Рецепты еды

Записи с меткой «блюда из рыбы»

Судак в кляре
Вам потребуется:
95 г филе судака,
40 г оливкового масла,
соль, перец.
Для кляра:
40 г молока,
40 г пшеничной муки,
2 г растительного масла,
1 яйцо.
Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Опустить рыбу в кляр и жарить.

Судак соте с шампиньонами
Вам потребуется:
1 кг судака,
150 г шампиньонов,
40 г жира,
30 г муки,
40 г масла,
соль.
Судака разделать, промыть и срезать филе с кожей. Филе нарезать небольшими кусками.
Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить грибы, обжарить, накрыть крышкой, влить 1 ст. ложку воды и тушить на слабом огне. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Поставить в духовку, положив сверху 20 г масла или поджарить.
Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.

Палтус с орехами
Вам потребуется:
400 г палтуса,
40 г лимона,
100 г грецких орехов,
50 г укропа,
100 г сладкого перца,
перец,
50 г маслин и оливок, соль.
Палтуса почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 минут при температуре 180°С.
Блюдо украсить кружочками лимона, маслинами и сладким перцем.

Сазан заливной фаршированный
Вам потребуется:
1,5-2 кг сазана,
Для фарша:
300 г филе сазана,
1 морковь,
10 зерен черного перца,
2 лавровых листа,
1 луковица,
1 ч. ложка масла,
1 стакан молока,
2 яйца,
1/2 белого хлеба,
1 ст. ложка манной крупы,
перец и соль по вкусу.
Для желе:
1 ст. ложка желатина,
1/2 литра бульона,
2 сырых белка,
1 лимон.
Для соуса:
1 небольшая вареная свекла,
50 г хрена,
1 банка майонеза,
2 ст. ложки сахара,
соль по вкусу.
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями.
Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и пуски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо от костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон.
Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, укрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушенные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку.
Яйца смешать с 3 ст. ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.
Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки.
Поставить на холод, чтобы украшение хорошо пристыло к желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом. Для приготовления соуса
очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

Рыба с корнишонами
Вам потребуется:
1 кг свежей рыбы,
300 г маринованных корнишонов,
150 г майонеза,
100 мл сухого белого вина,
60 г репчатого лука,
50 г сметаны,
8 г столовой горчицы,
1 вареное яйцо,
90 г моркови,
зелень,
уксус,
перец, сахар, соль по вкусу.
Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны. Готовое блюдо полить приготовленным соусом и украсить зеленью.

Рыба запеченная с маринованными грибами
Вам потребуется:
300 г филе рыбы,
3 ст. ложки растительного масла,
100 г маринованных грибов,
1 луковица,
3 ст. ложки тертого сыра,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов.
Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 минут. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рыба запеченная с грибами
Вам потребуется:
300 г филе рыбы,
1 ст. ложка сливочного масла,
8-10 шампиньонов (небольших),
1 луковица,
100 мл молочного соуса,
1 ч. ложка тертого сыра,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.
Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, обрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.

Палтус с ананасом и имбирным соусом
Состав: 4 куска филе палтуса (трески),
7 ч. л. оливкового масла,
7 зубчик чеснока,
7 ч. л. тертого свежего корня имбиря,
1 стакан консервированных ананасов кусочками с сиропом,
зеленый лук, соль, перец.
Филе палтуса промыть, обсушить полотенцем, посолить и поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить рыбу на противень, выстеленный фольгой, и готовить в разогретой до 180°С духовке 7-10 минут.
В это время сделать соус.
В сковороде смешать имбирь и пропущенный через пресс чеснок, 1 минуту поджарить, медленно добавить ананасы с сиропом.
Все хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Уваривать, непрерывно помешивая, до небольшого загустения.
Готовую рыбу сервировать, полить сверху соусом, посыпать нарезанным зеленым луком, сразу подавать.

Рыбный плов «Дебютный»
Данный рецепт плова может приготовить любой, даже тот кто ничего не понимает в кулинарии и приготовлении пищи.
Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу (минтай, треску, навагу) отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. После чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусочками. (Если взять филе рыбы, то и обрабатывать не надо, и костей нет.)
В казанке разогреть 0,5 стакана растительного масла.
Крупную луковицу нарезать тонкими колечками. 3-4 моркови натереть на крупной терке. Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить отварную рыбу и слегка ее обжарить.
Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем переложить его в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу. Казанок накрыть
крышкой и варить плов на тихом огне до готовности не перемешивая.
Подавать к столу с кетчупом или майонезом.

Рыба тушенная с помидорами
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4-6 луковиц, соль, молотый перец, 2 дольки чеснока, сок лимона, 3-4 помидора.
Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить.
Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить рыбу, добавить 2-3 ст. ложки воды, обжаренный ранее лук и помидоры и тушить 30 минут.

Рагу «Угадай-ка»
Название рецепта говорит само за себя, не все сразу понимают из чего это блюдо приготовлено. Блюдо очень необычное.
Вам потребуется: 800 г молок рыбы, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 250 г майонеза, 200-250 г кетчупа, масло или маргарин для жарки, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Измельченный лук спассеровать с тертой морковью, добавить крупно нарезанные молоки и жарить, помешивая, пока молоки не изменят цвет.
Затем добавить картофель, нарубленную зелень укропа и петрушки, посолить. Залить рагу соусом, приготовленным из майонеза с кетчупом (если соус густоват, то добавьте немного холодной воды. Он должен быть чуть гуще кефира).
Тушить под закрытой крышкой на малом огне до готовности картофеля (минут 10-15). Посуду лучше брать с толстым дном.

Рыбное суфле
0,5 кг картофеля, 4 яйца, 1 банка консервированной горбуши, 0,25 стакана молока, 1 луковица, сливочное масло, соль, красный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить, размять. В пюре добавить 4 желтка. Все как следует растереть.
Горбушу размять вилкой и вместе с соком добавить в пюре. Влить молоко, положить мелко порезанный лук. Посолить, поперчить красным молотым перцем.
Форму смазать сливочным маслом, поместить в нее пюре, сверху положить 4 взбитых белка. Поставить суфле в духовку на 20-25 минут.

Рыбные палочки «Капитанские»
1 банка консервов с добавлением масла, 4-5 средних картофелин, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло по вкусу.
Сливаем сок из консервов и перемалываем рыбу в мясорубке вместе с отварным и остывшим картофелем, рисом и 1 головкой репчатого лука. Добавляем сырое яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем.
На разделочную доску насыпаем панировочные сухари. Десертной ложкой берем массу, выкладываем на сухари и катаем колбаски. Советую скатать сразу все, а потом уже жарить. И не делайте слишком длинные колбаски, иначе их будет неудобно переворачивать и они могут поломаться.
Обжариваем колбаски со всех сторон на растительном масле, как обычные котлеты, подливая масло по мере надобности.
Эти палочки украсят праздничный стол и полюбятся вам и вашим гостям. Их получается много, а продукты, как вы видите, доступны и просты.

Рыба запеченная в фольге
500 г рыбного филе, 1 ст. ложка укропа или тмина, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Фольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе, посолить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Фольгу тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо прогретую духовку. Запекать около 1 часа.

Тушеная сельдь «Русалка»
Сельдь свежая — 1 кг, чай в пакетиках — 1-2 пакетика, растительное масло — 2-3 ст. ложки, уксус 9%-ный — 2 ст. ложки, соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу.
Рыбу очистить, разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю, добавить остальные продукты и воды столько, чтобы только покрывала рыбу. Поставить тушить на слабый огонь на 2-2,5 часа.

Рыба запеченная в микроволновке
Чаще всего используют скумбрию свежемороженую, макрель, путассу или тунца.
Одного вида рыбу чистим, моем, нарезаем на куски, (не мелкие, где-то 2-4 см), помещаем в неглубокую тарелку так, чтобы кусочки рыбы были уложены на тарелке, как лепестки ромашки, то есть чтобы не соприкасались друг с другом. Надо слегка посолить с двух сторон по чуть-чуть (рыба для запекания соли не любит) или посыпать специями для рыбы.
Сверху рыбу полить 1 ст. ложкой подсолнечного масла.
Закрыть тонкой маленькой тарелкой так, чтобы рыба была закрыта не полностью, а чтобы по бокам был небольшой зазор. Блюдо прикрывается тарелкой лишь потому, что во время приготовления на первых секундах оно начинает стрелять во все стороны и может измазать камеру.
Подготовленную рыбу поставить в печку на 2 минуты, режим 100%. Когда таймер запикает, СВЧ отключить, вынуть тарелку (осторожно, стараясь не обжечь руки), снять верхнюю тарелочку, кусочки рыбы перевернуть вилкой, накрыть вновь тарелочкой и опять поставить на такое же время. Если по истечении этого времени вдруг покажется, что рыба сыровата, можно поставить еще на 1 минуту.
Но вообще рыба в микроволновке не должна долго запекаться, так как она может стать суховатой.
Вместе с тарелкой в микроволновку ставим граненый (250 г) стакан с водой (для нагрузки).
Если у вас подготовлено две тарелки с рыбой, то запекать лучше по одной, иначе и в одной, и в другой тарелке рыба будет местами сыровата.
Путассу готовим целиком, кладем по 2-4 штуки на тарелку (в зависимости от ее размера).
Отдельно пожаренную или сваренную картошечку выкладываем прямо в эту глубокую тарелку, где запекалась рыба, потому что там на дне образуется вкусный соус. Можно вместо картошки выложить отваренный рис, тоже очень вкусно.
Если вес рыбы больше, чем примерно средняя скумбрия, то время запекания нужно увеличить на 1 минуту.

Тушеная рыба «Минтай в огороде»
Минтай (1 крупная рыбина), 1 морковь, 1 луковица, 1 кг белокочанной капусты, растительное масло, соль по вкусу.
Минтай порезать на порционные куски и обжарить в растительном масле в большой сковороде. Посолить.
Морковь натереть на крупной терке, луковицу покрошить. Капусту нашинковать, как на щи, посолить и помять, чтобы выпустила немного сока.
Накрыть рыбу порезанными овощами, налить 2 стакана горячей воды и тушить 40-50 минут.
Через 20 минут после начала бурного кипения огонь сделать слабенький. Крышка все время должна быть закрыта.
Готовую рыбу посыпать зеленью.
Томатную пасту не кладите — всю вкусноту испортите.

Рыбка «Кефирка»
500-600 г рыбного филе, 1 стакан кефира, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, (укропа), перец, соль.
Положить в кастрюлю слой порезанного репчатого лука, слой моркови. Сверху положить куски рыбы, добавить соль, перец, немного воды, растительного масла, залить рыбу кефиром. Тушить на слабом огне до готовности. Подавать, густо посыпав зеленью.

Котлеты «Бывалый рыбак»
Из филе судака, язя или леща готовим фарш.
На 1 кг фарша добавляем натертые на крупной терке 1-2 большие луковицы, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец — по вкусу.
Из готового фарша мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с двух сторон.
На масле, оставшемся после жарки котлет, готовим подливку. Добавляем муку, поджариваем, затем вливаем молоко и варим до загустения. В конце добавляем любые специи по вкусу (можно раскрошить бульонный кубик). Подливка готова.
Котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде.

Рыба с овощами в омлете
Берем глубокую сковороду, смазываем жиром (маслом, маргарином, что есть).
Свежую рыбу (минтай, треску) чистим, режем на куски и укладываем в сковороду в один слой.
Режем лук, морковку (кому сколько нравится) и сыплем поверх рыбы.
Смешать яйца с молоком и солью. Омлетную смесь аккуратно вылить поверх рыбы и поставить сковороду в духовку на самый маленький огонь на 2-3 часа. Запах и вкус у такой рыбы умопомрачительные!