Рецепты еды

Записи с меткой «блюда из рыбы»

Рыба в горшочках
Вам потребуется:
1,5 кг рыбы,
100 г масла,
1 стакан сметаны,
100 г сыра тертого,
400 г каштанов,
1 ч. ложка перца,
соль по вкусу.
Рыбу разрезать на порционные куски. В огнеупорные горшочки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ст. ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их
перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ст. ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром.
Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

Судак в соусе
Вам потребуется:
1,5 кг судака,
1 ст. ложка масла топленого,
соль по вкусу.
Для соуса:
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка масла сливочного,
1 стакан бульона,
1 стакан шампиньонов рубленых и поджаренных,
1 луковица,
1/2 стакана сметаны.
Рыбу очистить, порезать на куски, положить на сковороду с растопленным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать. Для приготовления соуса в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелкорубленый и поджаренный до светло золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.

Галантин из судака
Вам потребуется:
1,5 кг судака,
1,5 л воды,
2 луковицы,
1 морковь,
кусочек корешка петрушки,
2 шт. лавровых листа,
8 горошин перца,
соль по вкусу.
Для фарша:
300 г мякоти рыбы,
1 крупная луковица,
1 ломтик белого хлеба в палец толщиной,
1 стакан молока,
1 яйцо,
соль и перец по вкусу.
Для украшения:
3 яйца,
1 соленый огурец.
Для желе:
1 л бульона,
2 белка,
4 ст. ложки желатина,
по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука.
С очищенного судака снять кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, лука и кореньев сварить бульон, добавив лавровый лист и перец и посолив его в конце варки. Процедить. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Обрезки филе и мякоть, снятую с позвоночной кости и головы, пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и жареным луком, перемешать с яйцом, посолить, посыпать перцем, добавить 2 ст. ложки молока и хорошо все выбить.
Рыбное филе разложить на салфетке, смазанной маслом, на него ровным слоем положить фарш, по длинному краю положить вперемежку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Свернуть галантин рулетом, обернуть довольно туго салфеткой, обвязать прокипяченным шпагатом, как обвязывают ветчинные рулеты. Галантин положить в длинную посуду в кипящий бульон и варить на слабом огне 1-1,5 ч.
Готовый галантин оставить в бульоне, чтобы хорошо остыл.
Остывший галантин осторожно развернуть, порезать на ровные ломтики в палец толщиной, разложить «чешуей» на длинной тарелке и залить осветленным желе.
Для приготовления желе желатин залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и поставить в теплое место на плиту. Когда он разойдется, вылить в процеженный бульон.
Белки взбить в крутую пену и разбавить 1/2 стакана холодной воды. Эту смесь вылить, помешивая, в остуженный бульон, смешанный с желатином, хорошо разболтать и поставить на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет наверх, снять желе с огня и дать постоять на столе 30 мин. Осветленное желе процедить, остудить до консистенции сырого белка и в два приема залить галантин, украсив его предварительно ломтиками вареных яиц, листиками салата, красиво вырезанной морковью.

Форель по-деревенски
Вам потребуется:
1 небольшая форель,
1 помидор,
4 средние картофелины,
для оформления — лимон, маслины, зелень.
Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри. Рыбу уложить на сковороду и запекать 10-15 минут. Затем приготовить гарнир. Из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.

Осетрина с каперсами
Вам потребуется:
200 г филе осетрины,
50 г каперсов,
200 г сливок,
50 г лимона,
20 г оливкового масла,
соль.
Филе осетрины промыть и нарезать на кусочки и посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле. Для приготовления соуса в кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину. Украсить дольками лимона.

Стерлядь в шампанском или белом вине
Вам потребуется:
1 кг свежей стерляди,
1 лимон,
100 г сливочного масла,
1/2 бутылки шампанского.
Стерлядь промыть и выпотрошить, перемыть хорошо в холодной воде, разрезать на толстые куски и после этого каждый кусок досуха вытереть, затем уложить один к одному в сотейник.
В него также выжать сок из 1 лимона, положить сливочное масло, влить шампанское или белое виноградное вино.
Варить под крышкой 5-10 минут, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т. е. толщине, самой стерляди, подавать в сотейнике.

Фаршированная рыба
Вам потребуется:
1,5 кг рыбы,
600 г филе судака для фарша,
1 стакан сливок,
1 ч. ложка зелени эстрагона.
Для соуса:
4 сырых желтка,
100 г сливочного масла,
1 лимон,
8 горошин перца,
1/2 стакана столового уксуса,
1/2 стакана воды.
Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Для приготовления фарша филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок, добавить зелень эстрагона. Для приготовления соуса раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

Судак в кляре
Вам потребуется:
95 г филе судака,
40 г оливкового масла,
соль, перец.
Для кляра:
40 г молока,
40 г пшеничной муки,
2 г растительного масла,
1 яйцо.
Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Опустить рыбу в кляр и жарить.

Судак соте с шампиньонами
Вам потребуется:
1 кг судака,
150 г шампиньонов,
40 г жира,
30 г муки,
40 г масла,
соль.
Судака разделать, промыть и срезать филе с кожей. Филе нарезать небольшими кусками.
Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить грибы, обжарить, накрыть крышкой, влить 1 ст. ложку воды и тушить на слабом огне. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Поставить в духовку, положив сверху 20 г масла или поджарить.
Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.

Палтус с орехами
Вам потребуется:
400 г палтуса,
40 г лимона,
100 г грецких орехов,
50 г укропа,
100 г сладкого перца,
перец,
50 г маслин и оливок, соль.
Палтуса почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 минут при температуре 180°С.
Блюдо украсить кружочками лимона, маслинами и сладким перцем.

Сазан заливной фаршированный
Вам потребуется:
1,5-2 кг сазана,
Для фарша:
300 г филе сазана,
1 морковь,
10 зерен черного перца,
2 лавровых листа,
1 луковица,
1 ч. ложка масла,
1 стакан молока,
2 яйца,
1/2 белого хлеба,
1 ст. ложка манной крупы,
перец и соль по вкусу.
Для желе:
1 ст. ложка желатина,
1/2 литра бульона,
2 сырых белка,
1 лимон.
Для соуса:
1 небольшая вареная свекла,
50 г хрена,
1 банка майонеза,
2 ст. ложки сахара,
соль по вкусу.
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями.
Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и пуски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо от костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон.
Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, укрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушенные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку.
Яйца смешать с 3 ст. ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.
Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки.
Поставить на холод, чтобы украшение хорошо пристыло к желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом. Для приготовления соуса
очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

Рыба с корнишонами
Вам потребуется:
1 кг свежей рыбы,
300 г маринованных корнишонов,
150 г майонеза,
100 мл сухого белого вина,
60 г репчатого лука,
50 г сметаны,
8 г столовой горчицы,
1 вареное яйцо,
90 г моркови,
зелень,
уксус,
перец, сахар, соль по вкусу.
Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны. Готовое блюдо полить приготовленным соусом и украсить зеленью.

Рыба запеченная с маринованными грибами
Вам потребуется:
300 г филе рыбы,
3 ст. ложки растительного масла,
100 г маринованных грибов,
1 луковица,
3 ст. ложки тертого сыра,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов.
Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 минут. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рыба запеченная с грибами
Вам потребуется:
300 г филе рыбы,
1 ст. ложка сливочного масла,
8-10 шампиньонов (небольших),
1 луковица,
100 мл молочного соуса,
1 ч. ложка тертого сыра,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.
Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.

Палтус с ананасом и имбирным соусом
Состав: 4 куска филе палтуса (трески),
7 ч. л. оливкового масла,
7 зубчик чеснока,
7 ч. л. тертого свежего корня имбиря,
1 стакан консервированных ананасов кусочками с сиропом,
зеленый лук, соль, перец.
Филе палтуса промыть, обсушить полотенцем, посолить и поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить рыбу на противень, выстеленный фольгой, и готовить в разогретой до 180°С духовке 7-10 минут.
В это время сделать соус.
В сковороде смешать имбирь и пропущенный через пресс чеснок, 1 минуту поджарить, медленно добавить ананасы с сиропом.
Все хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Уваривать, непрерывно помешивая, до небольшого загустения.
Готовую рыбу сервировать, полить сверху соусом, посыпать нарезанным зеленым луком, сразу подавать.

Рыбный плов «Дебютный»
Данный рецепт плова может приготовить любой, даже тот кто ничего не понимает в кулинарии и приготовлении пищи.
Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу (минтай, треску, навагу) отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. После чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусочками. (Если взять филе рыбы, то и обрабатывать не надо, и костей нет.)
В казанке разогреть 0,5 стакана растительного масла.
Крупную луковицу нарезать тонкими колечками. 3-4 моркови натереть на крупной терке. Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить отварную рыбу и слегка ее обжарить.
Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем переложить его в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу. Казанок накрыть
крышкой и варить плов на тихом огне до готовности не перемешивая.
Подавать к столу с кетчупом или майонезом.

Рыба тушенная с помидорами
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4-6 луковиц, соль, молотый перец, 2 дольки чеснока, сок лимона, 3-4 помидора.
Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить.
Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить рыбу, добавить 2-3 ст. ложки воды, обжаренный ранее лук и помидоры и тушить 30 минут.

Рагу «Угадай-ка»
Название рецепта говорит само за себя, не все сразу понимают из чего это блюдо приготовлено. Блюдо очень необычное.
Вам потребуется: 800 г молок рыбы, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 250 г майонеза, 200-250 г кетчупа, масло или маргарин для жарки, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Измельченный лук спассеровать с тертой морковью, добавить крупно нарезанные молоки и жарить, помешивая, пока молоки не изменят цвет.
Затем добавить картофель, нарубленную зелень укропа и петрушки, посолить. Залить рагу соусом, приготовленным из майонеза с кетчупом (если соус густоват, то добавьте немного холодной воды. Он должен быть чуть гуще кефира).
Тушить под закрытой крышкой на малом огне до готовности картофеля (минут 10-15). Посуду лучше брать с толстым дном.

Рыбное суфле
0,5 кг картофеля, 4 яйца, 1 банка консервированной горбуши, 0,25 стакана молока, 1 луковица, сливочное масло, соль, красный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить, размять. В пюре добавить 4 желтка. Все как следует растереть.
Горбушу размять вилкой и вместе с соком добавить в пюре. Влить молоко, положить мелко порезанный лук. Посолить, поперчить красным молотым перцем.
Форму смазать сливочным маслом, поместить в нее пюре, сверху положить 4 взбитых белка. Поставить суфле в духовку на 20-25 минут.

Рыбные палочки «Капитанские»
1 банка консервов с добавлением масла, 4-5 средних картофелин, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло по вкусу.
Сливаем сок из консервов и перемалываем рыбу в мясорубке вместе с отварным и остывшим картофелем, рисом и 1 головкой репчатого лука. Добавляем сырое яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем.
На разделочную доску насыпаем панировочные сухари. Десертной ложкой берем массу, выкладываем на сухари и катаем колбаски. Советую скатать сразу все, а потом уже жарить. И не делайте слишком длинные колбаски, иначе их будет неудобно переворачивать и они могут поломаться.
Обжариваем колбаски со всех сторон на растительном масле, как обычные котлеты, подливая масло по мере надобности.
Эти палочки украсят праздничный стол и полюбятся вам и вашим гостям. Их получается много, а продукты, как вы видите, доступны и просты.