Рецепты еды

Записи с меткой «Блюда из мяса»

Шницель из телятины в слоеном тесте
Состав: 300 гр. замороженного слоеного теста,
2 куска филе телятины (по 400 гр.),
соль, перец,
3 ст.л. топленого масла,
125 мл. белого вина,
125 мл. бульона,
4 ст.л. миндальных листочков,
4 ст.л. рубленой петрушки.
4 ломтика бекона,
1 желток,
100 гр. сметаны.
Слоеное тесто разморозить. Нагреть духовку до 200℃. Мясо приправить и обжарить в разогретом топленом масле. Влить белое вино, бульон и тушить под крышкой до готовности. Слоеное тесто уложить внахлест и раскатать двумя квадратами со сторонами на 2 см длиннее кусков мяса. Тесто посыпать миндалем и петрушкой. Сверху выложить бекон, мясо, соединить края теста и смазать желтком. Запекать 15 мин на смазанном жиром противне.
Вылить сметану в выделившийся при жаренье сок, довести его до кипения, посолить и поперчить. Мясо разрезать и разложить по тарелкам вместе с соусом. Можно украсить зеленью.

Свиные шницели с миндально-сырной корочкой
Состав: 4 свиных шницеля (по 200 гр.)
50 гр. тертого сыра,
100 гр. листочков миндаля,
1 яйцо,
соль, перец, сахар,
4 ст. л. муки,
3 ст. л. топленого масла,
4 моркови,
2 головки кольраби с зеленью,
1 ст.л. сливочного масла,
125 мл. бульона.
Сыр смешать с миндалем. Яйца взбить и приправить. Мясо обвалять в 3 ст.л. муки, затем во взбитом яйце и в миндально-сырной смеси. В топленом масле обжарить шницели по 2 мин. с каждой стороны, затем 12-15 мин. жарить в духовке при 180℃.
Морковь и кольраби очистить и нарезать соломкой, зелень кольраби за исключением нескольких листиков нарезать полосками, 1 ст.л. муки подрумянить в сливочном масле, развести бульоном и кипятить 3 мин. Добавить овощи и тушить 10 мин.
Приправить овощи солью, молотым черным перцем, сахаром, посыпать зеленью и разложить по тарелкам вместе со шницелями. Украсить зеленью кольраби.

Свинина со спаржей по-азиатски
Состав 4 порции: 400 гр. свиного филе,
1 зубчик чеснока,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
2 ст.л. соевого соуса,
по 1 щепотке соли и перца,
4 ст.л. растительного масла,
250 г зеленой спаржи (солено-консервированной),
4 моркови,
1 пучок зеленого лука,
100 мл. кокосового молока,
перец.
Филе нарезать полосками. Чеснок порубить. Смешать с имбирем, соусом, солью, перцем и 1 ст.л. растительного масла и замариновать в смеси мясо. Спаржу вымыть, очистить в нижней трети от кожицы и нарезать кусочками. Морковь и зеленый лук вымыть, очистить и нарезать.
Мясо жарить в течение 3 мин., помешивая, в 2 ст.л. разогретого растительного масла, затем выложить из сковороды. Долить еще 1 ст.л. растительного масла. Около 4 мин. жарить в нем овощи. Добавить кокосовое молоко и полоски мяса. Тушить все около 1 мин. Приправить солью и перцем. Подавать, по желанию, с рисом и белым вином.

Блюдо из мяса с фасолью «Колдовское блюдо»
Состав: 1 кг. говядины,
2/3 стакана воды,
1/3 красного вина,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
1/4 ч.л. сушеного измельченного чабреца,
1/4 ч.л. черного перца,
4 моркови,
300 гр. зеленой фасоли,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
2 бульонных кубика.
Обжарить мясо с разных сторон на растительном масле. Добавить воду, вино, рубленый чеснок, лук, бульонные кубики, чабрец, перец и варите 1 час. Затем добавить нарезанную морковь и варить еще 40 минут. За 10 минут до готовности положить зеленую фасоль. После чего мясо выложить на тарелку, а бульон слить в чашку.
Приготовить соус: смешать кукурузный крахмал с 2 ст.л. воды, влить мясной бульон и поставить на огонь. Варить до загустения. Приготовленным соусом полить мясо.

Мясо по-венгерски
Состав: 500 гр. постной свинины,
2 ст.л. крахмала,
3 средние луковицы,
2 яйца,
0,5 десертной ложки соли,
2 ч.л. сахара, перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками со стороной 7 мм, добавить мелко нарубленный лук остальные компоненты перемешать в эмалированной посуде. Поставить мясо в холодильник на 30-60 минут. Ложкой выложить массу на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить котлеты с двух сторон по 3-5 минут, до румяной корочки. Подать в горячем виде с любым гарниром.

Печень по-строгановски со сметаной
Состав 4 порций: 1 кг. говяжьей печени,
80 гр. топленого или растительного масла.
Соус: 300 гр. сметаны,
30 гр. пшеничной муки,
300 гр. бульона,
200 гр. репчатого лука,
20 гр. сливочного масла или маргарина,
60 гр. томатного пюре,
У печени удалить пленку и крупные протоки.
Муку подсушить без изменения цвета. Охладить и развести с теплым бульоном (можно приготовить из бульонного кубика) Лук нарезать соломкой и пассеровать в сливочном масле без изменения цвета.
Сметану довести до кипения, соединить с разведенной мучной пассировкой и пассированным луком, варить 5-7 минут.
Подготовленную печень нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, положить ровным слоем на разогретую с топленым маслом сковороду и быстро обжарить при помешивании до образования корочки. Добавить томат- пюре, обжарить все вместе еще 1 минуту. Залить сметанным соусом и довести до кипения.
При подаче печень уложить на тарелку вместе с соусом, а сбоку разместить гарнир.

Печенка с беконом
Состав 4 порции: 500 гр. телячьей или говяжьей печенки,
1-2 ст.л. топленого масла,
8 обжаренных ломтиков бекона,
2 ст.л. каперсов,
соль,
свежемолотый черный перец.
Удалите пленку и желчные протоки у печенки и нарезать овальными кусками толщиной 1 см.
Растопить масло в сковороде. Обжарить ломтики печенки с обеих сторон. Приправить солью и перцем.
Положить печенку на сервировочное блюдо, украсить беконом и каперсами.
Вариации:
Чтобы приготовить печенку с паприкой, необходимо смешать 3 ст.л. муки, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. белого перца и 1 ч.л. паприки.
Обвалять кусочки печенки в мучной смеси и обжарить в масле в течение 2-3 минут (каждую сторону). Снять печенку со сковороды и влить 150 гр. густых сливок, прокипятить. Уложить печенку на тарелку и полить образовавшимся соусом. Украсить колечками перца. Подавать с вареным картофелем, салатом из помидоров.

Печень телячья с сыром
Состав 4 порции: 4 ломтика телячьей или говяжьей печени (общий вес примерно 500 гр.),
2 ст.л. овсяных хлопьев «Геркулес»,
1 ст.л. маргарина,
соль и белый перец.
Соус: 60 гр. сыра,
150 гр. куриного бульона,
100 гр. сухого белого вина,
50 гр. сливок,
1 мелко рубленная маленькая луковица,
1 ч.л. маргарина,
1 ч.л. муки,
соль, перец.
Гарнир: 4 ломтика жареных яблок,
4 ч.л. каперсов.
Для соуса слегка поджарить рубленый лук в небольшом количестве маргарина. Нарезать сыр кубиками. Расплавить, помешивая, на слабом огне. Добавить бульон и вино. Смешать муку и сливки. Соединить с соусом. Довести до кипения, помешивая, накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
Смешать хлопья с солью и перцем. Обвалять в смеси ломтики печени. Растопить маргарин и жарить печень по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить ломтики печени на теплые тарелки. В каждую тарелку положить по 1 жареному ломтику яблока и 1 ч.л. каперсов. Соус подайте отдельно.

Жареное мясо молодого барашка
Состав 8-10 порций: 1 лопатка или окорок молодого барашка,
3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками,
2 ч.л. свежего розмарина,
щепотка смеси сушеных трав,
немного соевого соуса.
Острым ножом сделать в мясе несколько разрезов и вставить в них ломтики чеснока. Смешать соль, перец и розмарин. Втереть в мясо и положить его в форму для жарки. Поставить форму в нижнюю часть духовки и запечь при 180°С до готовности. У готового мяса при проколе выделяется прозрачный сок.
Вынуть мясо из духовке, положить на разделочную доску и накрыть фольгой. Прежде чем разделывать мясо, дать ему постоять 15 минут.
Сохранить мясной сок. Слить жир из формы, оставшийся экстракт залить небольшим количеством воды и прокипятить. Добавить воду к мясному соку до объема примерно 600 гр. Довести до кипения, приправить по вкусу.
Нарезать мясо ломтиками и подать к столу вместе с соусом.

Жаркое из говядины
Состав 6 порций: 750 гр. мякоти говядины,
600 гр. картофеля,
150 гр. репчатого лука,
2 бульонных кубика,
6 лепешек любого теста (пресное, слоеное или дрожжевое),
100 гр. растительного масла,
3 ст.л. рубленой зелени.
Говядину нарезать продолговатыми кусочками по 2 на порцию, надеть на шпажку и обжарить. Положить в горшочек, не снимая со шпажки.
Картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на масле и уложить в горшочек на мясо. Сверху положить колечки жареного лука.
Содержимое горшочка залить бульоном, чтобы он слегка покрыл продукты, посолить, добавить специи.
Горшочек закрыть тестом, проткнуть сквозь шпажки, и тушить в духовке 30-40 минут. При подаче на шпажки наколоть ломтики свежего огурца и помидора. Рубленую зелень подать отдельно.

Говяжья поджарка с перцем
Состав 6 порций: 750 гр. мякоти говядины,
300 гр. сладкого перца,
2 луковицы, колечками,
50 гр. топленого масла,
200 гр. кетчупа,
рис для гарнира.
Мякоть говядины нарезать пластинами 2 см., хорошо отбить, затем нарезать поперек волокон брусочками.
Мясо быстро обжарить на масле до корочки, добавить слегка обжаренный лук и перец, нарезанный соломкой, и жарить при помешивании 5-7 минут. Посолить, поперчить, заправить кетчупом и довести до кипения.
Подать мясо, посыпав рубленой зеленью, с вареным рисом.

Терияки из говяжьей вырезки
Состав на 4 порции: 500 гр. вырезки говядины,
2 ст.л. семян кунжута,
1 палочка свежего имбиря,
соль.
Маринад: 3 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. крупно молотого черного перца,
1 ч.л. сахара.
Смешать все ингредиенты для маринада в чашке. Нарезать мясо соломкой и положить в маринад. Мариновать в прохладном месте примерно 30 минут.
Разогреть большую сковороду без жира. Добавляя понемногу мясо, поджарить его на сильном огне. Приправить солью и хорошо прогреть. Посыпать семенами кунжута и добавить немного тертого свежего имбиря.
К столу подать с рисом или лапшой и слегка отваренными овощами.

Шницель из телятины
Состав 4 порции: 600 гр. телятины (окорока или мякоти корейки),
1 яйцо,
90 гр. сухарей,
по 50 гр. топленого и растительного масла,
30 гр. каперсов,
1 лимон,
50 гр. сливочного масла.
Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать порционными кусками поперек волокон толщиной 1-1,5 см, отбить, придать овальную форму и посыпать солью и перцем. Подготовленные куски смочить в льезоне (яйцо с небольшим количеством воды или молока), запанировать в сухарях и жарить на раскаленной с жиром сковороде при 170°С с обеих стором до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке
С лимона срезать цедру, нарезать ее тонкой соломкой, соединить с растопленным сливочным маслом, прогреть 1 минуту при слабом нагреве и добавить отжатые от рассола каперсы.
При подаче шницель уложите на блюдо, полить маслом с цедрой и каперсами, сверху положить кружочек лимона и оформите веточкой зелени. На гарнир можно подать жареный картофель, баклажаны или кабачки.

Швейцарский шницель
Состав 4 порции: 4 тонких ломтика мякоти окорока или корейки телятины или свинины,
4 ломтика сыра эмменталь, или костромского, пошехонского,
8 тонких ломтиков копченной ветчины,
3 ст.л. муки,
1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды,
85 гр. хлебных крошек,
2-3 ст.л. сливочного масла.
Отбить телятину, чтобы получились тонкие ломтики. Уложить ломтики ветчины на половину ломтика телятины, затем ломтики сыра, закрыть ломтиком ветчины и накрыть незаполненной половинкой ломтика телятины. Хорошо сжать. Приправить солью и перцем.
Обвалять шницель в муке, затем намазать взбитым яйцом и нанести слой хлебных крошек. Оставить в сторону, пока не затвердеет внешняя оболочка.
Растопить масло в сковороде и обжарить шницели на слабом огне с обеих сторон по 6-8 минут.
Нарезать шницели толстыми кусками и положить на разогретое сервировочное блюдо. Залить небольшим количеством жира со сковороды. Подавать с печеным картофелем, горошком и салатом из свежих помидоров.

Свиной шницель с лесным орехом
Состав 4 порции: 4 ломтика свинины (окорок, корейка),
3 ст.л. муки,
1 яйцо,
85 гр. молотых лесных орехов,
2 ст.л. топленого масла,
соль, свежемолотый перец.
Отбить мясо, приправить солью, перцем. Обвалять в муке, намазать взбитым яйцом и посыпать орехами. Растопить масло в сковороде Положить мясо, обжарить на слабом огне с обеих сторон. Прогреть в духовке или под крышкой 5-7 минут. Положить шницели на разогретое сервировочное блюдо. Подать с картофельным пюре или приготовленной на пару брокколи.

Бифштекс с грибами
Состав 4 порции: 650 гр. говядины (вырезки),
60 гр. грибов свежих или мороженых,
40 гр. животного топленого жира,
20 гр. маргарина или топленого масла,
400 гр. жареного картофеля,
200 гр. свежих или консервированных помидоров.
Бифштекс нарезать из вырезки под прямым углом толщиной 20-30 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем.
Жарить бифштекс на сковороде с жиром, нагретым до 170°С. Как только образуется корочка, нагрев уменьшите и довести мясо до готовности, посолить. На раскаленную с маргарином сковороду положить грибы, нарезанные ломтиками и обжарить до готовности, посолить.
При подаче бифштекс уложить на тарелку, полить мясным соком, сбоку уложить гарнир из жареного картофеля, помидор. Сверху на бифштекс положить жареные грибы. Оформить зеленью.

Медальоны из свинины
Состав 6 порций: 6 кусочков мякоти свинины по 125 гр.,
6 ломтиков бекона,
5 ст.л. кетчупа,
1 ст.л. коньяка или рома.
Кусочки свинины слегка отбить, придав круглую форму Обернуть каждый кусачек ломтиком бекона, закрепить ниткой или деревянными шпильками Посолить и поперчит.
Запекать в духовке при 170°С 30 минут. Смазать сверку смесью кетчупа, красного перца и коньяка и запекать еще 5-7 минут.
Подавать с гарниром из овощей, оформить зеленью.

Свиные отбивные регатта
Состав 4 порции: 8 отбитых кусочков мякоти свинины,
0,5 ч.л. паприки,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
0,5 чайной ложки смеси четырех специй,
8 помидоров,
1 тонко нарезанная луковица,
0,5 ч.л. сушеного тимьяна,
1 измельченный зубчик чеснока (по желанию),
1 лавровый лист,
свежемолотый белый перец.
Приправить кусочки мяса перцем и паприкой. Растопить масло в сковороде
и обжарить отбивные с обеих сторон. Переложить в жаропрочную кастрюлю и добавить соль и смесь четырех специй.
Ошпарить помидоры. Очистить от кожицы и нарезать. Обжарить лук в той же сковороде, в которой поджаривались отбивные. Добавить помидоры, тимьян, чеснок и измельченный лавровый лист. Проварить смесь в течение 2-3 минут. Приправить солью по вкусу и залить отбивные. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока свинина не станет мягкой.
Посыпать укропом и петрушкой. Подавать с вареным рисом или спагетти.

Свинина с соусом из красного перца
Состав 4 порции: 400 гр. мякоти спинной части свинины или свиного окорока,
1 ст.л. маргарина.
Соус: 200 гр. воды,
0,5 бульонного кубика,
1мелко рубленная луковица,
1 ст.л. соуса чили,
0,5 ст.л. соевого соуса,
1 ч.л. неострой горчицы,
1 ст.л. толченых зернышек,
красного перца,
0,5 ст.л. муки,
100 гр. сливок,
1 толченый зубчик чеснока.
Довести воду с бульонным кубиком до кипения. Положить лук, соус чили, соевый соус, горчицу и зернышки красного перца. Вновь довести до кипения и варить на слабом огне несколько минут, немного охладите. Смешать муку и сливки и взбить смесь с соусом. Добавить толченый чеснок и приправить по вкусу. Варить на слабом огне несколько минут, пока соус немного не загустеет.
Нарезать свинину толстыми ломтиками, обжарить в сковороде. Приправить солью и перцем. Положить ломтики мяса в соус и прогреть на слабом огне за несколько минут до подачи.

Свинина с клюквой
Состав 6 порций: 750 гр. мякоти свинины,
200 гр. свежих или замороженных грибов,
60 гр топленого масла,
60 гр. сыра,
120 гр. клюквы,
60 гр. сахара,
соль, перец по вкусу,
рис с овощами и зеленью для гарнира.
Грибы мелко нарезать и обжарить в масле, посолить. Мякоть свинины нарезать тонкими широкими ломтиками, отбить, посыпать солью и перцем. На середину ломтика положить жареные грибы и свернуть рулетиком. Рулетики можно сколоть шпажкой.
Клюкву разтереть с сахаром и смешать с тертым сыром.
Рулетики обжарить в масле до золотистого цвета. Сверху положить клюквенную смесь и запекать в духовке. Подать с гарниром из вареного риса с овощами и зеленью.