Рецепты еды

Записи с меткой «Супы»

Суп яблочный на отваре шиповника
Состав: яблоки – 150 г,
шиповник сушеный – 20 г,
сахар – 25 г,
корица – 0,1 г,
хлеб белый – 50 г,
вода – 500 г.
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

Суп молочный с тыквой и манной крупой
Состав: молоко – 350 г,
тыква – 100 г,
крупа манная – 25 г,
сахар – 15 г,
масло сливочное – 10 г,
вода – 100 г.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Борщ на овощном бульоне
Состав: капуста белокочанная – 100 г,
свекла – 70 г,
картофель – 60 г,
морковь – 15 г,
сельдерей – 5 г,
помидоры – 50 г,
петрушка (зелень) – 5 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г,
лимонная кислота – по вкусу (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смородину),
вода – 350 г.
Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать, затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20–30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Свекольник холодный
Состав: свекла – 150 г,
сметана – 50 г,
сахар – 10 г,
1 яичный белок,
огурец свежий – 75 г,
салат лиственный – 10 г,
лук зеленый – 15 г, петрушка, укроп – 5 г,
лимонная кислота – по вкусу,
отвар свеклы – 300 г.
Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Овощной бульон с белковым омлетом
Состав: картофель – 100 г,
морковь – 30 г,
петрушка – 20 г,
1 яичный белок,
молоко – 10 г,
сметана – 20 г,
масло сливочное – 5 г.
Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подселенной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5–6 кусочков.
Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Консоме с цыпленком и макаронами
200 г мяса цыпленка, 100 г макарон, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 помидор, 3 листа салата, белый молотый перец, соль.
Мясо цыпленка вымыть, положить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Макароны отварить до полуготовности в 0,5 л кипящей подсоленной воды, воду слить, макароны промыть холодной водой, нарезать кусочками наискось и положить в кастрюлю с мясом. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Салатные листья вымыть, стряхнуть остатки воды и нарезать небольшими квадратиками. Помидор вымыть, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить плодоножку, сок, семена, нарезать тонкими полосками и положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут. За 2 минуты до готовности положить в суп листья салата, посолить и поперчить.

Суп из черники на рисовом отваре
Состав: черника сухая – 40 г,
рис – 30 г,
сахар – 15 г,
1/10 лимона,
хлеб белый – 50 г,
воды – 750 г.
Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10–15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут, после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники, подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Состав: рис – 50 г,
масло сливочное – 5 г,
бульон мясной – 150 г,
воды – 500 г.
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа, затем процедить и добавить бульон. При подаче к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Мясной обезжиренный бульон с гренками
Состав: кости – 100 г,
мясо– 50 г,
овощи сборные – 10 г,
1/5 яичного белка,
воды – 600 г.
Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4–5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Состав:
Картофель – 100 г,
морковь – 75 г,
рис – 30 г,
масло – 20 г,
молоко – 200 г,
1/2 яичного желтка.
Рис с 1,5 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипятим молоком, заправить желтком и маслом.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом
Состав: крупа овсяная – 40 г,
сливки – 50 г,
молоко – 100 г,
масло – 20 г,
1/2 яйца,
воды – 550 г.
Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Суп перловый на молоке с яйцом
Состав: крупа перловая – 40 г,
молоко – 150 г,
масло сливочное – 20 г,
сахара – 3 г,
1/4 яичного желтка,
воды – 700 г.
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.
Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Суп из креветок
250 г креветок, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого пармезана, 4 ломтика французского батона, белый молотый перец, соль.
Креветки разморозить, вымыть, варить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить и сложить в отдельную миску. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нашинковать. Растопить на сковороде половину сливочного масла, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постоянно помешивая. Добавить к жарящемуся луку томатную пасту, перемешать, убавить огонь и тушить 5 мин. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с 0,75 л кипящей воды, перемешать, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить 5 мин. на среднем огне. Ломтики французского батона намазать с двух сторон оставшимся сливочным маслом и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и положить в каждую по одному ломтику поджаренного батона, посыпанного тертым пармезаном.

Деликатесный суп
250 г филе говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 50 г пармезана, 50 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ч. л. муки, зелень петрушки, 50 г пшеничных сухариков, белый молотый перец, соль.
Филе говядины вымыть, зачистить от пленок, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 35 мин. Бульон процедить, мясо охладить и нарезать полосками. С консервированного зеленого горошка слить жидкость и протереть его через сито. Корень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке и положить в миску с протертым зеленым горошком. Растопить сливочное масло в кастрюле, ввести муку и поджарить ее до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Положить в кастрюлю протертый зеленый горошек и натертый корень сельдерея, залить горячим бульоном при непрерывном помешивании и поставить на слабый огонь на 5 мин. Натереть пармезан на мелкой терке. Взбить яйцо с солью, перцем и тертым сыром и ввести в суп при непрерывном помешивании. Положить в суп говядину и прогреть на слабом огне 2 мин. при непрерывном помешивании. Зелень петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать сухариками и украсить веточками петрушки.

Томатный суп-пюре
6 помидоров, 1 луковица, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 мл молока, 2 ст. ложки тертого пармезана, белый молотый перец, соль.
Базилик и зелень петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Несколько веточек оставить для украшения. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Помидоры вымыть, бланшировать в горячей воде 1 мин., снять кожицу, удалить плодоножку и семена и нарезать тонкими дольками. Положить в кастрюлю лук, базилик, зелень петрушки и помидоры, залить 0,25 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Содержимое кастрюли протереть через сито. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до золотистого цвета. Влить на сковороду молоко и прогревать при непрерывном помешивании до загустения. В кастрюлю с томатной массой выложить содержимое сковороды, перемешать, посолить, поперчить и оставить на слабом огне на 3 мин. Выжать из лимона сок, предварительно отрезав несколько кружков для украшения (по одному на каждую порцию). Добавить в суп свежевыжатый лимонный сок. Суп разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном, украсить каждую порцию кружком лимона и зеленью петрушки.

Суп хлебный
25-30 г хлеба, 15 г тертого сыра, 1 яйцо, 250 мл бульона, 0,2 г мускатного ореха, перец, соль по вкусу.
Хлеб протереть через сито и смешать с тертым сыром и взбитым яйцом, добавить соль, перец и тертый мускатный орех. Тщательно все перемешать до однородной массы и добавить в кипящий бульон, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 10 мин. Перед тем как подавать на стол, тщательно размешать, чтобы не образовались комки.

Итальянский грибной суп
230 г грибов, 60 г пшеничной муки, 150 мл бульона, 50 мл сухого красного вина, 0,2 г перца, 65 г сливочного масла, 600 мл молока, 5 г мускатного ореха, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Грибы тщательно перебрать, очистить, вымыть в проточной воде и нарезать соломкой. Потом пассеровать на растопленном сливочном масле, залить вином и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. Добавить муку и варить примерно 1 мин., после чего соединить с бульоном. При подаче в суп добавить теплое молоко, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и мускатный орех и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп по-генуэзски
120 г баклажанов, 65 г зеленой фасоли, 3-4 клубня картофеля, 65 г белокочанной капусты, 50 г кабачков (тыквы), 2-3 помидора, 50 г белых грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 л воды, 30 г фасоли, 2 ст. л. риса, 2 зубчика чеснока, 25 г грецких орехов, 20 г брынзы, 20 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи и белые грибы помыть, нарезать ломтиками средней толщины и положить в кастрюлю. Добавить половину вымытой зеленой фасоли в кастрюлю с овощами. Налить оливковое масло, добавить холодной воды, посолить и варить на среднем огне. В готовый суп добавить отдельно сваренную зеленую фасоль и вымытый рис. Заправить чесноком, растертым с очищенными грецкими орехами, сливочным маслом, брынзой, сыром и растительным маслом.

Тефтели в бульоне
150 г копченой грудинки или корейки, 100 г сыра пармезан, 100 г сырых итальянских колбасок, 2-3 яйца, 100 г муки, 250 мл молока, 250 г молотых белых сухарей, 150 мл мясного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Молотые сухари размешать с молоком, добавить соль, яйца (по одному), измельченную петрушку. Корейку и сырые колбаски нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке, добавить к молоку с сухариками. Образовавшуюся массу тщательно перемешать, добавляя муку, чтобы получился фарш, как для котлет. Сформовать тефтели, обвалять их в муке. Запускать тефтели в кипящий мясной бульон (можно использовать бульонные кубики) и варить 15-20 мин. Подавать с бульоном, заправив по желанию сметаной и зеленью.

Минестроне — овощной суп
4-5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 моркови, 100 г гороха, 300 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г фасоли, 100 г бобов французских, 1/4 кочана капусты, пряная трава, 8-10 листьев свеклы, сыр пармезан, соль по вкусу.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, часть картофеля, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту), пряную траву, сварить. В конце добавить свекольные листья и нарезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофель и немного фасоли, после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп можно подавать с тертым сыром пармезан.