальные. Подавать с апельсиновым маслом.

Оладьи быстрые
Вам потребуется:
1,5-2 стакана муки,
2 яйца,
1/2 ч. ложки соли,
200 мл кефира,
1 cт. ложка растительного масла,
сода на кончике ножа, масло.
Яйца, сахар, соль, растительное масло взбить венчиком. Во взбитую массу добавить кефир, муку, соду развести в 100 мл воды и добавить в тесто. Смоченной в воде ложкой взять тесто и положить на горячую сковороду с маслом. Оладьи обжарить с двух сторон.

Сладкие драники
6-7 картофелин очистить и натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Таким же способом измельчить луковицу и перемешать с картофелем. Вбить в массу яйцо и добавить 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки меда, немного соли. Все тщательно перемешать. Нагреть сковороду, лучше чугунную, налить растительное масло. Выложить картофельную массу по 1-2 ст. ложки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Оладьи с потрошками
Вам потребуется:
300 г куриных потрошков;
300 г отварной гречки;
2 яйца;
1,5 ст.ложки муки;
1,5 ст.ложки сушеной зелени;
3 ст. ложки растительного масла.
Потрошки перекрутите на мясорубке и соедините с остальными продуктами. Оставьте на 20 минут, чтобы вкусы смешались, а зелень размякла. Мокрыми руками из массы сформируйте оладушки и жарьте с обеих сторон на сковороде, смазанной маслом.

Блинчики «С творогом, яблоками и другими начинками»
Состав: 250 г муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли.
для обжаривания – 1 ст. ложку топленого масла или маргарина.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком сала, налить ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

Блинчики «С медом или сахаром»
Состав: 250 г муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с медом или сахаром.

Оладьи «С яблоками»
Состав: 500 г муки,
2 стакана молока или воды,
2 яйца,
2 ст. ложки масла,
1 ст. ложку сахара,
1/2 чайной ложки соли,
25 г дрожжей,
3–4 яблока.

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

Оладьи «С тыквой, кабачками или морковью»
Состав: 1 кг муки,
1 кг овощей (тыква, кабачки или моркови),
2 яйца,
1–2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки уксуса,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды,
2 ст. ложки масла.
Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, отбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.

Оладьи «Из молока»
К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Состав; 500 г муки,
2 стакана молока или воды,
2 яйца,
1/2 ст. ложки сахара,
3–4 ст. ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки соли,
25 г дрожжей.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

Блины «Украинские»
Состав: 300 г. пшена,
300 г. гречневой муки,
3–4 ст. ложки масла,
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 стакан сметаны,
2 стакана молока,
15 г дрожжей.
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.
В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти: затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины.
Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.

Блины «Скороспелые»
Состав: 500 г муки,
3 стакана воды,
2–3 яйца,
1 ст. ложку сахара,
по 1/2 чайной ложки соли, соды и кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины. Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Блины на рассоле
В 1 литр огуречного рассола добавить 1,5 чайной ложки разрыхлителя, затем добавить 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла.
Взбить тесто венчиком, разогреть сковороду, смазать маслом и выпекать с обеих сторон до готовности.

Блины «Топленочка»
В 2 стаканах топленого молока развести 20г прессованных дрожжей, 2 стакана муки и соль, дайте тесту подняться в теплом месте. В еще 1 стакане топленого молока разведите 4 яичных желтка и сахар. Соедините с тестом. Снова дайте тесту подняться. Пред выпеканием введите в тесто взбитые в пену 4 белка. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Подавайте со сметаной.

Блины «Скородумки»
2 яйца, 1\3 ч.ложки соли, 1 ст.ложка сахара взбить миксером. Во взбитую массу влить 2,5 стакана молока, всыпать 5 столовых ложек (полных с горкой) пшеничной муки, перемешать, добавить растительное масло, все еще раз перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с маслом, сметаной, вареньем.

Блины «Постные»
Вам потребуется:
1 стакан гречневой муки;
2 стакана муки пшеничной;
20г прессованных дрожжей;
1 ст.ложка сахара;
2 ч.ложки растительного масла;
3 стакана воды.
В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки ( и гречневой, и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место. После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистой корочки.