Рецепты еды

08.08.2015

Суфле творожное с урюком и орехами
Состав: творог – 100 г,
крупа манная – 10 г,
1/2 яйца,
сахар – 15 г,
молоко – 20 г,
урюк – 30 г,
орехи грецкие очищенные – 25 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г.
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое
Состав: творог – 120 г,
крупа манная – 10 г,
масло сливочное – 10 г,
сахар – 15 г,
1/2 яйца,
вишня сухая – 25 г,
мука картофельная – 5 г.
Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка помешивая, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Тыква с урюком в молочном соусе
Состав: тыква – 150 г,
урюк (изюм) – 75 г,
сливочное масло – 15 г,
сахар – 5 г,
молоко – 50 г,
мука пшеничная – 5 г,
сухари белые – 5 г.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк (изюм) нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Состав: свекла – 150 г,
яблоки – 75 г,
рис – 15 г,
изюм – 25 г,
масло сливочное – 15 г,
сметана – 50 г,
сахар – 5 г,
1/4 яйца,
корица – 1/10 г.
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г растопленного масла и корицу, все это перемешать, нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.

Тыквенно-яблочный пудинг
Состав: тыквы – 100 г,
яблоки – 100 г,
молоко – 50 г,
крупа манная – 15 г,
сахар – 10 г,
1/2 яйца,
масло сливочное – 20 г.
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности, затем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, перемешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Голубцы с фруктами и сметаной
Состав: капуста белокочанная – 150 г,
яблоки – 100 г,
урюк (изюм) – 50 г,
шпинат – 20 г,
масло сливочное – 20 г,
сметана – 30 г.
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить ее до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листы разложить на доске.
Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут. Затем соединить все это с нашинкованным яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

Шницель из сборных овощей в молочном соусе
Состав: морковь – 50 г,
капуста – 75 г,
огурцы свежие – 40 г,
брюква – 50 г,
молоко – 75 г,
масло сливочное – 20 г,
сахар – 5 г,
1/2 яйца,
крупа манная – 10 г,
мука пшеничная – 15 г,
сыр – 5 г.
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 5 г масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на терке огурец, все это перемешать, сделать 2 шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г муки приготовить молочный соус, залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Окрошка на фруктовом настое
Состав: огурцы свежие – 100 г,
салат лиственный – 10 г, петрушка (зелень) – 5 г, укроп –5 г,
картофель – 60 г,
1 яйцо, сметаны – 50 г,
сахара – 5 г,
лимонного сока – 5 г,
фруктового настоя – 400 г.
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сварить вкрутую яйцо и белки изрубить, а желток протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3–4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.

Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами
Состав: огурцы свежие – 100 г,
помидоры – 50 г,
капуста белокочанная – 30 г,
1/4 яйца,
сметана – 40 г,
укроп – 5 г.
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки, помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Цветная капуста в омлете
Состав: капуста цветная – 200 г,
масло сливочное – 5 г,
2 яичных белка,
молоко – 60 г,
сметана – 30 г.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, затем сложить кочешки в небольшую сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Репа фаршированная рисом и яблоками
Состав: репа – 150 г,
рис – 20 г,
яблоки – 60 г,
сахар – 10 г,
1/2 яйца,
мука – 5 г,
молоко – 60 г,
масло сливочное – 10 г.
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.

Гренки с овощами
Состав: хлеб пшеничный – 60 г,
молоко – 75 г,
1/4 яйца,
сахар – 5 г,
масло сливочное – 15 г,
сметана – 30 г,
капуста белокочанная – 75 г,
морковь – 50 г,
кабачки – 50 г,
яблоки – 50 г,
салат лиственный – 5 г, укроп – 5 г.
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.

Котлеты морковно-яблочные, запеченные
Состав: морковь – 100 г,
яблоки – 100 г,
1 яичный белок,
масло сливочное – 10 г,
манная крупа – 10 г,
сухари – 10 г,
сахар – 5 г,
сметана – 30 г.
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды, затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут. После чего всыпать манную крупу, перемешать, дать постоять 5–10 минут на краю плиты под крышкой, соединить с взбитым белком и охладить, охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки – 125 г,
яблоки – 75 г,
молоко – 25 г,
масло сливочное – 15 г,
1 яичный белок,
сахар – 10 г,
манная крупа – 15 г,
сметана – 30 г.
Кабачки очистить, нашинковать, добавить 10 г масла и тушить с молоком до полуготовности, затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. После этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.