Рецепты еды

Записи с меткой «десерты»

Снежки с фруктовой подливкой
Состав: 1/2 яичного белка,
сахара – 25 г,
клубники – 50 г,
мука картофельная – 5 г,
воды – 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.
Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2–3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.

Фрукты в вине
1 киви, 1 яблоко, 1 банан, 100 г винограда, 100 мл белого десертного вина, 50 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. тертых грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара.
Банан и киви очистить и нарезать кружками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Виноград вымыть, отделить от веточек, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену. Уложить в десертную рюмку подготовленные фрукты слоями: банан, киви, яблоко, виноград. Залить фрукты вином и дать настояться в течение 15 минут в холодильнике. Перед подачей к столу оформить десерт взбитыми сливками из кондитерского шприца и посыпать тертыми орехами.

Рисовый десерт с яблоками
100 г риса, 2 яблока, 300 мл молока, 500 мл воды, 150 г сахара, 2 яйца, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 100 г изюма, 150 г сахарной пудры, соль.
Натереть на мелкой терке цедру с половины лимона. Вскипятить молоко, добавить соль, 50 г сахара, лимонную цедру, предварительно замоченный изюм и промытый рис, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Готовый рис слегка остудить и ввести взбитые со сливочным маслом яичные желтки. Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части каждое и удалить сердцевину. В кастрюлю с 0,5 л горячей воды всыпать оставшийся сахар, выжать из половины лимона сок и вскипятить. Положить в сироп яблоки и варить их на среднем огне до мягкости. Взбить с помощью миксера яичные белки с сахарной пудрой. На сервировочное блюдо выложить горкой рис, сверху разложить яблоки и покрыть сахарно-белковой массой. К столу десерт подавать охлажденным.

Сырный десерт «Тирамису»
1 тонкий бисквитный корж, 200 г моццареллы, 200 г творога, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 апельсин, 50 мл кофейного ликера, 100 г очищенных грецких орехов, 6 круглых шоколадных конфет.
Из бисквитного коржа вырезать 6 кружков и пропитать их кофейным ликером. Орехи натереть на мелкой терке. Апельсин очистить и нарезать кружками. Взбить творог, сыр, ванильный сахар и сахарную пудру. Положить на каждый бисквитный кружок кружочек апельсина и посыпать сверху тертыми орехами. Выложить сверху сырный крем в виде округлой горки и украсить каждую порцию десерта шоколадной конфетой. Перед подачей к столу выдержать десерт в холодильнике не менее 30 мин.

Ломтики белого хлеба с фруктами
На 300 г хлеба – 2 яйца, 1/2 банки консервированных фруктов, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки масла.
Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить веничком. С батона белого хлеба срезать корки и нарезать хлеб ровными ломтиками. Эти ломтики обмакнуть во взбитую яичную массу и с обеих сторон обжарить на сковороде с маслом. Поджаренные ломтики хлеба поместить на блюдо или тарелку, сверху положить подогретые консервированные фрукты, полить сиропом и подать на стол. Поджаренные ломтики хлеба можно залить вареньем или компотом из яблок, персиков, абрикосов и других фруктов.

Яблоки в тесте
На 500 г яблок 2–3 ст. ложки топленого масла и 2 ст. ложки сливочного, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/3 стакана молока.
Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать в кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать муку, столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной 1/2 см, пересыпать сахаром и дать полежать 25–30 минут. После этого каждый кружочек яблока взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым маслом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками поставить на 5 минут в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп, или абрикосовый соус, или сметану.

Персики в креме
Вам потребуется:
10 персиков,
2 стакана орехов грецких очищенных,
1 стакан сахара для сиропа.
Для крема:
1/2 стакана молока,
6 желтков,
1/2 стакана сахара,
100 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 пакетик ванильного сахара.
У персиков надрезать кожу и на 1-2 минуты опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки.
Сварить крем: желтки растереть с сахаром, добавить муку, положить сливочное масло, измельчив его на кусочки, развести молоком и на паровой бане варить крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он не начнет не сливаться с ложки, а падать кусками. Добавить ванилин. В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Запечь в нагретой духовке.
Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.

Малина в желе из красной смородины
Вам потребуется:
400 г красной смородины,
1/2 л воды,
300 г малины,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка желатина.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Красную смородину освободить от веточек, размять в миске и отжать из нее сок.
Выжимки залить горячей водой и снова отжать. Всей жидкости должно быть 3/4 л. Соединить жидкость с сахаром и растворенным желатином.
В полузастывшее желе добавить очищенную, промытую и обсушенную малину. Застудить в форме, выложить на тарелку.

Крем-брюле в чашках
Вам потребуется:
4 яйца,
100 г сахара,
2 ст. ложки сахара для жженки,
300 мл молока,
1 пакетик ванильного сахара.
Поставить на огонь чистую сковородку с 2 ст. ложками сахара и, помешивая, довести его до темно-золотистого цвета, влить 1/2 стакана воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился в воде.
Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку, разлить по чашкам (не очень полно), поставить их в посуду с горячей водой, накрыть бумагой, а сверху крышкой и поставить в духовку. Вода должна покрывать чашку только на 1/3 и не должна сильно кипеть, так как она может попасть в чашки и испортить крем. Когда масса в чашках станет студенистой, вынуть их из воды, остудить, выложить на тарелочки и держать до подачи на холоде.

Крем абрикосовый
Вам потребуется:
500 г пюре абрикосового,
500 г сахара,
сок из 1 лимона,
1 бутылка сливок,
3 ст. ложки желатина.
Абрикосовое пюре проварить с сахаром до густоты, беспрерывно мешая. Остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 3 ст. ложках желатина, хорошо вымешать и осторожно соединить со взбитыми сливками. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 ч.
Подавать, выложив на плоскую тарелку.

Крем клубничный со сливками
Вам потребуется:
800 г клубники,
600 г сахара,
2 ст. ложки желатина,
1/2 стакана воды для желатина,
1 ложка лимонного сока,
1 л сливок.
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито, смешать с сахаром и лимонным соком, влить распущенный желатин. Охладить на льду, непрерывно взбивая венчиком.
Когда клубничная масса начнет густеть, соединить со взбитыми сливками, осторожно вымешать и выложить в форму. Остудить до готовности.
Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть ее на тарелку и выложить крем.
По краю тарелки разложить вымытые ягоды клубники с зелеными плодоножками.

Сливочный пломбир с ананасами
Вам потребуется:
1 ананас весом 1500 г,
2 стакана сахарного песка,
5 брикетов сливочного пломбира,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Ананас очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, положить в миску рядами, пересыпав сахаром, поставить в холодильник на 1 час. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира, толщиной в палец, плотно умять ложкой.
Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира и так заполнить форму доверху. Поставить в морозильник на сутки.
Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на блюдо и сбрызнуть тем соком, что остался от ананаса, когда его засыпали сахаром.

Мусс из апельсинов
Вам потребуется:
2 апельсина,
1 лимон,
200 г сахара,
2,5 стакана воды,
2 ст. ложки желатина.
Желатин залить 1/2 стакана холодной воды, поставить в горячую воду, чтобы он разошелся. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить стертую на мелкой терке цедру с апельсинов, добавить сок из апельсинов и лимона, закрыть крышкой и охлаждать до комнатной температуры.
Процедить сироп, вылить всю жидкость в кастрюльку и взбивать венчиком до превращения в пену. Сложить в смоченную холодной водой форму и вынести на холод.
Перед подачей опустить форму на 1 минуту в горячую воду, обтереть полотенцем и выложить мусс на блюдо.

Пудинг из сливок и бисквита
Вам потребуется:
3 желтка,
100 г сахара,
2 стакана густых сливок,
50 г сухого бисквита,
25 г цукатов,
2 ст. ложки желатина,
1 пакетик ванильного сахара,
1/2 стакана воды.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить воду и ванильный сахар, проварить на пару, не давая кипеть. Когда сахар распустится, масса загустеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее.
Взбить сливки в густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед подачей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и облить фруктовым соком.

Пудинг из бисквита с кремом
Вам потребуется:
150 г бисквита,
1/2 стакана сливок,
3 желтка,
1 ч. ложка масла,
300 г клубники или малины.
Для крема:
1,5 стакана сливок,
3 желтка,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ложка муки,
50 г масла.
Порезать бисквит на полоски шириной 2 см, длиной 8-10 см.
Сырые желтки хорошо разболтать со сливками. Форму для бисквита хорошо смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить вырезанный из бумаги и промасленный кружок. Бисквитные кусочки обмакнуть в сливки с желтками и выложить ими дно и стенки формы таким образом, чтобы бисквит слегка находил один на другой. Затем положить на дно еще ряд бисквитов, на них — ряд крема, посыпать сверху ягодами, на них положить бисквиты, снова — крем, ягоды и бисквиты. Так заполнить всю форму (сверху должен быть бисквит).
Плотно закрыть форму крышкой и варить пудинг на пару. Когда края пудинга отойдут от стенок, открыть крышку и поставить пудинг на несколько минут в нагретую духовку, чтобы корочка зарумянилась.
Выложить пудинг на блюдо. Подавать, когда он остынет.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, соединить с мукой, разбавить горячими сливками, положить нарезанное мелкими кусочками масло.
Проварить на небольшом огне, непрерывно помешивая, до густоты. Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить.
Остужая крем, его надо беспрерывно мешать, чтобы сверху не образовалась пленка.

Пахлава
Тесто: мука — 2 стакана, дрожжи — 10 г, молоко — 0,25 стакана, яйцо — 1, топленое масло — 4 ст. ложки.
Начинка: орехи — 1 стакан, сахар — 1 стакан.
Заливка: масло сливочное — 3 ст. ложки, мед — 3 ст. ложки.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 1 стакан муки и замесить опару. Поставить на 2 часа в теплое место.
Затем добавить остальную муку, яйцо, масло, замесить крутое тесто. Оставить на час.
Разделить его на 3 равные части и раскатать 3 пласта.
Обжарить орехи, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать.
На смазанный маслом противень положить первый пласт теста так, чтобы края его закрывали края противня. На этот пласт положить половину начинки, на нее второй пласт, затем второй слой начинки, далее третий пласт и защипнуть края пахлавы.
Через 30 минут смазать пахлаву желтком, разрезать, не снимая с противня на ромбовидные кусочки и выпекать в течение 10-15 минут при температуре 180-200 ℃.

Тыквенно-клюквенный десерт
Состав: 250 г тыквы,
250 г клюквы,
1 ст. л. молотой корицы,
2-6 ст. л. меда или сахара,
взбитые сливки,
горсть сушеной клюквы или вишни,
горсть очищенных фисташек.
Тыкву некрупно порезать. Кусочки тыквы, завернутые в пищевую фольгу, запечь в духовке около 20 минут при 190°С. Превратить в пюре погружным блендером, добавить корицу, по желанию мед или сахар, перемешать. Клюкву также пюрировать блендером, добавив по вкусу мед. Фисташки и сушеные ягоды измельчить.
Собрать десерт в высоких стаканах, выкладывая слоями тыквенное пюре, клюквенное пюре и взбитые сливки. Верхний слой — сливки. Посыпать сверху измельченными орешками и сушеными ягодами.

Десерт «Хлебный пудинг с изюмом»
Состав: 200 г батона или багета,
2 яйца,
2 желтка,
40 г сахара,
300 мл жирных сливок,
300 мл молока,
50 г сливочного масла (размягченного),
4 ст. л. джема (абрикосового, грушевого),
50-70 г изюма или сушеной клюквы,
4 ст. л. ликера
Разогреть духовку до 180°С. Смазать стенки жаропрочной формы сливочным маслом, дно — столовой ложкой джема. Батон нарезать кусочками толщиной 1 см, уложить, пересыпая изюмом, внахлест в форму.
Взбить яйца, желтки и сахар до образования пышной массы. Добавить сливки, молоко и ликер. Медленно пролить этой смесью хлеб. Слегка придавить ломтики, чтоб они все были покрыты жидкостью, и дать постоять, пока вся жидкость не впитается. Посыпать пудинг сахаром. Поставить форму с пудингом в глубокий противень. Налить в противень кипящую воду, чтоб она немного не доходила до верха стенок формы, и запекать в духовке 40-50 минут до образования румяной корочки. Готовый пудинг смазать оставшимся джемом. Подавать теплым.

Десерт «Ореховые шарики в шоколаде»
Состав: 175 г измельченных грецких орехов,
3 ст. ложки меда,
1 апельсин,
1 ч. ложка коньяка,
50 г. шоколада или кондитерской посыпке.
С апельсина снять цедру, разрезать пополам, отжать сок. Мед смешать с орехами, добавить цедру, апельсиновый сок, коньяк (можно слегка прогреть) и хорошо перемешать. Шоколад натереть на терке. Ореховую массу сформировать в виде маленьких шариков и обкатать в шоколадной стружке или кондитерской посыпке. При подаче уложить в вазочке.

Яблоки взбитые
Вам потребуется:
200 г яблочного пюре,
12 яичных белков,
6-8 ст. ложек сахара.
Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать с взбитыми сливками или с вареньем.