Рецепты еды

09.08.2015

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Состав: морковь – 150 г,
варенье – 30 г,
орехи грецкие очищенные – 20 г,
клюква – 30 г.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.
Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.

Салат из моркови и яблок с орехами
Состав: морковь – 75 г,
яблоки – 75 г,
орехи грецкие (очищенные) – 25 г,
мед – 25 г,
петрушка (зелень) – 10 г.
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать, все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона
Состав: тыква – 50 г,
дыня – 50 г,
яблоки – 50 г,
1/4 лимона,
мед – 20 г.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Салат из помидоров и яблок со сметаной
Состав: помидоры – 100 г,
яблоки – 100 г,
сметаны – 40 г,
петрушки (зелень) – 10 г.
Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.

Борщ из вымоченной свеклы
Состав: мясо – 150 г,
масло сливочное– 5 г,
сметана – 30 г,
свекла – 100 г,
капуста белокочанная – 150 г,
лук – 15 г,
сельдерей – 10 г,
петрушки (зелень) – 5 г,
томат – 10 г,
вода – 400 г,
уксус – 1 ст. ложка.
Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).
Очищенные овощи: лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 1/2 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

Бульон мясной с фаршированными огурцами
Состав: мясо – 150 г,
огурцы свежие – 100 г,
лук репчатый– 10 г,
масло сливочное – 10 г,
укроп – 5 г,
сыр – 5 г,
1/2 яйца,
вода – 500 г.
Из мяса и воды сварить бульон. Огурцы очистить от кожуры, удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут, затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с луком, после чего пропустить через мясорубку, смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.

Щи зеленые с яйцом
Состав: мясо говяжье – 150 г,
1 яйцо,
сметана – 40 г,
масло сливочное – 10 г,
мука пшеничная – 5 г,
щавель – 100 г,
шпинат – 120 г,
лук репчатый – 20 г,
лук зеленый – 10 г,
петрушка (зелень) – 5 г.
Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.
Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени
Состав: мясо (с костью) – 150 г,
масло сливочное – 10 г,
ветчина – 50 г,
лук зеленый – 20 г,
шпинат – 20 г,
петрушка (зелень) – 5 г,
морковь – 10 г,
1/2 яйца,
молоко – 20 г,
сыр – 5 г.
Из мяса, моркови, лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.

Суп из кураги с рисом
Состав: курага – 80 г,
рис – 20 г,
сахар – 15 г,
сливок – 50 г,
вода – 450 г.
Курагу перебрать, промыть, нашинковать, затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.

Суп яблочный на отваре шиповника
Состав: яблоки – 150 г,
шиповник сушеный – 20 г,
сахар – 25 г,
корица – 0,1 г,
хлеб белый – 50 г,
вода – 500 г.
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

Суп молочный с тыквой и манной крупой
Состав: молоко – 350 г,
тыква – 100 г,
крупа манная – 25 г,
сахар – 15 г,
масло сливочное – 10 г,
вода – 100 г.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Борщ на овощном бульоне
Состав: капуста белокочанная – 100 г,
свекла – 70 г,
картофель – 60 г,
морковь – 15 г,
сельдерей – 5 г,
помидоры – 50 г,
петрушка (зелень) – 5 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г,
лимонная кислота – по вкусу (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смородину),
вода – 350 г.
Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать, затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20–30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Свекольник холодный
Состав: свекла – 150 г,
сметана – 50 г,
сахар – 10 г,
1 яичный белок,
огурец свежий – 75 г,
салат лиственный – 10 г,
лук зеленый – 15 г, петрушка, укроп – 5 г,
лимонная кислота – по вкусу,
отвар свеклы – 300 г.
Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Овощной бульон с белковым омлетом
Состав: картофель – 100 г,
морковь – 30 г,
петрушка – 20 г,
1 яичный белок,
молоко – 10 г,
сметана – 20 г,
масло сливочное – 5 г.
Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подселенной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5–6 кусочков.
Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Пшенная каша с фруктами и медом
Состав: пшено – 50 г,
чернослив – 30 г,
абрикосы сушеные – 20 г,
изюм – 20 г,
молоко – 100 г,
масло сливочное – 20 г,
сахар – 5 г,
мед – 30 г.
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения, затем добавить промытые фрукты, перемешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пудинг из урюка, брюквы и творога
Состав: брюква – 75 г,
урюк – 50 г,
творог – 50 г,
1 яичный белок,
молоко – 30 г,
масло сливочное – 10 г,
сахар – 10 г,
манная крупа – 10 г,
сметана – 30 г.
Брюкву нашинковать «лапшой» и тушить с 5 г масла и с молоком, когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк, всю эту массу перемешать и охладить, затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Сырники с морковью
Состав: творог – 120 г,
мука пшеничная – 30 г,
1/2 яйца,
сахар – 15 г,
урюк (изюм) – 15 г,
морковь – 20 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г.
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла с небольшим количеством воды до тех нор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это смешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.