Рецепты еды

Февраль 2016

Компот из шиповника
Зрелые крупные плоды разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, бланшировать в кипятке 2 минуты, немедленно охладить.
Уложить в банки, залить сиропом (300 г. сахара, 1 л. воды, в которой бланшировались плоды, 4 г. лимонной кислоты) и стерилизовать.
Пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, если в кипящей воде — 3-5 минут соответственно.
Компот можно сделать ассорти — с грушами, сливами, яблоками.

Маринованная капуста с патиссонами
Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин., охладить холодной водой. Уложить в простерилизованную банку (трехлитровую) и залить горячим маринадом.
Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, все вскипятить и варить 5-7 минут в маринаде овощи.

Консервирование помидоров с виноградом
На трехлитровую банку: сладкий перец — 1 шт., горький перец — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., лист смородины -5 шт., листья вишни — 4 шт., черный перец — 10 горошин, лист хрена, укроп, петрушка, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, виноград — 1 кисть.
В простерилизоваиную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 минут. Слитую воду прокипятить и снова залить помидоры. Сразу закрыть герметично.

Огурцы в горчице
1 кг. мелких огурцов, 150 г. репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки уксуса, 350 г. сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца.
Огурцы вымыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения.
Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть.
Снять с огня и горячими вместе с рассолом быстро закрутить в банки.

Яблочное варенье с калиной
На 5 кг. яблок — 1,5 кг. калины, 5 кг. сахара. Из калины выжать сок через соковыжималку, отлить в отдельную посуду.
Из яблок вырезать середину, нарезать дольками, засыпать сахаром.
Немного поварить, чтобы капелька сахара не растекалась, затем остудить, влить калиновый сок. Еще раз проварить, разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Компот из кабачков
Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем небольшими кубиками. Кладем в глубокую кастрюлю.
Доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит, добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и как бы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики.
Снимаем с огня, добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем по банкам, закатываем, стерилизуем. Компот готов. Он имеет вкус ананаса.

Пирог с солеными огурцами
Мелко режем 5-6 среднего размера огурцов, добавляем 1-2 нарезанные луковицы и все вместе тушим под крышкой.
Когда жидкость испарится, вливаем в массу подсолнечное масло и тушим до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими.
Отвариваем 3-4 стакана риса, соединяем его с огурцами — начинка готова. Тесто берем обычное, дрожжевое.

Варенье «Сюрприз»
Отбираем спелые, целые плоды абрикосов или жердел, моем, удаляем косточки, а в серединку вкладываем 1-2 ягодки черной смородины, перебранной и вымытой.
Все укладываем в кастрюлю, заливаем сахарным сиропом (1 кг. сахара на 1 л. воды), доводим до кипения и оставляем на 8-10 час.
Кипятим 10-15 мин., снова оставляем. Эту операцию повторяем 3-4 раза. Чистые банки прогреваем, выкладываем ягоды и закатываем.

Вино «Полет»
Вам потребуется: красная свекла — 3 кг., вода — 4 л., дрожжи — 30. г., сахар — 2 кг., чернослив — 300 г., изюм — 200 г.
Способ приготовления: натертую свеклу варить на медленном огне 2 часа. Добавить дрожжи, сахар, изюм, чернослив. Закрыть марлей, выдержать две недели. Процедить, разлить по бутылкам.

Фанта — фирменная
Лимонная кислота, цедра 4 апельсинов, 3 л. воды, 1,5 ст. сахара. Цедру 4 апельсинов среднего размера замочить в 1 л воды, добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты. Дать 1 сутки отстояться.
Затем цедру прокрутить, через мясорубку, добавить еще 2 л воды, положить туда цедру и 1,5 ст. сахара. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.
Пить напиток охлажденным.

Салат «Пекинский с курицей»
В этом салате главное сделать заправку и придать ему пикантность. Он вкусен, легок и питателен.
Состав: 200 гр. пекинской капусты,
100 гр. отварной курицы,
100 гр. помидор,
100 гр. огурцов,
соль, сахар, молотый перец,
лимон,
растительное масло.
Овощи вымыть, очистить. Пекинскую капусту нашинковать полосками. Огурцы, помидоры нашинковать кубиками. Курицу порвать на волокна. Смешать все ингредиенты.
Заправка: В посуде смешать соль, сахар, молотый перец, сок лимона и растительное масло. Салат заправить. По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

Салат с черносливом и копченой колбаской
Состав: 100 гр. чернослива,
100 гр. копченой колбасы,
100 гр. отварной курицы,
3 варенных яйца,
100 гр. огурцов (корнишонов),
майонез.
Чернослив размочить в теплой воде 20 мин., разрезать брусочками. Разорвать куриное филе на волокна. Колбасу, огурцы нарезать кубиком. Яйцо натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом.

Селедочка под водочку

Селедочка под водочку
Состав: 2 шт. селедки в банке (соленые),
1 банка оливок,
2 головки репчатого лука,
уксус, разбавленный водой.
Селедку, промыть, очистить от костей, разрезать на кусочки.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Кусочки селедки выложить на блюдо, рядом выложить лук, сбрызнув, уксусом, разбавленным водой. Украсить оливками.

Салат «Брынзочка»

Салат «Брынзочка»
Салат вкусный, легкий, быстрый в приготовлении. Брынза идеально подходит к овощам. Его можно готовить на праздник и к посту.
Состав: 200 гр. свежих огурцов,
200 гр. болгарского перца,
200 гр. помидор,
100 гр. брынзы,
соль, молотый перец,
лимон.
Овощи вымыть, очистить. Огурцы, болгарский перец, помидоры, брынзу нашинковать кубиками. Смешать все овощи, добавить соль, молотый перец и сбрызнуть лимоном. По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

Перец фаршированный с гарниром

Перец фаршированный с гарниром
Состав: 500 гр. фарша (свинина, говядина),
6-8 шт. болгарских перцев,
1/2 стакана крупы (рис),
2 головки лука,
1 морковь,
по 4 ст.л. томата-пюре, сметаны,
соль, перец,
зелень,
200 гр. гречки,
сливочное масло.
Рис отварить, охладить и смешать с мясным фаршем, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно очистить перец от семян, проварить в кипящей воде 2 мин., вынуть из кипятка, положить фарш (мясо с крупой и луком) обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, вскипятить, посолить. Залить перцы, добавить тертой моркови, репчатый лук, и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин. Подать в соусе, в котором перцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
К перцам можно подать отварную гречку с маслом: Гречку промыть, добавить воды, посолить, варить 10 мин., после того как вода выкипит, добавить сливочное масло.

Свиные отбивные на сковороде

Свиные отбивные на сковороде
Когда на ужин хотелось бы мяса, но времени на его приготовлении практически нет, то свиные отбивные можно приготовить моментально, потратив на их приготовление 10-15 мин. а к мясу можно подать овощи в нарезки и любой соус. Аплодисменты и овации Вам обеспечены.
Состав: 500 гр. свиной вырезки,
соль, перец,
растительное масло для жарки.
Мясо помыть, отжать. Разрезать на куски вдоль пластиками. Отбить с двух сторон, посолить, поперчить. На сковороду налить растительное масло. Обжарить мясо с двух сторон по 5-7 мин. с каждой. Мясо подавать горячим с овощами и соусом.

Голубцы в сметане

Голубцы в сметане
Состав: 500 гр. фарша (свинина, говядина),
1000 гр. капусты белокочанной,
1/2 стакана крупы (рис),
2 головки лука,
1 морковь,
по 4 ст.л. томата-пюре, сметаны,
соль, перец,
зелень.
Рис отварить, охладить и смешать с мясным фаршем, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, вскипятить, посолить. Залить голубцы, добавить тертой моркови, репчатый лук, и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

Салат «Овощные кубики»

Салат «Овощные кубики»
Салат можно делать на даче, овощи брать прямо с грядки, ну а зимой берем овощи с прилавка. Времени на приготовления, почти не нужно. Нужно только пожарить картошечки, порезать сальце с чесноком.
Состав: 200 гр. свежих огурцов,
200 гр. болгарского перца,
200 гр. помидор,
соль, молотый перец,
сметана.
Овощи вымыть, очистить. Огурцы, болгарский перец, помидоры нашинковать кубиками. Смешать все овощи, добавить соль, молотый перец и сметану. По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

Салат «Овощной»

Салат «Овощной»
Салат отлично сочетается с отварным или жареным мясом и картофелем. Салат богат витаминами, подойдет и для тех, кто желает сбросить лишний вес, и для тех, кто любит жареную картошечку или курочку. Его сделать быстро и просто, не требует больших денежных и временных затрат.
Состав: 200 гр. корейской моркови,
2 болгарских перца,
400 гр. белокочанной капусты,
соль, сахар, молотый перец,
лимон.
Овощи вымыть, очистить. Капусту нашинковать полосками, добавить соль, сахар, сбрызнуть лимоном. Отжать руками, чтобы капуста не была твердой. Болгарский перец нашинковать брусочками. Смешать все овощи, добавить молотый перец.

Куренное филе на сковороде

Куренное филе на сковороде
Куриное филе можно приготовить очень быстро на сковороде, подав к нему овощи, отварной картофель или макароны любых сортов. Это блюдо можно подать на сытный обед или ужин. Легко, быстро и вкусно.
Состав: 3 куриные грудки,
200 гр. макарон,
соль, перец, приправа для курицы,
растительное и сливочное масло.
Помыть куриное филе, разрезать вдоль на несколько частей, в зависимости от размера филе (получается 2-3 кусочка). Отбить каждый кусочек с двух сторон, посолить, поперчить, добавить приправы. В сковороду добавить растительном масло. Филе обжарить с двух сторон по 3-4 мин. с каждой.
На гарнир подаем ракушки с маслом: Вскипятить воду, добавить ракушки. Варить на медленном огне 7-8 мин., постоянно помешивая, слить воду, добавить масло. Куриное филе с ракушками подавать вместе.