Рецепты еды

Записи с меткой «пасхи и куличи»

Пасха «По–царски»
2кг свежего, протертого сквозь сито творога, смешать с 10 сырыми яйцами, 400г несоленого сливочного масла, 800г свежей сметаны. Сложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, довести до кипения, но не кипятить! Снять с огня, поставить на лед и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока смесь совершенно остынет. Добавить 2 стакана сахарного песка, немного ванилина, половину стакана измельченного миндаля и столько же изюма, тщательно размешать, выложить в подготовленную форму и поместить в холодное место, положив сверху гнет, на 12 часов. Пасха получается нежной и вкусной!

Пасха «С вареной сгущенкой»
Размять 1кг творога с 1 пачкой сливочного масла и 1 банкой вареной сгущенки. Мелко нарезать курагу, измельчить обжаренный миндаль и добавить к полученной массе. Форму выстлать марлей и уложить туда творожную массу. Сверху поставить гнет на 3-4 часа, чтобы из творога вышла лишняя влага. Затем поставить на 24 часа в холодильник. После этого нужно аккуратно вынуть пасху из формы и украсить.

Пасха «Классическая»
2кг свежего, хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь мелкое сито. В отдельную кастрюлю положить 300г свежего сливочного масла, 400г свежей сметаны, 3 яйца и , непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем все это растереть с творогом, прибавить 1 сырое яйцо, 1ч. ложку соли и еще раз растереть до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из мягкой ткани, смочить ее водой и уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место на 24 часа, чтобы вытекла сыворотка. После этого убрать гнет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, снять форму и салфетку, подать на стол.

Пасха «Сливочная»
Смешать 5 стаканов сливок, 5 стаканов свежей сметаны, 2 стакана молока. Поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов, чтобы створожилось, либо варить на водяной бане. Затем аккуратно вылить в сложенную в несколько раз марлю и дать стечь сыворотке. Приготовленный таким образом творог посолить по вкусу, добавить 1 сырое яйцо, сахарный песок(лучше пудру), растереть до однородности, выложить в подготовленную форму и поместить на несколько часов под гнет, в прохладное место. После этого нужно аккуратно вынуть пасху из формы и – можно подавать на стол.

Пасха «Необычная»
Вам потребуется:
1кг обезжиренного творога;
125г размягченного сливочного масла;
Соль на кончике ножа;
5 яиц;
250мл сметаны;
1 стакан изюма;
1 стакан очищенного сладкого и 1-2 зернышка горького миндаля;
Натертая цедра от 1 лимона;
1 ст.ложка нарубленных цукатов из лимонной корки;
1 ст.ложка нарубленных цукатов из апельсиновой корки;
Для украшения ;
50 г очищенного сладкого миндаля;
Лимонные и апельсиновые цукаты;
12 шт. глазированной вишни или вишни из компота.
Масло растереть добела, добавить соль, яйца, сметану и хорошо смешать с творогом до однородности. Эту массу нужно как следует нагреть( но не варить) при непрерывном помешивании. Когда масса станет горячей, снять с плиты и продолжать помешивать, пока не остынет. После этого добавить промытый и высушенный изюм, лимонную цедру, рубленый миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты. Специальную форму выстелить чистой тканью, наполнить творожной массой, положить поверх массы подходящее по размеру блюдце и сверху придавить грузом. На 12 часов поместить пасху в холодильник. Перед подачей на стол вытолкнуть из формы, снять ткань и поместить на блюдо. Украсить пасху сверху и по бокам глазированной вишней, миндалем и цукатами. С одной боковой стороны выложить по вертикали буквы «ХВ».

Пасха «Творожная с шоколадом»
Вам потребуется:
2кг свежего творога;
200г шоколада;
200г сахарной пудры;
200г сливочного масла;
2 стакана сметаны;
1 стакан цукатов.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и оставить. Затем взять творог, протереть через сито, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью, вынести на холод и положить под гнет. Через 36 часов пасху можно вынимать из формы и подавать к столу.

Пасха с изюмом и миндалем
Вам потребуется: 1,5 кг творога, 1 ст.ложка сметаны, 4 стакана сахара, 9 яиц, 200г масла, 1 стакана изюма, 100г миндаля.
Отжатый, протертый сквозь сито творог смешать со сметаной, сахарным песком, яйцами, сливочным маслом, изюмом, миндалем. Всю эту смесь прогреть на огне до горячего состояния, но не кипятить, выложить в подготовленную форму и поставить на холод под легким гнетом на сутки.

Пасха со сливками
Вам потребуется: 2 кг творога, 4 яйца, 1,5 стакана сливок, 300г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль. Тщательно размешать и довести до кипения. Снять с огня, поставить на лед и размешивать, пока не остынет. После этого выложить в подготовленную форму, поставить под гнет в прохладное место на сутки.

Пасха сметанная
Вам потребуется: 2,5 кг творога, 1 стакан сметаны, 200г сливочного масла, 2ч.ложки соли, полстакана сахара.
Отжатый творог с сахаром протереть сквозь решето или сито. Положить в творог свежую сметану, сливочное масло, соль, сахарный песок, перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из мягкой, тонкой ткани, смочить ее водой и уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место( но не на лед) на сутки, чтобы вытекла сыворотка. После этого убрать гнет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку, подать на стол, украсить пасху крашеными яйцами.

Пасхальный кулич на сливках
Вам потребуется: 300мл сливок, 50г дрожжей, 1кг муки, 1,5ч ложки соли, 300г сахара, 6 яиц, 300г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 100г цукатов, 100г грецких орехов, растительное масло для выпекания.
В сливках распустить дрожжи, добавить 0,5 кг муки, хорошо перемешать, 6 желтков растереть с солью и сахаром, влить растопленное масло и все тщательно перемешать. Убрать в теплое место на 4 часа. Всыпать оставшуюся муку, ванилин, перемешать и вновь дать подняться.
В тесто аккуратно подмешать орехи и цукаты и выложить по смазанным формам на 2\3 высоты. Дать подняться. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать куличи в течение 1 часа. Через 30 минут после начала выпекания верх прикрыть фольгой. Куличи остудить, верх по желанию украсить помадкой или глазурью.

Кулич «Английский»
Чтобы тесто лучше поднялось, все продукты должны быть теплыми. Состав: 800 гр. муки,
400 гр. сливочного масла,
2 стакана сахара,
1,5 стакана молока,
1 пакетик сухих дрожжей,
3 яйца,
2 стакана изюма без косточек.
В половину стакана теплого молока всыпать дрожжи и дать подняться. В муку положить масло, сахар, влить стакан горячего молока и вымесить тесто. Соединить с поднявшейся закваской, еще раз вымесить и дать подняться. Когда тесто поднимется, вбить в него желтки, добавить изюм и отдельно взбитые белки, переложить в форму, дать еще раз подняться и испечь в духовке.

Кулич «По старинному рецепту»
Состав: 1 кг. муки,
1,5 стакана теплой воды,
50 г. дрожжей,
2 яйца,
125 гр. сливочного масла,
полстакана сахара,
полстакана промытого и подсыпанного мукой изюм,
полстакана мелких цукатов,
корица на кончики ножа (при желании).
С вечера замесить достаточно крутого теста, накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Утром выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на 2 части, переложить в смазанные маслом формы и дать хорошо подняться. Когда на поверхности появятся пузыри, смазать куличи яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока, и поставить на 40 минут в горячую духовку180 ℃ .

Кулич «Самый простой»
Состав: 1 л. молока,
4 яйца,
250 гр. маргарина,
щепотка соли,
ванилин на кончике ножа,
1,5 стакана сахара,
1 пакетик дрожжей,
полстакана изюма,
4 стакана муки.
Изюм промыть, обсушить и припудрить мукой. В оставшуюся муку добавить соль, дрожжи, молоко, перемешать и поставить в теплое место подниматься. Сахар растереть добела с желтками, смешать с распустившимся маргарином, добавить ванилин. Сладкую массу соединить с тестом, добавить изюм, ввести взбитые белки и дать еще раз подняться. Тесто разделить на порции, наполнить формы до половины, дать подняться на 2/3 высоты и поставить в духовку на 180 ℃ .

Кулич «Шоколадный»
Состав: Соединить полстакана воды, пакетик дрожжей и 1,5 стакана муки. Когда закваска поднимется, добавляем 12 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара, 3 стакана очищенного и натертого миндаля, 200 гр. натертого горького шоколада, полстакана водки, полстакана красного вина, полстакана молотых черных сухарей. 2 ст. ложки мелко нарезанных цукатов, щепотку корицы, сок одного лимона. Все перетираем деревянной лопаточкой. Когда тесто станет однородным, убираем в теплое место, чтобы поднялось. После этого вводим 12 белков, взбитых в крепкую пену, и постепенно, маленькими ситечком, добавляем муку, чтобы тесто было гуще, чем на оладьи. Разливаем в формы, выложенные промасленной бумагой и обсыпанные мукой, дать подняться и ставим примерно на 1,5 часа в разогретую духовку до 180 ℃ .Остывшие куличи заливаем цветной глазурью.

Пасха «Заварная»
Состав: 1,5 кг. отжатого творога,
6 желтков,
2 стакана сахара,
1,5 стакана сливок,
400 гр. изюма,
ванилин на кончике ножа.
Творог положить под пресс и уберите на несколько часов в холодильник. Отжатый творог протрите через сито. Желтки разотрите с сахаром и ванилином, разведите сливки, переложите в сотейник и варите на слабом огне, пока не начнет густеть и пузырится. Снимите с огня, положите сливочное масло, нарезанное кусочками, размешайте, остудите. Соедините компоненты в миксере, добавьте изюм, переложите в пасочницу, поставьте гнет и уберите в холодильник на сутки.

Пасха «Из вареных желтков»
Состав: 800 гр. мягкого творога,
20 вареных желтков,
2 стакана сахара,
0,5 кг. сливочного масла.
ванилин на кончике ножа.
Творог и желтки протирают через сито, добавляют распущенное масло, сахар, ванилин, перемешивают и выкладывают на стол. На столе массу раскатывают скалкой, а потом выкладывают в форму и убирают в холодильник.

Пасха «Из топленого молока»
Состав: 2 литра топленого молока,
2 литра простокваши,
3 стакана сметаны,
1 желток,
2 стакана сахара,
ванилин на кончике ножа.
Молоко должно быть хорошо стопленное, сметана натуральная (не восстановленная). Молоко можно стопить самим, перелив в керамический горшок и поставить на 12 часов в духовку на 50 ℃ .Все смешать в большой кастрюле и кипятить на слабом огне, пока не отделиться сыворотка. Потом массу процеживаю через марлю, а творожную часть пропускаем через сито, добавляем желток, сахар, ванилин, выкладываем в форму, ставим гнет и убираем в холод.

Пасха «Из сметаны с шоколадом»
Состав: 5 стаканов густой жирной сметаны,
400 гр. горького шоколада,
400 гр. сливочного масла,
6 желтков,
2 стакана сахара,
полстакана 10 % сливок,
ванилин на кончики ножа.
Сметану завязываем в полотняную салфетку и на несколько часов подвешиваем в прохладном месте, чтобы стекла вся сыворотка. В сахар добавляем ванилин и растираем с желтками. Шоколад натираем на мелкой терке, половину соединяем с желтками, вливаем туда же сливки. Перекладываем массу в металлический сотейник и варим на слабом огне, пока на ложке не станет появляться густой налет. Остужаем, соединяем со сметаной, оставшимся шоколадом и растертым до бела сливочным маслом. Взбиваем миксером, перекладываем в пасочницу, проложенную мокрой марлей, ставим гнет и отправляем в холодильник на глубокой тарелке на двое суток. Подаем холодной.

Пасха «Простая из творога»
Состав: 800 гр. творога,
2 стакана сахара,
1,5 стакана густых сливок,
4 желтка,
350 гр. сливочного масла,
ванилин на кончике ножа.
Творог заворачиваем в салфетку и кладем под пресс на ночь.
Желтки растираем с сахаром, добавляем масло, ванилин перемешиваем. Протираем творог через дуршлаг или металлическое сито, соединить все компоненты и хорошо растереть, чтобы масса стала однородной. По вкусу можно добавить изюм, цукаты или цветной мармелад, переложить в форму, поставить гнет и убрать на сутки в холодильник.

Кулич «Пасхальный»
Вам потребуется
1 кг муки, 0,5 литра молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г миндаля, 1 лимон, 150 г изюма.
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного. В небольшой части этого же молока развести дрожжи, добавив сахар ( 2 столовые ложки). В молоко высыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить желтки, весь оставшийся сахар, растительное масло, натертую цедру лимона, часть измельченных ядер миндаля, изюм, посолить, добавить взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто до тех пор, пока не появятся пузыри.
Затем положить тесто в смазанную мукой форму, дать ему подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Затем осторожно, чтобы не поломать и не осадить, вытащить из формочек и охладить. Украсить взбитым белком с сахаром, посыпать орехами.